镜箱的意思-镜箱豆腐是哪里的菜

2024-10-20 15:13:02

镜箱的意思-镜箱豆腐是哪里的菜

　镜箱豆腐大家吃过吗，它的外形和豆腐箱差不多，都是利用豆腐油炸后成型的原理作为容器，里面再添加一些食材制作而成的，这道菜的关键就在于豆腐的炸制，因为豆腐在未油炸之前，是特别的脆弱的，一碰就会碎，所以在油炸的时候如果恰如其分的将豆腐表面炸至金黄，然后在不破坏豆腐外表的前提下将里面的豆腐掏空，是非常需要技巧的。下面我们就一起来学习一下这道菜的做法。

镜箱豆腐是哪个地方的菜

　镜箱豆腐属于江苏无锡的知名传统美食，属于苏菜。

镜箱豆腐的营养价值

　镜箱豆腐是将豆腐巧妙地作为一个食材的容器，里面盛上虾、猪肉馅制作而成的，而且将虾的尾部用为箱子的把手，可谓是匠心独运。豆腐我们都知道是素食中蛋白质含量比较高的，而且是植物蛋白，可以很好的被人体吸收和利用，还可以兼具补钙的作用，猪肉是日常膳食中最为普遍的肉类，主要是补充蛋白质和补铁补血，虾属于海产品，其脂肪含量较低，也是补钙比较好的来源，在食用的时候可以连同虾壳一起吃，因为虾壳中的钙质也是非常丰富的。这道镜箱豆腐正是人们利用自己的智慧制作出来的又一道美食，大家不妨可以尝试一下。

镜箱豆腐的做法

　 材料：

　豆腐1块、猪肉馅适量、虾适量、鸡蛋1个，色拉油、食盐、生姜、料酒、老抽、蚝油、番茄酱、小葱、胡椒粉、白糖各适量

　 做法：

　1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

　2、将虾蓉和猪肉馅按照比例1:2混合，加葱姜末、料酒、鸡蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀。

　3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

　4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体，下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。

　5、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3，填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。

　6、把虾背朝上压进肉馅中。

　7、锅中放少许油，下葱姜末爆香，放适量番茄酱快速翻炒几下，倒入开、老抽、蚝油、糖调味。

　8、大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里。，转小火加盖，烧10-15分钟后勾芡收汁出锅。

镜箱豆腐的来源

　镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。

镜箱豆腐是哪个地方的菜(探寻镜箱豆腐的起源和文化背景)

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镜箱豆腐是一道经典的湖南菜，它的起源可以追溯到清朝。据传，一位姓杨的湖南人在清朝时期，因为家里生意不好，开始自己制作豆腐，之后又将豆腐放到镜箱中进行腌制，从而产生了今天的镜箱豆腐。

镜箱豆腐的文化背景

镜箱豆腐是湖南传统美食之一，具有着浓郁的湖南特色和地方文化韵味。在湖南，很多人都会在家里自己制作豆腐，而镜箱豆腐则是其中的一种。制作镜箱豆腐需要用到湖南特有的辣椒、花椒等调料，因此它的味道非常独特，是湖南菜中不可或缺的一道菜。

制作镜箱豆腐的步骤

1.准备豆腐和调料

制作镜箱豆腐的第一步是准备好豆腐和调料。豆腐最好选用新鲜的豆腐，调料可以根据个人口味进行选择，但是一定要有辣椒和花椒。

2.切豆腐

将豆腐切成块状，大小可以根据个人口味进行调整。切好的豆腐要放在一个干净的盆子里备用。

3.腌豆腐

将豆腐放到镜箱中进行腌制。腌制时间一般为1-2天，这样可以让豆腐充分吸收调料的味道。

4.炒豆腐

将腌好的豆腐放到锅中炒熟，炒的时候要注意火候，不能太大，否则容易糊底。