油炸小黄鱼的做法-油炸小黄鱼的做法大全

主料：小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉适量。

辅料：盐少许、白胡椒粉适量、凉水少许、植物油适量、辣椒面适量。

1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水。

2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，撒适量盐、白胡椒粉。

3、先混合均匀，加点凉水混合。

4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。

5、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀。

6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了，炸至两面金黄后夹出来。

7、全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍即可。

8、成品图如下。

油炸小黄鱼的做法

油炸小黄鱼的家常做法如下：

主料：小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉适量。

辅料：盐少许、白胡椒粉适量、凉水少许、植物油适量、辣椒面适量。

步骤：

1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥。

2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉。

3、先混合均匀。

4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。

5、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热。

6、将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼。

7、全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，颜色会更加金黄，外皮口感也会更酥一些。

8、油炸小黄鱼的成品图如下。

小黄鱼怎么炸到鱼刺酥脆 酥脆小黄鱼的窍门

油炸小黄鱼的家常做法如下：

主料：小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉适量。

辅料：盐少许、白胡椒粉适量、凉水少许、植物油适量、辣椒面适量。

步骤：

1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥。

2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉。

3、先混合均匀。

4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。

5、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热。

6、将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼。

7、全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，颜色会更加金黄，外皮口感也会更酥一些。

8、油炸小黄鱼的成品图如下。

油炸食品怎么保持酥脆不回软？

小黄鱼的烹饪方法有很多种，其中油炸的小黄鱼味道最香，可以当做饭后零食吃，又香又脆。那么，小黄鱼怎么炸到鱼刺酥脆？小黄鱼怎么炸好吃？

小黄鱼怎么炸到鱼刺酥脆

酥炸小黄鱼的做法：

原料：小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）

做法：

1、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2、将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3、将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4、将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

5、再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

烹饪技巧

1、为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。

2、淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。

3、为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

4、小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。

5、腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。

炸鱼酥脆的窍门

炸鱼炸的脆和香其实有个窍门，把鱼用佐料（把鸡蛋和五香粉等调成汁，把加工好的鱼腌制一下）然后下入油锅（油温不要太高）炸到鱼微黄时即可捞出，鱼全部炸完后，等放凉后，再炸第二次，同样油温不要高了，把鱼炸成**马上捞出来，盛在盘子里就可食用了，这样炸出的鱼就是脆香的。

油炸小黄鱼怎么吃

小黄鱼我选用的是新鲜的小黄鱼，如果没有新鲜的小黄鱼，用速冻的也是可以的。

外酥里嫩的小黄鱼，放凉了也是酥脆的，做下酒菜再合适不过，还可以当做追剧小零食，连鱼刺都不用吐，每次做上一盘都不够吃，上桌就被抢光。

可以用低温油炸至成熟，然后再用高温油炸到外皮香脆。

以油炸小黄鱼为例，做法如下：

主料；小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉适量。

辅料；盐少许、白胡椒粉适量、凉水少许、植物油适量、辣椒面适量。

1、小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；

2、碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；

3、先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；

4、混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；

5、将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；

6、用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；

7、全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。

8、油炸小黄鱼的成品图。