酸萝卜老鸭汤放什么香料-酸萝卜老鸭汤用什么鸭子

酸萝卜老鸭汤的做法

　酸萝卜老鸭汤的功效和做法，经常喝汤不进可以帮助我们调理身体，同时还能为人的身体补充营养，那么大家有没有尝试过酸萝卜老鸭汤的美味呢？今天为大家带来的内容是酸萝卜老鸭汤的做法，一起来看看吧！

酸萝卜老鸭汤的做法1

　 原料：

　鸭子半只酸萝卜汤料一包春笋、花菇、白萝卜丁适量

　 做法：

　1、将鸭子洗净后剁成小块

　2、取一包酸萝卜调料备用

　3、在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油

　4、将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水

　5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块

　6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）

　7、盖上盖子开战，水开后转小火渐渐煲制

　8、大约1-2小时后即可关火

　9、酸萝卜老鸭汤中的'鸭肉和蔬菜都可以食用

　 制造时的三个小窍门：

　一、鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂

　二、参加适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来愈加清爽不油腻

　三、煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，

　可多放一些鸭肉，喜欢油腻一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）

酸萝卜老鸭汤的做法2

　 食材：

　鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜。

　 步骤：

　1、酸萝卜切条，老姜切片，鸭肉砍成块。

　2、锅里烧水，凉水下入鸭肉焯水，加入料酒。水开捞去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。

　3、热锅倒油，下鸭肉爆干，加入料酒翻炒，捞出鸭肉。

　4、热锅倒油，倒入酸萝卜炒香。下入老姜、葱段、鸭肉、开水、泡灯笼椒和红花椒。大火烧开之后小火炖2个小时，加少量味精出锅装盘即可。

　 酸萝卜老鸭汤：

　是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。

鸭子炖酸萝卜的做法

汤鲜味美，酸香扑鼻。虽说我这是第一次做酸萝卜炖老鸭，可这清淡爽口酸香的滋味让我一下子就迷上了它。资料上说四季常喝酸萝卜老鸭汤，能清热降火、养阴补虚、利尿消肿、润肠养颜，滋阴益肾、增强体质。

材料

主料：去皮老鸭600g、酸萝卜300g；

辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、花椒适量、红枣适量、花椒适量

酸萝卜老鸭汤

1

鸭子洗净，去皮去头切大块，在沸水中焯一下，去除血污，用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用

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2

起油锅，爆香葱姜和花椒

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3

下入鸭块大火煸炒至干

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4

烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮开；

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5

把汤汁表面的浮沫彻底撇干净

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6

转入砂锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂，出锅前添加盐调味即可。

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小贴士

1、鸭子的油脂很多，多藏于皮下，可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除，也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净；

打算在家自制酸萝卜老鸭汤，可以加什么辅料？需要注意哪些步骤？

材料

老鸭四分之一只、姜片、酸萝卜老鸭汤料半包、白萝卜1小根、姜3片、料酒适量。

做法

1、鸭肉切小块洗净，锅中烧热水滚沸， 加入鸭块煮出血水，捞出 用冷水洗净备用;

2、锅中加足够的凉水，加入洗好的鸭块，再加入姜片、料酒和半包老鸭汤料;

3、用大火煮开后，转 小火煲汤;

4、白萝卜切成滚刀块，或者按个人喜 好随便切成不规则形状;

5、汤煮过一个小时后，加入白萝卜;

6、继续煮60分钟即可享用。

怎么做带有“酸萝卜调料包”的老鸭汤？

酸萝卜炖老鸭是一道十分普遍的冬日滋补养生菜肴。酸萝卜生津止渴健脾开胃，老鸭营养丰富，滋阴养颜。炒鸡丝酸酸辣辣，美味极其。又由于酸萝卜的存有，促使老鸭汤彻底不可能有油腻感的觉得。在这里冬日的寒冷中，喝上一碗滚热的老鸭汤，真的是特别非常好的享有。

酸萝卜老鸭汤的作法比较简单，它也就是一道十分生活中的汤类罢了。可是想要做的好，有那么好多个小技巧。

鸭子一定要新鲜。千万别去买冻鸭子。鸭子买一年前后的口味最好是，并且还能绕开小公鸭跟翻毛鸭，促使褪毛十分便捷。当然，这一步还可以规定老总帮你解决。为了更好地漂亮得话可以一整只下锅炖，可是我建议或是剁碎小块吧，吃的时候便捷。

鸭子务必通过绰水和翻炒，把鸭煎炸出去再炖。鸭子的腥膻味较为重，假如单单是绰水得话，不能除掉它的臭味。因此大家也要去进一步炒一下，把它的水份炒干。泡菜务必要通过荤油的翻炒，才可以最大限度的激起他的酸鲜香。只是把酸萝卜下锅炖得话怪味变硬，口味并没有最好是。

酸萝卜老鸭汤的味儿很单纯，千万别再放什么千奇百怪的东西。一般来说，可以适度补一点盐和白胡椒粉，别的就千万别放了。次之箩卜和淮山药，山参，枸杞子相冲。因此酸萝卜老鸭汤千万别放这种东西。可是推存起锅上放一样东西有神效，那便是木姜子，它和酸萝卜是最佳搭档。大部分装个十几颗就可以了，如果有木姜子油，滴几滴也就充足了。

最终简易的说一下酸萝卜老鸭汤的作法。鸭子解决整洁后立即剁小小块。凉水下锅加生姜片，米酒，葱段，麻椒大火烧开绰水2分钟。捞起来清洗洁净备用。

麻辣干锅烧开。立即下鸭块翻炒，把牛肉的油所有炒出去。随后盛出鸭子，下切好的酸萝卜块翻炒。翻炒一分钟以内就可以盛出。

石锅铺底放生姜片葱段，把鸭块放入。倒进沸水，在灶上煮沸后转文火炖40分钟。到时间后把炒好的酸萝卜块下锅文火炖30分钟。加适当盐，白胡椒粉调料，滴几滴木姜子油就可以。

酸萝卜老鸭汤应当算得上西南地区名菜。由于不仅在四川；在云南，在贵州，在广西，都是有这个菜的存有。全国各地作法也许有些许不一样，但大的架构不会改变。

例如广西有一些地区除开会放酸萝卜，还会继续放适当的杨桃让汤含有果香气。因此不停的试着，持续的自主创新，这才算是特色美食的风采。

做酸萝卜鸭汤加些什么莱一起炖呀

经典家常菜：酸萝卜老鸭汤

材料：

鸭子1只 白萝卜1个

大葱1个 生姜1个

辣椒2个 桂皮1个

大料少许 香菇适量

酸萝卜老鸭汤料包1袋 牙签

制作方法：

1.?山东嫩鸭一只！天猫超市有售。把鸭子解冻后去除血水，清理干净。

2.?把各种调料准备好，料越足越鲜美！全部都是提鲜的！

3.?把部分调料放入鸭子肚内，在天猫买的鸭子肚子是打开清理好的，很方便。填充后用牙签把肚皮穿起来，以免调料从肚内跑出。这样炖出的鸭子味道鲜美

4.?白萝卜切好后与鸭子一同放入锅内，不要为了想多吃酸萝卜就多加料包，一个老鸭汤一包料即可，不然会过咸。白萝卜与酸萝卜一起煮顿后味道也是极好的～

5.?现在准备开炖了！老鸭汤的秘诀在于各种调料要足，越足越有味道！更重要的是时间。用高压锅压制2小时。保证味道极为鲜美！

6.?出锅啦。汤滋补有味道，鸭子鲜嫩可口，一触即破。还有就是炖的时候不需要添加任何调料，鸭汤料即可。

酸萝卜老鸭汤

原料：

半只老鸭、四川老坛泡酸萝卜（6小块）、黑木耳、野生干笋、花菇3朵、枸杞、黑胡椒、花椒、大葱头、姜片。

做法：

1、自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买；

2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香；

3、放入鸭块继续爆炒；（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）

4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋；

5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲；

6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多；

7、放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉；

8、判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。

选料的讲究：老鸭汤要做好，食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，也难怪一斤价格相差7.，8元，一只下来就能多卖个几十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要选择一年以上的老鸭儿，分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。

1、看毛色:好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬；嫩鸭羽毛光洁鲜艳。

2、摸：鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

3、看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙，呈深**；嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。

4、掂份量。老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。另外酸萝卜也有讲究：最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，做法请参考四川泡菜。如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。