两半素菜-素髎是两半
一、蚝油嫩豆腐
主料:豆腐500克辅料:玉米30克,青豆30克
调料:蚝油50克
做法:
1.豆腐先放盐水中煮三分钟去腥
2.将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下
3.加入蚝油和水煮开
4.煮至水份稍收干后,倒入玉米粒和青豆收汁即可
二、清炒春笋
材料:
新鲜春笋、老抽、白糖
做法:
1、切片
2、锅中放适量油,将笋片下锅煸炒
3、放适量老抽
4、适量白糖拌炒入味
5、放少许清水
6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可
三、干煸菜花
材料:
菜花、素肉末、生抽、陈醋、干红辣椒、葱、姜、蒜末、花椒、青椒、盐、植物油
做法:
1.菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段。
2.锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。
3.然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了。
4.最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
四、青豆萝卜
原料:
青豆、葱蒜、白萝卜片
做法:
1、葱蒜爆香,放入青豆翻炒
2、放入绵白糖两勺
3、放入萝卜片翻炒
4、倒入适当味极鲜、醋、盐,翻炒
5、用水淀粉勾芡,出锅
五、西芹炒腐竹
主料:
西芹200克,腐竹60克
配料:
生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量
做法:
1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段,再切成丝待用;芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;
2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;
3.下入西芹,翻炒两分钟左右;
4.放入适量的剁辣椒炒匀;
5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。
六、五色健康粉丝
材料1:
香菇(新鲜)、黑木耳(泡软)、玉米粒、青豆粒、胡萝卜(自己喜欢的较容易熟的蔬菜)、粉丝。
材料2:
酱油、香油、素高汤,胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。
做法:
1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。
2、泡软的粉丝切小段,倒半小碗素高汤,放入粉丝。
3、盖上保鲜膜,放入微波炉加热2分钟。
4、取另一个碗,将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入,加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖,加适量胡椒粉,拌匀。
5、再拌入热好的粉丝,封好保鲜膜,微波炉加热5分钟即可。
七、丝瓜炒红椒
料:
丝瓜、新鲜红椒
辅料:
蒜、盐、蘑菇精、花生油
作法:
1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片;蒜切碎。
2、锅内倒油烧热,炒香蒜碎,倒入红椒翻炒一会。
3、倒入丝瓜同炒。
4、最后加盐、蘑菇精调味即可。
八、香菇豆腐
原料:
北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。
调料:
姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。
做法:
1、干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半;
2、豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分;
3、平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄;
4、青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;
5、热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒;
6、倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下;
7、分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料;
8、再倒入青蒜,调入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可。
九、红烧冬瓜
主料:冬瓜
辅料:
白糖,生抽,老抽,盐,素蚝油,蘑菇精
做法:
1.冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块。
2.热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。
3.再放入盐,适量生抽,老抽让冬瓜均匀上色。
4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟。
5.再加素蚝油,蘑菇精,大火收汁,起锅撒上葱花即可
十、葱爆黑木耳
原料:
黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤
做法:
1、把葱切成段,再把葱头和葱叶分开
2、锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金**,葱味浓郁时把葱头捞出
3、锅中放入蒜末,倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟
4、淋入少许素高汤,翻炒1分钟
5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可
居家做饭,12道素菜小炒,都是普通的家常菜,不放肉家人也爱吃
柿子草菇`
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇
制法:
1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中;
2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可
干烧冬笋
原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
制法:
1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;
2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成J
龙眼虾仁;
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
水发冬笋15克!
制法:
1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;
2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅**;
3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。
清汤萝卜燕
原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
制法:
1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;
2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;
3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成。
素 八 珍
原 料:
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子
制 法:
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子(发好)焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后,滗出原汁码在盘中,原汁烧开勾芡,淋在菜心上即成。
冬 菇 豆 腐
原 料:南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。
制 法:豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。
清 蒸 冬 瓜 盅
原 料:绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法:
1.冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;
2.下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
4.冬瓜柱掏空 填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出 装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
功 德 豆 腐
原 料:南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱 桃、香菇各12个。
制法:豆腐切圆形,香菇洗净,蘑菇去根 ,樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金**,放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部,先码冬菇再码蘑菇,最后码樱桃即成。
罗 汉 上 素
原 料:
水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银 耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油 面筋、炸马铃薯各25克。
制 法:
香菇、腐竹切丝;口蘑、冬笋切片;银耳、木耳撕成小朵;油面 筋、青椒掰成小块;胡萝卜切花刀片 ;姜切细丝,下6成热油中炒出香味;再把各料下锅煸炒,加料酒、酱油 、白糖、盐、味精调好味后,勾芡淋 香油装盘即成。
竹 笙 上 素 卷
竹 笙 上 素 卷 原 料:菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒
制 法:水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后,下4成熟热油中翻炒,加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好,将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟,用氽熟的菜心围边即成。
春天多给孩子做这5道素菜,排毒补铁好处多,小孩爱吃又超下饭
本期导读: 居家做饭,12道素菜小炒,都是普通的家常菜,不放肉家人也爱吃
民以食为天,尤其是被居家的时候,一日三餐仿佛成为了自己唯一可做的事情,能把自己锻炼成厨房小能手,其实,做饭没那么难。
居家做饭,没有肉怎样做才好吃?推荐12道素菜小炒,都是普通的家常菜,做法简单,不放肉家人也爱吃,下面一起看看都有哪些菜肴:
白菜炒木耳 所需材料: 大白菜4-5叶、黑木耳(干)1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋几滴、
做法步骤:
1.提前要把干木耳泡发,把干木耳放在温水中浸泡2-3小时,把干木耳充分泡发好。把泡发好的木耳投洗干净,大朵的木耳撕成块。干黑木耳若没有充分泡发好,口感和营养会缺失很大。
2.把白菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分。
3.把白菜放到菜板上,划2刀,把白菜叶和白菜帮分开。
4.再把白菜叶用手撕成块,白菜帮用刀片成片,把白菜帮片成片,白菜更容易入味。
5.把白菜切好后,白菜帮和白菜叶分开放,这样炒制时,先炒白菜帮,后炒白菜叶,这样就不会把白菜叶炒过火,白菜帮和白菜叶成熟度一致。
6.锅内加入水烧开,下入泡发好的木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,沥净水分待用。制作菌类前尽量先 焯一下水, 去除毒素和杂质。
7.锅内加入油烧热,下入白菜帮大火翻炒,将白菜帮炒至微软,变透明状,滴入几滴米醋翻炒均匀。做木耳炒白菜,白菜不用焯水,白菜焯水后,会流失一部分的营养成分,白菜用急火炒,吃着口感好,脆嫩,有锅气味,还可保持较多营养不会流失。
8.下入木耳和白菜叶大火翻炒1-2分钟,淋入生抽,再加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘脆嫩下饭的木耳炒白菜就做好了。
炒酸辣白菜 所需材料:大白菜半棵、干辣椒5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤:
1.把白菜的叶子剥下来,放到清水中投洗干净,捞出沥净水分。水分要沥净,否则水气大,炒出的白菜不入味,也不脆嫩。把大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不用。
2.把白菜叶子片成片,白菜的叶子和白菜帮分开放,把白菜片成片,这样更容易入味,白菜叶和白菜帮分开放,炒制时,先炒白菜帮,后炒白菜叶,这样炒出的白菜熟制时间一致,白菜叶就不会炒过火。这是炒白菜的小窍门。
3.锅内加入油烧热,下入蒜片和干辣椒爆香。
4.马上下入白菜帮大火翻炒,将白菜帮炒至稍变软,炒至断生。
5.下入白菜叶,再加入生抽、香醋、白糖、少许盐,大火快速翻炒,将白菜叶炒至变蔫,关火,盛出装盘即可。一盘酸辣开胃,脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。
包菜炒三丝 所需材料:包菜半颗、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,包菜用半颗就可以了,干豆腐的各地叫法不一样,有的地方叫:豆皮、千张。
2.首先要把粉丝泡发,把粉丝放在盆内,淋入开水,把粉丝烫软,然后再加一些凉水,用温水泡发粉丝,把粉丝泡发至无硬心的状态就可以了。用这个方法泡发粉丝比较快,不能一直用热水泡发,容易把粉丝泡发碎了,用冷水泡发时间长。
3.把包菜叶子剥下来,用清水洗净,沥净水分,再把包菜切成丝待用。
4.干豆腐切成韭菜叶粗细的丝,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。
5.泡发好的粉丝捞出来,放在大碗内,加入1汤匙油,1汤匙生抽,拌匀,这样粉丝炒制时,就不会粘成一团,也不会粘锅。这是炒粉丝不成团,不粘锅的一个小窍门。
6.锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,把干豆腐丝焯水至变软,将干豆腐丝捞出待用。
7.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸制微焦,将花椒捞出不要,炸制花椒时要用小火炸制,用大火容易把花椒炸糊,炸不出花椒的椒香味。下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香。
8.下入包菜丝大火翻炒,把包菜丝炒至稍变软。下入干豆腐丝和粉丝,再加入盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
家常蚝油炒包菜 所需材料:包菜半棵、油盐适量、蚝油1汤匙、大蒜3瓣、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,水分一定要沥净,水分大,炒不出包菜脆嫩的口感,而且还有一股淡淡的苦味。蚝油是用生蚝熬制而成的调味料,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁。
2.把包菜用手撕成大小均匀些地块,梗的部位比较厚,不容易熟,用刀片一下,变薄了,就容易炒熟了。
3.把大蒜切成末。
4.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。
5.下入包菜大火翻炒,将包菜翻炒至断生。
6.加入蚝油,再加入少许盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
绿豆芽韭菜炒粉丝 所需材料:绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴
做法步骤:
1.首先把粉丝放在大碗内,淋入开水,用筷子把粉丝拨散开,把粉丝烫软,再淋入适量冷水,用温水泡发粉丝,泡1小时左右,将粉丝泡发至无硬心。
2.到时间后,将粉丝捞出沥净水分,淋入1汤匙熟油或者色拉油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这样粉丝炒制时就不会互相粘连,粘成一团,也不会粘锅,这是炒粉丝的一个小窍门。
3.把绿豆芽投洗干净,挑去豆皮,沥净水分,水分要沥干净。
4.韭菜择去老叶,洗净,再把绿豆芽切成寸段。
5.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。
6.下入粉丝,韭菜段,盐,鸡精,大火快速翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。
干煸菜花 所需材料:菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤:
1.菜花用的是散菜花,比较容易入味,把菜花分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。
2.把菜花捞出,沥净水分待用。
3.把干辣椒用剪刀剪成两半,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。
5.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香
6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟,将菜花炒到稍变软。
7.淋入生抽和陈醋,再加入盐,白糖,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
油焖香菇 所需材料:香菇(鲜)500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把香菇切去根部,投洗干净
2.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质,焯下水能去除掉杂质和异味,能保持香菇的味道纯正。
3.将香菇切成条状,黄瓜切片,葱切葱花,大蒜切片。
4.锅加油烧热,下入葱花、姜片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分钟。
6.淋入少许水,加入酱油,烧开,焖制几分钟
7.下入黄瓜片,蚝油,加入少许盐, 淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,翻炒均匀,淋入香油,关火,盛出装盘即可。
香菇烧油菜 所需材料:香菇半斤、油菜半斤、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把香菇的伞柄部位剪掉不要,把香菇放到清水中投洗干净,油菜摘去老叶,投洗干净。
2.把大一些的香菇,用刀片成3片,小一些的片成2片待用。
3.把大一些的油菜平均切成6瓣,小一些的切成4瓣。
4.锅内加入水烧开,淋入几滴油,再加入少许盐,下入油菜焯水,把油菜焯水至颜色变深绿,将油菜捞出,油菜焯水时,在水中加入少许油和盐,可以使油菜的颜色更鲜艳翠绿。
5.把油菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使油菜迅速降温,捞出,沥净水分。油菜焯水后,马上放到冷水中,使油菜迅速降温,这样油菜的颜色不会变黄,还能保持油菜脆嫩的口感。
6.锅内水重新烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至稍变软,将香菇捞出,沥净水分待用,香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质,焯下水能去除掉杂质和异味,还能保持香菇的味道纯正。
7.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,再下入香菇翻炒1分钟左右。
8.再下入油菜,加入蚝油,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
干煸土豆条 所需材料:土豆2个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,将洋葱切条,尖椒切条。
2.干辣椒切去头尾,再切成段,辣椒籽不要,姜切末,大蒜切片。
3.将土豆切成1厘米厚的片,再切成条,放在清水中洗去淀粉,捞出控水。
4.锅加油烧至7成热,下入土豆条炸至金黄,捞出控油。
5.将锅内油倒出,留少许底油,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用。
6.下入姜末,蒜片,干辣椒段爆香,下入洋葱和尖椒炒至颜色变深至断生。
7.下入土豆条,生抽酱油,盐,快速煸炒均匀,关火,盛出装盘即可。
芹菜炒土豆丝 所需材料:土豆2个、芹菜1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.将芹菜叶摘去不用,芹菜叶子不要扔掉,摊鸡蛋饼也很好吃,营养和芹菜梗营养一样高,洗净,土豆去皮洗净。
2.将土豆切成丝,放在清水中投洗两遍,洗去淀粉,这样炒制时,土豆丝就不会粘锅,捞出控净水。
3.将芹菜切去根部,斜刀切成段,芹菜斜刀切,更容易入味。
4.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入芹菜段焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出。
5.放在冷水中投凉,捞出,控净水,芹菜焯水,加入少许盐,会使芹菜颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持芹菜的脆嫩。
6.锅加油烧热,下入葱花和干辣椒段爆香,下入土豆丝翻炒,将土豆丝翻炒至断生。
7.下入芹菜,盐,蒜片,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘。
炝拌芹菜 所需材料:芹菜400克、胡萝卜1/2根、植物油2汤匙、盐3克、花椒20粒、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.芹菜去叶洗净,切成寸段,大蒜切末,胡萝卜切成细条。
2. 锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生,捞出放冷水中投凉,捞出沥水待用。
3.锅内水重新烧开,下入胡萝卜焯水至颜色变深,捞出放冷水中投凉,捞出沥水待用。
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,关火,将花椒捞出不用。
5.将芹菜,胡萝卜放在大碗内,加入蒜末,盐和炸好的花椒油,用筷子从下往上翻拌均匀即可,盛出装盘。
凉拌芹菜叶 所需材料:芹菜叶、盐、香油、辣椒油、生抽酱油、
做法步骤:
1.把新鲜的芹菜叶挑一下,把发黄的老叶挑出来不要,再投洗干净。
2.准备好调味料,大蒜切成末,生抽,香油,辣椒油,调味料放生抽就不用放盐了。
3.锅加水烧开,加入少许盐,芹菜叶在焯水时在水中加入少许盐,可以使芹菜叶颜色更翠绿。下入芹菜叶焯水,芹菜叶很容易熟,把芹菜叶焯水至颜色变深绿即可。
4.把芹菜叶捞出,放在凉开水中投凉,捞出,用手攥净水分,把焯好的芹菜叶放在凉开水中投凉,可以保持芹菜叶的脆嫩的口感,不会过火。
5.把芹菜叶放在容器中,加入调味料,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
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陕北碎菜腌制方法
春天多给孩子做这5道素菜,营养好又美味下饭,清淡补钙补铁又排毒益 健康 ,上桌一家老少都超爱吃,真的太好吃了!
春天雨水较多,是一个比较容易湿气重的季节。很多人不知道吃肉也是惹湿气的,不如多吃素菜更有益身体 健康 !
第一道:菠菜木耳炒鸡蛋
(这道营养好又 健康 ,好吃开胃又下饭,清淡清肠排毒有益 健康 ,还可以补充蛋白质和铁质,适合需补铁的小孩和女人吃)
准备食材: 菠菜300克、木耳少许、蒜
第一步:提前准备两三朵脆口木耳,用温水泡发好;接着,拿一把小刀把买回来的菠菜一根一根地切除有泥沙的根部,更方便清洗。
第二步:准备一盆干净的清水,加入小半勺面粉、少许碱粉混合均匀,再把切除根部的菠菜放入水里浸泡十分钟再清洗干净。
第三步:锅里水烧开后,先把泡发洗净的木耳焯水两三分钟,焯好就捞起来;接着,把洗干净的菠菜也倒入锅里焯水两分钟,主要是去除菠菜里的草酸,焯至菠菜变色变软就捞起。
第四步:再投入清水中过一下凉并清洗一下,再捞起,抓干水分。
第五步:准备少许蒜,先拍烂,再剁成细碎;菠菜也要简单切一切,切短一点,方便小孩吃;焯过水的木耳同样也要切成小块;准备一个干净小碗,打入两个土鸡蛋,搅打成鸡蛋液,备用。
第六步:起锅倒入少许油,油热后倒入鸡蛋液,用中小火慢煎,蛋液全部凝固后就立即关火,炒成嫩嫩的炒鸡蛋,弄成小块,出锅,备用。
第七步:往锅里倒入适量油,先下入蒜末煸炒出香味,然倒入木耳和菠菜一起翻炒一分钟,炒过程可以吸收蒜香味,还可以去除菠菜中的寒性。
第八步:完全炒均匀后,倒入少许淡生粉水勾一下芡,再加入适量盐,来少许蚝油提鲜,再次翻炒均匀。最后,倒入炒鸡蛋,快速翻炒均匀就可以关火,出锅。
菠菜炒鸡蛋这样做炒鸡蛋嫩滑,菠菜蒜香软嫩又入味,再搭配木耳一起炒更 健康 ,起到加倍补铁的好处。
第二道:蒜末拌茼蒿菜
(蒜香美味又开胃下饭,好吃暖胃又清肠杀菌)
准备食材:茼蒿菜1斤左右、蒜
第一步:首先要买回来的茼蒿菜处理一下,掐掉老叶烂叶和老梗,一根一根拿起起掐,顺便把杂草挑出来。接着,准备一盆干净水,加入半小汤匙的碱粉,再把处理好的茼蒿放入水里浸泡,大概浸泡十分钟再清洗干净。
第二步:准备了两粒巨蒜,先剥皮,然后用刀背来剁烂,再剁成细碎。准备一个干净的小碗,倒入半勺生粉,再倒入小半碗清水拌均匀,备用。
第三步:锅里烧一些开水,倒入一点点油,再倒入茼蒿菜焯水,把茼蒿菜焯软,焯至变色,有八成熟就可以捞起来,备用。
第四步:再往锅里倒入适量食用油,先下入蒜,直接用筷子翻动,煸炒出香味后,再倒入前面调好的淡生粉水,并加入少许盐、少许蚝油增加鲜味,继续用中火慢慢熬煮,一边熬煮一边搅拌。
第五步:熬煮至汤汁变浓郁,再倒入茼蒿菜,继续用筷子充分翻拌均匀,尽量让每一根茼蒿菜都裹上汤汁。
第三道:木耳炒茼蒿
(开胃清爽解腻又下饭,好吃又清肠排毒,适合吃肉多和肥胖的人吃)
准备食材: 茼蒿1把、脆口木耳2至3朵、蒜
第一步:要提前一两个小时,把准备好的木耳用温水泡发,再清洗干净。接着,把买回来的茼蒿处理一下,摘掉老梗和老叶,挑除杂草,再来准备一盆干净的清水,加入少许碱粉混合均匀,再把茼蒿放入水浸泡十分钟,再清洗干净。
第二步:准备一个干净的锅,倒入适量清水烧开后,先来把泡发洗净的木耳丢入水里焯水两分钟,焯好捞起来;再把清洗干净的茼蒿也丢入锅里焯一下水,焯至变色变软就可以捞起来。
第三步:准备一两粒事先剥了皮的大蒜,简单切成细碎,又或拍烂也行;接着,把焯过的木耳折叠一下,再切成细条;再把焯过水的茼蒿也切成5厘米左右的段,切短一点更方便老人和小孩食用。
第四步:起锅倒入适量油,先下入蒜煸一下,煸出香味后再倒入木耳炒上一分钟左右,再倒入茼蒿继续翻炒半分钟,完全炒均匀后,再来加入适量盐、少许蚝油提鲜(喜欢更清淡一些的,也可以不加蚝油),再继续翻炒均匀就可以关火,出锅。我们的 健康 又开胃的下饭菜就做好了!
第四道:土豆丁素烧豌豆粒
(这道菜色泽诱人、营养好又美味,小孩爱吃又益肠胃和大脑)
准备食材:土豆、豌豆粒、素玉米肠、姜、蒜、香葱
第一步:先把准备好的豌豆荚剥壳,取出豌豆粒,然后把土豆削皮,再把它们分别都清洗干净。接着,准备一点姜、蒜、香葱,还有半根素玉米肠,并把姜拍烂,蒜也拍烂,香葱切成葱花;玉米肠切细条,再切成和豌豆粒大差不多的小丁;洗净的土豆也切成细条,再切成和豌豆粒差不多大的小丁,备用。
第二步:把切好的土豆丁倒入水里洗一洗,洗掉表面的淀粉,再捞起。接着,准备一个小碗,加入半勺生粉、4勺清水拌均匀兑成淡生粉水。
第三步:起锅倒入适量油,下入蒜、土豆丁和豌豆粒一起翻炒,炒至豌豆粒变色,再倒入一碗清水,并丢入姜,倒入玉米肠丁,用中小火焖煮10分钟。
第四步:焖煮至土豆和豌豆粒熟透就可以开盖,倒入淡生粉水勾一下芡,再加入适量盐、少许素蚝油,并放上葱花,开大火翻炒均匀并收汁浓稠就可以关火,出锅。
这道土豆丁烧豌豆粒素菜色泽缤纷诱人、营养好又 健康 、味道鲜香美味又开胃下饭。
第五道:粉丝烧包菜
(超简单又实惠的下饭菜,营养好,补钙又补铁,大人小孩都爱吃!)
准备食材:包菜半个、干木耳、粉丝、胡萝卜
第一步:提前准备少许干木耳和一小扎粉丝,分别用清水泡发,木耳要浸泡两个小时左右,而粉丝则需浸泡半个小时就可以了。接下来,把买回来的包菜也清洗干净,切开两半,只需半个就能做一大碟了。当然,家里人比较多的话,就多做一些。
第二步:把包菜简单切细条;把泡发好的木耳搓洗干净后,同样也切成细条;准备少许胡萝卜,先削皮,再切成胡萝卜细条,有增强这道菜的色泽; 把泡发好的粉丝洗一洗,再切成几段;还准备了少许香葱和姜,香葱切成香葱段,姜切成姜丝,备用。
第三步:起锅倒适量油,先下入葱白、胡萝卜细条、木耳细条、姜一起煸炒,炒出香味后,再倒入包菜继续翻炒,炒至包菜微色变软,再加入小半碗水,并把粉丝铺在上面,盖上锅盖,用中火焖煮3分钟。
第四步:开盖后,加入适量盐、少许蚝油,放上葱段,再倒入少许淡生粉水勾一下芡,翻炒均匀并收汁浓稠,完全炒均匀就可以关火,出锅。(你还可以加点胡椒粉和生抽)
包菜这样做色泽诱人,口感丰富又入味,开胃好吃又 健康 下饭!
家常素菜菜谱大全?
首先,把所需要的菜准备一下,大葱、香菜、胡萝卜、大白菜。葱摘取老叶和外皮,清洗干净;香菜摘掉根部和黄叶,清洗干净;胡萝卜可要仔细,必须清理干净,特别是坑坑洼洼的泥土,一点也不可以,否则会影响口感。
第二,切菜:大白菜只要白菜叶,然后一切两半,再切白菜丝;香菜切段;大葱切段,只有切段才会发挥更好的味道;胡萝卜先切片再切丝,小时候不喜欢吃胡萝卜,但是喜欢吃碎咸菜,我每次腌碎咸菜都要多加胡萝卜。
第三,把切好的菜放到一个大盆子里,然后上面撒上盐,用你洗干净的手,开始搅拌,一定要搅拌均匀,特别是盐也要拌匀,要不一口咸一口淡肯定没法子吃,这是一个体力活,大约搅拌10分钟,这样才会充分入味,我们单独吃葱,有股子辣心的感觉,但是和其他配菜搭配腌制后,你瞬间就会爱它,那绝对是清香的葱味,如果少了大葱的搭配,绝对不是正宗的腌碎咸菜。然后把它装在罐子里,低温密封保存,第二天就可以吃了。
腌制酸菜手艺看似简单,但每家腌出来的口味却不尽相同,各是各的风味。有些家庭腌的很成功,从瓮里捞出来后金黄透亮,色泽鲜艳,其味咸中有酸,酸中透香。而有些家庭腌出来的酸菜,人一吃酸的口里都放不住,不仅酸而且吃来口味也不脆。
夏日天气炎热,人们更青睐于清淡爽口的小菜,素菜成了大家餐桌上必不可少的一道菜。我为大家推荐几道美味并且简单易学的素菜做法,让您每天不重样!
家常素菜菜谱一:炸蔬菜球
原料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄***荸荠***10个、香菇五、六朵、小菠菜
做法:
1、豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
2、马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用。
3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置10分钟。
4、放入油锅,用中火炸至金**,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。
心得:
1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光。
2、菠菜和豆腐尽量不一起吃,我们临时搭配的,你可以换成其他蔬菜,如豆苗等。
3、要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一定要用。
家常素菜菜谱二:茄汁茭白
原料:新鲜茭白***如图***、玉米、碗豆、番茄酱
做法:
1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;
2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒***随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑***。
3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
家常素菜菜谱三:番茄豆腐干
原料:白豆腐干、番茄***西红柿***、绿菜椒
做法:
1、白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐乾,煎至两面金**,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅
家常素菜菜谱四:春季杂锦菜
原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
做法:
1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块。
2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
3、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。
家常素菜菜谱五:红烧豆泡
原料:油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
做法:
1***芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝;
2***用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出;
3***用热油先炒香菇丝、姜丝,起香味后加入1小匙糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯***可用泡香菇的水***,烧入味;
4***加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可。
家常素菜菜谱六:腰豆神仙豆腐
原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法:
1、开启袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2-3次,控干水分。
2、起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。
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