香草冰淇淋怎么做-香草冰淇淋怎么做才好吃

用料

蛋黄 2只

淡奶油 250g

白砂糖 30g

香草精 几滴

盐 适量1g

冰淇淋桶 12小时以上

自制香草冰淇淋的做法

准备材料自制香草冰淇淋的做法 步骤1

将淡奶油倒入奶锅加热至35度，我用温度计，这样比较好做。自制香草冰淇淋的做法 步骤2

蛋黄加白砂糖搅拌均匀，将35度的淡奶油慢慢倒入蛋黄中，一边搅拌蛋黄一边倒入淡奶油，搅拌均匀。自制香草冰淇淋的做法 步骤3

将淡奶油的混合物倒回奶锅，用中小火加热，一边搅拌一边监测温度。加热至80一85度，不要超过85度哦。自制香草冰淇淋的做法 步骤4

即在勺背附着一层奶浆，手指划过出现鲜明不会消失划痕。自制香草冰淇淋的做法 步骤5

当冰淇淋浆到85度时，奶锅放在凉水中搅拌冷却至室温。自制香草冰淇淋的做法 步骤6

冰淇淋浆用筛子过滤到冷冻过的容器中。自制香草冰淇淋的做法 步骤7

浆体表面直接蒙上塑料薄膜，放入冰箱冷藏4小时以上。自制香草冰淇淋的做法 步骤8

冰淇淋机容器从冷冻室中取出，组装的，冰淇淋浆倒入冰淇淋机容器中，大约20分钟。自制香草冰淇淋的做法 步骤9

做好的冰淇淋倒入冰冻过的容器中，放在冰箱冷冻至少1小时，至冰淇淋足够硬。自制香草冰淇淋的做法 步骤10

制作香草冰淇淋的方法

先准备好原材料，先把香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。香草荚可以自己酌情添加。

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点开火后开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关严，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里）这样做出来的味道才鲜美。

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准备个干净的盘，在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。白砂糖因个人口味酌情添加。

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将焖好的牛奶，慢慢的，极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。这点要注意了。

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彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，控制好火候，避免糊底。

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当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）

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7

过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷藏3小时左右。淡奶油隔冰水打至七分发的时候为宜。

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与冷藏好的英式酱汁混合均匀，最后把做好的冰淇淋倒进容器里，密封好冷冻6小时以上就完成，食用时提前10-15分钟从冰箱拿出来放在室温软化一下再吃

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香草冰淇淋的做法

　主料

　淡奶油350克、纯牛奶250克、蛋黄3个

　辅料

　糖70克、香草精几滴

　做法步骤

　1. 准备材料，淡奶油，牛奶，鸡蛋，香草精，香草精没有可以不放，或者是用香草荚代替更好。

　2. 把蛋黄分离出来，加入70克的白糖。

　3. 用打蛋器打发到蛋发白，粘稠。越粘越好，搅起来有些费劲儿的时候就好了。

　4. 用一口小锅，把牛奶烧开。

　5. 把烧开的牛奶，缓缓的，一点儿一点的倒入到打发好的蛋黄中，边加边搅拌，一定要控制倒入牛奶的量和速度，太快的话搅打不匀，蛋黄就被烫成蛋花了。

　6. 全部加入牛奶的蛋黄搅拌好之后是这样的'。

　7. 加入牛奶的蛋黄液，再用最小火加热至大约80度左右。我用的电磁炉最小火，边热边搅拌直到蛋黄液明显变浓就好了，一定要控制好温度，否则就直接变蛋花汤了。

　8. 加热好的样子。

　9. 下一步进行淡奶油的打发，淡奶油从液体打浓稠后，加入大概半小勺香草精，如图的量。

　10. 直到淡奶油打至细滑，可以看到纹路就好了。

　11. 加热好的蛋奶液放凉后，再把打发淡奶油分次加入到蛋奶油中，搅拌均匀。

　12. 这个量能做最大的冰淇淋的盒，一盒子。倒入盒子里就可以冷冻了，中间大概半小时搅拌一次，搅拌的次数越多做出来的冰淇淋越细腻。

　13. 冷冻好的一大盒冰淇淋。

　小贴士

　蛋黄一定要打发到发白，浓稠。不能偷懒 ，还有就是加入牛奶的过程一定要慢，要缓，不能心急，包括加热蛋奶液的时候温度也要控制好，基本上这几点掌握好，就一定能做出成功的冰淇淋。