豆沙月饼制作方法-豆沙月饼制作方法

豆沙月饼的制作步骤如下：

材料准备：转化糖浆，低筋面粉，高筋面粉，花生油，枧水，豆沙馅，玉米淀粉，蛋黄，牛奶，盐。

1、准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。

2、转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

3、把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。

4、把第二步做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。

5、把面团用保鲜膜包好，冷藏至少2小时，4小时最佳。

6、冷藏好的面团分成小块，每块20g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份55g。月饼皮跟豆沙馅料的比例2:8或3:7均可，主要看个人喜好。

7、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推。

8、包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。

9、月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

10、月饼表面可轻轻的喷一点水，烤箱预热好（预热最佳15~20分钟），设置上火210度、下火190度，烘烤6~8分钟定型。

11、取一个蛋黄，加一点点盐，10g牛奶，搅拌均匀再过筛一下。

12、第一次烤制完成后，刷子沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，再入180度预热好的烤箱10~12分钟。

13、第二次烤制完成后，马上取出来，待到温热时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存。

豆沙月饼的制作方法

香甜红豆沙月饼

配方：

转化糖浆：140g

枧水：4g

花生油：35g

中筋面粉：200g

豆沙馅：500g

蛋黄：1个

做法：

1、转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化。

2、加入中筋面粉，揉匀，包保鲜膜室温松弛2个小时。

3、将豆沙馅馅分成30g一个，饼皮分成20g一个，分别滚圆（饼皮做一个拿一个，不然容易干）。

4、取一个饼皮，压扁，放入豆沙馅，虎口往上推，包起来。

5、表面沾干粉防粘，放入模具中，压出形状。

6、放入烤箱，上下管170度中层烤5分钟定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄和水1:1），烤箱165度中层烤15-18分钟，最后几分钟观察上况。

一般第二天就会回油，很好吃！

怎么做豆沙月饼豆沙月饼的烹饪方法

自己动手做月饼，更多了一份意境和温暖。当然我也不能落下，先操练了一款豆沙馅的月饼。豆馅里我还放了一点椰蓉，香香的，很好吃哦。

工具/原料

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转化糖浆 (63g)

枧水 (2g)

面粉 (98g)

面皮用玉米油 (43)

豆沙馅 适量

方法/步骤

1/17 分步阅读

先做馅。我用红芸豆，先用压力锅把红芸豆煮熟

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用料理机把红芸豆搅打成泥状防入不粘锅炒勺，小火翻炒

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加入红糖

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把油分三次倒入，每次都炒匀后，在加下一次

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一直炒干爽能结成团的样子就行

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转化糖浆、枧水、玉米油混合均匀

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筛入面粉

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搅拌至无颗粒，成团饧半小时

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我用红豆沙馅里又加了一点椰蓉

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拌匀

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分成35克左右的小圆球

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饧好的面团也分成小圆球，每个大约15克左右，把饼皮压扁包上一个馅，用手虎口慢慢向上推捏

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包严，在团一团，成球状

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用50克的月饼模具压出花纹，成月饼胚

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都依次做好

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烤箱预热190度上下火烤5分钟

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5分钟后取出，刷上蛋黄液

1、食材：低粉400g、转化糖浆300g、枧水4g、花生油100g。配料：红豆沙馅1500g。

2、将红豆沙馅分成约55g一份，滚圆；

3、转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；

4、取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住；

5、沾上一点粉，滚圆；

6、放入月饼模里，用力压实；

7、然后在烤盘上挤出来；

8、在月饼生坯上喷上清水；

9、放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟；

10、烤至表面金黄即可出炉；

11、出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。