炸鸡块的制作方法及步骤-炸鸡块的制作过程

用料 ?

鸡翅根

花生米

麻辣烤肉料

香辣风味炸鸡块的做法 ?

鸡翅根洗净后沥干水分

准备花生米 干辣椒 大蒜 小葱 姜片

把鸡翅根斩成块加入盐，料酒，生抽，生姜，小葱和生粉抓匀腌制2小时以上

冷锅冷油下入花生米炸香后捞起

再把鸡块下入转中火煎

炸至鸡肉变色两边泛黄后捞起

转大火等再把鸡块下入炸至颜色金红后捞起控油

把油全部倒出，利用油锅下入干辣椒，葱姜蒜一起煸炒出香味

再把鸡块下入煸炒一分钟后熄火出锅

装入碗中撒上葱花和花生米即可上桌

小贴士

1.鸡肉要上浆腌制入味后再烹饪。

2.油炸花生米要冷锅冷油等油温升高了花生米也香酥了。?

3.炸鸡先要用中火慢炸把鸡肉炸熟了再一次复炸至香酥

肯德基炸鸡块的正宗做法

鸡蛋1个小麦面粉1大勺面包糠1大勺

调料食盐少许蒜4瓣黑胡椒少许植物油适量

1.鸡胸肉洗净。斜刀片成4-5毫米厚的片状

2.加入现磨粗粒黑胡椒，1茶匙盐和蒜末(3-4瓣蒜)腌制30分钟

3.准备面糊：鸡蛋打散。加入半茶匙盐，现磨黑胡椒，面粉和少许清水调成酸奶糊状；腌制好的鸡胸肉片在面糊里蘸一下，然后再到面包糠里面滚一圈

4.平底锅热油，至面糊滴下去可以立即漂起的程度，将裹好面包糠的肉片铺在锅中；煎炸至两面金黄(鸡胸肉易熟，炸久了会过熟)

菜品特色编辑

烹饪简单 口感香脆 小吃必备

做法一编辑

1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

各种口味的炸鸡块

各种口味的炸鸡块(12张)

2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金**即可。

4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

做法二编辑

用料

鸡腿3只

辅料生粉5大勺鸡蛋1个

调料花生油适量食盐3勺姜1块蒜3瓣生抽半勺清酒1大勺沙拉酱1大勺黑胡椒粉1勺

炸鸡块的做法

1.准备材料，洗净鸡腿

2.用剪刀将鸡腿骨去除

3.鸡肉切成一口大小的块

4.将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块中

5.再挤入沙拉酱拌匀，腌制30分钟

6.加入少许鸡蛋液拌匀，再加入生抽拌匀，最后加生粉仔细拌匀

7.油温升至170度，放入鸡块炸3分钟捞出

8.油温再次升到180度，复炸鸡块2分钟即可捞出

烹饪技巧

1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪，使鸡块无论凉热吃都好吃；

2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松；

3、炸制时，将鸡皮尽量展平，增强鸡块酥脆的口感；

4、掌握好油温，复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆

块怎么做好吃，炸鸡块的家常做法

肯德基炸鸡块的正宗做法

　想吃肯德基鸡块，何必这么麻烦跑到肯德基去吃，自己在家动手就能做肯德基鸡块，自己做的吃起来味道也更加的美味，吃起来更香。以下是我整理的肯德基炸鸡块的正宗做法，欢迎阅读！

　 肯德基炸鸡块的做法

　1、袋装鸡做原料;

　2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅;

　3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、 210摄氏度，14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元;以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的.牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为 98：2，处理40分钟为宜;

　4、系统工艺配方：

　a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g，每只鸡剁成8块;

　b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精;

　c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金**时出锅。5、注意事项：

　a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感

　b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好;

　c、白糖只起上色作用，高温下变成金**，防止鸡块发白影响食欲，如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温;

　d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存;

　e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨，胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的。

　 [原料/调料]

　鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤

　蛋(打散)3个

　面粉1杯

　面包粉1杯

　盐、白胡椒粉少许

　蕃茄酱少许

　保洁膜(或塑胶袋)2张

　盐少许

　白胡椒粉少许

　蛋1个(打散)

　面粉1大匙

　 [制作流程]

　(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

　(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

　(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金**即可。

　(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

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炸鸡块的做法和配料

食材

主料

鸡腿肉

260g

西红柿

30g

卷心菜

20g

生菜

15g

辅料

油

适量

盐

1/2勺

黑胡椒粉

1/8勺

姜片

5g

蒜粒

5g

蛋清

2大勺

玉米淀粉

3大勺

碱面

0.5g

水

适量

步骤

1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。

2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。

3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。

4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。

5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。

6.炸至表面金黄后捞出。

7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。

8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。

小贴士

1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。

2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。

3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。

过年炸鸡块的做法窍门

炸鸡块的配料：鸡块400克、鸡蛋1个、生淀粉1汤勺、白面1小汤勺、食用油适量、盐适量、料酒适量、孜然粉适量、五香粉适量；

　炸鸡块的做法：

　1、将鸡块洗干净，先切成条状；

　2、然后，再将条状鸡块切成方块；

　3、将切好的鸡块放上盐、五香粉，搅拌均匀，腌制10分钟后，再放一个鸡蛋；

　4、倒料酒适量，将料酒、鸡蛋搅拌均匀后，再撒入1小汤勺的干淀粉，搅拌均匀；

　5、再放入白面1小汤勺，再搅拌均匀；

　6、将炒锅放入适量的食用油，开火，待油有少量气泡时，将拌好的小鸡块放入锅中，炸制成金**即可盛出；

　7、撒上孜然粉，拌均匀即可食用。

炸鸡块做法

炸鸡块的做法窍门

第一种做法，

食材

鸡块 面粉 适量

精盐 适量

辣椒粉 麻椒粉 适量

孜然粉 适量

花生油 适量

方法/步骤

1

把鸡块洗净放盆里，将?鸡块上撒上适量的盐，撒上少许面粉，均匀搅拌，使每个鸡块都能沾上面粉。

2

准备炒锅，倒上油，油热后把鸡块放入，炸至约五分钟，或者至到炸熟，用漏勺捞出放进盘里。

3

然后?鸡块上撒上适量麻椒粉，孜然粉，辣椒粉，就可以食用了，因个人口味不同，也可以根据个人喜好添加辅料。好了，就这么简单，比较适合初学者，希望对大家与帮助

第二种做法

炸鸡块的做法

用料

鸡腿3只

辅料

生粉5大勺

鸡蛋1个

调料

花生油适量

食盐3勺

姜1块

蒜3瓣

生抽半勺

清酒1大勺

沙拉酱1大勺

黑胡椒粉1勺

1.准备材料，洗净鸡腿

2.用剪刀将鸡腿骨去除

3.鸡肉切成一口大小的块

4.将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块中

5.再挤入沙拉酱拌匀，腌制30分钟

6.加入少许鸡蛋液拌匀，再加入生抽拌匀，最后加生粉仔细拌匀

7.油温升至170度，放入鸡块炸3分钟捞出

8.油温再次升到180度，复炸鸡块2分钟即可捞出

烹饪技巧

1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪，使鸡块无论凉热吃都好吃；

2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松；

3、炸制时，将鸡皮尽量展平，增强鸡块酥脆的口感；

4、掌握好油温，复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。

食材：鸡胸肉2块、生抽3勺、鸡蛋2个、蚝油1勺、淀粉适量、面包糠适量、胡椒粉少许、食盐少许。鸡胸肉准备适量，筋膜去掉，然后平铺在案板上，用刀背开始剁鸡胸肉，剁松，即可切成条状。鸡肉清水冲洗干净，控干水分，放入大碗中，加上生抽、蚝油、食盐和胡椒粉，抓拌均匀。

食材：鸡胸肉2块、生抽3勺、鸡蛋2个、蚝油1勺、淀粉适量、面包糠适量、胡椒粉少许、食盐少许。

1、鸡胸肉准备适量，将其筋膜去掉，然后平铺在案板上，用刀背开始剁鸡胸肉，将其肉剁松，即可切成条状，粗细尽量要一致。

2、切好的鸡肉用清水冲洗干净，控干其中的水分，将其放入一个大碗中，加上点生抽、蚝油、食盐和胡椒粉，戴上一次性手套将其抓拌均匀，然后再放入一点淀粉，再次用手抓拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱腌制2个小时，这个过程中，准备3个小碗，分别放入鸡蛋液、淀粉和面包糠。

3、待将鸡胸肉腌制好之后，将鸡胸肉先粘裹上淀粉，然后再裹上鸡蛋液，最后再放入面包糠中裹一圈。

4、在锅中添上适量的食用油，烧至6成热的时候，将鸡肉下锅开始炸，待炸至其表面变金**的时候，即可将炸熟的鸡肉捞出享用。