炒菜菜谱家常素菜做法大全-炒素菜菜单

进入伏天后，每天又热又闷，食欲也不怎么好。每次给家人做一些肉菜，都会剩下不少，反而素菜和凉菜更容易光盘。和大家分享6道素菜做法，没有油腻感，简单好做又特别开胃下饭，喜欢的亲们就试试吧。

第一道：剁椒杏鲍菇

这是一道比肉还香的素菜小炒。这样炒好的杏鲍菇香辣下饭，越吃越想吃。制作方法也很简单，十几分钟就可以做好。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇3根、剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量、熟白芝麻适量。

第二步：把杏鲍菇切片，如图。蒜切末、香葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开后，把杏鲍菇放入锅中焯1分钟，然后捞出放入凉水中。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把剁椒放入锅中小火煸炒出红油。

第五步：把蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均匀。

第六步：把杏鲍菇沥干水分放入锅中，然后开大火，快速翻炒均匀。

第七步：放入少许鸡精翻炒均匀，然后关火。淋少许香油，再撒上白芝麻和香葱末。

第八步：装盘上桌吧~

多说几句：

1、杏鲍菇可以不焯水，用油煸一下口感更好哦。

2、剁辣椒的量随自己的口味来放。

3、剁辣椒、生抽中都有盐味，所以不用再放盐。

第二道：干锅藕片

干锅藕片，非常简单的一道家常小炒，几分钟搞定。吃起来香辣脆嫩，超级下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。莲藕两节、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。

第二步：把藕去皮，切成片。然后浸泡在清水中，如图。

第三步：干辣椒剪成段、蒜切片备用。

第四步：锅中倒入适量的水烧开后，把藕片放入锅中焯1分钟，然后捞出备用。

第五步：锅中倒入少许油，油热后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第六步：把蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步：把藕片放入锅中翻炒均匀。

第八步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，翻炒均匀后，再淋少许香油即可关火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均匀。

第九步：盛出，撒上一些香葱末即可开动。

多说几句：

1、将切片的莲藕放到清水中，可以防止莲藕氧化变色。另外，在炒的过程中，尽量不要使用铁锅来炒，这样也可以避免莲藕变色。

2、可以往这道菜中放一些五花肉片或者腊肉片，荤素搭配，口感更好。

3、白芝麻提香不少，不建议省掉哦。

第三道：木耳烧腐竹

这道菜虽说是纯素的，一点肉都没有放，但吃起来却是特别的下饭，比肉还香。

腐竹，豆香浓郁，又有嚼劲。与木耳、红绿辣椒一起烧，颜色丰富，咸香开胃，拌在米饭里吃特别美味。制作方法也很简单，几样食材处理好之后，与碗汁一起烧一下就可以了。

具体制作方法

第一步：准备食材。干腐竹适量、干木耳一小把、红辣椒几个、尖椒1个、葱姜蒜适量。

第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水，使腐竹慢慢泡发。

第三步：把干木耳放到碗里，再倒入一些温水，使木耳泡发。

第四步：把泡发好的腐竹，切成3、4厘米长的段。

第五步：把木耳清洗干净后，掰成块。青辣椒切块、红辣椒斜刀切段、葱姜蒜切末。

第六步：取一个空碗，依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、盐、鸡精、2勺玉米淀粉，然后再倒入小半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。

第七步：锅中倒入少许油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第八步：把腐竹、木耳放入锅中，翻炒均匀。

第九步：往锅中倒入小半碗清水，然后煮2分钟左右。

第十步：把青、红辣椒放入锅中，翻炒均匀。

第十一步：把碗汁倒入锅中，快速翻炒均匀，直至再次烧开，即可关火。

第十二步：盛出上桌吧。

多说几句

1、大家在泡发腐竹的时候，可以盖上一个盘子或者大碗，把腐竹压住，这样泡发的会更加均匀。

2、和大家分享一个快速泡发木耳的方法。将干木耳放入保鲜盒中，然后倒入多半盒热水，接下来盖好盖子，用力摇几下。几分钟后，木耳就泡发好了。这种耗时短，适合时间紧张时来做。但这样泡好的木耳，与自然泡发下相比，质量还是差一些。大家可以根据实际情况来选择哦~

3、吃不了辣的亲们，可以把红绿辣椒换成青椒和红彩椒，颜色好看漂亮，也没有辣味。

第四道：少油版烧茄子

和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的烧茄子方法。很简单，也很实用。这样做好的烧茄子，软糯入味，不油不腻，虽说是素的，但比肉菜还香，特别下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。

第二步：把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块。

第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟。

第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。

第五步：取一个大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀，碗汁就做好了。

第六步：锅中倒入少许油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，沥干水分，放入锅中，小火开始煸炒。

第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候就可以了。

第八步：把茄子滑到一边，将蒜末放入锅中，煸炒出香味。

第九步：把西红柿、尖椒放入锅中，煸炒均匀后加热1分钟左右。

第十步：把碗汁倒入锅中，如图。

第十一步：开大火，不停的翻炒，直至汤汁煮开，变得浓稠，都裹在茄子上时，关火。

第十二步：装盘上桌吧。

多说几句

1、用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、在腌茄子时已经放过盐，另外，生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以咱们在调碗汁的时候，就不要再放盐了，以免味道太重。

3、茄子在入锅炒的时候，不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。

第五道：香辣豆泡

这样做好后的油豆腐就像海绵一样，吸满了汤汁，用它来拌米饭，配馒头都特别好吃。家人常说，这菜虽说是素的，但比肉菜还香。

具体制作方法

第一步：准备食材。油豆腐300克、青蒜苗适量、葱蒜适量、小红辣椒适量。

第二步：把油豆腐切成两半，如图，这样更容易入味。

第三步：把青蒜苗斜刀切成段、葱蒜切末、小红辣椒切段。

第四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把葱蒜末、小红辣椒放入锅中，煸炒出香味。

第五步：把油豆腐放入锅中，翻炒均匀。

第六步：往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖翻炒均匀。

第七步：往锅中倒入半碗清水煮2分钟。

第八步：把青蒜苗放入锅中，翻炒均匀，然后再放半勺盐、少许鸡精调味。

第九步：往锅中倒入少量的水淀粉，快速翻炒均匀。

第十步：淋上少许香油翻炒均匀，即可关火。

第十一步：盛出开动吧。

多说几句

1、油豆腐比较吸汤，一定要放些清水煮一下，味道才好。

2、蚝油、生抽中都有盐味，大家在放盐的时候，一定要多注意一些。

3、水淀粉就是干淀粉加水调成的，主要用来勾芡。

第六道：香辣煎豆腐

这道香煎豆腐的做法，特别特别简单。做好的煎豆腐外焦里嫩，特别入味。另外，在家做不仅干净，口味还更随意，喜欢吃什么就多放一点，所以，很建议亲们试试看。

具体制作方法

第一步：准备食材。豆腐1块，辣椒粉适量、孜然粉适量、花椒粉适量、熟白芝麻适量、香葱适量。

第二步：把豆腐切成厚片，如图。

第三步：锅中倒入适量的油烧热，然后把豆腐片放入锅中，小火开始煎制。

第四步：煎至一面微黄时翻面。

第五步：直到两面金黄时放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、熟白芝麻、盐翻炒均匀。

第六步：把香葱切末撒入锅中，翻炒均匀即可装盘。

第七步：上桌开动吧。

多说几句：

1、豆腐最好选择北豆腐，这样比较好煎一些。

2、在煎的时候，全程一定要用小火。

3、辣椒粉、孜然粉、花椒粉的量随自己的口味来，喜欢吃的辣的，可以多放一点。

4、还可以按照自己的口味，在豆腐表面刷一点酱料。如果酱料有盐味，一定不要再放任何盐。

下饭菜谱家常菜做法素菜

家常小炒素菜，一年当中除了冬季菜品少点，其他三个季节炒素菜品种都非常多。

常吃的有青椒炒干子，韭菜炒鸡蛋，炒茼蒿，清炒扁豆丝，鸡蛋炒木耳，红椒炒南瓜丝，清炒红芋杆，豆芽炒粉丝，波菜炒撒子，毛豆米炒鸡蛋，炒藕片，青菜烧香菇，西芹炒香干，黄瓜炒火腿肠，冬瓜炒海带，腰果炒西芹，缸豆炒茄子，清炒南瓜杆。

第一道，炒莴笋丝。吃起来非常胡爽口清脆。食材：莴笋300克，盐、花椒粒、鸡精各适量。做法：

1．将莴笋去皮和叶后洗净，切成丝。

2．锅中热油，放入花椒粒炒出香味，然后倒入莴笋丝翻炒一会儿后加盐和鸡精快速翻炒几下即可。第二道，炒胡萝卜丝。食材：胡萝卜、蒜尖椒、酱油、醋、花椒各适量做法：

1．胡萝卜切丝、蒜尖椒备用。

2．热锅下油，放花椒炒出香味。

3．下蒜、尖椒，爆香。

4．下胡萝卜丝，大火快炒，放生抽、醋翻炒均匀出锅

10元快餐菜谱16个

盛夏来临，最近气温越来越高。天气热的时候出汗多，喝水多，饥饿感越来越小，食欲也逐渐消失。这个时候你要注意调整饮食。你也要注意冷饮的用量，不要贪多。平日的正餐素菜也建议多吃清淡爽口的素菜。下面是正餐6道素菜，清爽可口。

1.苦菊

夏天多吃苦味蔬菜，可以清热去火。苦菊是天然的“去火菜”，可以很容易地和常用的食材、调料混合，清热去火。

推荐菜品:冷苦菊

配料:苦菊、胡萝卜、花生、酱油、醋、盐、白糖、香油。

[练习]:

1.苦菊洗净，切成小块，用淡盐水浸泡后洗净。将花生放入清油中炒熟。胡萝卜去皮，切丝。然后把所有的材料放在一个盆里备用。

2.将适量的糖和盐倒入碗中，然后加入10g香醋和15g酱油，最后倒入少许香油拌匀。

3.将调好的汁倒入食材中，搅拌均匀即可食用。

2、土豆和洋葱

天气热的时候容易出汗，体内的钾元素会随着汗液流失。这个时候要多吃高钾蔬菜。土豆是非常好的选择，可以搭配自然杀菌的洋葱一起食用。简单炒一下，就开胃又营养！

推荐菜:洋葱炒土豆

食材:土豆、葱、辣椒、蒜、干辣椒、蚝油、生抽、醋、盐、白糖。

[练习]:

1.土豆去皮洗净，切片，葱、辣椒洗净，切块，将适量炒好的蒜片、干辣椒倒入锅中，再倒入酱油，用香醋、蚝油翻炒。

2.然后倒入洋葱和胡椒翻炒一会儿。

3.最后倒入薯片，大火翻炒。出锅前加入盐和糖拌匀。

3.辣椒

如果夏天没有胃口，不妨吃点辣的。辣椒中含有丰富的辣椒素，可以帮助加快人体新陈代谢，从而刺激食欲。用它配豆皮做成Aauto更快的家常菜，嫩滑入味，好吃即食。

推荐菜:辣椒豆皮

配料:辣椒、豆皮、姜、花椒、酱油、蚝油、盐、淀粉。

[练习]:

1.花椒、豆皮洗净，生姜切丝切片备用；将姜片和花椒放入热油中爆香，然后去渣放入豆皮中，加入适量生抽、老抽和水，中火炖至豆皮入味。

2.然后倒入辣椒丝和适量盐，大火翻炒至辣椒熟。

3.出锅前倒少许水淀粉，收汁后即可食用。

4.苹果卷心菜

夏天没胃口的话，不如做这道香脆开胃的泡菜。只用1棵白菜和1个苹果就可以搞定。吃起来酸辣开胃，爽口酥脆，瞬间打开味蕾让你多吃一碗饭。

推荐菜品:自制泡菜

配料:白菜、苹果、胡萝卜、黑木耳、黑芝麻、酱油、醋、辣椒粉、白糖、盐。

[练习]:

1.白菜洗净切块，胡萝卜洗净切片，黑木耳泡发撕成小朵，苹果去皮切段，白菜、木耳、胡萝卜用开水焯一下，再用凉水冲服。

2.将所有材料放入碗中，加入盐、糖和辣椒粉，倒入热油刺激香味，然后加入酱油和香醋，将所有材料搅拌均匀。

3.最后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，即可食用。

5.茄子、豆子和土豆

下一顿饭你有什么标准？从小的角度来说，吃是最低标准，然后食材要家常，味道要符合大多数人的饮食习惯。所以，这道北方人的最爱酱酱三笑成了夏天餐桌上的新宠。和地山鲜差不多，但没有地山鲜那么油腻，吃起来咸香可口。

推荐菜品:酱香三样

食材:土豆、茄子、豆角、葱蒜、生抽、蚝油、老抽、淀粉、盐。

[练习]:

1.将茄子洗净，切成小块，加入适量淀粉，放入油锅中炸至金**，然后依次加入土豆和豆角，炸至熟，捞出备用。

2.将适量生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉倒入碗中，最后用水稀释。

3.在油锅里炒香葱和蒜片，然后加入所有材料，搅拌均匀。最后倒入调好的酱汁，大火翻炒至酱汁入味。

6.鹌鹑蛋

夏天特别想吃卤肉。卤肉太复杂了。不如尝尝这个咸香可口的卤味鹌鹑蛋。很简单，易学易做，吃一次就爱上了。

推荐菜:炖鹌鹑蛋

配料:鹌鹑蛋、八角、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、冰糖、啤酒。

[练习]:

1.鹌鹑蛋清洗干净后，放入冷水锅中煮熟，然后用冷水快速冲洗，方便去壳。把壳依次剥开备用。

2.将鹌鹑蛋放入锅中，放入八角、花椒、香叶、辣椒段，再放入淡、深酱油，最后倒入无配料啤酒，中小火慢炖半小时。

地三鲜。

宫保鸡丁。

油菜豆腐丸子。

鱼香肉丝。

红烧肉。

干烧鱼。

西红柿炒鸡蛋。

香菇油菜。

木耳花菜。

炒娃娃菜。

干煸杏鲍菇。

干煸豆角土豆条。

肉闷无丝豆。

烧鸡块。

青椒豆皮炒肉。

凉拌长豆角。

醋溜白菜。

自选快餐菜谱之素菜类:酸辣土豆丝、蒜泥紫角叶、香菇青菜、蕃茄炒蛋、家常豆腐、大烧百叶、雪菜杭椒素几、韭菜炒鸭血、肉松如意菜、蒜泥空菜、脆皮水面筋、油焖竹笋、虎皮尖椒、丝瓜豆子、老黄瓜虾米干煸四季豆、地三鲜、素什锦、油焖香菇等。?

自选快餐菜谱之蒸菜类:如豉汁蒸鱼、蒸排骨、清蒸鱼腩、蒸鸡蛋等。

自选快餐菜谱之小炒类:如西红柿炒蛋、干煸豆角、凉瓜肉丝、鱼香茄子、炒青菜等等。