上汤响螺-上汤响螺的做法

APEC会议欢迎晚宴会(11月10日晚）是国宴规格，先是一道冷盘，随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，为“四菜一汤”，之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。而为21个经济体贵宾们提供的酒水则是长城干红2006和长城干白2011，均为中国产地河北。此前网上曾热议的茅台，最终还是未能出现在APEC国宴上

食物语明炉烧响螺

可以啊

瘦肉凤爪响螺汤

做法

(1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成

附注

(1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳

食物语明炉烧响螺如下：

辅料 五花肉碎50克. 火腿末10克 姜末10克 蒜末10克 葱白末10克 小米辣碎3克. 红花椒2克 香菜末5克调味料 蚝油10克 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 花雕酒30克 胡椒粉1克 麻油5克。

烹饪步骤

锅烧热，炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入清汤900克，调料、红花椒末、香菜末制成料汁；

2. 响螺洗净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢烧至螺盖自然脱落，按螺大小大约60分钟至90分钟左右，此时料汁几乎没有，倒掉剩余的料汁，再略烧一下出香味，然后略敲螺头，螺肉自然脱落；

3. 螺肉切片摆盘，螺壳、螺盖、螺尾也摆上，取有头有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。

明炉烧响螺配芥末酱、梅羔酱、八珍酱。

1、把柑片片开，火腿切条状，芹菜条烫开水；鸡蛋黄下镬煎成蛋黄皮后，用刀切成梳状，卷起，用芹菜条扎紧；然后用以上原料在盘中摆扇形作装饰盘。味精、精盐加热油调匀待用。

2、大响螺擦洗干净后，从螺口处装入绍酒、味精、精盐、川椒粒、姜粒、葱粒、芫荽、上汤，再放炉上先武火后文火，烧至响螺厣能与螺肉脱离即可。

3、螺肉挑出，切掉螺头的硬肉，去净螺肠，再用刀把黑色斑点刮干净，然后切成薄片放入调好的热油中拌匀，取出逐片摆入装饰盘中即成。