松鼠鲤鱼是哪里的菜-松鼠鲤鱼的做法大全
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金**,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。下面我为大家分享松鼠鱼其他的烹饪方法。
松鼠鱼烹饪方法:松鼠鱼
材料
草鱼
做法
1:鱼清理干净去骨,打好花刀,用水洗一下,冲去血水,用毛巾把水吸干,腌味盐一点点蛋黄两个,给鱼挂浆,然后排干淀粉,拍匀为止
2:锅内放油,,油温稍高,先炸鱼头鱼头嘴里塞点东西,为了美观,鱼下锅炸,炸至微黄即可,鱼头鱼身炸好摆盘中备用。
3:锅底留油,放番茄酱,白醋,白糖,盐少许,调成汁,水淀粉勾芡淋在炸好的鱼身上,然后把炸好的松仁撒在上面即可。
松鼠鱼烹饪方法:松鼠鱼做法二
材料
活桂鱼,青豌豆,香油,料酒,精盐,绵白糖,醋,番茄酱,蒜末,干淀粉
做法
1.取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。
3.将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡**时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金**时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。
4.在炸鱼的同时,原炒锅留少许油,豌豆炒熟,烹入调味汁,浇在鱼上即成。
松鼠鱼烹饪方法:松鼠鱼做法三
材料
用料主料:黄花鱼、鲈鱼或鳜鱼(任选一种,重约750克)配料:葱姜末、青豆、红樱珠调料:花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒
做法
1、将鱼洗净加工好,改好刀,用盐、味精、料酒腌制入味,并周身蘸匀干粉团。
2、锅内加花生油,烧至四五成热时,将处理好的鱼放入油锅内炸透至金**,起锅装盘。
3、在鱼头上用红樱珠做眼,把鱼身摆好。
4、锅内加油40克,葱姜炝锅,加上高汤、调料、青豆,勾芡,冲上热油,爆起汁花,浇在鱼身上即成。
小诀窍
制作关键
鱼要洗净加工好。
刀工是此莱的关键,要求深而不透,粗细均匀。
松鼠鱼烹饪方法:松鼠鱼做法四
材料
鲤鱼,生粉,料酒,葱姜,盐,番茄酱,糖,醋,青豆,油
做法
1、鱼从脊背片下肉,切下鱼头,改荔枝刀,放清水里过一下,用料酒、葱姜水、少量盐搓下,放生粉里裹匀,放油锅炸制。
2、锅里留油,放适量番茄酱炒,放糖醋汁。
3、调好口味后用水淀粉勾芡一下,然后淋在鱼身上,撒上青豆即可。
做松鼠鱼具体步骤
准备材料:桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克
一、首先准备好所需要的材料:
二、桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花;
三、鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉;
四、锅中放足量油,烧热后(180度,开始起油烟),加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出;
五、重新起锅,锅中放白醋,糖,加热待糖化开后放入番茄沙司;
六、淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水;
七、将汁水淋在鱼身上;松子撒在鱼身上;
八、最后上桌即可食用。
松鼠鱼是怎么做呢?
做松鼠鱼具体步骤
1、将鱼去鳞、挖腮、去头后,用刀从鱼的脊背正中对剖成两半。
2、剔去鱼骨和鱼剌,保留鱼尾。
3、在鱼肉面斜切成荔枝形,不要切破鱼皮。
4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟。
5、吸干鱼肉上的腌汁,再裹满干淀粉。
6、锅中放油烧至七成热,将鱼花形在外,鱼皮在内卷成筒,使鱼定型。
7、定型后放油里炸至微**,捞出沥干油盛盘待用。
8、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
9、加适量汤或水,沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟,再勾入碗里的滋汁。
10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。
松鼠鱼的一般做法松鼠鱼做法一
1、茄子选用长茄子(这不是废话吗?在四川基本见不到北方的圆茄子),洗净,拦腰切断截成约4厘米的段,切去三个边皮,保留一边。
2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。
3、切好后稍微凉凉水气,否则容易折断,打个蛋液,准备面粉,茄子拖点蛋液挂面粉。
4、起油锅,油温大约六成热下锅炸。
5、事先准备好碗汁:适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等,另起油锅,下葱、姜、蒜略炒,浇在摆好盘的?鱼?身上,好了。
松鼠鱼做法二
1、草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2、鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。
3、横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。
4、这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
5、再在鱼肉上撒上料酒。
6、最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7、烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。
8、鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
9、沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10、炸好的鱼块盛入盘中。
11、两块鱼炸好后复炸一次。
12、锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
13、最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。
松鼠鱼做法三
1、将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦刀,洗净。
2、将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3、炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅**捞出,放入盘内。
4、锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
松鼠鱼的由来据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有?松鼠鲤鱼?了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了?松鼠桂鱼?。清代《调鼎集》中有关于?松鼠鱼?的记载:?取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧?。季鱼,应是鲫鱼。
这条记载间接证明苏州乾隆年间有?松鼠鲤鱼?的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的?松鼠桂鱼?正是在?松鼠鱼?的基础上发展起来的。不同的是,古代的?松鼠鱼?是挂的蛋黄糊,而今天的?松鼠鱼?是拍干淀粉。
怎样才能做好“松鼠鱼”这道菜,应该要注意什么细节?菜谱我有。大神们帮帮忙
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金**,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)
辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。
调料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克
制作步骤
将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦刀,洗净。
将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅**捞出,放入盘内。
锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
松鼠鱼的做法
我也满喜欢吃这道菜 可惜酒店点一盘就是百把元 满划不来 后来我自己出去学了 在家做的和酒店一样的 1》番茄沙司和番茄酱都是一样的用 2》 淋鱼上的那个不叫酱 叫芡汁 芡汁做法:浓缩橙汁 番茄酱 大红浙醋 倒入锅内 定好色 再下糖 尝好味 酸甜的就对了 如果酸了就给糖 (大红浙醋是用来调色的)定好味 烧开 淋入调好的水淀粉 搅拌均匀 冲明油 再淋在摆好的鱼上即可 3》想鱼外酥里嫩 一开始炸鱼的时候油温就要高 油温高就可以一次炸定型 定型后用油捞小心的把鱼翻一面 再中火慢慢炸个2分钟 就会外酥里嫩了
松鼠鱼具体是怎么做呢?
做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。
松鼠鱼的做法如下:
主料:鲈鱼一条
配料:青豆、玉米粒
调料:葱姜丝、蒜末,盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
做法:
1,鲈鱼洗净,去鱼牙、鱼线和鱼鳍,把鱼头先切下来。
2,顺着鱼骨剔下两片鱼肉,去掉胸部鱼刺,鱼尾要连着。
3,先斜刀再直刀切至鱼皮,剞麦刀。
4,取盆一个,放入头鱼和鱼肉,加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5,腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6,锅放火上,加适量的油,七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7,捞出沥净油摆放在盘中。
8,炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入番茄酱炒出红油,下蒜末炒出香味,加白糖,盐。糖的量要大一点。
9,加入少许清水。
10,勾入少许水淀粉。
11,再下入青豆和玉米粒炒匀。
12,加入适量白醋炒匀。
13,最后淋入少许明油
14,把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
松鼠鱼的制作方法
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一。 松鼠鱼因形似而得名,通常以草鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
食材
草鱼,1条 1.8斤左右、料酒、盐(腌鱼用)各适量、干淀粉(抹鱼身)适量;
调料:蒜末 10克、番茄酱、糖 100克15克
清汤 180克、料酒 适量、酱油、醋 各8克、水淀粉适量、食用油(炸鱼用)适量;
松子仁(可省略)葱丝 各少许;
做法
1、准备好调料
2、草鱼冲洗干净,扣掉脸部鱼腮,先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下,斩到鱼尾骨,(不斩断)再顺着绿线背脊骨,贴着鱼骨架划开至颈部
3、将鱼头转过来,从颈部切至颈椎骨(不切断)
4、再转回鱼尾处,贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮,右边一面就完成了
5、现在划开的是左面,从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀,(也不切断)顺着背脊绿线,贴着骨架划开至鱼尾,看到鱼肚白,继续划几下鱼骨架会分离开
6、整块鱼肉和骨架已分开
7、取出鱼骨架中的内脏,刮去鱼肚上面一层黑色膜
8、切下鱼头,用剪刀剪开下巴
9、冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后,再次抹盐和料酒,腌制五分钟
10、放在菜板上,吸去水分,用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀,划直,不要来回划,(鱼皮有韧性,不容易划断)
11、斜花刀划出小菱形块刀法,(如图)
12、菱形花刀如图
13、撒上干淀粉,尽量让每一个菱形块都粘上淀粉,然后把多余的淀粉抖掉,同时也把花型抖松散
14、准备开始炸鱼,这时热锅中倒入较宽的油,烧热,左手提起上部,绿线代表右手,提起鱼尾(可依自己怎么顺手)
15、先将鱼前部位轻轻下锅,用长筷子夹住固定鱼身(注意安全)
16、用汤勺往鱼身上浇油,使鱼受热均匀,炸至微金黄捞出装盘,(喜欢更脆点的可复炸一次)
17、炸好鱼头
18、将鱼头摆放好,鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀
19、另起锅,热锅倒入适量油,下入蒜末炒香,放入番茄酱和糖,推匀
20、加清汤,料酒、酱油和醋,煮开,加水淀粉沟薄芡推匀出锅
21、浇在盘中的鱼身上,放让葱丝和松子仁
松鼠鱼:
材料:草鱼400克,色拉油500克,蛋清1,料酒10克,盐10克,醋10克,糖10克,番茄酱30克,芝麻适量。
具体做法:
1、草鱼肉大量选用厚鱼,鱼斜30度横向间隔1厘米切,不切皮,横向切边,90度垂直连续切,不切皮,所以横向纵剪,鱼变得无数小。
2、用盐把鱼切好,把鱼撒在鱼身上,打蛋白,然后把调味料和鱼揉到鱼身上。
3、烧热镬,将油倒入7, 8至热,鱼卷在面粉中,让所有鱼都填上玉米淀粉,用好粉放入热锅里煎鱼。
4、炸鱼在盘子里,两块鱼炸一次,炸一次。
5、一锅白醋,热白砂糖,继续加入番茄汁煮成糖醋汁,将炸好的鱼放入锅中,裹在汁盘上,撒上芝麻。
红烧鱼:
材料:510克,葱10克,姜10克,蒜3瓣,辣椒,花椒2, 15八角1,适量菜油,盐2克,酱油20克,醋15克,糖8克,料酒10克。
具体做法:
1、肚皮洗净,干燥控制水储备,生姜片,洋葱,大蒜,香菜切,切
2、倒一点油锅,鱼肚煎成棕色。
3、另一锅,倒些油、葱、姜、蒜、花椒炒,放炸鱼肚。
4、成醋,盖上盖子焖两分钟,然后加入酒、酱油、糖和盐。
5、加入花椒、大料、适量的水,煮火,小火炖,收到近汁,即可出锅
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