皮蛋瘦肉粥的正确做法-皮蛋瘦肉粥的正确做法家常

2024-10-17 09:12:37

用料：

大米1杯、水2升、瘦肉（切片）150克、皮蛋（切碎）2个、姜丝适量、生抽1勺（腌瘦肉用）、胡椒粉2勺（1勺腌肉，1勺放粥里）、盐2克、香麻油1勺

做法：

1、锅内放入2升水，煮滚，把洗好的大米放入锅内煮滚，煮5分钟关火焖半个小时，如此反复三次；

2、煮粥的同时把皮蛋切碎，瘦肉切片加入一勺生抽一勺胡椒粉腌制；

3、煮至第三次的时候，把姜丝、皮蛋和瘦肉放入滚粥内，煮5分钟后加入2克盐和一勺胡椒粉调味即可。

皮蛋瘦肉粥该怎么做？

皮蛋瘦肉粥

食材：米皮蛋瘦肉青菜

调味：猪油生抽料酒盐姜丝

1:米和皮蛋放入电压力锅内半杯米10杯水皮蛋直接捏碎电压力锅煮粥模式16分钟

2: 肉丝加生抽料酒姜丝盐腌制（具体用量看图三）

3: 电压力锅泄气后开盖煮肉丝烫三分钟左右加切好的青菜最后放一点猪油

广东特色美食皮蛋瘦肉粥，怎么做，鲜香浓郁，滑嫩无比呢？

食材

肉沫 50g

大米 20g

皮蛋 1个

葱 3根

盐 0.5g

方法/步骤

食材图~~~！一个人吃大米的量就用手抓一把，两个人吃就手抓两把。不要贪心弄多了，吃不完浪费。

请点击输入描述

大米洗净，皮蛋切小粒，葱切葱花备用。

请点击输入描述

烧一锅水，等水开以后再放大米。

请点击输入描述

等大米煮开膨胀以后（大约25分钟左右），加入肉沫和皮蛋，等肉沫煮熟，加盐调味即可出锅，出锅以后撒上葱花即可。

请点击输入描述

完成，简单又好吃的皮蛋瘦肉粥就做好了。

请点击输入描述

熬皮蛋瘦肉粥，直接放米煮就毁了！这才是正确的做法，香糯又养胃

广东特色美食皮蛋瘦肉粥，怎么做，鲜香浓郁，滑嫩无比呢？

皮蛋瘦肉粥口味深厚，美味可口，滑嫩可口。一般在餐厅里中的皮蛋瘦肉粥口味很细腻，也挺浓稠，口感与众不同。可是有的朋友在家做的皮蛋瘦肉粥，腥味儿非常大，并且瘦肉也比较柴。

并不像饭店里皮蛋瘦肉粥里面的瘦肉那般滑嫩可口，并且熬的粥也比较清，不太浓稠。今天给大家分享皮蛋瘦肉粥最正确的做法，保证你熬成的皮蛋瘦肉粥像饭店的一样浓稠味美，鲜美滑嫩，非常的好吃。原材料：稻米、松花蛋、瘦肉、盐、味精、葱段香莱、白胡椒、姜片。制作流程：

第一步

首先将稻米清洗整洁预留，出锅烧开水，水可以多加一点，后边煮粥的时候水会越来越少，但是我们一次性多加一点水，水烧开后，倒进洗好的稻米，轻微的拌和，注意不要糊底，搅到底端，随后可以转中小火慢慢地熬，熬的过程中能够时不时地搅拌一下，避免粘在底端。

第二步

然后将瘦肉切成片，松花蛋切尺寸均匀粒就行了，生姜去皮后切成丝预留，提前准备一点葱段香莱段就行了。然后将瘦肉腌渍一下，将瘦肉放进碗中，加盟一点点盐，一点点米酒，生姜丝一点点，随后用手抓匀腌渍一会儿，那样是为了给瘦肉码底味。

第三步

随后粥熬的都破碎的情况下，越来越较为浓稠的时候，转小火，先放入瘦肉，瘦肉要一片一片的下下锅中，避免粘在一起，随后搅拌均匀，肉觉得即将熟的情况下，再放入松花蛋，搅拌均匀。

然后再进行调料，放进盐，白胡椒，再撒进一点葱段香莱段，搅拌均匀就可以，香气一下子就上来了。温馨小贴士：煮粥的时候一定要不停的拌和，不然很容易糊底。水开后再放入稻米，就是为了粥熬得更加的浓稠。

大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、猪瘦肉、大米为主要食材，辅以姜末、葱花、香油等食材熬制而成的一款口感顺滑、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的粥食。尤其早晨起来喝上一碗，饱腹还养胃，下面，我就给大家详细讲解一下皮蛋瘦肉粥的具体做法，切记大米不要直接下锅熬。

皮蛋瘦肉粥

1. 首先，我们看一下所需要的食材：大米150克、猪瘦肉100克、皮蛋2个、生姜和小葱若干。

2. 这里我们用的大米是金龙鱼稻香贡米——乳玉皇妃。此米以山为魂、以水为脉，粒粒饱满、香糯入魂，由千年龙脉孕育米之精华，由米农匠心雕琢皇家贡品，精于心、贵于里。

3. 把大米在清水中揉搓干净，多冲两次水，然后沥干水分加入几滴花生油搅拌均匀， 花生油能使煮出来的米粥更加亮泽 ，放入冰箱冷冻1个小时。

4. 猪瘦肉100克，切成片，也可以切成丝，根据自已喜好吧。可以选用前腿肉口感比较嫩。切好以后放在碗中，加入清水浸泡出血水，然后多冲洗两次，充分洗干净、避免熬粥时出现血沫。

5. 挤干肉片中的水分，放在碗中腌制，加入适量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精盐，为肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸干，再次加入少量的水分，也是搅拌至全部吸收。加入少许的淀粉，搅匀以后加入少量的花生油， 淀粉和花生油能保持肉丝中的水分不流失，达到嫩肉的目的 ，然后腌制1个小时。

6. 下面，我们把大米从冰箱中取出、用筷子把冻在一起的捣散， 经过冷冻的的大米，被破坏了组织结构，熬出来更加软糯 。

7. 砂锅中水烧开以后，把大米倒入已经沸腾的开水中，冷冻的大米突然遇热会迅速裂开，加快煮制的时间，煮的更烂更浓更粘糊。开中火熬制1个小时， 熬的时候锅盖留一点缝隙，避免扑锅 。

8. 在煮粥的时间，我们处理皮蛋，切皮蛋之前我们 把刀用清水冲洗、不要擦干，这样切的时候不易沾刀 。每个皮蛋切成四瓣，再横着切上一刀，也可以切的更少一点放在碗中备用。

9. 生姜几片，切成细丝，也可以切成细末，不喜欢的生姜的可以不放；小葱不要根只要葱叶，切成小葱花备用。

10. 经过一个小时的煮制，米粥已经粘糊了，用砂锅熬粥热量分布的均匀，不易糊底 。用勺子搅拌按压一下大米，使粥更粘糊一点 。

11. 然后倒入皮蛋和姜丝慢慢的搅拌，使米粥受热均匀避免糊底。皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越来越香，慢慢的搅动，持续煮5分钟。

12. 5分钟以后，我们加入肉丝，把肉丝散开加入，避免粘连在一起， 肉丝不要煮的太久变白即可 ，太老了不够滑嫩、口感太硬。这个时候要尝一下米粥的咸度，腌肉丝的咸味可能不够，要适当的加一点盐，再加入一点点的香油搅拌一下，这个时候皮蛋瘦肉粥已经煮好了。

13. 把粥盛出来，撒上少许细葱花或者是香菜、美味即成，皮蛋混合着米粥的清香，口口浓香。

好吃，这道香浓好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！