香菇肉片的做法-肉片的做法
瘦肉平时都是切成肉丝或肉丁来配搭着蔬菜炒来吃的比较多,今天,为了满足孩子大块吃肉的愿望,于是就做了这个煎肉片,如何让煎出来的肉片口感不柴又鲜嫩多汁呢?总结一下我的一点经验哦!
主料2人份
梅头肉300克
辅料
烤肉酱适量
色拉油适量
姜适量
步骤1
煎肉片的做法大全
材料集合图:
步骤2
猪梅肉切成薄片装进大碗,倒入烤肉酱
步骤3
生姜切丝放入肉片中,翻拌均匀,腌30分钟
步骤4
热油锅,把肉片夹进平底锅,排好,中火煎
步骤5
煎肉片的做法图解
肉片变色,边缘翘起的时候翻面,同样中火煎,翻面2~3次,把腌肉的酱汁倒进锅里,转大火翻拌几下,让肉片均匀裹上酱汁即可
煎肉片成品图
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烹饪技巧
瘦肉平时都是切成肉丝或肉丁来配搭着蔬菜炒来吃的比较多,今天,为了满足孩子大块吃肉的愿望,于是就做了这个煎肉片,如何让煎出来的肉片口感不柴又鲜嫩多汁呢?总结一下我的一点经验哦:
首先要买对肉。我首选梅肉,因为梅肉没有一点肥肉,而且肉质不会柴。如果家里人可以接受有点肥肉的话,猪颈肉也是一个很好的选择
然后是切片腌制。尽量把肉切得不要太厚,太厚的话要煎的时间比较长,会让肉质变老。买回来的肉如果不太好切,可以放进冰箱冷冻一下,等肉有点硬度的时候再切,就比较容易切薄片了。选择含梨汁成分比较多的烤肉酱来腌制,如果家里没有烤肉酱的话,也可以自己把一个雪梨削皮后切丁,用搅拌机搅烂后混合生抽或其他自己喜欢的酱料来腌制
煎的火候和时间。下锅的时候要把油锅烧得比较热,煎的时候用中火来煎,火大了容易糊锅,火小了,肉会出水,多翻面几次,让肉片受热均匀。因为肉切得薄,所以,煎的时间不用太长,煎至肉片变色,微带焦黄即可,时间长了肉质就会变老
水煮肉片怎么做才好吃?大厨教你2招,肉不仅不柴,口感特别滑嫩
这几天的天气真的是越来越冷了,过冬要吃肉来补充能量,当然不能错过水煮肉片啦,水煮肉片是四川传统的地方名菜,以前的肉片是用的是牛肉,不过后来就变成用猪肉了。水煮肉片入口香辣,肉质软嫩,配菜麻辣下饭,汤色泽红亮诱人,让人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出来的水煮肉片肉质很柴,不好吃,今天,小编就大家分享这道菜,肉不仅不柴,口感还特别滑嫩,冬天有助于开胃解馋,还可以暖身体的水煮肉片。
水煮肉片
食材:猪里脊肉,千张皮,黄豆芽,食盐,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,老抽,料酒,鸡蛋,淀粉,蒜苗,大蒜,大葱,生姜,火锅底料,干辣椒,干花椒,豆瓣酱,辣椒面,花椒面,熟芝麻。
做法
第一步:切肉。
首先准备一块精瘦肉,最好是选用里脊肉,因为里脊肉吃起来会比较嫩,改好刀后切成厚一点的肉片,提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切,切好后把肉片放在清水中,用手洗去里面的血水,这样这个里脊肉吃起来不会发腥,洗好后用手挤干水分放在碗中备用。
第二步:腌制。
在碗中倒入少许食盐,少许胡椒粉,1勺老抽上色,1勺料酒去腥,然后用手把所有的调料抓拌均匀,肉片要想滑嫩必须加点水,加适量的清水继续抓拌均匀,让肉片充分吸收水分,抓拌均匀后加入一个鸡蛋清,继续抓拌,鸡蛋清包裹在肉片的表面吃起来更加嫩滑,再加少许玉米淀粉,再次抓拌均匀,淀粉可以锁住肉片里面的水分,最后加少许食用油,可以防止肉片出水,这样肉片就腌制好了,腌制好了放在一旁备用。记住这个顺序,调味-加水-鸡蛋清-淀粉-食用油。
第三步:准备底料。
准备2张千张皮卷起来切成细丝,切好后抓散在碗中,将黄豆芽洗净后跟千张细丝放在一起,准备洗干净的蒜苗切成末,大蒜几个剁成蒜蓉,大葱切成葱末,生姜切成姜片,将一小块火锅底料跟干辣椒干花椒放在碗中,这样所有的食材都准备好了。
第四步:煮底料。
锅中加入适量的开水,倒入豆皮和黄豆芽,加3勺食盐调味,煮熟后捞出沥干倒在一个大碗中。
第五步:煮肉片。
起锅烧油,倒入葱姜小火炒香,等煸炒出香味后,加入火锅底料干辣椒干花椒,把火锅底料炒化,加入2勺豆瓣酱,豆瓣酱要最后下锅,因为豆瓣酱很容易糊锅,把豆瓣酱和所有的辣椒炒出红油,然后加入适量的开水,水开后,加入1勺食盐,1勺味精,1勺鸡精,1勺生抽,半勺白糖提鲜,然后汤汁大火煮开煮3分钟,煮好后捞出残渣不要。
然后转小火,下入腌好的肉片,不要开大火,不然容易把肉片表面的浆冲掉,水烧开后用勺子轻轻推动几下,小火把肉片煮至定型后,再煮一分钟就可以了,煮熟后捞出,倒在千张皮和豆芽上,浇入适量的原汤,撒上一把辣椒面,花椒面,蒜蓉,蒜苗,熟芝麻,锅中烧热油,5成油温,浇在表面,这个时候香味就会扑鼻而来,水煮肉片就做好了。
小贴士:
1.腌肉片的时候记得腌肉的顺序,调味-加水-加鸡蛋清-加淀粉-加食用油。
2.煮肉片的时候用小火,锅铲背面轻推1分钟。
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