酥肉做好几小时不脆了,用什么方法让它再变脆-酥肉的做法酥脆不回软怎么回事

饭店中的炸酥肉，是我一直都很喜欢的一道菜，每次和朋友他们聚餐、聚会的时候呢，我都会点上一份。饭店中所制作的炸酥肉，色香味十足，每次我一个人就能吃一大盘，不知道你们在面对炸酥肉这道美食的时候，会有怎样的感觉呢？

在炸酥肉的时候，我们一般都会往肉的外面裹上一层面糊，但是这层面糊是用面粉来做，还是用淀粉来做，相信很多人都不清楚吧。

如果你也不了解的话

今天就让我来教你正确做法，做出来的酥肉酥脆可口，就算凉了也不会回软。我做酥肉的方法，已经用了很多年，这是我多次总结出来的经验，希望能对大家有一定的帮助。

美食：炸酥肉

制作食材：酥肉，食盐，食用油，花椒，淀粉，鸡蛋

方法及步骤

1、我们要先准备80克的红薯淀粉

然后装入大碗中，接着再打入两个鸡蛋，两个鸡蛋重量在100克左右，然后用筷子把鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀。红薯淀粉是很吸水的，单单打入鸡蛋还不够，我们还要少量多次地加入适量清水，将其搅拌成糊状。

做面糊的时候要采用红薯淀粉，很多朋友都会采用面粉，用面粉炸出来的酥肉，冷了以后酥肉的口感，很容易就会回软。想要酥肉做出来好吃的话，红薯淀粉制作面糊是关键。

2、准备一口铁锅

将铁锅预热以后，往里面加入一小把酥肉的灵魂花椒，然后用小火进行翻炒。将花椒香味炒出以后，把炒好的花椒取出放在案板上，并用擀面杖对其擀压，将花椒擀成面状。

然后准备适量的前腿肉，把前腿肉清洗干净后，将其用刀片薄一点，再用刀切成长条状，装入大碗中。接着加入刚刚准备好的花椒面一半，再加入少许食盐，直接下手将其抓拌均匀。加入花椒面腌制猪肉，会让做出来的酥肉口感更香。

3、准备好的猪肉

将其放到一旁腌制10分钟左右，这时的面糊，我们还要继续用铲子进行搅拌。用来制作酥肉的面糊，一定要保证其顺滑、浓稠、无颗粒。这时的面糊中，我们还要加入另一半花椒面，以及少许食盐搅拌均匀，这样做出来的酥肉，麻香味和香盐味会更足。猪肉腌制好以后，把它直接加入到面糊里面，搅拌均匀备用。

4、准备适量食用油，大火将油温加热至7成热以后，转中火。然后用筷子把肉条一条条地加入到热油中，开中火对其进行油炸，肉条要一条条地去进行加入，以防其出现粘连的现象。

中火慢慢油炸，期间用筷子不停翻动，让其受热均匀。油炸6分钟左右，等酥肉被炸到表面金黄以后，从热油中控油捞出装碟备用。

5、开大火，把锅中的热油将其加热至全热，然后把刚刚炸好的酥肉，再次下到热油中，并用高温对酥肉进行复炸半分钟，这样做出来的酥肉口感，就会更酥脆。

酥肉要复炸，这是一个很关键的步骤，很多人都忽略了这一点，难怪做出来的酥肉，放凉以后就会回软。所以复炸酥肉是特别重要的，一定要牢记这一点。

小贴士：

1、在调面糊的时候，一定要记得采用红薯淀粉，不要用面粉。

2、在准备调味品的时候，花椒是必备的，记得多准备一些。

3、在对酥肉进行油炸时，要先用中火慢炸，最后再用大火复炸

美味可口的酥肉，到底要怎样炸才能酥脆不回软？

酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，先来说几个关键点。

用料：

猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精

做法：

1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。

向250g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。

体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。

2.切肉。，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。

3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。

4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。

5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。

肉裹上了薄薄的一层糊，并且均匀不脱落，这样就说明淀粉糊调得正合适

一定要用花椒粉，最好是现炒现磨的，味道比买的更香。

做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。

6.接下来就可以放油开始炸了。

放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。

怎样判断油温？

把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。

酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。

要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：

肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候

夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；

动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；

肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。

7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。

8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金**出锅。

金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~

怎样使炸的酥肉不回软

说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。

酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金**，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，简直酥到骨头里！

小酥肉

先上成品

一块五花

切成刀背那么厚的小片片

加盐多半勺

胡椒粉多半勺

糖一勺

花椒粉多半勺

鸡精一勺?

黄酒三勺

再来8～9个鸡蛋

搅拌均匀

加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的。

再次搅拌

架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了

炸的微**就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开

再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！

最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口

你学会了吗？

酥肉的制作关键

调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。

炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败。

炸酥肉时，记住这“三点”，香酥美味不回软，做法十分的简单！

炸酥肉

食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、红薯淀粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量

做法：

1、将肉洗净，切成大约5毫米宽的小条，放在盆子里。

2、将鸡蛋打在肉上，放入适量的料酒、盐、和一大把花椒，搅拌均匀，腌制一会。

3、再放入红薯淀粉，搅拌成比较浓稠的糊糊，可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用红薯淀粉，这样就酥脆还不回软。

4、锅中放入宽油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，炸到表面金黄后，捞起沥干油。

5、酥肉放稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。

不太喜欢吃花椒的，可以把花椒碾碎，再和肉混合，或者直接放花椒粉。而且最好不要用纯瘦肉炸，要带点肥肉，酥肉吃起来才会爽口。记住一定要用红薯淀粉炸，注意鸡蛋和红薯淀粉的比例，酥肉才会香脆不回软哟！

炸酥肉记得用对料，有4样缺一不可，炸好后香酥好吃，不回软

猪肉，作为餐桌上十分常见的食材，其丰富的营养价值，以及繁复的烹饪方法，深受人们的喜爱。家常猪肉最多的做法，当属用来炖着吃，爆炒，或者油炸。说起油炸，我就要跟你说说这道炸酥肉了。

炸酥肉，作为一道家常特色菜，做法十分的简单，逢年过节家里都会做一些。炸好的酥肉，表皮酥脆，肉质软嫩入味，一口咬下去十分的过瘾！

很多朋友在家也会做这道炸酥肉，别以为只是简单的油炸，如果忽略这几步！炸出来的酥肉，不仅不酥脆，而且肉质特别柴，一点也不好吃。我教你一招，在家制作炸酥肉时，牢记这几点！保证炸出来的酥肉，香酥美味，超好吃！

炸酥肉的做法

食材：

五花肉，料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐，面粉，红薯粉，鸡蛋，啤酒，食用油

烹饪方法：

1、将买回来的五花肉，清洗干净，切成长条。

2、取出一个碗，倒入料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐搅拌均匀。

3、倒入切好的五花肉，搅拌均匀，腌制15分钟。

4、盆中倒入面粉和红薯粉，加入两个鸡蛋，半瓶啤酒，搅拌均匀。

5、将腌制好的五花肉，放入盆中，搅拌均匀，表面裹上一层面糊即可。

6、起锅热油，油热，将五花肉一块一块放入油锅，炸至金黄。

7、捞出，装盘即可！

烹饪小技巧：

1、五花肉不要切的太大，腌制的时候碗口可以用保鲜膜封住。

2、面粉和红薯粉的比例1:1，调制的面糊不要太稀。

3、如果想要肉更加的酥脆，可以再炸一遍。

这样美味的炸酥肉就做好啦，做法是不是特别的简单？你学会了么？赶快在家动手试试吧！

导语：炸酥肉记得用对料，有4样缺一不可，炸好后香酥好吃，不回软

炸酥肉这种 美食 ，外酥里嫩，吃一口还想吃第二口，它算是一种比较奢侈的零食，炸好后直接吃，它还可以做蒸菜、涮火锅，都非常好吃。在过去只有过年的时候才能吃到炸酥肉，而现在不同了，什么时候想吃都可以，到饭店里点一份或者到街上买一份，也可以自己制作，想想都十分幸福。

好吃的酥肉，应该具备酥和香的特点，那么做好后既不酥脆也没香味，就是失败的炸酥肉，对于这点很多人很困扰，看着简单却总是做不好，去买的吃又太贵，到底怎么做才能做好炸酥肉呢？

实际上用料很重要，只要用对了料，酥肉就能做得又酥又香。炸酥肉记得用对料，有4样缺一不可，炸好后香酥好吃，不回软！

有人腌制猪肉的时候，习惯加很多不同的料，想让肉变得更好吃，而这么做并不对，料多了会盖住猪肉的香味，适得其反。还有调面糊时没有用对料，炸好后酥肉容易回软，甚至刚出锅就不酥脆。

因此用什么料很关键，下面我来给大家分享一下炸酥肉的详细做法，按照这个方法来做，保准好吃，学会了想吃随时做，不用出去买。

炸酥肉的做法步骤：

准备好猪肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，按自己的喜好来，都挺好吃的，只是用五花肉的话，建议用层次分明的那种，不用肥肉太多的，不然有些过于油腻了。

准备一些干花椒，炒锅洗净烧干，将花椒放进锅内，小火不断翻炒，炒到花椒出香味。

然后将花椒放进干净的捣蒜器里，捣成花椒粉，越细腻越好，炒过的花椒变得很脆很容易捣碎，如果没有捣蒜器，那就放在干净的案板上，用擀面杖擀碎，如果有太大的颗粒挑拣出来，避免影响口感。

把猪肉表面冲洗干净，再切成小条，稍微大一点，放进碗内加盐搅拌，腌制一会儿，再放一些刚制作的花椒粉搅拌腌制，在做这一步时很多人可能要放生抽、老抽、蚝油等料，其实不建议这么做，简单地用盐和花椒粉腌制就可以了，这样才能吃到肉香。

取干净的大碗，放入一些红薯淀粉，再分次加入啤酒，搅拌成细腻的面糊，面糊的状态和稠酸奶差不多就行了，注意了调面糊不能用面粉，也不能用别的淀粉，最合适用红薯淀粉，而且要用正宗的红薯淀粉。

搅拌好的面糊内加入一些食用油搅拌，这样面糊就调好了。

锅内加油开火，把猪肉倒进面糊里搅拌，油烧热到五成热时用中火炸酥肉。将肉条一个个放进锅里，炸成金**捞出。

再将油温加热到七成热时，倒入适量酥肉快炸，颜色加深后捞出，复炸不要超过半分钟，避免炸糊，这样酥肉就做好了，酥脆美味太香了，等酥肉凉下来也还是酥的，没有回软，如果一次做得多，可以留一部分不复炸放冰箱冷冻，等要吃的时候再复炸，到时也是酥脆的。

做炸酥肉记住用料，有4样缺一不可，它们分别是现做花椒粉、红薯淀粉、啤酒、食用油。花椒粉可以让酥肉变得更香浓，红薯淀粉质地硬实，高温油炸很合适，啤酒有蓬松的作用，食用油有起酥的作用，那么这四种料融合在一起，就可以做出非常酥脆又香喷喷的酥肉了。

另外有人炸酥肉很喜欢放鸡蛋，实在不建议这么做，放了鸡蛋极易回软，这一点要注意。