擂辣椒茄子皮蛋的做法窍门-擂辣椒茄子皮蛋的做法家常

擂辣椒皮蛋的做法

用料：皮蛋2个、青辣椒200克、红辣椒2个、蒜4颗。

辅料：植物油少许、芝麻油2克、盐3克、生抽1勺、香醋适量。

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1、辣椒皮蛋都是我的最爱

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2、其实吃的时候都是连擂钵一起端上桌，想吃更碎的随自己捣。我为了拍照装了一部分碟子里。

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3、食材准备好。

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4、青辣椒切成两半，红辣椒是用来配色的。

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5、锅里放一点点油，小火慢慢地煎，边煎边用锅铲按压。

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6、加入适量盐。

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7、直到辣椒变软，表皮成金**，皮和肉慢慢剥离开来。

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8、辣椒煎得变软后，放入擂钵中。

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9、加入大蒜粒。

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10、加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎。

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11、捣好的样子，香喷喷，口水直流啊。

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12、加入皮蛋有木棍捣碎。

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13、成品。

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14、下饭菜。

小窍门

1、辣椒选择长的、软皮的、辣的的口感好。

2、家中没有擂钵的，可以用普通的碗代替。

茄子加皮蛋怎么做好吃

擂辣椒皮蛋

湘菜中的神菜 湖南人最爱了

一辈子都吃不腻啊！

辣椒配上皮蛋和酱汁，一口下去会灵魂出窍，味道流连忘返啊，没试过的赶紧快去试试吧

食材：

辣椒、皮蛋、蒜瓣

做法：

1.蒜末中加少许盐，两勺生抽，两勺醋。?

2.一勺香油，一勺白糖，搅拌均匀备用。?

3.少油小火青椒煎至发软，皮蛋切块倒入酱汁搅拌均匀即可。

辣椒捣皮蛋的做法

主料

茄子1 皮蛋1

青椒8 蒜米5瓣

葱2根

茄子皮蛋擂辣椒的做法步骤

1.?茄子去皮蒸熟，辣椒煨烤去皮，加皮蛋，蒜米，盐，香油，用刀柄捣烂，加葱点缀后，出炉~~

2.?最完美的是要加点腐乳汁

擂辣椒皮蛋的做法湖南擂辣椒皮蛋的正确做法

大家好，我是美食达人潘哥。近来的小风越吹越凉了，火热的暑天也只剩下个小尾巴了，趁着这大好的天气，今天我就给朋友们介绍一道咱们湖南的特色凉拌小菜——擂辣椒皮蛋。

擂辣椒皮蛋，从字面上看十分简单，只有辣椒和皮蛋两种简单的食材，那是不是只需要把皮蛋剥好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢，可是没有那么简单的，这道正宗的湖南小菜，论手法和工艺，那都是相当的考究，可不是一般人马马虎虎就能做好的。再说这味道，不同的工艺、不同的师傅、不同的手法，所做出来的味道也是大不相同。

擂辣椒皮蛋

所需食材辣椒、皮蛋、姜、蒜等

制作步骤

1、 将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。

2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。

3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。

4、 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。

5、 装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！

小贴士：在制作辣椒时，一定要选用柴火烤炙，烤至辣椒皮微黑即可，这样烤出来的辣椒才又香又辣。而有些人为了图省事，只是将辣椒用蒸锅蒸出来，这样的辣椒失去了它本身的味道，而且水水的，味道很差。另外，再来教一下大家如何挑选皮蛋，好的皮蛋外表呈灰白色而且要没有黑色斑点才是最好的，然后要拿起来感觉沉甸甸的，再在手背上轻轻敲一下，看看是否有弹性，如果感觉弹性很好，就说明这皮蛋质量不错，如果完全没有弹性，就说明这皮蛋不太好。最后，再拿住皮蛋两头，在耳边晃动一下，好的皮蛋很紧实，是听不到声响的。

正宗湘菜擂辣椒皮蛋怎么做

1、食材：皮蛋4个，青辣椒250克，大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个。

2、皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；

3、选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；

4、待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；

5、将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；

6、将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；

7、待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；

8、加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

擂椒皮蛋怎么做呢？

用料 ?

青椒 若干个

菜椒 3个

皮蛋 1个

大蒜 2瓣

生抽

醋

香油

正宗湘菜擂辣椒皮蛋的做法 ?

把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。

皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜

辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽、醋、香油、少量的盐，然后捣碎。

因为没有钵和擂锤，所以我用的大碗代替，用勺子捣碎的。

小贴士

非常具有代表性的一道湘菜，一吃就停不下来，吃过就忘不了。

擂辣椒皮蛋怎么做

用料

主料；皮蛋4个、尖椒150克。

辅料；生抽1/2汤匙、食盐1/3茶匙、大蒜1/2头、鸡精1/3茶匙、植物油1汤匙。

擂辣椒皮蛋的做法

1、准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的。

2、大蒜用擂钵擂成蒜末。

3、皮蛋一个切成四瓣备用。

4、擂好的蒜末备用。

5、辣椒油锅炸至表面起皮，放进装有蒜末的碗中。

6、用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀即可。

7、成品图。

擂辣椒皮蛋如何做，香辣可口，看着就有胃口呢？

擂辣椒皮蛋的做法如下：

材料准备：辣椒5个、皮蛋二个、盐适量、生抽适量、大蒜3—5半、耗油适量、醋适量、鸡精适量等等。

1、辣椒洗干净擦干净水分，锅里喷一点点油，小火慢慢煎。

2、煎到辣椒软了，表面金黄，夹出来备用。

3、把特别黑的皮撕下来。

4、加入洗好的皮蛋2个，蒜末，盐，耗油，酱油，鸡精，醋，然后把他们捣碎。

5、这个样子就可以吃了，超级美味。

擂辣椒皮蛋如何做，香辣可口，看着就有胃口呢？

作为一个吃客，针对吃最看重的是味道，外型反是次之，味道才算是吃客最最主要的，终究食材就是用来吃的东西，而不是用来看的。尽管外型在一定程度上可以提升胃口，但是最终还是要看食材自身味道的。

在湖南就会有一道特色美食，外型不咋滴，看上去乃至还有一点恶心想吐，但吃着无疑是美味可口，并且非常下饭菜，每一次我做这道菜时，都需要多吃一碗饭。这道菜便是擂辣椒皮蛋。擂辣椒皮蛋是川菜中一道非常有名的小菜。

辣椒日常生活中常用的调味料。皮蛋，又被称为皮蛋、变蛋。当二者相逢，再加上蒜头，那一个麻辣可口拿肉也不更换哦！擂辣椒皮蛋制作步骤：

青辣椒清洗拿刀拍散，皮蛋剥壳切成小块热锅冷油放进皮蛋，小火煸香，煸至外表起虎皮鹦鹉倒出来预留凉锅不加点油，倒进拍出的辣椒，开小火把辣椒擂香，

并把菜锅热，放1勺动物油，把辣椒的味道呛出去，蛋，又被称为皮蛋、变蛋。当二者相逢，再加上蒜头，那一个麻辣可口拿肉也不更换哦！再倒入皮蛋，耗油，皮蛋剥壳切成小块热锅冷油放进皮蛋，小火煸香，煸至外表起虎皮鹦鹉倒出来预留凉锅不加点油，倒进拍出的辣椒，生抽调味，把味道翻炒匀称然后我们开走红生抽加水翻炒，翻炒再翻炒，把香气炒出来，起锅摆盘。

—擂辣椒皮蛋就完成，大家学会了吗？我的分享您喜欢吗？少量盐让辣椒更进味。辣椒一定会开小火渐渐地擂香，再倒入蒜泥，如果你喜爱我的分享，能够关注我，关注点赞，个人收藏。如果你有什么建议，也欢迎留言，我与你共同学习讨论。