手抓羊肉米饭的做法-手抓羊肉米饭的做法及配方

回家吃饭手抓饭是6月16日这期

超正宗新疆手抓饭

食材：羊肉 胡萝卜 洋葱 米 盐 油 水

做法：

1. 将羊肉切成大块，2个胡萝卜和洋葱切丝备用；

2. 在锅中倒2大勺油，然后放进去1/4的洋葱炸出香味后捞出；

3. 将大块的羊肉放进锅中炸至表面稍有金**即捞出；

4. 洋葱丝先下锅炒香，再把胡萝卜丝倒进来一起翻炒，少许盐调味。炒胡萝要煸炒教长时间，将胡萝卜炒软汁炒出来为止；

5. 把煎炸过的整块羊肉再放入锅中，添4大勺清水炖煮开锅后将羊肉盛出来；

6. 将事先洗好的大米倒入锅中，米要铺在胡萝卜的上面，然后用筷子扎孔，让蒸汽可以透上来；

7. 再加上2勺热水，把羊肉块放在米饭上盖上盖小火煮25分钟即可出锅！

注：配比大概为2碗米，2大勺油，4大勺水。

新疆的手抓羊肉怎么做

羊肉其实是冬天很普遍的一个特色美食，而且羊肉的吃法也是非常的多，很多人特别喜欢吃手抓羊肉，手抓羊肉应该是少数民族地域比较时兴的一种美食，实际上我们自己在家也是可以动手制作的，而且方法并不是特别的复杂，只要依照恰当的调料制作的话，做出来的手抓羊肉口味也是相当好的。

首先我们需要准备相应的食材，准备1千克带骨的羊腰窝肉，然后准备一些调味品，例如香菜，蒜泥，生姜片，八角，茴香，麻椒，白胡椒粉，食用醋，绍兴酒，食用盐，香油，鸡精，油辣子。

准备好以上这些材料之后，我们先把羊肉拿出来直接剁成小块，然后用清水清洗干净。提前准备好的香菜要去掉根部，然后清洗干净，把香菜直接切成小段，准备好的葱同样也是切成小段。接下来我们就是先准备好调味汁了，准备一个小碗在碗中加入蒜泥，香菜，葱末，生抽，白胡椒粉，香油，油泼辣子以及鸡精，这个可以根据个人的口味来增减各种调味品，加入之后我们搅拌均匀放到一边备用。

准备一口锅，在锅里面倒入适量的冷水，然后把提前处理好的羊肉放在火中煮沸，撇去锅中的白色沫子，把羊肉捞出来用清水清洗干净。重新把羊肉放在清水当中煮沸，然后在锅中加入八角，茴香，麻椒，葱段，生姜片，食用盐以及绍兴酒，盖上锅盖用大火煮开，然后转成中小火慢慢炖40分钟左右。40分钟之后我们可以用筷子插一下羊肉，如果能够插进去就代表羊肉已经熟了，此时候把肉捞出来直接装在盘中，直接蘸着调味品吃就可以了，这样一道非常好吃的手抓羊肉就制作完成了。

东乡手抓羊肉的制做法

抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“波罗”。做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉

块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。各种各样的新疆手抓饭

原料

羊排、胡萝卜、洋葱、大米。

调料

孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片

做法

1、胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用； 2、大米洗净，用清水浸泡30分钟； 3、羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火； 4、炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出； 5、先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。

提醒

1、煮羊排的时候，水一开就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。 2、煮羊排的时候放几片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。做新疆手抓饭的原料(17张) 3、胡萝卜不能切得太细，否则和米饭同煮的过程中会化掉。

手抓羊肉饭总是烧焦

1、羊肉切好，用其他部位的肉也可，羊肉首先要去膻味，羊肉的膻味重，如果去不好就太膻，但是如果过于干净又没有了羊肉味道，所以最后下的香料不能太重。

2、先用一个盆子，将切好的肋排放入，加入3-4段葱段，1块左右拍碎的姜，2-3瓣拍碎的大蒜，然后最重要的是料酒，多放点，吃饭的小碗一碗差不多，然后将羊肉抓匀，抓几分钟然后腌制个半个小时左右去膻味。

3、炒勺倒入冷的清水，然后将羊肉放入清水中，可以将腌制时候的葱，姜，蒜一起放入，开火烧开。

4、焯水的同时找一个煮汤的锅，深一点的那种，装一锅冷水，加入各种香料，2块左右桂皮，4-5片香叶，4-5个八角，2块拍碎的姜，一大段葱白，一小把枸杞，一小把小茴香，一点醋。

5、两锅水是同时烧的，一边给羊肉焯水，一边烧卤制的水。当焯水的锅起了大量的浮沫，卤水锅也烧开了，将焯水的羊肉直接捞入卤水锅中，焯水的水就不要了。

6、炖羊肉的锅中火炖1个小时左右，基本就可以了，这时候的羊肉还是有一定的嚼劲，不是很烂，软硬度可以根据个人的喜欢的口感，缩短或者加长时间，如果赶时间用高压锅直接半小时也可。

手抓羊肉饭烧焦的原因可能包括以下几个方面：

1. 食材清单

* 羊肉质量不佳，可能带有过多的筋膜或肥肉，导致烹饪过程中易烧焦。建议选择肥瘦相间、筋膜较少的羊肉。

* 洋葱和胡萝卜等蔬菜用量过多，易导致粘锅和烧焦。建议适量减少蔬菜的用量。

* 使用了含水量较高的米，可能导致烹饪过程中水分过多，米饭难以成型，容易烧焦。建议使用含水量适中的米。

2. 制作步骤

* 在烹饪过程中，加米的速度过快或时机不当，可能导致米饭烧焦。建议在羊肉炒至焦**后再加入米饭，并慢慢翻炒均匀。

* 焖煮时间过长，可能导致米饭过烂或烧焦。建议根据米饭的种类和烹饪火力适当调整焖煮时间，避免过度焖煮。

以下是手抓羊肉饭的食材清单和制作步骤，供您参考：

食材清单：

* 羊肉300-400克

* 胡萝卜1根

* 洋葱1个

* 孜然粒适量

* 孜然粉适量

* 葡萄干50克

* 米200克

* 盐适量

* 白胡椒适量

* 油适量

制作步骤：

1. 羊肉洗净，切成小丁，冷水浸泡出血水，用厨房纸吸干水分。

2. 羊肉丁加一勺盐、一勺白胡椒、一勺孜然粉，抓匀，腌制半小时。

3. 洋葱切丝，胡萝卜切丁，米清水浸泡半小时。

4. 热锅放油，放入洋葱丝煸炒至焦**，捞出备用。

5. 锅中放适量油，大火煎羊肉丁，不停翻动，直至羊肉丁稍成焦**，加入煸炒好的洋葱丝，翻炒均匀。

6. 加入胡萝卜丁，继续翻炒。

7. 加一勺盐、两勺孜然粉、两勺孜然粒，炒匀。

8. 倒入泡好的米，翻炒均匀。

9. 加入适量开水，水量可以多一些，余下的汤用来焖煮米饭，加盐调味。

10. 盖上盖子，小火焖煮约40分钟至米饭熟透。

11. 开盖，撒上葡萄干，翻炒均匀。

12. 将焖好的米饭装入盘中，撒上少许孜然粉即可食用。