猪肝汤配菜-波菜猪肝汤怎么做

猪肝怎么炒好吃

提供些做法，希望你喜欢~

鱼香溜肝尖

主料：猪肝

配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉

配菜：发好的木耳和莴笋尖

1.将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；

2.为了增加点儿辣度，可以放了些豆瓣；

3.再加了一点点醋和糖，再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀

4.锅中放入橄榄油，油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩哟。

5.将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒

6.配菜稍炒一下就可以起锅

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丝瓜虾皮猪肝汤

原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许

制作：

1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡

2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。

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番茄猪肝汤

原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜

腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙

做法：

1、蕃茄洗净切片。

2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。

3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。

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葱爆猪肝

主料：猪肝250克

辅料：大葱75克

调料：姜10克，酱油25克，醋2克，料酒6克，淀粉（玉米）6克，香油40克，植物油50克，味精2克，盐3克

做法：

1. 将猪肝切片，放入干淀粉拌匀；

2. 葱切片；

3. 姜切丝；

4. 炒锅放油，置旺火上烧至八成热时，放入猪肝滑开，倒出；

5. 炒锅加香油，油热，放入葱、姜稍炒，再放入肝翻炒，加味精、料酒、醋、酱油等佐料，翻锅即成。

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山药炒猪肝

主料： 山药 200克

配料： 莴笋 150克 猪肝 200克

调料： 盐 8克 味精 2克 淀粉（玉米） 10克 各适量

制作方法

1. 山药、青笋去皮、洗净，切成条；

2. 猪肝洗净，切片待用；

3. 山药、青笋、猪肝分别用沸水焯一下；

4. 锅内放底油，加适量高汤，调味后下入山药、猪肝、青笋，翻炒数下，勾芡后即成。

希望对你有帮助~

猪肝炒什么好吃

可以炒辣子，或者和青色红色甜椒一起炒，美观又美味还可以炒蒜苗，炒荷兰豆等等还有青椒、洋葱、芹菜等等！以下是爆炒猪肝的几种做法！（一）蒜苔猪肝爆炒原料：猪肝、蒜苔。

做法：1、猪肝洗净切片，大小随意。2、蒜苔切小粒，备用。

3、锅里放底油，烧至九成热，下葱蒜干椒爆香，再下猪肝片翻炒，最后放蒜苔，加适量的盐、白糖、白醋调味。（二）溜炒猪肝1，猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末2，将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆3，锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用4，锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀，5，加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可（三）芹菜炒猪肝 主料：芹菜 350克辅料：猪肝 75克调料：料酒 10克 酱油 5克 盐 4克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 八角 15克 花椒粉 1克 淀粉（豌豆） 10克 花生油 60克 香油 10克 各适量制作工艺1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。

2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。

（四）洋葱炒猪肝的做法： 1. 洋葱切条；2. 葱切斜段；3. 姜切成屑；4. 猪肝切片备用；5. 猪肝放入滚水中烫5秒钟，颜色一变即捞出，过水冷；6. 加生粉、酱油、胡椒粉、糖、料酒腌10分钟；7. 先以小火炒香洋葱、葱段及姜屑，再放入猪肝片改大火炒；8. 再加味精、淋麻油拌炒均匀即可出锅。食物相克猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

（五）酸菜炒猪肝——香港特色菜~~做法：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。

炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即可。备注：（爆炒猪肝的时候按各人口味不同而爆炒时间不同，喜欢吃嫩滑的时间短些，喜欢香脆的时间长些）。

猪肝怎么炒好吃

提供些做法，希望你喜欢~ 鱼香溜肝尖 主料：猪肝 配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉 配菜：发好的木耳和莴笋尖 1.将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀； 2.为了增加点儿辣度，可以放了些豆瓣； 3.再加了一点点醋和糖，再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 4.锅中放入橄榄油，油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩哟。

5.将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒 6.配菜稍炒一下就可以起锅 ============================================= 丝瓜虾皮猪肝汤 原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许 制作： 1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡 2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。 ====================================== 番茄猪肝汤 原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜 腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙 做法： 1、蕃茄洗净切片。

2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。 3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。

================================================ 葱爆猪肝 主料：猪肝250克 辅料：大葱75克 调料：姜10克，酱油25克，醋2克，料酒6克，淀粉（玉米）6克，香油40克，植物油50克，味精2克，盐3克 做法： 1. 将猪肝切片，放入干淀粉拌匀； 2. 葱切片； 3. 姜切丝； 4. 炒锅放油，置旺火上烧至八成热时，放入猪肝滑开，倒出； 5. 炒锅加香油，油热，放入葱、姜稍炒，再放入肝翻炒，加味精、料酒、醋、酱油等佐料，翻锅即成。 =============================================== 山药炒猪肝 主料： 山药 200克 配料： 莴笋 150克 猪肝 200克 调料： 盐 8克 味精 2克 淀粉（玉米） 10克 各适量 制作方法 1. 山药、青笋去皮、洗净，切成条； 2. 猪肝洗净，切片待用； 3. 山药、青笋、猪肝分别用沸水焯一下； 4. 锅内放底油，加适量高汤，调味后下入山药、猪肝、青笋，翻炒数下，勾芡后即成。

希望对你有帮助~。

猪肝和什么一起炒比较好吃？怎么炒猪肝？

原料：猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。

做法：1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；2、浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；3、茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末；4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用；5、另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出；6、再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水；7、倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。溜肝尖儿 原料：猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml。

做法：1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。

备注：这是一道很家常的菜，猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了；在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。

猪肝如何做好吃

猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝买回来要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。

因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）

煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。

将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中，先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩。再放淀粉反复抓，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；当淀粉吃到猪肝片里，表面又湿了的时候，再放淀粉再抓，直到猪肝片表面不再渗出水分为止。

葱头切成大块备用；备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。

锅中放一些油，烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开，一定要后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金**时，入一汤匙生抽翻炒均匀上色，加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后放蒜片和一小勺醋，关火，再翻炒几下出锅。很重要的一点，蒜和醋入锅后，一定马上关火，否则蒜香和醋鲜就没有了。

爱吃什么味道的加爱吃的调料，要切的极其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打汤，想吃什么就来做什么吧！

很高兴回答这个问题，作为重庆人，又是专业厨师，我想说的是，猪肝，在川渝地区是大多数人爱吃的 美食 ，做法多样，好多人做的都比较好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，鱼香的，今天我就说泡椒的，想要猪肝好吃，选择猪肝很重要，必须当天新鲜猪肝，颜色发黑不要，猪肝洗净切片，用凉水洗一遍，把水空干，加几滴白酒，盐少许，味精，胡椒粉生抽少许，拌匀，然后加入适当淀粉，在加入少许净油，配料用白芹，蒜苗，青红辣椒，把配料切好备用，把猪肝滑油备用，锅里加入菜籽油猪油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然后调味，料酒，米醋少许，可以不加，味精生抽胡椒粉，然后加入猪肝快火炒制，最后加入蒜苗出锅，

猪肝，东方人吃得最多。洋人几乎不见入馔。日本人也不吃，数十年前开始在中华料理中出现的韭炒猪肝，已渐被接受，当今成为学生们的廉价菜肴之一。

到菜市场去选购，其实很容易分辨出新鲜与否，呈深红，以颜色艳丽得发亮的最好；色彩已暗淡，变为褐黑的不买为佳。

但也有人爱吃带黄的猪肝，略有病态，用来切成小丁，放入汤中滚个烂熟，不会有事，加上大量的芫荽和姜，非常可口。

粥面店的白灼腰润，是广东名菜。粤人认为肝的发音与乾相同，不吉利。乾的相反是润，就称猪肝为猪润了。

白灼的话，一定要靠师傅的刀功片薄，太厚的话，灼后带的血水太多，有点恐怖，尤其是当今的人认为猪肝是百分之百的胆固醇，更不会去碰它。

及第粥中必有数片猪肝，用来做啫啫煲，亦为家常菜。宴会酒席中，猪肝不常出现，究竟还被人认为是便宜货。

名为炒猪杂的菜，加进猪肚，和猪心一块儿炒猪肝，这几样肌肉纤维不同组成的食材，一般人都以为是分开来炒的。其实做法是下猪油，爆香蒜头、葱段和姜片，把所有的东西部一齐放下去炒，上桌同样软熟，为甚麽？秘诀在于猪肚用小猪的，猪心用中猪，猪肝则用大猪。

处理猪肝，最出神入化的是台湾人。街边档卖的麻油猪肝，味道一流，当地人拿麻油爆香，用猛火炒猪肝，全靠火候，过生血水太多，太老了又生硬，不容易掌握。

台湾家庭主妇买了一副猪肝回来，用管注射器，装入酱油、花椒和八角，打进猪肝里面吊起风乾，蒸熟后摊冻切片来送酒。

张大千厨艺最佳，做的蒸肝，是将猪肝煮熟后磨成粉酱状，装入砵中，再隔水蒸之，软若豆腐，其味无穷。有一位主妇学做，蒸出来后总看到表面有水迹，拿去请教张大千，学他在蒸笼的盖底铺了一层布，吸收蒸气，再也看不到有水迹印。

番茄猪肝汤

材料： 番茄、猪肝、金针菇、 木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

做法：

1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

3、将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;

4、将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

5、搅拌均匀后腌制五分钟;

6、在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;

7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8、加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;

9、待番茄汤煮开后加入金针菇;

10、再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;

11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;

12、成入碗中后加点小葱点缀。

菠菜猪肝汤

材料： 新鲜猪肝，葱，姜，盐，菠菜，料酒适量。

　

做法：

1、猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水；

2、锅内加水，放入姜片、葱段、料酒，下猪肝煮滚；

3、焯去血沫，捞出温水冲净；

4、洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟；

5、捞出稍晾凉，切片装盘。菠菜叶，洗净沥干水份；

6、锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟；

7、加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可。

猪肝羹

材料： 猪肝一具(细切，去筋膜)，鸡蛋一只，豉汁适量，葱白一根(去须，切片)

做法：

1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

青椒炒猪肝

材料： 猪肝200克，青尖椒2个、姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法：

1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

2、猪肝切薄片;

3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;

4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;

5、青椒洗净去籽，切成大块;

6、红椒切斜片;

7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

爆炒猪肝

材料： 猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量、豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺

做法：

1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。

2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。

3、锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。

4、另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。

5、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。

6、调入生抽、糖。

7、将猪肝沥干水后倒入锅中。

8、快速翻炒匀出锅即可。

凉拌猪肝

材料： 姜1块，蒜4瓣，香葱1根，葱白1段，新鲜猪肝1块（约400g），香菜末1小勺，盐3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺，老干妈辣椒酱1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺

做法：

1.姜去皮、洗净，切片；蒜、香葱去皮、洗净，切末；葱白洗净，切细段。备用。

2.猪肝洗净、去筋，清水中加1小勺盐提前浸泡3小时。

3.锅内加清水，下入猪肝，煮滚焯水后捞出，过一遍温水。

4.净锅，加含盐的清水，放入猪肝、料酒、姜片、干花椒粒、葱段，煮开后关火，捞出晾凉，切片。

5.取空碗，依次放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、花椒油、醋，搅拌均匀。

6.将调好的汁料倒在猪肝上，撒上香葱末、香菜末即可。

营养价值

从现代营养学分析，猪肝的营养相当丰富，每100g猪肝中，就含有蛋白质21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、钙11mg、磷270mg、铁25mg，此外还含有丰富的维生素A（比同量胡萝卜多1.1倍）、维生素B1、维生素B2、维生素B12（在肉类中最多，是鸡肝的2.7倍）、维生素C、烟酸等。

膳食价值

炒猪肝嫩滑不硬的小技巧

1、不要切得太薄

猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。

2、反复浸泡、漂洗

不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血水，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色，充分除去血水，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。

3、提前腌制

4、全程大火

要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。

说了这么多，快来看看如何滑嫩可口的猪肝都有哪些做法吧！~

小炒猪肝

猪肝150g、青尖椒50g

葱段、姜丝、蒜片适量，干淀粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，鸡精、胡椒粉少许，盐适量

红烧猪肝

猪肝500g、青、红椒各1个、洋葱25g

葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许

料酒、豆瓣酱各1小匙、鲜汤3大勺、植物油适量

菠菜炒猪肝

菠菜200g、猪肝180g、红椒10g、姜片、蒜末、葱段各少许

盐2g、鸡粉3g、料酒7毫升、水淀粉、食用油各适量

猪肝只要处理得当，不但没有腥味，还非常的鲜嫩美味。有些人觉得吃猪肝胆固醇就会升高，其实也并非如此，人体胆固醇的主要来源80%-90%是自身肝脏合成的，只有10%-20%可能与摄入食物中的胆固醇有关。食物中的胆固醇和人体胆固醇并没有明显关系，这在2015年的膳食指南中已经做过修订，很可惜有些人把猪肝视为有害食物而远离它。而且需要了解的是，猪肝并不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝脏解毒而不存毒。日常生活中适宜吃些猪肝完全没有问题！

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猪肝是猪身上排毒的一个器官，里面含有一定的毒素，然而偶尔吃一顿还是很不错的，到目前为止，我最喜欢吃的还是小时候父母做的腊猪肝，那吃起来才是一个爽。可惜最近几年父母已经不做了，因此也只好偶尔去买一点来吃，但是始终没有父母做出来的香。

猪肝的吃法有很多，泡椒猪肝，三鲜汤等等都是很好的吃法，不过也没有腊猪肝吃起来好吃。

虽说腊猪肝吃起来好吃，但是又有几个人愿意去做呢，因为腊猪肝的制作不是一小会的功夫，需要花费至少十天以上的时间才能做出来，而且如果单独做不仅浪费时间，还很麻烦，因此一般腊猪肝都是和腊肉一起做的。

制作方法：

所需材料：新鲜猪肝，老白干，牙签，盐，白糖，新鲜柑橘树枝，甘蔗皮。

步骤：“

买回来的一笼猪肝放入清水中浸泡两个小时，在浸泡的时候不停用牙签插一些孔，主要是为了排出猪肝内的一部分毒素。

捞出晾干，猪肝装入盆中，将盐，白糖，老白干均匀的涂抹在猪肝上面，放到一旁大约2天左右，记住盐多一点，老白干一定要高度的，如果有68度的更好。

用绳子将猪肝挂起来放到通风处晾晒三至五天，将猪肝里面的水分晾干为止。

接下来开始烟熏猪肝，用砖搭一个棚子，在上面放上两三根钢筋。然后将猪肝，腊肉，腊肠放到钢筋上面(选择没有生锈的钢筋)。在上面搭上几块大布，将所有的腊肉，腊肠，猪肝严严实实的包裹住，不让烟跑掉。

生火，放入甘蔗皮，柑橘树枝，切记不能让火烧起来，不能有明火，随时看着火，一旦有明火立刻加入新鲜的柑橘树枝。

大约烟熏三小时左右就可以了，如果肉没有吹干，那么就需要多熏一会。

最后将所有腊肉，猪肝，腊肠都挂到通风的地方进行晾晒。一般情况下五六天就会吹干，这个时候我们就可以取下来放冰箱了。

用刀去下一叶猪肝，用水清洗干净表面的烟熏物质。

切成片，装入盘中

在蒸饭的时候放入蒸锅或者电饭煲中就可以了，饭熟了猪肝也可以吃了。

温馨小提示，腊猪肝吃的就是一个脚筋，当零食吃是最美味的。

青红椒或者杭椒爆炒猪肝最有味，菠菜炒猪肝好吃营养又美味。猪肝要做的好吃，猪肝的选择和去腥最重要，如果这两点失误，猪肝一定不会好吃！

炒猪肝在八大菜系中，最入味，最浓妆艳抹的当属川菜里的爆炒猪肝，但这款菜重油多油，今天老王给大家介绍 菠菜炒猪肝，荤菜配青菜，老少咸宜，因为菠菜的缘故，你的日常营养食谱不容缺席 。

不多唇舌，做法和步骤如下：

一、猪肝要 选择鲜红，有弹性的 ，一般采购后用手指戳一下，感受弹性良好即可。 划重点 ，猪肝是 排毒 器官，所以，猪肝买回来后要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡盐水加少许料酒，浸泡一段时间 ，用针在猪肝上几个洞眼，充分浸泡。

二、猪肝改刀切柳叶片时，不宜过厚过薄，一般 切成圆珠笔芯的厚度 即可。切片后 清洗不宜超出三遍 ，清洗多了不鲜。

三、猪肝切片后腌制方法：用少许食盐、料酒、生抽、白糖、少许醋、淀粉抓匀， 多抓一会腌制入味 。

三，新鲜菠菜去根或少许去根，清洗控干水份，放在烧开的锅里 ，加少许食盐和清油，翻身烫一下变软 即可，捞出后，过凉水，沥干水切成长段备用。一般中间分两半即可。

四、 准备调味食材： 泡尖椒几个，斜切正切均可，泡生姜切成片，大葱斜切几段。

五、 上灶台： 猪肝本身容易吸油，加上淀粉混合，所以 根据猪肝量，油适量要多一些 ，热锅冷油，五成热， 依次煸炒 切好的姜片，葱段、泡椒，煸香后，加入少许老抽改色，然后大火下入猪肝，急速掂锅，断生后下入准备好的菠菜，继续掂锅炒制断生，加入食盐和鸡精出锅。

这样一盘改色的猪肝和青嫩的菠菜，香喷喷的呈现在你的面前，出锅前也可以加点蒜片入锅调味，猪肝和菠菜的配合就是这样以营养的价值，犒劳你一天的劳累，补你所需，那是必须的！小伙伴们赶紧去买吧，好吃看的见！

猪肝属于猪的内脏，含有着大量的蛋白质和矿物质等营养元素，猪肝中的含铁量很高，而且还含有着较多的维生素，营养价值极高。对于患有贫血症、结核病的患者，可以适量多吃一些猪肝，这有利于其身体的 健康 与恢复。接下来我就为大家介绍几个常见的烹饪猪肝的做法。

炒猪肝

炒猪肝是以猪肝作为烹饪食材，以炒为烹饪方法而成的一道美味可口的菜肴。炒猪肝的方法简单便捷，因而十分使得在家中烹饪食用。其烹饪方法为：先将猪肝用冷水浸泡，漂去猪肝的血水。在炒猪肝之前，再用清水洗干净猪肝，并将其切成薄片。先将配料放在锅中炒好，盛起后再下油炒猪肝，等待猪肝熟的时候加入配料同炒即可。

煎猪肝

煎猪肝也是食用猪肝非常不错的一种烹饪方式。其主要的烹饪方法就是煎。煎成的猪肝口味十分的美味，非常值得一尝。制作方法为：将猪肝切片后加上黄酒、酱油、糖、盐等调料和葱姜等配料，浸泡一段时间。然后便可下油来煎。煎好的猪肝最好要趁热吃，这样才能保证其美味可口。

猪肝汤

猪肝也可以用来煮汤，滋味也是别有一番风味。猪肝煮汤的时候，还需要一些其他的配料，可以根据个人的口感喜好来选择，例如西红柿、菠菜等，都是很不错的配料。猪肝汤煮好后喝起来味道极美，还有着不错的营养价值，值得一尝。

（GSJ）

本人做厨师很多年了，今天我就给大家分享一下功夫猪肝的做法，功夫猪肝的特点就是嫩，非常爽口的一道菜。先准备材料，大蒜子切末，生姜切片，青红辣椒切片，大蒜切斜条。

先把猪肝洗干净，把猪肝的血水洗干净

，把猪肝切2到3毫米的片，放碗里，放盐胡椒粉酱油料酒，搅拌均匀，放一个蛋清再次搅拌一下，腌制10到15分钟。

锅洗干净，

锅里放油加热，这个时候把刚才腌制好的猪肝，再次搅拌一下，放生粉搅拌一下，在放点食用油在猪肝上面，锅里油烧至五成热，把油倒出来，锅里再次放冷油，这个时候再把猪肝倒到锅里去，这叫热锅冷油滑锅，用勺推动锅里的猪肝，猪肝变色之后，捞起来控干油，拿一个小碗里面放盐，味精，鸡精，酱油，料酒，胡椒粉搅拌香料融化。锅烧热加一点点的食用油，放大蒜子姜片爆香，再放辣椒大蒜条稍微的炒一下，把刚才准备好的猪肝放进去，同时把刚才准备好的小碗里面的料倒进去，中火爆炒20秒左右就可以出锅了。

功夫猪肝做好了，非常嫩，非常爽口，非常好吃，大家可以试试这样炒，多年的厨师告诉你，这样做非常好吃，谢谢

猪肝是营养密集型食材，又比猪宜许多，就有很多的做法，更有很多的传统菜谱，仅一个爆炒猪肝，就有千儿八百种，各地不相同。

猪肝最多的做法有三种，卤、烧、炖，自古分布在民间传统席面的凉拼、热炒和炖汤三大主流菜谱里，不可或缺，还经常出现在同一个席面。

我比较常做的是卤猪肝。一是简单，二是可以多放几天，就能一次多做一点，吃几天。三是还能用卤猪肝变换热炒，做到一味多吃。也是图个简单省事，当然归根结底还是个好吃。

常言道，最好的食材简单做，好食材往往采用最简单的办法做出来最美的味道，猪肝就是。这个食材因为自身的特点，导致一般人不大爱做：一是不容易洗净血水；二是不容易把握火候；三是不好去掉腥味。

卤猪肝就能很好解决这些难题。不需要洗净血水，不需要想法去腥，不怕过火，卤好了却格外的鲜香，关键是特别简单好操作，外行人都能做好，还是大厨一样水平。买回来水冲一下，随便切几大块，放进卤汤罐里烧开再煮20分钟就是了。

家里有老卤汤更好，没有老卤也没一点问题，现去干鲜调味品摊铺买来四味或八味香料，纱布包了和肝一起煮就行了。具体做法步骤如下：

谁知道双食记里面那套菜谱到底是什么？要正确搭配那个

凡事都有两面性，食物也是。吃猪肝既有好处，同样也有坏处的。好处啊肝脏中含有丰富的锌，能够促进骨骼的生长发育。不过锌元素是可以用其他食物代替的，比如花生米。坏处是肝脏是动物机体中最大的解毒器官，动物的生长过程中不免会使用一些药物来治疗疾病，还有疫苗的注射，药物残留都会集中在肝脏，体质虚的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象。不过一般我们偶尔吃些新鲜猪肝也是可以的哦

食材

猪肝 适量

生姜 适量

料酒 适量

生抽、蚝油、醋、鸡精 适量

1、从市场上选购新鲜的猪肝

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2、然后清洗干净

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3、在锅里放适量的水，漫过猪肝

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4、加入生姜料酒少许盐，温火煮15分钟

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5、煮好后就可以捞出了

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6、捞出用干净的水洗一下

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7、然后切盘，准备蒜泥，蚝油，生抽、醋、鸡精等调料调制一下蘸酱，可以浇在猪肝上面，也可以装在小碟子里沾着吃哦

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注意事项：

再好的食物也不宜多吃，我们吃适量的就好哦

猪肝怎做好吃一点?

第一套菜谱： 菜：椒姜羊排煲 汤：仙茅牛子南瓜汤 菜谱合成目的：羊肉是温热的，有补阳的作用，牛子即牛睾丸，和羊排有同样的功效；南瓜是温补食材。妻子为了取信于情敌，必须先煎熬自己的忌妒心。 第二套菜谱： 菜：香酥脑花，以形补形，以脏补脏，补血健脑。配菜：芹菜香干、蚝油洋葱鹅翼、青瓜水蛋。 汤：花生乌鸡炖参汤 菜谱合成目的：伤肾伤元气，使他力不从心。脑花安神补脑，乌鸡止咳提神，但是脑花与盐、酒在一起会影响男子性功能；鹅翼洋葱有伤肾功效。其他的配菜目的是显得很家常易学，降低男主人公的戒心。 第三套菜谱： 菜：清蒸大闸蟹，肉肥味鲜，通络固精，清热解毒。配菜：板栗咕噜肉、酥炸香蕉、杏仁双菇。 汤：番茄芋头牛肉羹 菜谱合成目的：伤害脏器，针对胃、肝、脾等部位，让他肚子痛。 这里面有一个漏洞，螃蟹实际是不能与柿子同吃的，这是一般人都具有的常识。柿子性寒，含大量的果胶和柿胶酚，未熟透的柿子还含有红鞣质，柿胶酚红鞣质遇到胃酸可凝结成块。柿子吃得过多，凝块可能变成硬块——胃柿石，对胃黏膜造成损害。蟹肉含丰富的蛋白质，柿子含许多鞣酸，蛋白质遇到鞣酸也会发生凝结。拟这份菜谱的导演赵天宇实在找不到以柿子为原料的菜，只好用番茄代替。有人吃牛肉、板栗引发过呕吐，因此这两种食物配在了一起。 第四套菜谱： 菜：豉爆鲶鱼，味甘性温，补中益阳。配菜：韭菜木耳、皮蛋豆腐、胡萝卜肉丁。 汤：麦冬菠菜猪肝汤 菜谱合成目的：烧心，针对心脏，让他心绞痛。 第五道菜谱：田螺+鳖肉 菜谱合成目的：中毒 第六道菜谱：炖鸭+羊肉 菜谱合成目的：中毒 第七道菜谱：虾类+维生素C 菜谱合成目的：可生成砒霜，致。 这几套菜，可以说有些是犯冲的，配在一起吃不合适，但要说有那么大的副作用甚至毒性，则是没有的。真要产生片中那些症状，有剂量和时间等问题，要长期大量服用才可能产生这样的效果。

猪肝的多种做法

许多人都比较喜欢吃猪肝，比如炒猪肝、凉拌猪肝等等。可你知道吗？猪肝汤也是款美味佳肴，特别是吃饭喜欢喝汤的人，不妨试着做份猪肝汤给自己吃。

猪肝汤怎么做好吃？那么，吃猪肝要注意这五点。都知道做猪肝是个技术活，太嫩不行，太老发苦，要想做好猪肝汤就要注意以下这五点：

一、挑选猪肝时要选择色泽新鲜，没有风干，且没有结节的猪肝，如果猪肝变色了或有结节最好不要买；

二、猪肝记住要现做现吃，不能在冰箱放太久，也不能冰冻；

三、做猪肝时，首先要将猪肝放在水龙头下冲洗10分钟，便于更好地冲洗掉杂质，然后再放在水里泡3分钟以上；

四、猪肝和菠菜是很好的搭配，两者补血都比较好，但菠菜含有草酸，因此吃菠菜之前最好拿开水焯一下，能有效去掉草酸；

五、猪肝是内脏，胆固醇比较高，因此一次不能吃太多，而且有高血压、冠心病、肥胖症以及血脂高的孩子不适合吃猪肝。

注意以上五点，能让你更科学地将猪肝的功效发挥到最大。那么，猪肝汤如何做才好吃呢？

一、首先，将洗净、泡好的猪肝对半切开，再切成薄片，洗净后倒入清水和醋，浸泡一小时，以便于猪肝能更入味，姜切丝、葱切花、香菜切小段。

二、然后，在锅中倒入清水，大火烧开，放入姜丝、猪肝、枸杞、料酒，再继续用大火烧开。

三、在煮猪肝时，不时会浮起许多浮末，这就要我们把这些浮末捞出。

四、最后，可以根据自己的喜好来加配菜，比如菠菜、冬瓜、枸杞、番茄等等，这些东西都可以单独拿来炖猪肝汤。

而冬天到了，用玉米、萝卜来炖猪肝就是一样很滋补的食品。但做玉米萝卜猪肝汤时要注意几点：

1、 玉米比较耐煮，因此做汤时需要先下玉米，汤里还可加点儿老姜，这样汤更清香、入味；

2、 待玉米炖的差不多时，可以把萝卜放进去，炖约莫一刻钟后，再放猪肝，这样炖出来的猪肝就比较嫩、比较好吃。

3、 然后，起锅前再加入胡椒粉、鸡精、盐，撒上葱花和香菜，淋入香油，一份美味可口的玉米萝卜猪肝汤就做好了。

煮猪肝怎么煮不腥好吃

方法很多种,看您想怎么吃。

1、溜肝尖

原料：鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。 制法：猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。

2、爆两样

原料： 鸡胸肉，猪肝，黄瓜片，胡萝卜片，水发木耳，酱油，醋，料酒，葱、姜、蒜，盐，味精，鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油。

制作过程：

（1）鸡胸肉，猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。

（2）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。

（3）锅放油烧六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍色就行，盛出。锅留底油，倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果)，淋香油即可。

注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿，我每次都会看看报纸，等到油冒烟为止，呵呵，因为条件比较简陋。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替。

3、麻辣猪肝

原料： 猪肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许。

制作过程：

(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成。

4、银耳猪肝汤

配方：银耳10克、猪肝50克、小白菜50克、姜3克、葱3克、盐3克、酱油5克、生粉15克、鸡蛋1只、素油20克

制作：

1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。

2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。

3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。

功效：补肝明目，润肺养阴。

5、菊花猪肝汤

材料：猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量 做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。

6、胡萝卜猪肝汤

配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。 制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。

用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。 功效：补血，明目，养肝。

7、猪肝粥

材料：主料：猪肝200克，大米200克，食油，淀粉，盐，姜或姜粉，葱花，青菜。猪肝粥

制作方法：将猪肝洗净切片，用油，淀粉，盐，姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可，临出锅放一些葱花。

应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。

猪肝买回要用清水泡，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。

将泡好的猪肝切片后，放在碗中先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下再放淀粉反复抓当淀粉吃到猪肝片里表面又湿了的时候，再放淀粉再抓直到猪肝片表面不再渗出水分为止。

备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和你喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。

锅中放油（稍多一些）烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金**时加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱。

再加入配菜翻炒几下根据口味加点盐最后放蒜片和一小勺醋关火再翻炒几下出锅。 注意：1先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩； 2一定后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了； 3蒜和醋入锅后一定马上关火否则蒜香和醋鲜就没有了。

生地炖猪肝怎么做，如何做生地炖猪肝才好吃：

1.将猪肝洗净，与生地同放入砂锅内，加水适量，煮1 小时，捞出猪肝，切成小片备用。

2.在锅内加菜油，放入葱、生姜，稍炒一下，再放入猪肝片，将酱油、

白糖、料酒少许，对加原汤少许，收汁，勾入淀粉倒入猪肝片中拌匀即成。