制作黑椒牛排-制作黑椒牛排要注意什么

腌制好吃到炸裂又简单的黑椒牛排/猪排

主料

牛肉500g 猪肉500g 蚝油 米酒

腌制黑椒牛排/猪排的做法步骤

1.?首先，肉买回来以后，切半，片成厚度不超过你食指的那种厚度，先是用菜刀两面拍肉，然后用牙签扎孔，方便入味，有那种专用的牛排扎，我有一个，就用了那个来扎，这个是猪肉的，这个步骤是断筋第一步

2.?这个是牛肉的，已经处理完全部的断筋过程，在第一步的基础上，用刀背剁肉，两面都剁，可以剁成十字方向，把肉剁的不要太ran了，看起来整体软啪啪，又能拿的起来，肉的面积会比处理之前大，这时候就断筋成功了，这两个步骤是最关键的，牛排嫩不嫩就在这了，有肉锤的在第二步就用肉锤吧！

3.?这一步是黑椒汁的配制，简单粗暴好吃还健康！我用了一个外卖盒因为最后肉放在这里拉，蚝油，米酒，黑胡椒粉就够了！一定要米酒，料酒不会让牛排越来越香，并且料酒的话量掌握不好会影响味道，我是最恨料酒了，米酒汁来一10ml左右，还替代了糖，蚝油就随意了，能让所有的肉都占到料就好，黑胡椒可以多些，道理等同蚝油，然后要搅开了，一会才好让每片都占到黑胡椒和汁，不需要什么其他的小粉嫩肉粉，千万别，前两步断筋做好了，还怕肉不嫩？

4.?拌肉，每片肉都要按摩一些，占到料汁，然后放进冰箱就好了，因为肉太多，盖子盖不下，我怕窜味了，就用了保鲜膜，煎呢就很简单了，小火，慢剪，翻面，不要加盐，可以加红酒～

现在很多的女性朋友都比较爱吃牛排，因为牛排的味道好，最主要的是里面的酱汁比较好吃，但是大家在做牛排的时候会需要用到各种各样的配料，做法上面也需要学习一下，比较受欢迎的是黑胡椒牛排，在做的时候不仅仅需要掌握牛肉的量，还需要看配料的用量。

材料

牛肉、黑椒酱（番茄酱）、盐、胡椒、味精、料酒、老抽、生粉、大蒜头、生姜、洋葱、鸡蛋

制作

选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤。

松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等。

下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质。

牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了。

时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟。