麻辣虾球的做法 下厨房-麻辣虾球的做法

湖北名菜太多，我在这里只介绍几种个人比较喜欢的。

清蒸武昌鱼

因产于武昌梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。1957年主席《水调歌头.游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，引起人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼别具一格，常作为该店筵席大菜，其特点是：口感滑嫩，清香鲜美，驰名中外。

沔阳三蒸

沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，多种蒸菜技法（清蒸、扣蒸）并用制成的系列菜肴，因其起源于沔阳而得名。沔阳三蒸取材广泛，操作简单，适合大众制作；融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、养于一身。粉香扑鼻，肉类肥而不腻，鱼类嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；原汁原味、不损营养，符合现代 养生 理念。

黄陂三合

黄陂县的传统佳肴，已有数百年的 历史 ，它以一菜多样，风味名异而广泛流传。所谓“三合”是以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。三种合烧，一菜多样鱼有肉味，内渗鱼香，别具风格。

红菜苔炒腊肉

红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两大名菜。

皮条鳝鱼

荆州、沙市一带的皮条鳝鱼已有二百余年的 历史 ，脍炙人口。选用二百克左右的活鳝鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后，撒上少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经过三次不同火候氽炸，投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。其特点是：色泽金黄透明，外酥内嫩，酸甜爽口，味道醇厚。

粉蒸鮰鱼

先将鮰鱼杀洗干净后，切成长段，再切成块，切好后加葱姜用刀拍碎，料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉拌和腌渍二小时，拣去葱姜，再加入炒米粉拌和；然后取大碗一只，将拌有炒米粉的鱼块，整齐的排入碗里，排成三排，先排碗底中间一排，后排二边，排好后淋入麻油，再加葱结姜片上笼用旺火蒸三刻钟左右，蒸到米粉涨发成熟，即可取出拣去葱结姜片，复扣在盘里。

红烧野鸭

洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。将整理后的全鸭切成四十小块，入锅炸干血水，脱生后取出入另锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能拉丝时，出锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。

煎虾饼

湖北传统名菜。湖北素称“千湖之省”，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

千张肉

以猪五花肉为主料，刀工精细，每斤肉切片80张以上，1－5寸长的肉片。肉片薄如千张皮，故名千张肉，是荆州江陵的名菜。佐料有金酱、红方、豆豉、花椒、葱段、姜片等，经过煮、炸、预蒸，待吃时再回笼蒸透。千张肉质地柔润，香醇浓郁，鲜美可口，是蒸肉中独具一格的美味佳肴。

黄焖九宫石鸡

通山县九宫山是湖北旅览避暑胜地之一。在长满绿苔的岩石间，生长着一种石鸡（青蛙），每只重250克左右，肉质细嫩肥美。黄焖九宫石鸡选用肥嫩腿肉，配以葱、姜、高汤等调料，用小火焖至酥烂。加味精、胡椒粉、糖、淀粉勾芡，起锅装盘即成。系佐酒佳肴。

万寿羹

又名龟鹤延年汤，是以龟肉和鸡肉合烹的汤菜，营养价值极高。菜名吉祥，喜庆寿筵均宜。选用荆门出产的断板龟与母鸡经过加工处理，剁成3厘米见方块，用猪油爆炒后，倒入沙锅或瓦罐，在旺火上煨至汤汁乳白，肉质八成熟时，端锅离火，待凉后置于中火上煨至酥烂，调好味品即成。此菜特点为汤面黄亮，汤汁乳白，汤味甘鲜，食后口留余香。

东坡肉

湖北传统名菜。相传北宋文学家苏轼（号东坡）谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种佐料，寓意“东坡”。

看着都非常想吃呀，大家都喜欢吃哪些湖北名菜呢？

一、湖北菜的前世今生

餐饮属于地域文化的范畴，受到气候、物产、人文、习俗的影响。

“鳙鱼吃头，青鱼吃尾，鳊鱼吃边，喜头吃籽，鲤鱼吃皮，鳜鱼吃花。”

湖北是千湖之省，水产资源非常丰富，鱼虾蟹莲藕等。

以往湖北菜以味大、量大、油大而著称。

现在的鄂菜 原汁、味浓、纯正、咸鲜、微辣，其烹饪技法充分发扬蒸、煨、烧、炒 。

动物原料与水产原料：黄陂三鲜、霸王别姬。

动物原料与粮食豆制品：珍珠圆子、三鲜豆皮。

（居中者为鄂菜大师卢永良）

在2012年世界厨王争霸赛（江阴华西）夺得国内团体赛冠军。

楚韵，6道凉菜、3道热菜、1道汤西陵桔颂、1道点心千年地参

体现了选料普通、制作精细、水产为本、鱼菜为主、刀工丰富、技法多样的现代特点。

武汉地区的名菜，除武昌鱼、红菜苔、排骨藕汤之外，还有湖北鱼汆、侏儒三蒸、蔡甸三元、牛肉、柏泉农家菜、金口烧腊。

小吃除热干面、豆皮、糊酒、面窝外，还有重油烧梅、什锦豆腐佬、糊米粉、谈炎记水饺、蒸豉、臭干子藕元、四季美汤包、味必居的包子（一品香、德华）、糯米鸡、糍粑、酥饺等。

二、非说不可的“过早”

热干面

面条是用碱味十足的水切面，先要把面烫个半熟，摊晾时淋上香油拌匀、阴凉。下面时用竹笊篱，装上一把面，入沸水翻滚三下，装入碗中，淋上酱油、麻油、芝麻酱、红萝卜丁、大头菜丁、味精、卤水、葱花即可。

豆 皮

豆皮的豆用的是脱壳绿豆，豆皮的皮必须是精制米浆，鸡蛋必须是土鸡蛋，米必须是湘产糯米，豆皮的三鲜须是鲜肉、鲜菇和鲜笋，形方而薄，色是金黄，味是香鲜。

糊米酒

锅中沸水，锅边贴吊浆糯米条，或是直接将吊浆糯米条掐段抛入沸水中，煮开，关水，下米酒酿、桂花糖，再开后保温。香糯甜烫。

面 窝

传统的面窝只有过早时段才有，用黄豆米浆，入形勺，撒上黑芝麻，入六成热油锅，成形后， 出续炸、翻面，边泡中脆。

更有极品加入小红虾仁，半烂存形，混入浆中，极是鲜香。

三、不能不说武昌鱼

武昌鱼肉质肥嫩、鲜美，富含脂肪，宜清蒸、红烧、油焖等，但尤以清蒸为最，故“清蒸武昌鱼”被誉为“楚天第一菜”。

清蒸武昌鱼

将800克（1斤半左右）的武昌鱼剖洗干净，鱼身剞成兰草或柳叶花刀，沸水略烫去腥。

盐、料酒、葱、姜等腌5分钟，鱼身用姜片、香菇片、冬笋片及猪肉丁等摆好，上笼蒸15分钟，淋少许香油及胡椒粉，随姜丝、香醋、味碟上桌。

武昌鱼是梁子湖中鳊鱼的一个品种——团头鲂。樊口是梁子湖通向长江的出口，所以，这里大面积的鳊鱼最负盛名。

团头鲂的主要特点：吻端钝圆，口略宽，上下曲颌曲度小；头一般略短；尾柄最低的高度总是大于长度；膘的中室是最膨大的部分；13根半刺；体腔全为灰黑色。

武昌鱼的文化 历史 背景

东吴最后一个皇帝孙皓要再次迁都武昌，但吴国贵族不愿远离他乡。左丞相陆凯引用民谣，“宁饮建业水，不食武昌鱼”。这从另一侧面说明了在1700多年三国时期，武昌鱼其珍馐美味已被人赞赏。

《水调歌头·游泳》最为著名的是50年代毛主席的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼。”更使武昌鱼名扬天下。

四、湖北常用的烹饪技法

蒸

蒸菜稀滚烂清，粉蒸鳝鱼，牛肉茼蒿。最早听说的沔阳三蒸、侏儒三蒸，到现在的武汉无菜不蒸，不论现在的干蒸、清蒸或粉蒸，蒸菜只是散发着一股清蒸、清新之气，在蒸的过程中，无法直观看见烹制过程的分秒状态，所以会考验厨师的火候功底，一般都会在所谓上火气之后，将菜上笼屉。最有代表性的蒸菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸。

煨

广州人爱煲汤，湖北人爱煨汤，不同于粤式的清汤见底，湖北煨汤的特点是味浓香醇、猛火烧开、文火细煨，汤色为奶，油而不腻，土鸡汤、老鸭汤、莲藕排骨汤、海带蹄花汤、萝卜瓦勾汤等。

烧

红烧鱼块，东坡肉、红烧野鸭，烧菜色泽浓郁，香味满益，汁多汤浓，味道渗透进食材，从视觉、嗅觉到味觉全方面满足人的垂涎欲滴的食欲，体现了喜食味浓的个性。

炒

旺火快炒，是最基本的常用烹饪技法，符合湖北人火爆又爽快的脾气，多种食材合炒，既保留了本真原味，又融合多重口味和营养，像洪山菜薹炒腊肉、千张肉丝、豆角茄子……

五、一菜一汤一零食

洪山菜薹

是红菜苔，每年冬末春初，正式遐迩闻名的洪山菜薹采摘上市季节，特别是春节期间，洪山菜薹更是成为人们餐桌上必不可少的风味菜肴。

红菜苔广泛生长在我国长江流域一带，特别盛产于江汉平原。种植此菜需要肥沃的土壤，较低的气温，红菜苔其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，素炒登盘，清腴可口，其脆味醇，最为上乘。

宝通寺菜苔

这一带菜薹味道尤其出色。行家称其为，“国内绝无仅有的 美食 名蔬。”范围如何界定，以宝通寺钟声所到之处为范围，此地出产的菜薹是正宗！

出城三十里则变色，别种也。

洪山菜薹

历史 悠久，作为一种名贵佳蔬，千百年来甚为人们所喜爱。被皇家封为“金殿玉菜”，列为贡品，是历代向皇帝进贡的湖北特产。清朝慈禧太后嗜爱此品，常派人到武昌来索取。历代达官权贵文人雅士常慕名而奔武昌，以能吃到洪山菜薹为幸。苏东坡一老饕为吃洪山菜薹三次来武昌，最后一次特意滞留。最后大饱口福，才惬意而去。后来的黎元洪、张群都留下了笑柄。

洪山菜薹入馔，自古食法颇多，而红菜苔炒腊肉就是古今闻名、别具一格的传统节令佳肴，是人们十分喜爱的中国名菜。

藕煨排骨汤

先说什么是煨？煨是将经过煸炒或氽水的原料放入陶制器皿，加葱姜酒等调味品和汤汁，用旺火烧开，小火长时间煮的烹调方法。特点，汤汁浓白、口味醇厚。

此汤算不上湖北大菜，却在江城家喻户晓，人人喜爱。

但凡入冬时节，家家户户无不用莲藕煨排骨汤。排骨横直均可，新鲜就行，讲究的是藕。

湖北，千湖之省，藕产自湖中，有名言“出淤泥而不染”。

在这里就出一对联的上联，“荷叶莲花藕”，求对。

藕分红莲藕、白莲藕。

煨汤用的莲藕，俗称野藕，九孔藕为正宗月湖藕。

汉阳月湖藕最佳，又有莲花湖藕和后起之秀青菱莲藕，此种莲藕分早中晚三熟。

早熟，名 六月爆嘉鱼，质嫩味甜，适于清炒、糖渍，7月上市。

中熟，名 湖南泡子，猪尾巴，内脆嫩味甜，可生食。8月末上市。

晚熟，名 洲藕，毛节，品质较老，含淀粉多、易烂，9月上旬至次年2月。

这样的藕煨出的肉汤颜色纯正，味道甜美，粉烂爽口，营养丰富，老人小孩尤其喜爱。

藕煨排骨

猪排骨洗净，切成几段，用油在铁锅中稍加煸炒，加盐、料酒、生姜等，放入砂锅中，加入足量水，用旺火煮沸后，改用文火煨。

约1小时后，再放入藕块（大棱角块），再用旺火煮沸，改文火煨，煨烂即可食用，可加入葱花姜末味精胡椒粉，味道就更加鲜美。避铁以免汤变色。

卤鸭脖

鸭脖子是卤制品，风行全国，名扬海外，已是湖北人送礼佳品，也是外地游客必备特产。

精武鸭脖诞生于汉口精武路，同类多个品牌，被认为口味比较正宗的是“精武第一家”。

另一个名气也很大的是周黑鸭，色泽稍深，口味偏甜。

说到我国的湖北这个地方，真的是一个特别宜居的好地方，有山有水而且还有吃不完的 美食 ，像湖北菜在全国也是相当有名气的，像湖北人爱吃的珍珠丸子就是湖北的一道特色菜，用咸蛋黄、糯米和猪肉末蒸成的，再配上料酒等各种调料，做出来的丸子相当的好吃。

还有就是湖北位于我国的江淮流域，又怎么可能少的了好吃的鱼类 美食 和河鲜之类的呢，像当地的香煎糍粑鱼、清蒸武昌鱼、粉蒸鱼、油焖大虾、红烧鱼唇、剁椒鱼头、自制湖北腊鱼、鱼糕肥牛暖锅、菊花财鱼、鱼籽烧豆腐等都是好吃的鱼。

当然湖北好吃的其他菜式种类也是多种多样的，像黄坡三鲜之肉糕、松滋鸡、莲藕排骨汤、元宝肉、土豆蒸鸡翅、孔明菜炒青椒蛋丝、双椒爆鸭肠、豌豆花生粉蒸肉、瓦罐鸡汤、自制咂广椒、猪肚阴米粥、清蒸鱼糕、襄阳缠蹄等等。

大家都知道，中国的饮食文化源远流长，国内每一个地方的饮食文化都有其独特的一面，在这里，我要为大家介绍的是“ 湖北菜的特色 ”，相信很多人吃过湖北菜，但要是能那么详细的说出其特色，那估计说出的人不多，那下面就跟着我来看一下吧。

一、湖北菜的特色

1、选料普通，制作精细

主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸、荆沙鱼糕、江陵千张肉、黄陂三合这几款湖北风味的代表菜，选料无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浑香四溢。

2、水产为本，鱼菜为主

湖北自古被誉为千湖之省、鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的。像生长在长江的鮰鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜，悠久 历史 的武昌鱼，更是闻名中外。

3、巧做各类“圆子”

或许是地处中原，居东西南北之中，放眼四周，圆眼视事的缘故，湖北本地人极喜欢吃“圆子”。不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。肉圆、鱼圆、虾圆……光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。

二、几种代表菜式

1、酸辣藕带

2、麻辣虾球

夏季菜式，从5月就可以吃到，以7、8月为最佳，此时的虾肉极其饱满，入口弹牙，加上些许多辣味，一个人可以不知不觉吃掉一盘。

3、蒸武昌鱼

选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料经蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛主席在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。在广州的湖北菜馆里，招牌菜之一就是这“清蒸武昌鱼”了。

看到这里，相信大家和我我一样要为“ 湖北菜的特色 ”点个大赞，湖北菜也是中国十大菜系之一，其做法也没有那么深奥，大家都可以尝试去做一下，当然湖北也还有很多好吃的小吃，喜欢旅行的朋友们一定不要忘了在当地品尝一下舌尖上的湖北。

湖北省地处长江中游有九省通衢之称更是有千湖之省的名号在外。千湖之省那么水产稻米也就更充足，而交通发达相对的饮食文化也就更加开放包容。进而演变出湘川鄂赣各种口味集大成的湖北菜。而湖北菜更是以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，注重本色，汁浓芡亮，鲜香微辣，原料多就地起材，以本地各种特产入菜，让很多在外的游子甭管身处何地也恋恋不舍家乡的味道。但你要问湖北有什么名菜？这个就要因人而异了，正所谓一百个人眼中就有一个百个哈利波特，而每个人心中都会有一份属于自己的名菜。像 洪山腊肉炒菜苔，排骨藕汤 汤逊湖鱼圆 沔阳三蒸 孔雀武昌鱼 应山滑肉 荆门鱼糕 荆沙财鱼 珍珠米圆 等等都是久负盛名。而本人最为推崇的却是没有那么出名的 腊肉糊豆丝 和成名已久的 排骨莲藕汤。

记忆中妈妈煮好的 腊肉糊豆丝 其中豆丝的软糯配以大蒜的清香和腊肉特有的醇厚堪称人间美味，至今都回味无穷。糊豆丝一定要选择那种加了绿豆的干豆丝，那样的豆丝有劲道不容易糊锅。1 首先干豆丝可以先放冷水里泡一二十分钟（这样容易煮），腊肉切片，大蒜切段洗干净（也可用青菜代替）

2 锅里加腊肉大蒜煸出香味然后锅里加冷水，直接把豆丝倒进去，水一定要没过豆丝（干豆丝很吸水的）

3 煮的差不多时加盐，生抽，胡椒调味，豆丝煮的耙烂就可以开吃了（豆丝一定不要煮太干，要不然放个几分钟就成一锅干糊糊了）。

排骨莲藕汤 做法:1 准备好煨汤的大节藕切滚刀

2 排骨淖水冲冷水

3 锅里下油加姜然后把淖好水的排骨放入一起干炒一哈

4 把炒好的排骨加水，上瓦罐用大火烧开放入切好的藕块用中火煨一个小时左右一锅芬香扑鼻的 排骨藕汤 就成功了。

洪山菜苔

珍珠元子

荆门鱼糕

孔雀武昌鱼 沔阳三蒸

提到湖北，不免想到她的依湖傍江与毗邻八方。湖北菜亦如湖北，在千江万湖中孕育而生，多以蒸、炖、炒见长，汤汤水水中烹饪出各式 美食 ；又融会贯通了南北美味，使得在口味上咸甜适中、酸辣得宜。那么这片千湖之省内究竟有哪些名菜呢？

1、清蒸武昌鱼

“才饮长江水，又食武昌鱼”，说道湖北菜，首当其冲的当然就是清蒸武昌鱼了。武昌鱼头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴，而为了能将这种美味完整的保留在盘中，需用清蒸进行烹调。

2、沔阳三蒸

沔阳，自二十世纪八十年代后就被“仙桃”这个地名所取代，从行政地图上消失，而沔阳三蒸作为湖北菜中一颗闪亮的明珠，承载着沔阳人民的智慧，永远保留在家家户户的饭桌上。所谓“三蒸”，指的就是蒸畜禽、蒸水产和蒸蔬菜。至于具体蒸法，就有粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸不下九、十种。

3、红菜苔炒腊肉

红菜苔又名紫菜苔，以武汉洪山产的最佳。据说，出生湖北的大总统黎元洪，每顿都要吃红菜苔。它曾被封为“金殿玉菜”与武昌鱼齐名。制作原料主要有腊肉、红菜苔、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。

4、排骨藕汤

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。于是在盛产莲藕的湖北，藕汤自然而然成为每个湖北人心目中的“家乡的味道”。文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配。

5、黄陂三合

黄陂有“没有三合不成席”之说。逢年过节的家宴，结婚、祝寿的宴席上，“黄陂三合”是压轴菜。“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼圆一般选用新鲜的草鱼，肉圆一般选用猪腿肉剁成馅状，而肉糕则跟肉圆的用料相同，只是工艺复杂一些。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。

其实湖北的名菜还有很多，我只是随便说了其中几样，欢迎到湖北来一一品尝！

鄂菜虽未在中国八大菜系中占据一席之位，却并不影响其 历史 悠久渊源源长。

湖北自古便有“千湖之省”美誉，境内河网密布山林丰茂，为本地人的餐桌提供了琳琅满目的食材。此地疆域辽广，虽同属鄂菜一源，却随风土之异分出荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大流派，知名菜肴也是信手可拈。

一、清蒸武昌鱼

一句经典的“才饮长江水，又食武昌鱼”，让武昌鱼名扬四海，成为外地人眼中湖北代表性 美食 之一，它也当得起这个名。

湖北人本就擅长烹饪淡水河鲜，武昌鱼特定的生长水域和水质条件，又造就其紧实滑嫩的独有肉质，葱烧、炖汤、香煎各具风味，最经典的还属清蒸，最大限度地保留了鱼本身的鲜嫩。

二、烧三合

此菜三味原料：鱼圆、肉糕、肉圆，鱼圆由鱼肉制成；肉糕和肉圆的主料都是猪肉丁和鱼茸，三味合一，加上木耳、玉兰片等素菜共同烧制，成品煎鲜、嫩、滑、爽于一体。

三、沔阳三蒸

沔阳三蒸是湖北菜汉沔流派中的代表菜式。沔阳人极爱蒸菜，当地历来便有“无菜不蒸”的饮食习俗。

很多人对沔阳三蒸之名素有耳闻，不过这“三蒸”是哪三蒸？却并不明了。有人认为三蒸应该是蒸珍珠丸子、蒸白丸子、粉蒸肉；也有人认为应该是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜。

事实上，“沔阳三蒸”并没有具体的食材指代，而是蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜三者的统称。

湖北菜即鄂菜，以水产为本，鱼馔为主，以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽！

提起湖北菜排名第一位，我首先自然而然地就想到毛主席的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，也就是因为这一句诗，才会让武昌鱼名声大噪！武昌鱼得到了伟人的称赞，相信去到湖北游玩的朋友，一定会点上一道清蒸武昌鱼细细品尝！

沔阳三蒸，粉蒸类的菜品，是湖北菜里面独有的特色，所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，三蒸里绝对有一道是粉蒸肉，喜欢用米饭蒸菜，可能是因为湖北是鱼米之乡，用米的清香带出肉的清香和蔬菜的清甜，就是粉蒸菜的特点！

排骨藕汤，莲藕在湖北种植广泛，湖北的莲藕特别清甜，清炒藕片，酸辣藕丁，蒸藕，炸藕夹这些都是湖北餐桌上常见的菜式！当然还有一年四季都能见到的排骨藕汤，特色是肉藕香烂，汤汁鲜美！

红菜苔炒腊肉，每年在春节，就能看到红菜苔的身影，色紫红，茎肥壮，质脆嫩，红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两大名菜！

皮条鳝鱼，这道菜出锅后，色黄，肉质鲜美，爽口好吃，是很多湖北人喜欢的一道菜品！

除了以上这些，湖北著名风味菜点还有：红烧野鸡，煎虾饼，东坡肉，珍珠丸子，黄焖九宫石鸡，桔瓣鱼元，湖北鱼馔，鱼氽、热干面、三鲜豆皮、东坡饼、面窝等等！

全国公认的就四大菜系，再牵强点八大菜系，十大菜系就有点看不下去了，还不如说中国有三十四大菜系，每个省一个，如今菜系评分浮夸风甚行。湖北菜简称鄂菜，没必要争八大十大，它本身有它的特点。鄂菜 历史 悠久，起源于楚国 ，有近2500年 历史 ，是和山东菜（鲁菜）并称的中国 历史 最久远的菜系。鄂菜以水产品加工为主，尤其是做淡水鱼水平全国第一。

鄂菜包含五大风味。

1,荆沙风味。地域主要分布在荆州，荆门，仙桃，天门，潜江。荆沙风味是鄂菜的正源。代表菜：荆沙鱼糕，钟祥盘龙菜，皮条膳鱼，潜江大虾，公安牛肉牛杂鱼杂，锅盔，沔阳三蒸等。

2，武汉风味。主要分布在武汉及其周边地区。武汉风味是当今鄂菜最繁荣的一个风味。代表菜：清蒸武昌鱼，红烧武昌鱼，松鼠鱼，菊花鱼，黄陂三合，汪集鸡汤，水氽鱼元，五色鱼元，桔瓣鱼元，小张烤鱼，洪山菜苔，云梦鱼面，鸭脖鸭头，周黑鸭等，小吃方面很多，热干面，糊汤面，汤包，糯米矶，豆皮，面窝，清酒等很多很多。。

3,鄂东南风味。主要分布在黄冈，鄂州，黄石地区。代表菜：鄂州的金包银银包金，黄州东坡肉，黄石港饼等。

4,鄂西南风味。主要分布宜昌，恩施地区。带有土家族风味。代表菜：坨子肉，血豆腐，土家熏肉等。

5，襄郧风味。主要分布在襄阳，十堰地区。鄂菜中的唯一北味菜，以做牛羊肉为主。代表菜：宜城大虾，盘膳，夹沙肉，襄阳牛肉牛杂面，清汤，黄酒，襄阳薄刀，十堰三合汤 ，三合粉，郧县酸浆面，枣阳琚湾酸浆面。

在外面，手机码字，写的有点凌乱。

龙虾有几种吃法

问题一：蒜蓉小龙虾的做法，蒜蓉小龙虾怎么做 主料

小龙虾三斤 大蒜一斤（约5个）

小葱一小把（约5、6根） 酱油适量

白砂糖少量 花椒50g

耗油少量 橄榄油准备多一些吧

黄酒少许

蒜蓉小龙虾的做法步骤

1. 首先可以切好葱花、剁好大蒜（大蒜要很多的，图上只是示意了一下用料），准备好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用捣蒜器将大蒜捣烂成蒜泥。我们最近口味比较清淡，就没有在蒜泥里放盐，喜欢重口味的可以适当放点盐，在翻炒时还可以放点辣椒。

2. 洗好小龙虾，备用。可以在虾球背后来一刀，这样更入味儿。

3. 将锅烧热，放入和蒜泥同等容量的橄榄油，待油烧热后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺酱油改成小火不停翻炒。变色并且出味儿后，放入约2～3勺白砂糖，可以提鲜噢！再用小火翻炒一会就可以盛出盘了。

4. 洗锅后，烧热大锅放入橄榄油，再放入少量花椒煸香，倒入小龙虾，加两勺耗油用大火翻炒至变色。

5. 接着，放入约两小瓶盖的黄酒，焖一分钟。（开盖那一会就超级香的～）

6. 倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分钟，中间觉得味道闻起来特别辣的话，可以加一勺白砂糖。

7. 出锅前撒入葱花，铛铛铛～热腾腾、香喷喷的蒜蓉小龙虾就做好啦！

小贴士

① 如果是生抽酱油，就别放盐了。 ② 最好准备黄酒，实在没有白酒也行。 ③ 蒜泥如何不辣的秘诀就是白砂糖哦！

问题二：蒜蓉小龙虾怎么做 准备材料: 小龙虾、蒜、姜、大葱、调料。

01、将买回的小龙虾用清水养1个小时以上，这样可以清洁小龙虾身上的脏东西，一些它关节中的泥沙可以用牙签挑出来。

02、用刷子将小龙虾洗刷干净，特别是它脚的部分，要多刷几次。

03、将小龙虾的肠子扯掉，用剪刀、牙签等工具调出在龙虾背上的肠子。

04、用清水将处理妥当的小龙虾反复清洗，还有姜、蒜、大葱都需要清洗干净。

05、将洗好的姜、葱、大蒜都切成小颗粒状，放到一旁备用。

06、将锅里烧开水，将小龙虾放到水里去煮两分钟。

07、将过水的小龙虾捞起来滴水。

08、将油锅热好，（要多放一些油，小龙虾要油多爆炒才好吃），将切好的蒜、葱颗粒放入锅中爆炒，吃的比较辣的朋友可以加些干辣椒。

09、放入小龙虾，将小龙虾的水分抄干后加入料酒、白糖、盐反复翻炒。

10、炒到小龙虾金黄时，向锅里加入清水。

11、用大火将汤汁烧制沸腾后改用小火，将锅盖盖上，焖20分钟。

12、等到焖好后将蒜、姜、葱颗粒全部加入到锅中用大火收汁。

13、美味的蒜泥小龙虾就做好啦。

[小龙虾身上多有寄生虫，一定要处理干净才能食用。]

问题三：蒜香龙虾怎么做 蒜香小龙虾

主料:龙虾1500g

辅料:蒜50g,姜10g,葱10g,醋5ml,料酒10ml,白糖10g,盐30g

步骤:

1.先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质

2.将一个个的龙虾用刷子刷洗干净后

3.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末

4.倒入小龙虾，赶紧盖盖，不然会跑出来

5.依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一龚儿即可。起锅前撒入蒜末增香。

问题四：蒜蓉小龙虾怎么让汤汁更浓稠 蒜蓉小龙虾的做法大全 1.首先要将准备好的小龙虾去头去线，去头就是去除它的虾头壳，去线就是去完头壳以后从龙虾尾部的中间的那片抽出龙虾的虾线，不抽线的龙虾会有明显腥臭味，所以一定要去线哦！

2.切取生姜两片，大蒜20瓣，大蒜切碎哦！

3.材料准备好以后，就开始热锅倒油，油量比平时烧菜的稍多一点点即可。放入蒜末，用国内热油爆炒，至蒜香味完全散发，颜色往金**靠近即可。

4.倒入处理好的龙虾至锅内，并爆炒一分钟。

5.炒至虾壳全部泛红

6.接着将事先准备好的清水倒入锅内，并将生姜片、生抽、料酒、白糖放至锅内，中火收汤

7.收汤入味的过程需要10-15分钟具体可以看汤的多少来决定，在过半时间过程中放入盐和味精（由于生抽用于提味调色，所以盐是必须另外放的哦！）

8.这就完成啦

问题五：蒜蓉小龙虾做法 蒜香龙虾：

1先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质

2将一个个的龙虾用刷子刷洗干净

3锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）

4倒入小龙虾，赶紧盖盖，不然会跑出来

5依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。

请采纳答案，

问题六：蒜蓉龙虾怎么做 食材用料：

龙虾[图]龙虾适量

油[图]油适量

盐适量

醋[图]醋适量相克食物

酱油[图]酱油适量

十三香适量

啤酒适量

生姜[图]生姜适量相克食物

葱[图]葱适量相克食物

蒜泥适量

菜谱做法：

蒜蓉龙虾的做法图解11.龙虾洗净备用

蒜蓉龙虾的做法图解22.辣椒切好备用

蒜蓉龙虾的做法图解33.油烧热

蒜蓉龙虾的做法图解44.加入辣椒

蒜蓉龙虾的做法图解55.倒入龙虾翻炒

蒜蓉龙虾的做法图解66.倒入醋，酱油，十三香

蒜蓉龙虾的做法图解77.加入生姜

蒜蓉龙虾的做法图解88.加盐

蒜蓉龙虾的做法图解99.倒入啤酒，没过龙虾即可，大火

蒜蓉龙虾的做法图解1010.加入葱

蒜蓉龙虾的做法图解1111.加入蒜泥，大火收一下汁即可

蒜蓉龙虾的做法图解1212.装盘

问题七：盱眙龙虾蒜蓉做法和过程 (1)原料的选择

①挑选

盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

②洗刷

采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

(2)辅料准备

①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

④啤酒

(3)烧制过程

盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

①炒制龙虾

取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，

多放一些花椒；小火炖10分钟。

待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

②炸制龙虾

菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。

另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。

加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

问题八：蒜香小龙虾怎么做 主料：龙虾1500克

调料：食盐2汤匙(30克)，醋1茶匙(5ml)，葱10克，姜10克，蒜50克，料酒2茶匙(10ml)，白糖2茶匙(10克)　　蒜香小龙虾的做法

1.先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质

2.将一个个的龙虾用刷子刷洗干净

3.如果有漏网的怎么捉呢？

4.用手把龙虾的背部抓住，这样它再张牙舞爪，也没用。

5.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）

6.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）

7.依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。

问题九：蒜蓉龙虾怎么做 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。

2

虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

3

大蒜一头半，剥好，剁碎成蒜末待用。油锅爆香蒜末后，放虾子翻炒，加酱油和盐调咸淡，加高度酒少许，慢慢搜干汁，加鸡精和胡椒调味起锅。

4

很简单吧，只要虾子新鲜干净，一定会好吃。

5

虾子的选购诀窍：做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。个头上, 蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。颜色上，黑红的虾子肉质比较老，壳子也厚硬。颜色青红的是嫩虾子，壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别。壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称。清洁程度上，稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。新鲜度上，新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就了。延续新鲜度的方法：虾子买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度。天气热的时候，拿一瓶冻成冰块的矿泉水丢到虾子盆里，也帮助能保持活虾子的新鲜。

问题十：蒜蓉香辣小龙虾怎么做 蒜蓉小龙虾

主料

小龙虾一斤 大蒜一头 小葱一段 鲜味生抽适量 白砂糖少量 耗油少量 料酒少许

蒜蓉小龙虾的做法步骤

1. 用盐和少量的水水反复抓洗，我大概洗了两次，冲洗干净，这样虾肉会很干净也能去腥

2. 蒜末和姜丝煸出香味，稍金**

3. 放入洗好的小龙虾尾，煸炒到卷起来，倒入耗油一勺，白糖一勺，鲜味生抽两勺，炒到没有多余的汤汁即可

4. 出锅前放点葱花，因为有小朋友所以没放花椒，放点花椒会更好吃，放凉了也非常好吃入味

有知道 油焖大虾做法香料配置吗？ 或者说怎么做好吃 不要网上下载的

浙江菜--锦锈龙虾 原料 龙虾1200克，胡萝卜75克，草菇75克，蒜茸25克。调味料：胡椒粉15克，盐25克，酒30克，汤50克，生粉75克，生油1500克。 制作过程 1． 龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟定型。 2． 虾肉取出上浆，备用。 3． 取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波炉加热3分钟后，划入虾肉及胡萝卜，草菇等，放回微波炉用中强火加热1分钟，滤去油。 4． 用蒜茸加汤，盐，味精和湿淀粉勾芡，中强火加热30秒。 5． 拌入经第三步骤加热之原料，装盆即可。 广式传统姜葱龙虾 原料： 龙虾2只，姜末2汤匙，葱末2汤匙，盐1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，面粉 制作过程： 1．先将龙虾洗干净，然后剁调大钳子，再用手将头壳扒下，除去头内脏物。将钳子对切开，龙虾身体也剁成8-10块。将虾放在漏筐中，撒如面粉，让虾块表面均匀的裹一层薄粉，抖去多余的粉。 2．炸锅中放入半锅油，将油烧至7成热，将裹粉的虾块放入炸约一分钟，有金黄出现捞出滤油。 3．炒锅烧热，加2汤匙油，油热加入姜末和葱末炒香，加入炸好的虾块翻炒。加入盐，糖和胡椒粉，翻炒均匀约1分钟就好了。

在广东的话，龙虾有以下21种作法．1）。龙虾刺身（日式，青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上，气派非凡。）2）。白灼龙虾（清水火锅食法）3）。蒜茸蒸开边龙虾（小型的食法。生熟蒜调味，铺放虾肉面，清蒸。撒葱花面）。4）。豉汁蒸开边龙虾（小型的食法。用豉汁调料，蒸之。）5）。上汤焗龙虾（去壳、起肉，油泡后以高汤焗煮；筵席大菜）。6）。芝士焗龙虾（中式做法：起肉拉油；高汤、牛油芝士调成汁醤，下龙虾球炒匀，加盖焗）。7）。油泡龙虾球（起肉；先拉油，再下料头拌炒调味。高难度之大菜）。8）。豉汁龙虾球（连壳斩件；先拉油，后下调味汁拌炒。港人不喜以活龙虾制作）。9）。翡翠龙虾球（起肉与时蔬同炒。因龙虾用量少了，故价銭也平宜）。10）三杯醤龙虾（台式做法。香港人少有如此制作。以急冻龙虾作料，不新鲜）。11）花雕焗龙虾（以酒香取胜。为刘伶而设。上汤龙虾做法）。12）香芒龙虾沙律（洋为中用，香港菜的特点。龙虾起片芒果垫底，沙律醤淋面）。13）法国龙虾汤（法国菜的经典作。色、香、味，无与伦比）。14）拿破仑烤焗龙虾（一次电视美食节目，世界冠军大赛，做了三个钟，也看不清怎做）15）金榜题名（几年前顺德厨师得全国冠军奖；“大良牛奶炒龙虾球”。真的不同凡响）。16）日式龙虾头味噌汤（香港人创作的物尽其用一菜式）。17）泰式龙虾头冬荫功汤（物尽其用）。18）龙虾头泡饭（龙虾二食的选项）。19）龙虾头粥（一虾二食的又一选项）。20）龙虾头芝士炆伊面（最经典的龙虾副料主食）。21）如是比较小一点点的或己了的，通常就是椒盐、避风塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹制。香港人一看菜式，就知是什么样货式的龙虾了。其实，这也只是我所知道的一部分而已，相信还有很多种作法的．

龙虾的吃法有多少种，你最喜欢哪种吃法呢？

油焖大虾的材料：

新鲜小龙虾，姜，葱，独蒜

香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒，啤酒一罐，酱油，黑胡椒

油焖大虾的做法：

1. 油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），熬两分钟香料。

2. 油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红。

3. 加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡。

4. 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。

5. 加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。

油焖大虾的做法小贴士

1.虾子的选购诀窍：做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。个头上, 蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。颜色上，黑红的虾子比较老壳子也厚硬，颜色青红的是嫩的壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别，壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称。清洁程度上，稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。新鲜度上，新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就了。延续新鲜度的方法：虾子买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度。

2.鉴别虾子的活：活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的。直着身体的熟虾子是虾子下锅的。活虾子肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。一般商家都放很辣很重味来压虾子的不新鲜。

3. 按照潜江龙虾处理法做出来的虾子，头和尾巴都深深入味，虾黄煮入汤料里非常鲜香，砂囊和肠子都去除了卫生方便，虾头和身子剪开入味又好剥开吃。吃的时候从虾头下嘴，吸一下，饱含汤汁的虾黄能鲜翻人。

4. 香料不要放太多压住虾子鲜味。独蒜味道好。咸淡的掌握，汤汁要比入口稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好。不要放白酒。。味道太重压了鲜味。

麻辣虾简单的做法

非常高兴为你答题，本人从事餐饮业15年，小龙虾吃有很多种常见的有：清蒸小龙虾，蒜蓉小龙虾，十三香小龙虾，麻辣小龙虾，油焖小龙虾，酱香小龙虾，香辣小龙虾，香酥小龙虾等等

我个人比较喜欢吃蒜蓉小龙虾，也是我做的比较拿手的，这里我就分享下我的做法供参考

材料：小龙虾，蒜，姜，葱，盐，鸡汁，白糖，啤酒，姜黄粉，泰椒，

做法步骤：

1 首先要将小龙虾用小刷子刷洗干净，用剪刀剪去虾头前半步（胡须那块），然后去线就是去完头壳以后从龙虾尾部的中间的那片抽出龙虾的虾线，不抽线的龙虾会有明显腥臭味，而且有沙子，蹭牙，所以一定要去线。

2 蒜躲成算末，姜少许躲末，葱白切葱花，泰椒少许切圈

3 先做（蒜蓉酱）起锅烧油，油量比平时烧菜的多一点点。 然后放入蒜末姜末的百分之八十（留下百分之二十），用锅内热油爆炒，至蒜香味完全散发，下入姜黄粉，颜色往金**起锅备用（记成蒜蓉酱）

5 起锅烧油起，至油温7层热倒入处理好的龙虾至锅内，炸至虾壳呈红色起锅。

4倒出锅中多余油，留少许油，下入葱姜蒜（前面预留的） 炒香下入小龙虾翻炒，接着下入炒好的蒜蓉酱搅匀倒入高汤，啤酒。

6 调味盐，鸡汁，白糖改中火焖15分钟左右

具体可以看汤的多少来决定，带汤汁快浓缩时起锅 撒上泰椒圈（泰椒圈少许就为了点缀）美味的蒜蓉小龙虾就成了。

麻辣虾做法一，

材料

主料：白虾16只（约270G）

辅料：青花椒半杯，干红辣椒2杯，葱1根，姜4片，蒜4瓣

调味：花雕酒1/3杯，盐1茶匙

做法

1、干红辣椒用清水冲洗一下，对半剪开备用；

2、准备干燥的青花椒；

3、白虾去除虾须，洗净后沥水备用；

4、姜蒜切片，起油锅（大概2汤匙的油），放入姜蒜片爆香；

5、加入干红辣椒和青花椒中小火翻炒，炒出香味（会觉得有点呛）。如果怕炒糊的话可以在步骤1、2用清水浸泡至干辣椒和花椒都吸水变软后沥水了再炒，把辣椒和花椒盛出（漏一两颗花椒在锅子里也没关系的），余油留在锅内继续用；

6、余油烧热，放入准备好的虾炒至卷曲变色，外壳有一点点脆的状态；

7、加入步骤5盛出的辣椒和花椒翻炒，烹入1/2杯花雕酒，撒上1茶匙盐，炒匀；

8、葱切成葱花，起锅前撒入，翻炒一下后起锅即可。

做法二，DIY麻辣虾

材料

大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽，盐，料酒，淀粉、辣椒、花生米

做法

1、辣椒、蒜、葱姜都切好。

2、大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽、盐、料酒、淀粉少许拌匀，腌制20分钟。

3、锅里热油，加入辣椒、一半的蒜、葱姜爆香。

4、倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜。根据口味再调入少许盐翻炒均匀即可出锅。

做法三，麻辣虾球

材料

虾 ，生姜，花椒，蒜，干红辣椒，葱花，酱油，料酒，白糖（可放可不放）

做法

1、虾洗干净，头不要，上述材料备好 。

2、可以稍多点，放入生姜、花椒、大蒜头、干辣椒锅里爆一下，放入虾球翻炒。

3、像平时炒菜一样，依次放入料酒、酱油、盐、鸡精，炒三四分钟就可以起锅了，起锅前放点葱花或大葱段。

做法四，蜜麻辣虾仁

材料

哈蜜瓜1个，虾仁6两，红萝卜片少许，哈蜜瓜汁1/2杯，调味料A：1大匙，糖1/2大匙，调味料B：少许，盐1小匙，太白粉1/3大匙

做法

(1)将哈蜜瓜洗净沥干，对切成盅，取出果肉，1/2切成丁，1/2搾汁备用。

(2)红萝卜片用热水川烫煮熟备用。

(3)将虾仁去肠泥，洗净沥干，用调味料B搅匀腌10分钟，用热油川过，沥干油备用。

(4)将锅烧热放少许油，依序放入虾仁、红萝卜片、调味料A略炒后，放入哈蜜瓜丁及汁炒匀，水份收干后，立即熄火起锅，盛入哈蜜瓜盅即成。