擂辣椒茄子皮蛋的做法窍门-擂辣椒茄子皮蛋的做法家常
擂辣椒皮蛋的做法
用料:皮蛋2个、青辣椒200克、红辣椒2个、蒜4颗。
辅料:植物油少许、芝麻油2克、盐3克、生抽1勺、香醋适量。
步骤:请点击输入描述
1、辣椒皮蛋都是我的最爱
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2、其实吃的时候都是连擂钵一起端上桌,想吃更碎的随自己捣。我为了拍照装了一部分碟子里。
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3、食材准备好。
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4、青辣椒切成两半,红辣椒是用来配色的。
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5、锅里放一点点油,小火慢慢地煎,边煎边用锅铲按压。
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6、加入适量盐。
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7、直到辣椒变软,表皮成金**,皮和肉慢慢剥离开来。
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8、辣椒煎得变软后,放入擂钵中。
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9、加入大蒜粒。
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10、加入香醋,香油,还有一点生抽调下色泽,用木棍捣碎。
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11、捣好的样子,香喷喷,口水直流啊。
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12、加入皮蛋有木棍捣碎。
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13、成品。
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14、下饭菜。
小窍门
1、辣椒选择长的、软皮的、辣的的口感好。
2、家中没有擂钵的,可以用普通的碗代替。
茄子加皮蛋怎么做好吃
擂辣椒皮蛋
湘菜中的神菜 湖南人最爱了
一辈子都吃不腻啊!
辣椒配上皮蛋和酱汁,一口下去会灵魂出窍,味道流连忘返啊,没试过的赶紧快去试试吧
食材:
辣椒、皮蛋、蒜瓣
做法:
1.蒜末中加少许盐,两勺生抽,两勺醋。?
2.一勺香油,一勺白糖,搅拌均匀备用。?
3.少油小火青椒煎至发软,皮蛋切块倒入酱汁搅拌均匀即可。
辣椒捣皮蛋的做法
主料
茄子1 皮蛋1
青椒8 蒜米5瓣
葱2根
茄子皮蛋擂辣椒的做法步骤
1.?茄子去皮蒸熟,辣椒煨烤去皮,加皮蛋,蒜米,盐,香油,用刀柄捣烂,加葱点缀后,出炉~~
2.?最完美的是要加点腐乳汁
擂辣椒皮蛋的做法湖南擂辣椒皮蛋的正确做法
大家好,我是美食达人潘哥。近来的小风越吹越凉了,火热的暑天也只剩下个小尾巴了,趁着这大好的天气,今天我就给朋友们介绍一道咱们湖南的特色凉拌小菜——擂辣椒皮蛋。
擂辣椒皮蛋,从字面上看十分简单,只有辣椒和皮蛋两种简单的食材,那是不是只需要把皮蛋剥好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢,可是没有那么简单的,这道正宗的湖南小菜,论手法和工艺,那都是相当的考究,可不是一般人马马虎虎就能做好的。再说这味道,不同的工艺、不同的师傅、不同的手法,所做出来的味道也是大不相同。
擂辣椒皮蛋
所需食材辣椒、皮蛋、姜、蒜等
制作步骤
1、 将采摘回来的新鲜辣椒,用水清洗干净,摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架,将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面,听到柴火"吱吱"的声音,注意及时翻面,不要烤焦了。
2、 闻到香味,烤至略干,用镊子夹取,将烤好的辣椒放入盆中。
3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎,再把辣椒去掉黑皮(其实辣椒本来也很干净的,不去皮也可以,去皮只是为了入菜美观),同样放到捣罐里面捣碎。
4、 剥四个皮蛋(皮蛋要选用无铅蛋),把皮蛋放入水中清洗一下,然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中,加点食盐、再放少许醋,加点点生抽,一起捣烂,捣至没有大块即可。
5、 装盘之前淋点芝麻油,搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适!
小贴士:在制作辣椒时,一定要选用柴火烤炙,烤至辣椒皮微黑即可,这样烤出来的辣椒才又香又辣。而有些人为了图省事,只是将辣椒用蒸锅蒸出来,这样的辣椒失去了它本身的味道,而且水水的,味道很差。另外,再来教一下大家如何挑选皮蛋,好的皮蛋外表呈灰白色而且要没有黑色斑点才是最好的,然后要拿起来感觉沉甸甸的,再在手背上轻轻敲一下,看看是否有弹性,如果感觉弹性很好,就说明这皮蛋质量不错,如果完全没有弹性,就说明这皮蛋不太好。最后,再拿住皮蛋两头,在耳边晃动一下,好的皮蛋很紧实,是听不到声响的。
正宗湘菜擂辣椒皮蛋怎么做
1、食材:皮蛋4个,青辣椒250克,大蒜籽6粒,生抽1勺,香油1勺,食盐1克,柠檬半个。
2、皮蛋剥去外壳,清洗干净并沥干水分备用,大蒜用刀拍扁去皮备用;
3、选用肉质厚的辣椒品种,城里没有柴火杜,可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上,打开煤气开关,开始烧烤辣椒,过一会儿,便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声;
4、待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时,朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮,此时用筷子夹住辣椒蒂把,翻个面来,待到两面外皮都烤成均匀的黑色时,再夹出来进行冷却;
5、将冷却好的辣椒用清水冲洗干净,然后用手将表面的黑皮抹掉,注意一定要抹干净,至完出辣椒肉的青绿本色,掰去辣椒蒂把;
6、将擂钵清洗干净沥干水分,放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽,用木棒不断捣击,特别是有蒜籽的地方要加重力道;
7、待蒜籽基本捣碎后,将皮蛋切成4份放入钵中,因为整皮蛋容易打滑,再加入食盐,继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥,皮蛋白成碎块;
8、加入生抽和香油,再挤入柠檬汁,用筷子搅拌均匀,倒入盘中,这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。
擂椒皮蛋怎么做呢?
用料 ?
青椒 若干个
菜椒 3个
皮蛋 1个
大蒜 2瓣
生抽
醋
香油
正宗湘菜擂辣椒皮蛋的做法 ?
把辣椒洗干净,沥干水放锅里煎,放一点油,小火煎。
皮蛋用开水过一下,准备两瓣大蒜
辣椒煎软了以后放到碗里,菜椒(大的)不容易熟,多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起,倒点生抽、醋、香油、少量的盐,然后捣碎。
因为没有钵和擂锤,所以我用的大碗代替,用勺子捣碎的。
小贴士
非常具有代表性的一道湘菜,一吃就停不下来,吃过就忘不了。
擂辣椒皮蛋怎么做
用料
主料;皮蛋4个、尖椒150克。
辅料;生抽1/2汤匙、食盐1/3茶匙、大蒜1/2头、鸡精1/3茶匙、植物油1汤匙。
擂辣椒皮蛋的做法
1、准备皮蛋四个,辣椒用手掰段,辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的。
2、大蒜用擂钵擂成蒜末。
3、皮蛋一个切成四瓣备用。
4、擂好的蒜末备用。
5、辣椒油锅炸至表面起皮,放进装有蒜末的碗中。
6、用锤子将他们都擂碎,然后加入生抽、鸡精、盐,拌匀即可。
7、成品图。
擂辣椒皮蛋如何做,香辣可口,看着就有胃口呢?
擂辣椒皮蛋的做法如下:
材料准备:辣椒5个、皮蛋二个、盐适量、生抽适量、大蒜3—5半、耗油适量、醋适量、鸡精适量等等。
1、辣椒洗干净擦干净水分,锅里喷一点点油,小火慢慢煎。
2、煎到辣椒软了,表面金黄,夹出来备用。
3、把特别黑的皮撕下来。
4、加入洗好的皮蛋2个,蒜末,盐,耗油,酱油,鸡精,醋,然后把他们捣碎。
5、这个样子就可以吃了,超级美味。
擂辣椒皮蛋如何做,香辣可口,看着就有胃口呢?
作为一个吃客,针对吃最看重的是味道,外型反是次之,味道才算是吃客最最主要的,终究食材就是用来吃的东西,而不是用来看的。尽管外型在一定程度上可以提升胃口,但是最终还是要看食材自身味道的。
在湖南就会有一道特色美食,外型不咋滴,看上去乃至还有一点恶心想吐,但吃着无疑是美味可口,并且非常下饭菜,每一次我做这道菜时,都需要多吃一碗饭。这道菜便是擂辣椒皮蛋。擂辣椒皮蛋是川菜中一道非常有名的小菜。
辣椒日常生活中常用的调味料。皮蛋,又被称为皮蛋、变蛋。当二者相逢,再加上蒜头,那一个麻辣可口拿肉也不更换哦!擂辣椒皮蛋制作步骤:
第一步青辣椒清洗拿刀拍散,皮蛋剥壳切成小块热锅冷油放进皮蛋,小火煸香,煸至外表起虎皮鹦鹉倒出来预留凉锅不加点油,倒进拍出的辣椒,开小火把辣椒擂香,
第二步并把菜锅热,放1勺动物油,把辣椒的味道呛出去,蛋,又被称为皮蛋、变蛋。当二者相逢,再加上蒜头,那一个麻辣可口拿肉也不更换哦!再倒入皮蛋,耗油,皮蛋剥壳切成小块热锅冷油放进皮蛋,小火煸香,煸至外表起虎皮鹦鹉倒出来预留凉锅不加点油,倒进拍出的辣椒,生抽调味,把味道翻炒匀称然后我们开走红生抽加水翻炒,翻炒再翻炒,把香气炒出来,起锅摆盘。
—擂辣椒皮蛋就完成,大家学会了吗?我的分享您喜欢吗?少量盐让辣椒更进味。辣椒一定会开小火渐渐地擂香,再倒入蒜泥,如果你喜爱我的分享,能够关注我,关注点赞,个人收藏。如果你有什么建议,也欢迎留言,我与你共同学习讨论。
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