猪手的做法大全家常菜图片-猪手的做法大全家常菜
红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。
食材
猪蹄? 两个
干辣椒?适量
草果 适量
香叶 适量
八角?适量
花椒?适量
姜片 适量
冰糖?十颗左右
盐 一茶匙
五香粉 半茶匙
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙
料酒 三汤匙
味精 半茶匙(参考量)
方法/步骤
1
原料图如上图所示。
2
猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
3
炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
4
倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
5
放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
6
转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
7
转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
8
大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
END
注意事项
做出油亮诱人的红烧菜揭秘: 1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。 2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。 3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。 4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。 5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。
猪脚(猪蹄,猪肘,猪蹄膀等)都有哪些适用于家庭厨房,且美味绝佳的做法?
一、香辣猪蹄
香辣猪蹄主要以猪蹄、山药为主料,以小米椒为辅料好做又好吃。
难易指数:
制作步骤:
1、猪蹄洗净,葱切段,小米椒切段,姜切丝,干辣椒切段,山药洗净切片
2、锅内倒入清水,放入猪蹄焯熟,捞出沥干水分
3、烧热锅倒入油,爆香姜丝,放入猪蹄翻炒
4、加入干辣椒,放入酱油翻炒
5、把山药和葱段放入砂锅,放入猪蹄,添加盐
6、加入适量的清水炖熟即可
香辣猪蹄是一道十分鲜美的家常菜。
二、黄豆煲猪手
黄豆煲猪手以黄豆、猪手为主料,以肉蔻为辅料制作而成。
难易指数:
制作步骤:
1、黄豆泡发洗净,猪手浸泡洗净,剁成小块,姜切片,葱切段
2、准备一只锅,放入猪手,加入料酒、姜片、大料、葱段,倒入足量的清水
3、开大火焯熟猪蹄,捞出用水洗净
4、准备电压锅,依次放入猪手、黄豆、香叶、肉蔻、姜片、少许糖,倒入适量清水开煮
5、待煮熟后即可起锅
黄豆煲猪手就做好了,香美的滋味实在让人流口水哦。
三、葱香猪蹄
葱香猪蹄是以猪蹄、香葱等材料制作而成。
难易指数:
制作步骤:
1、猪脚洗净焯熟,姜切片,葱切段,干辣椒切段
2、砂锅中放入八角、葱段、姜片、干辣椒
3、放入砂锅,加适量盐
4、倒入黄酒、酱油,加入清水,大火炖煮2个小时即可
葱香猪蹄制作完毕,就等着吃吧。
黄豆炖猪蹄家常做法,正宗黄豆炖猪蹄怎么做
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。
一、红烧猪蹄
高压锅版红烧猪蹄?| by 帅帅小厨
原料:
猪蹄2只(前蹄最佳)、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量
1. 猪蹄拔干净毛,用清水冲洗浸泡15分钟。
2. 2、准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择:葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)
3. 高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)。
4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净(不用担心皮煮不烂)。
5. 锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入葱姜几片炒出香味(不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉)。
8. 这时候倒入火开大,焯过水洗干净的猪蹄。
9. 烹入两大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)。
11. 倒入兑好的碗汁。
12. 加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄)。
13. 最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)。
14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。(开锅后再加一小勺盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了)。
二、凉拌猪蹄
凉拌猪蹄?| by 狼之舞
原料:
猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉
1. 生猪蹄清理干净后,用刀在前趾处切一刀。
2. 再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
3. 顺猪蹄纵向再切一刀,方便入味。
4. 锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟
5. 煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻。
6. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
7. 红尖椒洗净后切圈,大蒜切末。
8. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里,洒上香菜段。
9. 取干净小碗,倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
10. 洒上适量精盐。
11. 倒入1/2汤匙陈醋。
12. 洒上少许麻椒粉。
13. 根据喜好倒入适量的料酒。
14. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
15. 调入一汤匙红油,拌匀即可。
小窍门:
1、剁生猪蹄要注意安全。
2、猪蹄煮好后,晾凉用清水浸泡、冲洗,可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
家常菜椒盐猪手的做法
经典美食黄豆焖猪手,堪称是最完美的搭档,不但互补还能彼此促进各自的营养成分更好的发挥。不用一滴油,黄豆吸足了猪手的油脂,酥烂可口,软糯香滑,肥而不腻,丰富的胶原蛋白令肌肤细嫩光滑,二者搭配具有很好的美容养颜抗衰老的功效。
黄豆焖猪手的做法
步骤step
1
猪手冷水浸泡后清洗干净,注意清除指缝间所有的杂质
步骤step
2
斩成块,顺着猪手的骨缝可以轻松的斩断
步骤step
3
黄豆提前2小时温水浸泡。黄豆有丰富的营养价值,比同等重量的瘦肉、鸡蛋、牛肉更能补充人体所需的蛋白质。并且黄豆还可以补充人体所需的各种维生素以及微量元素铁
步骤step
4
葱洗净切段,姜洗净切片
步骤step
5
锅中加入适量的水,冷水焯烫猪手,大火加热至水沸,煮约10分钟
步骤step
6
捞出沥干水分,再次检查一下,看看是否清理干净,此时更容易清理掉猪毛及杂质
步骤step
7
砂锅下入焯好的猪蹄,加入除冰糖、盐以外所有的调料,加入适量多的开水,大火烧开,小火焖约90分钟左右,中间注意翻动几次食材,避免糊锅。大约在60分钟时,下入浸泡好的黄豆、盐、冰糖,继续焖30分钟左右
步骤step
8
汤汁浓厚,猪手亮红软烂即可出锅啦
步骤step
9
出锅装盘。非常美味的黄豆焖猪手,适合各种人群,对爱美的女性可以美容养颜抗衰老。对于体弱者是很好的补品,还可以使老人、儿童、妇女减缓骨质疏松的速度。不用一滴油,黄豆吸足了猪手的油脂,好吃不腻,开胃养血,增强免疫力。
黄豆焖猪手的成品图
黄豆焖猪手的烹饪技巧
技巧tips
1、猪手上可能有毛毛或者角质,清洗的时候一定要清除干净,以免影响口感。
2、用小火焖烧,这样的猪手才入味酥烂,期间注意翻动几次,以免粘底糊锅。
3、调料随个人喜好的口味可增减。
猪手的家常做法
椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一。蹄掌部的肉筋油润发亮,一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中,皮是焦焦脆脆的,所有的.调料都预先腌进去了,连后期要加的黑胡椒粒。更多相关信息请关注经验网相关栏目!
做法一:
主料:猪蹄、青椒100g、红椒100g
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、卤水汁适量、料酒适量、椒盐适量、香叶适量、八角适量、草果适量、小茴香适量、花椒适量
步骤
1、原料:葱、姜、青红椒切粒
2、调料
3、猪蹄洗净,一剖两半
4、锅中加水,放入猪蹄
5、放入葱、姜,调料放入盒中,放入锅中
6、放入卤汁、盐、料酒大火煮开,转小火卤至烂熟
7、将猪蹄捞出,沥干水分
8、锅中放油,下猪蹄炸至肉皮起泡,盛出
9、锅中留底油,下葱、姜末炒香,放入青红椒粒炒熟
10、撒椒盐出锅
11、倒在猪蹄上即可
做法二:
原料
猪蹄(约500克),红辣椒丁、葱花、 蒜蓉、姜末、精盐、酱油、椒盐、绍酒、湿淀粉、色拉油各适量。
步骤:
1、猪手洗净切块后,入锅加水煮,头遍水开后倒掉,并用冷水冲洗干净猪手后,再次入锅加水煮。
2、煮到汤汁变白,猪手用筷子一插即过即可。捞出猪手,并用厨房纸拭干汤汁。
3、准备一口深点的带盖的锅,倒入油,5成热后,皮朝下放入猪手,并盖上盖子,大火炸。大约2分钟左右,关火。中途不要开盖子,小心溅到皮肤。
4、烧热炒锅,将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中逼下油,油如果多的话,要倒掉,只留底油。爆香葱末和蒜末,拌匀猪手,并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐,从高处往下洒,右手用锅铲兜匀即可上桌。
菜品特色
椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一。蹄掌部的肉筋油润发亮,一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中,皮是焦焦脆脆的,所有的调料都预先腌进去了,连后期需要加的黑胡椒粒。
猪手做法大全:
做法一:红酒炖猪手。
1、将新鲜的猪手切块,清洗干净,放锅中焯煮出浮沫,捞出洗净,清理干净猪毛,葱切断、姜切片备用。
2、热锅放油,放适量冰糖炒至冰糖融化,加入洗净的猪手翻炒均匀上色。
3、往炒锅中倒入适量红酒,立即盖上锅盖焖2分钟。
4、加入酱油、生抽、盐,放入葱段和姜片并翻炒均匀。
5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中,加入适量水,再次加入适量红酒,电高压锅炖煮半个小时。
6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中,大火收汁后即可。
做法二:卤猪手。
1、将新鲜的猪手清洗干净,冷水入锅,焯水几分钟,撇去浮沫,捞出后反复再清洗几遍,沥干。
2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水,放入所有的调料,大火烧开转小火焖煮,猪手熟透后,大火收汁即可。
做法三:白云猪手。
1、将猪脚去净毛甲,洗净,下锅焯水,捞出沥干。
2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。
3、将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里。
4、将猪脚块浸6小时,吃的时候直接取用即可。
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