笋干烧肉-笋干烧肉是哪里的菜系

2024-10-17 00:12:30

笋干烧肉-笋干烧肉是哪里的菜系

笋干烧肉有酸味，说明笋干在煮制前没有泡水，或者是已经变质发酸。优质的笋干是清新鲜嫩的味道，不会有酸味。笋干烧肉是一道比较常见的家常菜，主要食材是五花肉以及干笋，笋干烧肉总的来说，做法较为简单，但却有着浓郁的色泽、香甜的口感，所以人们往往百吃不腻，因此它也是很多家庭的家常菜式，颇受大家喜欢，其中，笋干在烹调之前要反复用水浸泡，主要是为了口感，而浸泡可以去除笋干中的酸味，尝起来味道更好。

笋干红烧肉的营养价值

食材用料：

五花肉750克

笋干250克

食用油30克

李锦记秘制红烧汁120克

李锦记天成一味酱油120克

大葱1棵相克食物

姜1块相克食物

干红椒3个

盐适量

葱花少许

菜谱做法：

1.把合适的酱油混合使用，和勾兑白酒有点异曲同工。这里选用的是李锦记秘制红烧汁而不是他的红烧酱油，买的时候要分清。如果你懒到连葱姜都不想用，也可以不用。

2.笋干买来后用淘米水泡上视气温冷发三天至一周左右，用指甲能掐透就可以了。每天换淘米水一至两次。这样发制的笋干，能够最大程度地保留笋干的清香，且笋干洁白如玉。

3.五花肉切稍大些的块，吃起来有大快朵颐的感觉，同时也能更好地保住肉的汁水。

4.肉块用冷水焯过洗净。

5.起锅中火将葱、姜和干红椒煸香。

6.放入肉块炒干，倒入李锦记秘制红烧汁和天成一味酱油翻炒均匀。

7.加入没过肉块一倍的水烧开，大火烧十五分钟。水要稍多些，因为后面还要烧笋干。

8.然后转小火加盖烧45分钟。

9.现在开始片笋片。笋外皮向上斜片成薄片，这样切断笋干的纤维组织，吃起来才脆嫩。笋片越薄越好，薄得犹如玉兰花瓣，四川人称之为“玉兰片”。片好后洗净沥干水。

10.肉烧够时间后放入片好的笋片烧20分钟，然后大火收汁。看这张图你就能感受笋片有多薄了。

11.加少许盐调味，出锅装盘。

12.撒少许葱花点缀。

菜谱小贴士：

两种酱油混合比例为1：1。这个方法也可以用于红烧排骨，混合比例要有所调整。用量根据食材多少增减。这个菜谱所用食材和酱油用量匹配刚刚好，不用另外加盐。如口味重，可在出锅前加少许盐调味。放三个干红椒，成菜微辣，可以起到解腻的作用，不吃辣的可以不放。

笋干烧肉的做法过程

　笋干烧肉的营养价值

　笋干烧肉是一道美味可口的汉族名菜，是江浙一带比较常见的家常菜。把五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。

　1、猪肉的功效与作用

　1.1、补充蛋白质和脂肪酸

　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　1.2、补肾滋阴

　猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

　1.3、润燥

　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的'烦燥、干咳、便秘和难产。

　2、猪肉的营养价值

　2.1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

　2.2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

　2.3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2.

　3、笋干的营养和药用价值丰富

　3.1、含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

　3.2、低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，且有助食、开胃之功效。

　3.3、因为它能增进食欲、防便秘、清凉败毒，人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。

　3.4、具有防癌、抗癌作用。

　3.5、在药用上具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。

　笋干烧肉的热量

　肉类中脂肪含量平均在10—30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

　肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

　肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉（肥瘦）每100克含维生素B1 0。53毫克、B2 0。12毫克、尼克酸4。2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15—20倍，尼克酸含故为16。2毫克，比肌肉多4—5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5—6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。

　由此可见，五花肉的脂肪含量相对来说还是比较高的，所以提供的热量也高，所以肥胖者还是少吃为宜。而且做五花肉时一定要煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果不煮熟，会容易感染细菌。

　笋干烧肉的宜忌人群

　1、宜忌人群

　一般人都适合吃笋干烧肉这道菜，笋干菜营养丰富，还富含纤维素，有助于肠道蠕动，所以有消化不良、或厌食的朋友吃这道菜是很不错的选择。

　能够补肾益血，补肝护肝，特别适合经常熬夜的朋友食用。另外，五花肉含有丰富的蛋白质，有补肾养血，滋阴润燥，美容养颜的功效，所以也特别适合女性朋友食用。

　不过肥胖的和血脂高的朋友尽量少吃，因为五花肉的脂肪含量还是比较高的，而胃动力不足的朋友也不能多吃笋干菜炖五花肉，因为笋干吃得太多会引起胃痛。

　2、搭配禁忌

　2.1、猪肉不能与牛肉一起吃：猪肉属于微寒食物，而牛肉属于温性肉类，两者一起吃，一热一冷，两味有所抵触，味不好不说，而且可能会引起腹难受。

　2.2、猪肉不能与香菜一起吃：古书上讲过，香菜与别的人肉在一起吃，会起大补，唯独不能与猪肉一起吃。这是因为香菜为辛温食物，猪肉为微寒食物，两者相克，一起吃损气，且无补。

　2.3、猪肉不能与羊肝一起吃：猪肉是不能与羊肝一起吃的，前者为寒性食物，入胃则为热。后者为微热食物，入胃则为寒。两者共同进入胃后，会有滞留感，不利于消化。

　2.4、竹笋+糖浆：一起吃会引起中毒。

　2.5、竹笋+羊肝：一起吃会引起中毒。

　2.6、竹笋+羊肉：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗。

　2.7、竹笋+红糖：形成赖氨酸糖基，对人体不利。

　2.8、竹笋+猪小排：影响钙的吸收。

家常版笋干烧肉卤蛋的做法

　笋干烧肉是一道美味可口的汉族名菜，是江浙一带比较常见的家常菜。以下是专门为你收集整理的笋干烧肉的做法过程，供参考阅读！

　 笋干烧肉的做法过程

　1.备好笋干

　2.将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。

　3.将煮好的笋再泡上一天。

　4.备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

　5.将有肥有廋的肉泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。

　6.取一炒锅用小火将肉炒干。注：

　1.不要放油，干炒。

　2.炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。

　7.水分炒干后下香料。

　8.将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味。

　9.炒均，加入处理好的笋干。

　10.加少量的水，煮开。

　11.转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右。

　12.再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。

　 笋干烧肉制作小贴士

　1.用高压锅炖肉，水量不要大，因高压锅不舍水。如无高压锅，水要加足够，中途最好不要加冷水。

　2.要想笋干又软又香，一定先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。

　 4款笋干菜肴的好吃做法

　 一、笋干炒肉的做法

　笋干菜肴的制作材料

　笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉

　笋干炒肉

　笋干菜肴的做法步骤

　1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。

　将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。

　2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。

　3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了

　 二、笋干红烧肉的.做法

　笋干菜肴的制作材料

　五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个

　笋干红烧肉

　笋干菜肴的做法步骤

　1、将五花肉洗净，切大块。

　2、笋干提前3小时用温水浸泡。

　3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。

　4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。

　5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段。

　6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。

　7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。

　8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。

　9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。

　10、放入葱段(葱白部分)和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块。

　11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上。

　12、放入适量盐调味，大火收汁。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可。

　 三、五花肉焖笋干的做法

　笋干菜肴的制作材料

　笋干，五花肉，蒜片，姜片

　笋干菜肴的做法步骤

　1.笋干浸泡在水里

　2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多

　3.准备好五花肉，蒜片，姜片

　4.五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟

　5.热油锅下蒜片和姜片爆香

　6.腌好的五花肉下锅翻炒

　7.加少许高汤焖煮开

　8.加入泡发好的笋干

　9.我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油

　10.继续焖30分钟

　 四、凉拌笋干的做法

　笋干菜肴的制作材料

　笋干300g

　笋干菜肴的做法步骤

　1.干笋干泡二小时，煮一小时，泡一天，切丝，加自己喜欢的调料，拌均即可

笋干烧肉的做法

　 家常版笋干烧肉卤蛋，（成品后可烩白菜or豆角or土豆or粉条）

　菜谱简介

　这是一道全家人都很喜欢的杭州家乡菜。老太太融合了宁波菜杭州菜的烧制方式让我在天津也可以时常吃到家乡美味。菜品口味偏甜，长时间的炖煮将肉的咸香、笋干的清香牢牢锁入卤蛋内，炒过糖色儿的肉块儿也在炖煮后更加诱人。虽然老公家是粤菜系，做这个会被说太油腻，但是我加了手撕白菜什么的以后就逆袭了~~

　材料

　五花肉，笋干，葱，姜，生抽，冰糖（砂糖），盐，料酒，八角

　做法

　Before Start,笋干要提前一天泡水去盐，不做直接放入菜品会齁儿咸！

　1.烧开水，加葱段儿、厚姜片儿入锅，肉切小块儿（方便入口即可）入锅焯水后，沥水备用，另起一锅用来白煮鸡蛋，鸡蛋煮熟后去皮，在蛋面划几道口为了烧制时候更入味，然后备用，泡好的'笋干切适宜入口的小段儿备用，

　2.热锅下肉煸炒，后加八角入锅，炒至肉微黄，盛出备用，洗净炒锅，

　3.炒糖色儿：热锅，加油，多放点儿油，起中火，油不要烧得太热，放入碎冰糖（砂糖）哪种糖无所谓，但是要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就立刻下要肉，翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火，太久了就会变苦，肉也会发苦，

　4.加料酒，生抽，葱姜，笋干入锅同肉一起煸炒片刻盛出，

　5.把盛出的肉及配菜同先前包好皮的鸡蛋一同倒入汤锅，加开水至没过食材，如果是有导向说明的多功能电饭锅就调至最大档（我的最大档是35分钟蹄筋儿）要是调到15分钟的肉类排骨档肯定不会入味儿，普通锅就照着一小时炖，

　6.时间到就把食材全部倒入炒锅，大火收汤，入盐，糖等调味儿，盛出

　7.虽然笋干的加入是为了缓解肉品的油腻但是我觉得纯烧肉始终不够健康，再吃时候我都会放白菜或豆角或土豆还有宽粉一起烧

　 小诀窍

　TIP:

　1.笋干使用前一定要泡至少一天，不然会严重影响菜品味道

　2.炒糖色儿，初学者就全程用小火啦，不然糖苦了肉必须苦再炖也不能改变

　3.加手撕白菜or豆角段or土豆块儿or粉条儿都会缓解肉腻也让你这顿饭吃的健康

　4.搭配白饭是经典款，搭配蛋面，捞面都不错，河粉还是不要轻易尝试啦~

笋干怎么煮好吃？

　笋干烧肉是由红烧肉等一些烧肉系列中开发而来，笋干由于其特性比较适合烧肉，烧出来的肉不油腻，清新，笋香怡人。下面是我收集整理的笋干烧肉的做法，希望对您有所帮助！

笋干烧肉做法（一）

　 食材准备

　五花肉1斤，笋干适量，葱姜，生抽，老抽，糖，鸡精，绍酒适量。

　 方法步骤

　1、将笋干用温水泡发切段，五花肉切块焯水，洗净浮沫待用；

　2、锅中油烧热，放入五花肉，姜片，小火煸炒至出油；

　3、锅中倒入适量绍酒，大火煸炒，加入生抽，老抽煸炒；

　4、然后盖锅焖煮2分钟，肉上色后开锅加水没过肉，烧开去浮沫后加入糖，鸡精，葱和笋干；

　5、烧开后小火焖煮1小时即可。

笋干烧肉做法（二）

　 食材准备

　五花肉500克，笋干150克，葱3克，花椒10克，油盐适量，酱油，生抽，糖适量，鸡粉适量。

　 方法步骤

　1、将笋干提前泡发，笋干切段，葱切段，五花肉切大块；

　2、热锅冷油，放入五花肉煸炒出油，然后加入葱段，花椒炒香；

　3、接着加入酱油，糖和生抽炒匀，放入笋干炒匀，加入热水大火烧开；

　4、然后转为小火盖盖烧半小时，大火收汁，加入盐，鸡粉调味即可。

　 小贴士

　笋干需要提前泡发，用温水，沸水节省时间。

干笋炒肉丝的做法

笋干烧肉是一道经典上海特色菜，风味相似于红烧肉讲究浓油赤酱，色泽酱红、口感香甜而不腻，尤其是笋干清脆爽口、搭配五花肉的软烂入味，入口妙不可言。

笋干是一种藏着地道农家味的山货，比鲜笋拿来烧肉还要耐嚼好吃，其不但质嫩味鲜、清脆爽口还富含丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、助于消化，笋耗油、正好去些肉的油腻，也提味且丰富口感，一般还会加些色泽鲜艳的青红椒，增加卖相又解腻，下酒亦下饭。

这道笋干红烧肉，在宴席酒席中比较常见的一道菜，大到五星饭店，小到农村的坝坝宴，都有它的身影。这道菜的特点：五花肉软烂，入口即化，汤料浓香四溢，吃上一块，软烂，笋干的脆嫩，根本停不下筷子，下面一起来看看，这道美味的笋干烧肉的做法吧，喜欢的一定要收藏

做笋干烧肉这道菜时，笋干的处理尤为重要，首先在烧制前要反复用水浸泡，至少需要泡两天反复换水，直至泡笋干的水清澈不浑，可以去除笋干的酸味使口感更佳，泡发的笋干跟五花肉一起慢火炖煮时，一定要烧透，这样笋干充分吸收了肉汁才更入味更鲜香。诗中有曰：用笋伴荤，非但要用猪肉，且须专用肥肉。肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉味至鲜。一向为主角的五花肉，搭配笋干甘做嫁衣。

笋干烧肉的做法

食材：400g五花肉、150g干笋、1节大葱、1块生姜、2g桂皮、2颗八角、2片香叶、1个红椒、1个青椒、料酒、食用油、白糖、生抽、老抽、黄酒。

1.首先将干笋用热水泡发，生姜及大葱切片备用，青红椒洗净后去籽，切成小块备用；

2.干笋泡好后反复清洗干净，尤其是中间有褶皱的地方容易隐藏灰尘，洗净后再改刀切成小块备用；

3.将五花肉放入冷水锅中，加入少许葱姜蒜片及料酒，先开大火烧开，水开后打去浮末（这一步是为了去除血水及腥味），然后将五花肉沥干水分捞出备用；

4.炒制糖色：锅中加入少许食用油，再加入2大勺白糖，全程小火慢慢炒至白糖溶化，然后继续小火将糖浆熬制成枣红色，往锅中加入1勺开水，继续炒匀后盛出备用；

5.再次起锅倒少许油，油热将五花肉倒入锅中，中小火翻炒出油脂，当炒至表面微黄时加入准备的香料及剩余的葱姜片炒出香味，接着往锅中加入500ml清水；

6.大火烧开后倒入准备的干笋，再往锅中加入1勺生抽、半勺老抽、2勺黄酒及炒好的糖色，拌匀后盖上盖子，调小火慢炖40分钟。

7.四十分钟后打开锅盖，加入1勺盐、少许白胡椒粉及鸡粉，炒匀调味后再调大火将汤汁收至浓稠，汤汁合适时倒入青红椒，翻炒至断生即可出锅；

红烧的肉一般都吃不完，可以放保鲜盒里，第二天早上煮面条时吃，热一热，浇在面条上，那美味，让人垂涎三尺，太香了！喜欢的照着做，比你外面吃一碗红烧肉面划算，还肉多多，要不要试试呢！

小贴士：

1、干笋要提前浸泡10个小时以上才能彻底变软，也可以放入高压锅中压制后再进行烹饪；