清炖牛肉的做法怎样又烂又软-炖牛肉的做法怎样又烂又软

牛肉怎样炖才能好吃，平常我们在家炖牛肉，有时炖的牛肉明明用了很长时间却越炖越硬，嚼不动。现在我给大家介绍炖牛肉的窍门。

一、要是炖牛肉好吃，要选好牛肉。要选牛腩，牛肋肉。这里的肉有肉有筋

口感很好。要想更嫩一点可以选牛里脊。

二、把买回来的牛肉浸泡两个小时去血水。焯水时一定要凉水放锅。去浮沫后把牛肉捞到温水中，这样避免牛肉因为温度差而变硬。

三、要是牛肉更软更烂炖牛肉时，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更烂。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入锅后不要加盐，盐放到太早也容易使牛肉变硬。炖牛肉时一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加开水，不要加凉水。加凉水能使肉质变硬。

四、炖牛肉要掌握好火侯，先大火烧开，然后小火快炖。盖紧锅盖，这样的话有点焖的效果，可以让牛肉更软更入味。

好了炖牛肉的方法介绍完了。你学会了吗？你有好的方法欢迎关注、评论。

很高兴回答这个问题，对于牛肉炖煮软硬的问题，我有自己的看法。

肉经过炖煮为什么会变烂？

肉为什么炖煮后口感会软烂，了解了这个问题的本质，你才能更好地处理以后的炖煮类菜肴。

首先，我们平时所说的肉一般都包含了皮肤、肌腱、筋膜、肌肉、脂肪等等，其中结缔组织的主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白在长时间炖煮的时候会被分解，也就是我们所说的口感软烂的表现。

脂肪组织中的主要成分在水煮时也会被分解变烂。

而肌肉组织则有所不同，它由大量的肌肉纤维堆积而成，它的口感和肌肉细胞的含水量等有关系。

为什么肉煮不烂？

1.煮的时间不够长，肉的软硬跟肉的部位、年龄和活动程度有关，不同的部位有不同的炖煮时间，如果没有达到这个时间，它的胶原蛋白就没有被分解，也就不会有软烂的口感。

2.提前放盐也会使肉变柴变硬，因为盐等高浓度会使肌肉细胞等脱水，细胞的水分含量越高，细胞就会膨胀，间隙也会越来越大，吃起来口感就会软，如果提前加盐使细胞脱水，那么口感就会变柴。

3.冷冻后快速解冻会使细胞破裂，这样细胞也就无法吸水，炖煮再长时间也不会变软烂。

所以针对以上情况，建议：

1.根据不同部位制定炖煮的时间，牛腩牛腱等一般都要1.5-2小时以上才会软烂。

2.冷冻肉提前一天拿出来放冷藏室低温慢慢解冻，这样才能保证品质。

3.炖煮到最后关头再放盐，因为盐只是起到调味作用，提前放会使肉的细胞水分流失，口感变柴。

4.选用好的锅具比如铸铁锅，小火慢炖，营养不流失，而且很快软烂。

以上就是我关于这个问题的回答，希望能够帮到你。

很高兴回答您的问题，今天跟你分享一道炖牛肉非常好吃的方法，软嫩可口，非常好吃，我们也是几天就吃一次炖牛肉，怎么吃都吃不够。

准备原料，牛肉两斤，土豆一斤，红萝卜半斤，大葱一根，姜片少许，把牛肉，土豆，还有红萝卜切成小块备用，把葱，姜，切片备用。

准备酱料，食盐，鸡精，味精，十三香，排骨味王，生抽，老抽，海鲜酱，最重要的是放海鲜酱，这样炖出来的牛肉，鲜嫩可口。

制作方法，先把牛肉用滚水煮一下，锅中倒油，把油烧至7成热，放入葱，姜，爆香，然后放入切好的牛肉，翻炒一下，加入凉水，然后放食盐，鸡精，味精，十三香，排骨味王，生抽适量，老抽适量，海鲜酱，海鲜酱放大概两勺左右，然后盖上锅盖炖个一个小时左右，把土豆，红萝卜倒进去，把汤汁炖至粘稠就可以了

牛肉怎样炖才能好吃，平常我们在家炖牛肉，有时炖的牛肉明明用了很长时间却越炖越硬，嚼不动。现在我给大家介绍炖牛肉的窍门。

一、要是炖牛肉好吃，要选好牛肉。要选牛腩，牛肋肉。这里的肉有肉有筋

口感很好。要想更嫩一点可以选牛里脊。

二、把买回来的牛肉浸泡两个小时去血水。焯水时一定要凉水放锅。去浮沫后把牛肉捞到温水中，这样避免牛肉因为温度差而变硬。

三、要是牛肉更软更烂炖牛肉时，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更烂。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入锅后不要加盐，盐放到太早也容易使牛肉变硬。炖牛肉时一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加开水，不要加凉水。加凉水能使肉质变硬。

四、炖牛肉要掌握好火侯，先大火烧开，然后小火快炖。盖紧锅盖，这样的话有点焖的效果，可以让牛肉更软更入味。

好了炖牛肉的方法介绍完了。你学会了吗？你有好的方法欢迎关注、评论。

很高兴回答这个问题！！

首先是牛肉的选料，一般炖牛肉吃都会选择肉套皮（这是我们这边的叫法，就是肉的正肋下边一点，肥瘦相间的部分）。这部分牛肉因为一般是运动不着的，所以炖起来容易软烂。其次就是炖牛肉的时候可以加两个山楂，这样会加快牛肉的软烂速度。像你所说的牛肉越炖越硬，一般情况下你买的可能是冷冻的牛肉或者牛肉过老。有时候炖牛肉的筋头巴脑用高压锅都需要半小时以上，这个是选择选料部位的问题！！

先将牛绒清洗干净切成块备用，锅中加入适当油，然后加入冰糖完全至融化成深褐色，倒入牛肉开始翻炒，将牛肉着色均匀后再加入蒜、生姜、八角和桂皮继续翻炒。改小火加入适当清水没过牛肉，加入干辣椒、酱油、耗油开始焖煮至水干成汁就好啦。

　牛肉怎么炖好吃又烂

准备材料：八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、酱油、生抽、辣椒酱、牛肉酱等厨房调料。

　1、准备牛肉

将新买的牛肉用清水洗一下，然后开始切成牛肉块备用。

　2、制作牛肉酱汁

锅中加入适量的油，要比平时炒菜多一点，然后加入冰糖炒至完全融化成深褐色。

　3、翻炒牛肉

将准备好的牛肉倒入锅中开始翻炒，这一步是给牛肉着色。加入备好的蒜瓣翻炒片刻，再加入生姜、八角、桂皮继续翻炒。

　4、加入酱料煮

改中小火煮牛肉片刻，再加入干辣椒继续闷煮。加入辣椒酱在其中然后搅匀，继续煮。

　5、准备焖煮

等到水住的快干了，加入少许的食用盐，翻炒均匀，然后倒入适当的水完全没过牛肉，加入酱油、耗油后盖上锅盖开始闷煮。

　6、准备出锅

等到锅中的水熬制的比较浓厚成了酱汁一样，牛肉就炖好啦，加入适量胡椒粉就可以出锅啦。

你好，我是北门外 美食 记，

好有幸，看到您的问题。这问题在我们刚刚开始接触 美食 的时候，经常遇到。炖牛肉的时候，总感觉越炖越硬，水都快没有了，可肉还是硬的。经过我多年来的牛肉烹饪经验，算是把这个问题解决了。接下来给您说道说道。

一，选择新鲜，优质牛肉。

做饭好吃，不管做法有什么不同，都有一个共同点，那就是食材本身的质量保证。有了好的食材，我们做出来的饭菜才可口入味。因为我生活在内蒙古，我尽量选择草原黄牛，而且要选择肉质粉嫩的小牛肉。这样肉质本身比较嫩，好熟。

二，其次，我们应选择合适的部位。选牛肉牛肉论炖、煮、煎、炒应选择不同部位。我们常做的炖的方法，应选择有筋有皮的肚皮肉或者肋条外的肉。这样肉质不厚，且有肉有筋，易熟且耐煮。越煮越香，还嚼劲十足。

三，炖煮方法有妙招。

内蒙古因牛肉肉质鲜美干净。所以我们做牛肉不焯水，不放酒，仅仅吃其肉本身的鲜味。牛肉在炖煮时，因食材需要，而决定是冷水下锅还是热水下锅。如果为了吃肉，则热水下锅。如果为了喝汤，则冷水下锅。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

四，一种神秘调料解加快速度

煮牛肉时我们经常用到大料等香料，但还有一种我们家中的普通食材，不仅调节口味还能加快肉质熟制。这就是山楂。在煮肉时，加入三片到四片山楂，会加快肉被煮烂。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪 因此炖的牛肉更烂易熟。

五，炖煮时间

楼主说牛肉越煮越硬，我认为方法没有找对，水一次性加够，中途不要加水。其次有条件可以使用高压锅加速时间。最后如果普通炖煮，那时间一定要足。牛肉最少炖煮一个小时。如果肉老，要在两个小时左右。所以肉硬，可能还是时间没有达到，或者水没加够，已经不能再炖了。如果和其他食材一起做，可以先炖好肉，再放其他食材。

这就是我对这个问题的一点经验，希望对你有所帮助。

我是北门外 美食 记，我们寻找传统味道，坚持古老技艺，解锁火爆密码，让你在家就能吃到馆子味儿！

很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。牛肉

炖牛肉的做法怎样又烂又软

炖牛肉软烂的做法如下：

工具／原料：牛肉300克、胡萝卜100克、食用油5毫升、姜30克、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克。

1、牛肉焯水去血沫。

2、放入食用油5毫升、姜30克、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克，大火爆香。

3、倒入牛肉，加水。

4、大火炖40分钟。

5、放入胡萝卜、炖牛肉料包。

6、小火炖30分钟。

7、加盐，炖至牛肉熟烂即可。

炖牛肉时,牢记“3放1不放”,出锅软烂入味,不腥不柴,越吃越香

要小火慢炖，还要后放盐，所需材料如下：

牛肉2000克，姜1块，八角z2个，白蔻4粒，桂皮2小块，香叶4片，花椒适量，盐适量，红烧酱油适量。

1、牛肉洗净。

2、切成2、3厘米的大块。

3、入凉水锅，煮开后撇去浮沫。

4、将香料准备好，种类和数量可以调整。

5、待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖。

6、待汤去掉一半时，可加入适量盐。

7、倒入红烧酱油，并翻拌均匀。

8、待汤汁收得差不多时，即可出锅完成。

9、成品图。

清炖牛肉三放是放在清水中浸泡血水、放酸性食材、放一罐啤酒；一不放是不放料酒。

一、炖牛肉“3放”

1、放在清水中浸泡血水

不管是哪个部位的牛肉，从市场买回来之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉较大，可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。这样可以有效除去牛肉中的脏东西，炖出来的牛肉没有腥味。在浸泡牛肉的时候，可以用双手反复搓洗牛肉，将血水挤出来，浸泡牛肉的水也要每隔十几分钟换一次，直到水变得清澈。

2、放酸性食材

炖牛肉的时候，往往会往锅里加一些酸性的食材，比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁，因为这些酸性食材不仅可以去除异味，还能让牛肉的组织更加软烂，加了这些食材，炖出来的牛肉不腥不膻，软烂不柴，肉香味浓郁，而且也不需要炖很久，一般40分钟左右，牛肉就软烂了。

3、放一罐啤酒

啤酒是炖肉的天然材料，比起料酒要好用得多，啤酒有淡淡的粮食香味，在炖肉的过程中既可以让肉质软烂，又能起到去除异味和增香的作用，一般在炖牛肉、炖排骨、炖鸡肉或者炖鱼的时候，都可以放一罐啤酒，啤酒在加热的过程中，酒精与牛肉汤中的酸性材料产生化学反应，会生出更香的味道。

二、炖牛肉“1不放”

1、不放料酒

料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中“料”的味道，新鲜的牛肉，其实只靠葱姜，还有山楂或者西红柿的味道，就能让牛肉本身的香味释放出来，加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。

番茄牛肉的做法：

材料准备：牛肉，西红柿，姜片，葱段，油，番茄沙司，啤酒，清水，生抽，盐，白糖，胡椒粉等。

1、把牛肉切块泡出血水，然后冷水下锅，焯烫一下再去除血水，焯烫至牛肉颜色变白，捞出来控凉水备用。

2、西红柿洗净去皮切成小丁，再切点姜片和葱段。

3、锅里倒油烧热，放入葱段和姜片炒出香味，再放入牛肉块翻炒一下，接着放入番茄丁。

4、大火炒至番茄出水，再加入2勺番茄沙司增味。加入一罐啤酒，大火烧开，如果汤汁不足，再放一点清水，淋入2勺生抽、1勺盐、1勺白糖和适量胡椒粉。

5、盖上锅盖转小火炖40分钟，也可以用高压锅炖，炖到牛肉软烂之后，把汤汁收浓稠一点，再根据咸度判断是否需要再补点盐。出锅后撒葱花香菜就可以吃了，汤汁中番茄味浓郁，用来泡饭特别香。