武大郎烧饼怎么做好吃-武大郎烧饼的做法全过程

2024-10-18 18:19:11

你好，武大郎烧饼正宗实用配方：面粉10斤、酵母150克、白糖400克、泡多源50-100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。肉酱配方：切碎熟猪肉（或牛肉）、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。

武大郎烧饼怎么做如何做好吃

小吃摊武大郎烧饼的做法，介绍详细制作过程和技术配方

武大郎炊饼又称武大郎烧饼，是山东省梁山县的一种汉族传统名吃，最早出现于北宋年间，四大名著《水浒传》中有记载，其味道油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，是回归自然的绿色食品，闻着香、吃着更香。

一、武大郎烧饼的做法和配方

配方：

面粉一碗半

水半碗

酵母 5克

盐 3克

猪肉 182克

海天酱油 1勺

味达美 2勺

料酒 1勺

耗油 1勺

白糖 1勺

孜然 1勺

黑胡椒粉 1勺

盐半勺

味精 3分之一勺

鸡精三分之一勺

郫县豆瓣酱 1大勺

食用油适量

芝麻盐适量

做法：

1准备面粉放入盐

2酵母温水泡2分钟少量多次倒入面粉

3用筷子将面粉搅成面絮状

4揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅

5五花肉剁成肉馅，放入所有调料

6锅中放油油热放郫县豆瓣酱炒至变香，一点油放肉馅里

7面团发至两倍大手指按压不回缩把面团分成剂子擀成小薄饼（大小形状随意）抹上一成刚刚炒好的酱抹上肉馅撒上芝麻盐

二、武大郎烧饼投资利润分析

按面粉1.6元/斤，1斤面粉加水和好后出鲜面约1.7斤，1个面饼用鲜面团170克，用干面粉100克（0.32元），肉馅按12元/斤，用20克（0.05斤） 0.6元，鹌鹑蛋（每斤约48个） 0.12元，专用包装袋每个 0.08元，其他辅料及液化气约 0.1元，每个饼成本约 1.22元，一袋面粉（50斤）出饼250个，零售价按3元/个。

每袋面毛利润250x（3-1.22）=445元

按每天加工8袋面粉，毛利3560元，除去人工费、房租费、水电费，每天可赢利3000元以上。

三、武大郎烧饼的核心技术

1.和面、2.烤制、3.调馅、4.制作、5.成形

四、内容资料截图，含教学视频

主料瘦肉50g面粉100g香菇20g青菜20g辅料油适量盐适量橄榄菜适量

步骤

武大郎烧饼的做法步骤11.揉好的面团醒20分钟，剁好肉馅（材料：五花肉，葱，姜丝水，鸡蛋，生粉，橄榄菜）

武大郎烧饼的做法步骤22.把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的圆饼。

武大郎烧饼的做法步骤33.把馅均匀的铺在上面

武大郎烧饼的做法步骤44.盖上另一张饼皮

武大郎烧饼的做法步骤55.封边，就是边角向内卷起，压实。