红烧肉简单做法步骤-红烧肉简单做法步骤
主料2人份
红烧肉500克
辅料
香葱1棵
冰糖适量
干红辣椒6个
姜片4片
八角3个
香叶4片
盐1勺
味精1/2勺
料酒适量
生抽适量
老抽适量
步骤1秘制红烧肉的做法大全
准备好其他需要下锅的辅助材料
步骤2秘制红烧肉的做法图解
将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状
步骤3秘制红烧肉的家常做法
将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用
步骤4秘制红烧肉的简单做法
小窍门在此将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒
步骤5秘制红烧肉怎么吃
小窍门在此一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。(为什么加一步,这一步,可以去除五花肉中多余的油,炒出的油,可以直接代替做红烧肉的食用油,加上这一步,既可以使得红烧肉肥而不腻,又可以减少红烧肉的食用油使用量,因此食材明细中备注了不需要用油)
步骤6秘制红烧肉怎么做
继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色
步骤7秘制红烧肉怎么炒
然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色
步骤8秘制红烧肉怎么煮
加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香
步骤9秘制红烧肉怎么炖
倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀
步骤10秘制红烧肉怎么煸
加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来
步骤11秘制红烧肉怎样煸
炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁
步骤12秘制红烧肉怎样做
汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜
步骤13秘制红烧肉怎样炒
香喷喷的红烧肉就做好了,赶紧装盘盛出吧!
成品图
烹饪技巧
五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉,这样做出来的口感更好,营养价值也更高
不需要放入任何油,五花肉焯好后,一定要沥干水分,在无水无油的锅里煸炒出适量的油,这样不仅减少了用油量,而且肥而不腻
炒焦糖色时最好用冰糖,不要用白砂糖,冰糖的糖度较低,甜而不腻,上色效果也更好
八款红烧肉的做法简单又美味
红烧肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出,控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微**即可。
10.砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
15.然后,放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐,然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
毛氏红烧肉
五花肉、盐、大葱、料酒、桂皮、香叶、生
姜、辣椒、白糖、酱油、生抽、红烧汁
做法:1将五花肉切成大小相一的形状,锅中加水烧开,把五花肉放进锅中煮,过滤掉肉里面的血沫。
2捞出五花肉后用料酒腌制五分钟备用、把炒锅预热加入中油、自糖,将糖融化炒至焦糖色。
3白糖炒出香味后放入五花肉翻炒至金黄即可。准备好凤球唛味极鲜酱油特级生抽
4加入香料。将凤球唛味极鲜酱油特级生抽、生姜、大葱、桂皮、香叶、辣椒、盐一起放入锅中爆香。
5翻炒两分钟后,加入适量的水,盖上锅盖小火慢炖一个小时左右。这一步就是进行最后的收汁,定好时间,注意不要烧糊了
上海红烧肉
五花肉500克、冰糖五颗、大葱一根、老姜
个、八角桂皮香料少许、盐适量、老抽三汤
匙、生抽三汤匙、水一大碗
做法:1五花肉洗净,切好备用。我喜欢吃大块的切的大,切小点更易煮熟。
2热锅下油,等油温变热倒入五花肉快速翻炒,这一步就叫生爆。可以听见刺激的滋滋滋爆油的声音,注意不要被油溅到手哦。
3大火编炒一阵出油,再放入大葱和老姜提味去腥。
4然后把刚才的提味的大葱和老姜扔掉,放三汤匙老抽,三汤匙生抽和五颗冰糖进去翻炒。放入八角桂皮丁香等香料,加入一大汤碗水,
刚刚没过红烧肉。然后就中火等它熬煮四十分钟。
5水烧干收汁,红烧肉软软的熟透,锅内剩下肉油和肉汁就可以了。保证隔壁邻居都闻得到你
家的肉香.哈哈。
家常红烧肉
做法
食材五花肉700g、盐、冰糖、老抽、姜片、八角、花椒、葱段、桂皮
1五花肉洗净切成2厘米的块儿
冷水下锅煮肉,撒去浮沫
2捞出过凉、控水不粘锅下油,放入配料、放入五花肉煎至两面焦黄
3一面煎好再煎另一面
4煎好出锅,配料捞出扔掉
5换炒锅下油放入冰糖块15粒左右开小火不停地慢慢搅拌直至冰糖融化变色起泡随即关火
(关火目的是怕糖过火
6立马倒入煎好的五花肉进行翻炒几下,在开小火,这时糖色就上好了
喜欢重颜色的可以加点老抽酱油,几滴就行
6放入温水没过五花肉即可,大火烧开3分钟转小火慢慢咕嘟。注意观察汤汁剩余量
淀粉水,准备最后起锅前的勾芡挂汁
7汤汁耗到这种情况时转大火收汁,放入点淀粉水勾荧,不停搅拌几下,立马关火出锅即可
腐乳红烧肉
食材:
五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、生抽、白糖、淀粉
做法1五花肉洗净,切块。
2锅内放水,把肉块放入,水没过肉即可。水煮开,撇去肉沫沫。肉煮一小时煮熟。
3把肉漏勺捞出,倒掉水,再入锅,放葱、姜、蒜入味,翻炒两三分钟。
4放入生抽少许,白糖少许,盐适量。
5加入腐乳少许,翻炒,小火。
6注入清水,没过肉即可。小火炖二十分钟。
熬至汤稍干,加淀粉水翻匀,出锅装盘即可。
鹌鹑蛋红烧肉
做法:食材:鹌鹑蛋、五花肉、冰糖、八角、香叶、桂皮、
1姜片、老抽、生抽、料酒鹌鹑蛋洗净后,冷水下锅,沸腾后再煮三分钟。
2放入冷水中。然后剥壳备用。
3五花肉最好选择带皮五花,切成方块儿。
4备好八角、香叶、桂皮、姜片。
5锅内倒少量油,下五花肉煎出油脂。出锅备用。
6锅内倒油,放入鹌鹑蛋炸至金黄发皱。捞出备用。
7锅内倒少量油,放入适量冰糖后转小火,搅拌至冰糖差不多融化。之后下五花肉,熬成糖色。
8放入八角、香叶、桂皮、姜片。搅拌入味。倒入适量老抽、生抽、料酒,搅拌均匀。
9将五花肉转入砂锅,加热水没过肉。葱段打个
小结后放入,大火炖40分钟。
加入鹤鹑蛋,中火炖20分钟即可出锅。
味玩因
五花肉两斤、黄豆300g、盐三勺、白砂糖
100g、干辣椒6个、料酒少许、老抽少许、葱
花少许
做法:1把肉焯水,加入花椒,可以去腥,大约十分钟肉切小块,用油翻炒,并加入少许料酒,翻炒
出肉香味然后起锅备用
2炒糖,至微微泛黄后开小火,炒至金**这个时候已无大气泡了有焦糖味就差不多了
3加去爆好的肉翻炒,可加入少许老抽调色(量和料酒的差不多)加盐调味,吃的甜的可以少加盐
4加入高汤或开水,没过五花肉,注意一定不能加凉水
5加五香粉姜辣椒和黄豆,文火焖煮至汤收干,黄豆要先水发
6撒上葱花,完成(炒糖用水炒,不好掌握就用油炒,注意火一定要小)
简单版红烧肉
食材:五花肉500g、生姜适量、冰糖适量、八角适量
做法:1水开后,放入五花肉焯烫1分钟左右,捞出洗净沥水备用
2炒锅倒少油,小火放入冰糖,翻炒出糖色
3放入五花肉翻炒至每块肉都裹上糖色,同时加上适量生抽老抽上色,上色均匀后加入八角,
4加入适量没过五花肉的高汤或者热水大火煮开转中小火,继续炖煮三十分钟左右,最后进行
5大火收汁,要不停翻炒,至酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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