炸鸡腿的家常做法-奥尔良炸鸡腿的家常做法

今天为大家分享一道家常小零食炸鸡的家常做法，炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。

在家做炸鸡其实也很简单，不但比肯德基的炸鸡好吃，而且自己做的炸鸡也更加健康。分享2个炸鸡腿和鸡块的方法

一、脆脆炸鸡块

用料：去骨鸡腿300g、鸡蛋2个、黑胡椒粉1g、料酒8g、蒜1瓣、姜蓉65g、酱油1大勺、盐2g、食用油（油炸）适量

面衣：普通面粉（中筋）80g、玉米淀粉80g

制作步骤 1

去骨后的鸡腿肉洗净吸干水分，然后切成一口大小的鸡块。

制作步骤 2

研磨一瓣蒜、一片姜放在碗内，接着倒入酱油、盐、胡椒、料酒。

制作步骤 3

鸡块放入密封袋中，倒入刚才调配的腌料，双手仔细揉搓，放一边静置5分钟。

制作步骤 4

取出腌好的鸡块，不带腌料汁，放入蛋液里，用手抓匀，使之全部浸透，充分混合蛋液；接着裹一层面衣。

面衣是面粉与淀粉按1比1混合。

制作步骤 5

锅内烧油，油温在160到180度之间时，下入鸡块，炸1分半钟，捞出沥干，用余温加热的同时，用漏勺敲碎鸡块，反复2-3次。

制作步骤 6

最后升高油温约200度，下入鸡块，炸30秒就迅速捞出，沥干油即可。

二、0失败炸鸡腿

用料：琵琶腿8个、蚝油20g、生抽30ml、生姜6片、蒜4瓣、洋葱0.3个、盐5g、花椒2g

普通面粉（中筋粉）200g、清水500ml、食用油（油炸）适量

制作步骤 1

鸡腿洗净擦干，倒入4瓣蒜、5片姜、30ml生抽、20g蚝油、2g花椒、5g盐，冷藏腌制3小时以上，最好能过夜。

制作步骤 2

腌好的鸡腿蘸干面粉，然后过一遍水，再蘸一遍干面粉，重复几次。

制作步骤 3

锅里热油，将鸡腿放入油锅小火炸约15分钟，表面金黄。

如何检查油温：筷子放进去起小泡泡的程度即可

烤肉店的炸鸡很好吃，自己在家怎么做比较好吃呢？

主料鸡腿8个

辅料鸡蛋1个淀粉50克葱适量白糖适量面包糠200克面粉50克姜适量料酒适量盐适量酱油适量花椒粉适量

步骤

炸鸡腿的做法步骤11.锅中加水，放入洗干净的鸡腿，加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟；

炸鸡腿的做法步骤22.将焯好的鸡腿控干水分，放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味；腌制好的鸡腿裹面糊

炸鸡腿的做法步骤33.面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊

炸鸡腿的做法步骤44.调制好的全蛋糊

炸鸡腿的做法步骤55.腌制好的鸡腿裹面糊

炸鸡腿的做法步骤66.再裹面包糠

炸鸡腿的做法步骤77.放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄

炸香酥鸡腿的家常做法

香酥炸鸡腿是我家儿子非常喜欢的一道菜，每次都能吃的爽歪歪。今天给大家推荐香酥炸鸡腿的简单家常做法，喜欢香酥炸鸡腿的朋友们不妨做来尝一尝。

鸡腿的处理：

鸡腿洗净沥水后用腌料拌匀，至少要腌1小时以上或一夜时间。为了让鸡腿更容易入味，你还可以在鸡腿上划上几刀，或者在鸡腿上扎出许多小洞。腌好的鸡腿取出后稍沥一下腌出的汤汁就可以准备炸制了。

腌料配方：

香酥炸鸡腿的腌料配方非常多，今天给大家介绍几个简单而且比较常用的腌料配方供参考，大家完全可以根据自己的口味调整。

1、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、盐各适量。

2、花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐各适量。

3、盐、料酒、生姜、葱、蒜泥、黑胡椒粉、白胡椒粉各适量，少量生粉。

4、盐、胡椒粉、香油、鸡精、料酒、葱姜末各适量。

上面介绍的腌料配方都可以自行选用，自行增加或去除某种调味料，只要适合你自己的口味就可以了。另外，个人感觉腌鸡腿的时候加少许生粉能让鸡腿的肉质更加软嫩好吃。

炸粉的选择：

炸粉可以用淀粉、面粉或炸鸡粉，这三种东西都可以使用，但做出的炸鸡腿味道还是有区别的，个人感觉用专业的炸鸡粉做出的香酥炸鸡腿更加好吃。

做法步骤：

腌好的鸡腿均匀地沾上一层淀粉糊，再沾上一层蛋液，最后粘上面包屑（没有可不用，但味道会差些），放入油锅炸至金**就可以了。

补充说明：

1、腌好的鸡腿还可以先上蒸锅蒸熟，然后再按上述方法入锅炸制，这样可以缩腿在油锅里炸制的时间，避免油炸过程中生成更多的有害物质。

2、如果喜欢比较香酥的鸡腿，可以把捞出的鸡腿再入油锅复炸一次，这样就能让鸡腿更加香酥了。

3、炸鸡腿时的油温一定不能太高，油温在七八成左右时把鸡腿入锅，用小火炸制，这样做出的香酥炸鸡腿更好吃，不仅吃起来有外酥里嫩的口感，而且不容易把鸡腿炸糊。

4、炸好的鸡腿出锅后还可以趁热撒点椒盐，个人感觉这样更加美味。

5、炸糊的浓稠度一定要控制好，这是决定成功或者失败的关键步骤，要让炸糊的粘度刚好能包裹住鸡腿而不会掉下来为佳，这个就需要一些经验了。

做法，简单炸鸡腿怎么做好吃，简单炸鸡腿的家常做法

用料 ?

无骨鸡腿肉 1000克

腌肉配料：

姜粉 1勺

料酒 1勺

五香粉 1勺

盐 适量

玉米淀粉 适量

蚝油 1大勺

裹粉配料：

中筋面粉 200克

玉米淀粉 100克

小苏打 3克

盐 适量

鸡蛋 2个

香酥炸鸡腿（附炸鸡粉配方）的做法 ?

鸡腿去骨洗净装盆，将所有腌料(除生粉外)倒入腌制一个小时。

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再加入生粉，裏住腌料让鸡腿更加入味。

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将面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉和小苏打混合，然后过筛。

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将腌制好的鸡腿肉裏一层粉。

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2个鸡蛋加少许水搅散，鸡腿肉裹粉后两面沾满鸡蛋液。

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再放入脆粉中尽可能多的裏一层粉。如果喜欢脆皮多一些的厨友可重复以上两个步骤。

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油烧至175℃，鸡肉下锅后不要翻动。

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炸至裏粉变硬且微黄时拿出控油。

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10分钟后鸡腿入锅复炸2分钟后盛出装盘。

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来一杯冰可乐，准备开动!

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小贴士

炸鸡好吃做到两点: 入味，皮脆或酥。

1、鸡腿肉肉厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要竖切一下，便于腌制时入味。

2、面粉淀粉小苏打，是脆皮的关键，可以在脆粉中加一些盐和胡椒调味。喜欢脆皮厚一些可以重复一层蛋液一层粉的步骤。

3、就肉质而言，我比较喜欢鸡腿，肉多汁而且嫩，不柴。

美味炸鸡腿怎么做到外酥里嫩 炸鸡腿的家常做法大全

炸鸡腿的做法

1.

准备好所需食材

2.

鸡腿洗干净装盘子中，加入料酒和盐拌均匀后腌制半小时左右

3.

腌制好的鸡腿裹上酥香炸粉

4.

锅中加入食用油，烧至6成热左右，用筷子放进去后，筷子上有小气泡，放入裹好酥香炸粉的鸡腿

5.

中火慢慢炸至两面变金**出锅，炸的过程中用筷子可以翻动

食材：

鸡腿 2个

鸡蛋 1个

面粉 适量

姜蓉 适量

料酒 适量

蚝油 1勺

生抽 2勺

黑胡椒 适量

面包糠 适量

辣椒粉 适量

盐 适量

1、鸡腿洗净后用牙签在鸡腿上插小洞洞，以便入味，放入 姜蓉、料酒、蚝油、生抽、黑胡椒，盐、将鸡腿腌好，冷藏一晚上。

2、腌制好的鸡腿 在面粉里滚一下，抖掉多余的面粉。

美味炸鸡腿怎么做到外酥里嫩? 炸鸡腿的家常做法大全

3、在蛋液里再滚一下。

4、最后放在面包糠里滚一下，均匀沾满面包糠。

美味炸鸡腿怎么做到外酥里嫩? 炸鸡腿的家常做法大全

5、把鸡腿放在不沾烤盘，鸡腿表面刷点油。

6、刷好油的鸡腿，最好是用烤架(中我直接放在了烤盘)。

美味炸鸡腿怎么做到外酥里嫩? 炸鸡腿的家常做法大全

7、烤箱预热200度，中层，40分钟左右。

8、脆皮手枪腿最好吃在于脆脆的皮配上辣子调料粉，盐、黑胡椒、辣椒粉混合，比例按照自己的喜好来。

小贴士：

1、鸡腿表面多扎洞好入味。

2、鸡腿最好是用烤架烘烤(中我直接放在了烤盘)。