牛排的制作方法牛骨的家常做法有哪些-牛骨牛排的简易做法

主料

牛肋排1根

辅料

香叶3片 辣椒5个

老抽适量 生抽适量

八角1个 花椒10粒

盐适量 糖适量

生姜5片

牛排骨的做法步骤

1.?牛肋骨浸泡掉血水后洗净。

2.?锅里加入淹过牛肋骨的水，大火煮上，不要盖锅盖。

3.?等到锅里出现白色泡沫时，用勺子捞掉，不断地捞，直到汤汁变得清为止。

4.?加入调味料，盖上盖子大火煮开转小火慢炖1个小时左右。

5.?等到汤汁差不多了，就把一餐要吃的盛到小砂锅里收汁，而且砂锅还能保温，吃时一直是热乎热乎的。

6.?好了，可以开吃了。

牛排骨的做法视频

小贴士

牛肋骨浸泡掉血水，不能用高压锅，在煤气灶上用小火炖一个半小时左右。炖时汤要加足，最后汤汁留下来和掉下来的牛骨头一起做一锅牛骨粉丝汤。

自己如何在家做牛排？回答要详细的做法跟配料。

食材

牛骨1600克，番茄500克，鸡油50克，生姜10克，牛排1000克，腌料粉5克，香料粉10克，鲜花椒10克，

调味盐20克，大葱15克，大蒜10克 。

步骤

1.将牛骨（1600克），在凉水里浸泡1个小时左右后捞出；2.再放入滚水里完全烫去血水；

3.将牛骨放入大锅中，放入葱段（15克）、生姜（10克）、大蒜（10）、和足量的水；

4.用武火煮沸再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

5.等汤熬成乳白色时，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

6.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

7.加入番茄（500克）、鸡油（50克）、鲜花椒（10克）、调味盐（20克）熬制1小时，锅底部分完成；

8.牛排切成长12cm、宽6cm、厚1cm的块；

9.放入腌制粉（2.5克）、香料粉（5克）、鲜花椒（5克），结合100克水分拌匀后放置保鲜柜腌制3-4小时；

10.第一次腌制结束后将牛排拿出洗净多余血水；

11.再腌料粉（2.5克）、香料粉（5克）、鲜花椒（5克）、100克水进行第二次腌制5-8小时即可放入锅底中烹煮三分钟后食用

牛仔骨的做法大全家常

先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。 牛肉的熟度辨别 3分熟：表明渗有暗红色血水 5分熟：渗有淡红色血水 7分熟：渗有粉红色血水 全熟：渗有透明色的汁液 烧烤牛小排 佐柳橙黑胡椒酱汁 材料： 牛小排3片 酱汁： 柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙 做法： 1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。 2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。 3.腌汁加热后可淋于牛小排上。 小功夫 1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。 2.烤牛小排时地温度不可太高。 炭烤肋眼牛排 佐蘑菇番茄酱 材料： 牛小排一副。 酱汁： 1.胡椒、香叶、红酒少许。 2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许， 做法： 1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。 2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。 3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。 小功夫 1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材，尤其食加热后，抗癌分子可提高10倍。 2.牛排最好3.5.7分熟。 牛小排 材料： 牛小排一副 酱汁： 1.胡椒、香叶、红酒少许 2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许 做法： 1.将牛小排撒上盐、胡椒后，放入油锅中，待上下左右煎黄即可取出 2.将所有酱汁2材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁1，再放入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起 3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至汤汁浓缩。食用时，淋在牛小排上即可。 小功夫 1.牛小排每头牛可取部分很少，本身的肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定，再转150摄氏度烤60-80分钟即可。 2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排 炭烤菲力牛排 材料： 腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2－3片。 调味料： 波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。 盘饰： 红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。 做法： 1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。 2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。 3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上。 4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘。 小功夫 1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。 2.波特酒可以雪莉酒取代。 和风洋葱 酱汁牛排 材料： 2人份 牛肉（牛排用）.大1块（250克） 洋葱 小1/2各 胡萝卜 小1/2根 配菜 绿豆芽 50克 韭菜1/2 奶油1大匙 盐、胡椒 各适量 色拉油 1大匙 酒3/2大匙 鸡精1大匙 酱油2大匙 （4人份） 牛肉（牛排用）.大2块（500克） 洋葱 小1个 胡萝卜 小1根 配菜 绿豆芽 100克 韭菜1把 奶油2大匙 盐、胡椒 各适量 色拉油 2大匙 酒3大匙 鸡精2大匙 酱油4大匙 做法： 1.预先处理牛肉与蔬菜 在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕，把筋切断，两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥，胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长，绿豆芽以水洗净，用滤筛滤干水分。 2.以大火拌炒蔬菜配菜 在平底锅中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火烧热，依绿豆芽、韭菜的顺序，放入锅中拌炒。待全部沾上油之后，撒上盐、胡椒各少许，盛盘。 3.煎牛肉 擦干平底锅，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍强的中火烧热，放入牛肉，煎成喜欢得熟度后取出，五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄，按压富有柔软得弹性来判断。 4.不用洗平底锅，直接加入酒，转中火，加入洋葱，胡萝卜，稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒，煮到汤汁变少后，放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小，盛盘，淋上酱汁。 菜单搭配建议 和风牛排得副菜，可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤，不仅味道、营养都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特别值得推荐。 烹调要诀 牛肉以稍强得中火，煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁，不要丢弃，可用来制作酱汁得底味，完成前再加入奶油融在酱汁里，立刻大幅提升风味。 起司蘑菇焗牛排（4人份） 材料： 腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴马干酪粉1汤匙，巴西里少许，柠檬1颗，蒜头1颗。 调味料： 橄榄油2汤匙，盐、胡椒粉少许， 白酒2汤匙，牛高汤1杯。 做法 1.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下，再用少许得油两面略煎一下。 2.蘑菇、蒜头切片，用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下备用。 3.牛排放入耐热盘上，上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉，入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。 1.牛高汤煮开淋在做法3上即可。 营养师得叮咛 1.不喜单吃起司者，此道菜可以盖过起司得味道。 2.牛排勿全熟，否则肉质易老化。 可伦察蔬菜牛排（4人份） 材料： 牛排300克，红、黄、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，莴苣50克，番茄100克，洋葱1颗（约100克），巴西里，九层塔少许，蒜头2颗。 调味料 牛高汤1杯，红酒3汤匙，橄榄油2汤匙，盐、胡椒少许。 做法 1.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状，巴西里、九层塔切碎，蒜头切片。 2.锅内放入橄榄油先爆香蒜头片，再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软，以盐、胡椒调味。 3.牛排入锅内煎约3分钟，两面撒上少许得盐、胡椒调味，倒入红酒煮至酒精完全蒸发。 4.盘中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得汤汁即可。 营养师得叮咛 1.牛排不要全熟，否则肉质易老化。 2.三色甜椒（红、黄、青）维生素A含量特高，是有力得抗氧化剂。 酸牛肉 材料： 沙朗牛排一大块。 调味料： 1.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。 2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、 做法： 1.所有的调味料1切碎后拌匀，并加入凉开水，盖上盖子，放在阴凉处7－10天，即可捞起。 2.调味料2切碎加入番茄糊炒香，将做法1中浸泡的水加入煮滚，放入牛肉烧一个钟头后，涓埃那嘎牛肉捞起切片，排盘即可。 3.做法2中的汤汁过滤后，用糖或盐调味，煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。 小功夫 1.此处用的凉开水，一定要是煮开，完全放冷的开水，才不易使肉变质。 2.泡的过程中不要取移动它，若是担心腐坏可放冰箱中冰存，不过，需要发酵的时间可能更长。 3.做好的大块酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不过最好在一个月内吃完。

食材_牛排骨窍门

牛骨头的家常做法

牛骨头是一种美味且百搭的食材，可以用来制作汤、炖菜和咖喱等各种菜肴。如果你正在寻找一些简单可口的牛仔骨家常做法，那就继续阅读吧！

酱香焖牛仔骨

这道菜是牛骨头爱好者的必备品。牛骨头在香浓的酱汁中慢慢炖煮，直到肉质软嫩脱骨。酱汁由酱油、蚝油、料酒、葱姜蒜等调料制成，散发着浓郁的香气。将炖好的牛骨头盛入碗中，浇上酱汁，配上米饭或馒头，就是一顿令人垂涎欲滴的美味大餐。

番茄炖牛仔骨

番茄的酸甜滋味与牛骨头的鲜香完美结合，创造出这道鲜美多汁的炖菜。首先将牛骨头煎至金黄，然后加入番茄丁、洋葱、胡萝卜等蔬菜一起翻炒。加入高汤和调味料，小火慢炖约2小时，直至牛骨头软烂入味。炖好的番茄牛骨汤汁浓郁，非常适合搭配面包或意面。

红烧牛仔骨

红烧是一种经典的中式烹饪方法，可以赋予牛骨头浓郁的酱香味。将牛骨头焯水后，放入热油中煎至两面金黄。加入葱姜蒜爆香，再倒入酱油、冰糖、料酒等调料。加入适量的水，小火焖煮约1小时，直至牛骨头软嫩，酱汁收浓。红烧牛骨头色泽红亮，酱汁浓郁，肉质鲜嫩，是一道下饭神器。

清炖牛仔骨

如果你喜欢清淡爽口的口味，那么清炖牛骨头将是你的理想选择。将牛骨头焯水后，放入砂锅中，加入葱姜、料酒和适量的水。大火煮沸后转小火，慢炖约3小时。炖好的牛骨汤清澈见底，汤味鲜甜，营养价值丰富。你可以加入蔬菜、粉丝或豆腐等配料，让汤更具营养和风味。

制作牛骨汤

牛骨汤是一种美味且用途广泛的高汤，可以用来制作汤、汤面、炖菜和酱汁。将牛骨头焯水后，放入砂锅中，加入葱姜、料酒和适量的水。大火煮沸后转小火，慢炖约3小时。炖好的牛骨汤色泽金黄，汤味鲜美，营养丰富。你也可以加入蔬菜、香*或其他调味料来调味牛骨汤。

牛排的做法怎么做好吃

大部分家庭在炖排骨的时候都用猪排骨，很多人都比较喜欢吃排骨，因为人们都觉得排骨上面的肉全是瘦肉，而且排骨部位的肉营养最丰富。牛排骨和猪排骨不同，牛排骨的蛋白质要比猪排骨高很多，而且它的肉质要比猪排骨好很多。今天小编就带大家学习一下家庭牛排骨的做法大全。

做法一

材料：

牛排骨一根，八角，桂皮，姜片，大葱，香叶，盐，糖适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺

步骤：

1.牛排骨在买的时候叫卖家帮你剁好。回来焯水

2.炒锅加油烧热放调料炒香，加牛排骨煸炒变色加料酒，酱油继续炒，加水漫过排骨

3.水烧开后改小火慢炖2小时，肉烂加盐，糖调味

4.开大火收汁

做法二

材料：

食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、调和油适量、柿子椒适量、元贞糖适量

步骤：

1.牛排剁成块洗净

2.准备配料葱切段，花椒，大回，姜用刀拍两下，干辣椒适量

3、锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下

4、锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉在热油里放入姜和辣椒

5、倒入焯过水的排骨翻炒

6、炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒

7、等炒的没水分了，就倒入开水开始炖，这时可以把盐和糖放入好入味。因为牛肉不太好炖烂，就把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里，放上葱和自己配的调料，焖30分钟

8、焖好后里面还有很多汤汁，就再次倒入炒锅大火把汤汁收一下就行了

方法如下：

1、把牛排常温解冻后，不要清洗，直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。

2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制牛排的时候更入味，肉也更细嫩。

3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。

4、把锅烧热，放入一块黄油，可以使用常规的食用油，或者是橄榄油，放入牛排，调大火，煎至牛排出血水。

5、调中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下，侧面煎好之后出锅装盘。

6、调黑胡椒酱，取一个小碗，蚝油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml搅拌均匀。倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上。