排骨烧茄子的做法大全家常-红烧排骨烧茄子

相信大家在家做饭的时候，都做过后红烧的菜。红烧出来的菜色泽艳丽，咸鲜可口，吃起来非常的美味。红烧菜不仅是做肉类的食物好吃，例如红烧猪蹄，红烧排骨等等，就算是用红烧作出的素菜也是非常美味的，例如红烧茄子。红烧茄子吃起来软糯可口，软软的茄子沾满了浓厚的酱汁，不仅不咸，还非常的鲜，真的是太好吃了。

红烧茄子，我在家的时候也经常做。每次做这道菜的时候，都能够多吃下几碗饭。那是肯定了，红烧茄子这道菜是非常下饭的。浓浓的酱汁拌在米饭里面，舀上一口吃进嘴里，别提有多香了。每次炒上一大盘，还觉得吃的不过瘾。

其实茄子的做法也有很多种，不仅是有红烧茄子，还有肉末炒茄子，排骨炖茄子。还有一道非常知名的鱼香茄子，这些都是大家经常吃的家常菜。虽说家常菜都是普普通通的味道，做法也不像饭店里大厨的烹饪手法那样复杂多变，但是越是简单的手法，越是能够做出美味。

红烧茄子这道菜就是如此，虽然说它的做法比较简单，但是它的味道确实很好的。家里不仅是大人喜欢吃，就连小孩子对它也是非常喜欢。那么这道菜究竟怎么做呢？我边做边说。把新鲜的茄子切掉最上面的蒂，然后用水冲洗干净，用刀切成细长的条形。

在清水中放入少量的食用盐，然后把切好的茄子条放进去浸泡3分钟左右。之所以要浸泡茄子是为了让茄子能够吸收水分，这样炒出来的口感会更加好，而且不吸油。大家都知道茄子的肉像海绵一样，如果直接放进油锅炒，茄子就会吸取大量的油分，炒出的茄子就会吃起来非常油腻。

把辣椒洗干净之后切成辣椒碎。大蒜剥掉外皮，剁成蒜蓉。锅中加入油油烧至五成热时，把蒜蓉和辣椒水放进去爆香，然后把茄子放进去炒两分钟，加入适量的盐，生抽，老抽，白糖，味极鲜，然后翻炒均匀，大概五分钟之后就可以出锅了。

你知道排骨炖茄子、干锅肥肠、糖醋青椒的做法吗？

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。

小贴士

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

主料：猪肉；辅料：葱、蒜、姜、淀粉；调料：生抽、老抽、料酒

做法

1、准备好所有的食材。

2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。

5、将大排两面拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅，放入大排。

7、大火炸至两面金黄，捞出备用。

8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入酱油，再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

小贴士

1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。

2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。

排骨蒸茄子的做法步骤图，排骨蒸茄子怎么做好吃

你知道排骨炖茄子、干锅肥肠、糖醋青椒的做法吗？

糖醋青椒

材料：辣椒.蒜.香醋15毫升.白糖15克.生抽5毫升.色拉油15毫升.食盐适量。

做法：1.将青椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖籽，大蒜打碎后去皮，切成碎片。

2.将生抽.白糖.香醋.将盐放入碗中，平均混合成调味汁备用。

3.将油倒入锅中，中火加热至40%。加热后，将青椒放入锅中，用铲子悄悄按压青椒，不时翻转青椒，使其平均受热。青椒的两面皮都有皱纹。

4.将青椒放入锅头一侧，放入蒜末炒香，倒入步骤(2)调味汁，翻炒入味，待汤汁浓稠时放入盘中。

干锅肥肠

材料：肥肠1000克.洋葱1个.红辣椒.生菜叶.葱.姜.蒜.香菜.豆豉.盐.老抽.料酒.花椒.桂皮.香叶。

做法：1.用粗盐和面粉反复清洗肥肠，去除肠油，直到肥肠上没有粘液。

2.高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐.料酒，老抽.大料.花椒.桂皮.香叶，上气后压13分钟。

3.取出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘备用。

4.洋葱.红椒.葱.姜.蒜.香菜切好待用。

5.锅内注入油，炸豆豉，倒入肥肠和红辣椒.葱.姜.蒜.香菜翻炒片刻盛出。

6.将生菜叶铺在酒精锅里，锅底放洋葱，倒入炒香肠，点火炖。

排骨炖茄子

材料：排骨400克.茄子200克.生抽2汤匙.老抽1小勺.生姜3片.八角3个.料酒1小勺.盐适量.葱3棵。

做法：1.将排骨冷水放入锅中煮沸，去除血水，去除浮沫，去除疾病，清洗干净。

2.炒锅加热加油，加入姜.葱炒香后，放入排骨翻炒2分钟，倒入酱油，倒入酱油.老抽.料酒.八角.没有排骨的水，中火炖至筷子可以轻松插入肉中即可。

3.茄子切成滚刀，放入排骨中，加入适量盐炖10分钟左右，关火，撒入葱花。

发财猪手

材料：猪手.发菜.生姜.蒜肉.生抽.盐。

做法：1.将猪手去毛.洗净，然后切块备用。

2.用清水洗头发，再放少许勺生油，用手抓几下，再用温水洗净。

3.猪手用老抽.料酒腌制，然后用热油炸蒜头.姜片，将腌猪手炖10分钟。

4.将泡好的发菜均匀放在猪手上，继续炖，水收干即可关火出锅。

茄子家常菜怎么做好吃又简单

用料 ?

茄子 1个

生抽 半勺

排骨 200g

盐 半勺

蒜 3瓣

油 1勺

耗油 1勺

辣椒粉 5g

姜 一小块

排骨蒸茄子的做法 ?

姜切片，不要太小。

放入姜片，将水煮开，加入排骨，滚1分钟或至排骨变色，关火捞出排骨备用。如有泡沫，可用水冲洗。姜片丢弃。

茄子去皮切成条状，加入盐，轻揉一下。备用。

小碗装小半碗水，加油耗油生抽蒜辣椒粉，搅拌均匀。

将排骨，茄子，调好的酱料放入碟子中腌制30分钟。建议茄子在下，容易入味。

锅中加水约2小碗，放入蒸架，放入碟子，烧开水后改小火蒸约15分钟。

茄子烧肉的做法大全家常

家常菜：红烧茄子，鱼香肉丝，小米蒸排骨，杭椒牛柳

美食的眷恋

2小时前

红烧茄子

材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐；

做法：

1、大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。

2、茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，备用；香菜切段。

3、锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；浇在茄子里，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。

鱼香肉丝

食材：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。

做法：

1、猪肉切成细条。

2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。

3、竹笋切成细条。

4、黑木耳泡发后，洗净，切条。

5、大葱切小段，姜切碎。

6、热锅烧油，放入肉丝炒散。

7、放入剁椒炒香。

8、放入葱段和姜末，翻炒均匀。

9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。

10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）

小米蒸排骨

1、小米泡水三个小时；

2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；

3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4、腌2个小时入味；

5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、土豆切片放入容器底部；

7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

杭椒牛柳

食材：牛里脊 7两（350克）、杭椒 100克、家乐鸡粉 1/2茶匙、淀粉 少许、盐 少许、、酱油 2茶匙、生粉 少许、家乐鸡粉 1茶匙、白糖 2茶匙、油 适量。

做法：

1、准备食材。

2、牛里脊用清水泡净血水，切成粗条，杭椒洗净去蒂。

3、将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制，会更好地锁住水分，令口感鲜嫩多汁。

4、取一小碗，将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁。

5、锅中放油烧至四成热，将牛肉中火炒至八成熟，捞出沥油。

6、保持油温，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皱后，倒入牛肉炒匀。

7、将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。

家常菜有哪些好吃的菜谱

材料：紫色长茄子，猪肉，红椒，大蒜子，大蒜叶或葱，盐，白糖，老抽，生抽，蚝油，醋

放点豆瓣酱更好吃。我这次没放。你们有可以自己加点。

做法

Step1

茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。

Step2

把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸。

生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。

Step3

猪肉，辣椒，大蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的。

Step4

锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。

Step5

把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。

把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。

煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。

炒匀的菜放入葱花。关火。

鱼香茄子

食材：茄子1根、香葱1根、肉末少许、蒜3粒、姜1小块、盐半勺、生抽1勺、料酒1勺、醋1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺、水淀粉少量。

做法：

1、食材备好。

2、茄子洗净，去蒂，切成条状。

3、加半勺盐腌制一会。

4、姜蒜香葱切碎备用。

5、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出。

6、锅留底油，放入姜末，一半蒜末爆香，下肉末炒散。

7、肉末拨一边，加一勺豆瓣酱炒出香味。

8、烹入料酒，炒至肉末熟透。

9、放入茄子，加白糖生抽同炒。

10、再加入少量水淀粉炒匀。

11、加1勺香醋和剩下的蒜末。

12、出锅前加葱花炒匀后即可。

13、色，香，味俱佳，配米饭吃极棒！

排骨茄子焖面的做法，排骨茄子焖面怎么做好吃

一：虎皮青椒

材料：9个尖椒、1瓣酸、一勺酱油、两勺醋、半勺白糖

步骤：

1：将青椒洗干净，蒜剥好。

2：青椒剁成两段、蒜剁成蒜末。

3：调制酱汁，将酱油、醋、白糖放到一个碗里。

4：在锅中加入食用油，油热至6成时候，放入辣椒，用小火煎。

5：煎青椒的时候，一边煎一边用铲子压青椒，等到青椒表面起皱、出现焦斑时候就好了。

6：将青椒出锅盛碗备用。

7：蒜末和姜放入锅中炒出香味之后，放入青椒。

8：加入酱汁，翻炒均匀。

9：出锅上盘开一吃啦。

二：红烧排骨

材料：800g猪小排、2勺生抽、干辣椒、一勺五香粉、半勺花椒、2个八角、2勺料酒、1勺鸡粉、葱、姜、盐。

步骤：1：将猪排骨洗干净，斩成大小适中的小块，姜切成片，葱切成段。

2：在锅中加入热水，放入花椒，下入猪排骨，水开之后将猪排骨捞出来，水沥干净。

3：在锅中放入食用油，等油温热至8成时候，放入葱姜八角炒出香味，放入排骨，等颜色微黄时候加入干辣椒，翻炒5分钟，随后放入料酒，翻炒一下，放入生抽和料抽，加入五香粉，翻炒均匀，加入清水，淹过排骨即可，用小火炖40分钟

4：等排骨熟透之后加入鸡粉和盐，翻炒均匀，加大火收汁，就可以装盘了。

做排骨茄子焖面所需食材：

主料：排骨200g，茄子100g，胡萝卜50g，蒜10g，香菜10g，姜10g，手擀面150g，玉米油1匙，豆瓣酱1勺，蚝油0.5匙，一品鲜酱油0.5匙，糖0.5匙，盐0.5匙，太太乐鲜鸡汁0.5匙，花椒5g，大料5g

排骨茄子焖面的做法步骤：

1. 新鲜的排骨洗净备用

2. 锅中烧开水将排骨焯一下去除杂质和淤血

3. 焯好的排骨立即放入冷水中冲凉沥干水份备用

4. 准备好姜片、花椒和大料

5. 锅中加入适量清水放入排骨、姜、花椒、大料大火开始煮起来喽

6. 准备好茄子、胡萝卜、香菜、蒜、手擀面备用

7. 茄子要重要提示一下一定要手撕出来的才好吃哦

8. 胡萝卜用模具压成花形是不是好美哦