麻辣香锅调料-麻辣香锅调料可以直接吃吗

麻辣香锅的配料有荤料、素料、调料。

1、荤料

明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。

2、素料

土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。

3、调料（以所选原料800克计）

香锅油150克，秘制麻辣香锅酱50克，花椒10克，干灯笼椒10克，蒜仔10粒，葱节、姜片各10克，鸡粉10克，盐5克，白糖5克，高汤40克，花生碎、芝麻、香菜各适量。

制作方法

1、将各种原料改刀，经过初加工处理后，摆在展示柜或台面上供顾客自主选择。改刀以美观及易于入味为原则，如虾要剪去虾枪和须，开背去虾线，鱿鱼剞花刀，鳝鱼切片，肉类切片，土豆切条，藕切片，蘑菇撕片等。

2、锅烧开水，青花椒与干灯笼椒入锅中焯水，捞出沥水备用。

3、将顾客所选各种原料，根据其特性分别入油锅中炸制或入沸水锅中汆水，然后捞出沥油或沥水待用。

4、净锅上火烧热，放色拉油20克，放蒜仔、葱节、姜片煸炒，然后放入70克香锅油，下入青红花椒、干灯笼椒、香锅酱炒香，再下入处理好的原料炒均，下入高汤，加盐、鸡粉、白糖调味，浇入剩余80克香锅油，大火翻炒均匀，起锅盛入盛器中，撒入花生碎、芝麻，放香菜点缀即可。

自制麻辣香锅底料都需要什么？

家庭版麻辣香锅，小白也能做出店里味道?

调料:

洋葱、香菜、火锅底料。

火锅配菜

鸡中翅、白菜、香菇、午餐肉、牛肉卷、蟹、藕片、花菜、火锅丸子、虾、泡面、玉米、西蓝花、莴笋、金针菇、香菜、土豆、豆芽、腐竹、油条、小腊肠、鹌鹑蛋、宽粉、黄金豆。

调料:

香菜、花椒、辣椒、葱姜蒜、洋葱。

糖、盐、生抽、蚝油、火锅底料或麻辣香锅调料。

可以根据自己喜欢吃的，加进去哟!

去超市采购的时候可以对照这个表来，以免忘了你们吃麻辣香锅还喜欢吃什么?

麻辣香锅做法

1、配菜完全根据自己喜好，总之自己喜欢什么就可以加什么。藕片，土豆片别切太厚，不容易熟。

2、不容易熟的先煮，煮丸子，虾，鱿鱼，年糕，宽粉。苹菜也可也用油煎熟，例如虾鸡翅，午餐肉等，油煎9分熟后备用。简单点就一起煮了，省事，味道也差不多。

3、里加点盐，煮青菜蘑菇金针菇木耳，玉米等青菜煮至9分熟。菜不要煮太烂，一会儿还要炒香。!!

4、所有的东西都煮好捞出来，控干水分备用，控不干炒的时候容易有汤!

5、起锅热油下花椒 千辣椒炒出香味，然后下葱姜蒜继续炒香。

6、下麻辣香锅调料，或者麻辣的火锅底料也可以。味道基本一样。

7、把酱炒香。

8、下入煮好的荤菜和蔬菜等。

9、大火翻炒，盐，鸡精调味。让调料味道均匀裹在每种食材上面。如果食材少就尝尝再盐，根据自己口味来。

10、最后下香菜和黄金豆出锅。

　一、麻辣香锅酱的制作

原料：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250

1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片

2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可

二、香料粉的制作：

配方：八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号，每天分享厨艺配方，小吃技术陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。

做法：将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。

三、底料的制作

原料:麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。

做法：

1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味。

2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒

3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可

注:1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量（也有人加青红椒鸡膏），如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种（福建辣椒王、小米辣等），如果不够香，可以适当增加香锅酱的用量（也有人加火锅增香膏）

2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖