炸鸡腿的家常做法-奥尔良炸鸡腿的家常做法
今天为大家分享一道家常小零食炸鸡的家常做法,炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮,鲜嫩多汁的鸡肉,还有香辣咸麻的味道,掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。
在家做炸鸡其实也很简单,不但比肯德基的炸鸡好吃,而且自己做的炸鸡也更加健康。分享2个炸鸡腿和鸡块的方法
一、脆脆炸鸡块
用料:去骨鸡腿300g、鸡蛋2个、黑胡椒粉1g、料酒8g、蒜1瓣、姜蓉65g、酱油1大勺、盐2g、食用油(油炸)适量
面衣:普通面粉(中筋)80g、玉米淀粉80g
制作步骤 1
去骨后的鸡腿肉洗净吸干水分,然后切成一口大小的鸡块。
制作步骤 2
研磨一瓣蒜、一片姜放在碗内,接着倒入酱油、盐、胡椒、料酒。
制作步骤 3
鸡块放入密封袋中,倒入刚才调配的腌料,双手仔细揉搓,放一边静置5分钟。
制作步骤 4
取出腌好的鸡块,不带腌料汁,放入蛋液里,用手抓匀,使之全部浸透,充分混合蛋液;接着裹一层面衣。
面衣是面粉与淀粉按1比1混合。
制作步骤 5
锅内烧油,油温在160到180度之间时,下入鸡块,炸1分半钟,捞出沥干,用余温加热的同时,用漏勺敲碎鸡块,反复2-3次。
制作步骤 6
最后升高油温约200度,下入鸡块,炸30秒就迅速捞出,沥干油即可。
二、0失败炸鸡腿
用料:琵琶腿8个、蚝油20g、生抽30ml、生姜6片、蒜4瓣、洋葱0.3个、盐5g、花椒2g
普通面粉(中筋粉)200g、清水500ml、食用油(油炸)适量
制作步骤 1
鸡腿洗净擦干,倒入4瓣蒜、5片姜、30ml生抽、20g蚝油、2g花椒、5g盐,冷藏腌制3小时以上,最好能过夜。
制作步骤 2
腌好的鸡腿蘸干面粉,然后过一遍水,再蘸一遍干面粉,重复几次。
制作步骤 3
锅里热油,将鸡腿放入油锅小火炸约15分钟,表面金黄。
如何检查油温:筷子放进去起小泡泡的程度即可
烤肉店的炸鸡很好吃,自己在家怎么做比较好吃呢?
主料鸡腿8个
辅料鸡蛋1个淀粉50克葱适量白糖适量面包糠200克面粉50克姜适量料酒适量盐适量酱油适量花椒粉适量
步骤
炸鸡腿的做法步骤11.锅中加水,放入洗干净的鸡腿,加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟;
炸鸡腿的做法步骤22.将焯好的鸡腿控干水分,放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味;腌制好的鸡腿裹面糊
炸鸡腿的做法步骤33.面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊
炸鸡腿的做法步骤44.调制好的全蛋糊
炸鸡腿的做法步骤55.腌制好的鸡腿裹面糊
炸鸡腿的做法步骤66.再裹面包糠
炸鸡腿的做法步骤77.放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄
炸香酥鸡腿的家常做法
香酥炸鸡腿是我家儿子非常喜欢的一道菜,每次都能吃的爽歪歪。今天给大家推荐香酥炸鸡腿的简单家常做法,喜欢香酥炸鸡腿的朋友们不妨做来尝一尝。
鸡腿的处理:
鸡腿洗净沥水后用腌料拌匀,至少要腌1小时以上或一夜时间。为了让鸡腿更容易入味,你还可以在鸡腿上划上几刀,或者在鸡腿上扎出许多小洞。腌好的鸡腿取出后稍沥一下腌出的汤汁就可以准备炸制了。
腌料配方:
香酥炸鸡腿的腌料配方非常多,今天给大家介绍几个简单而且比较常用的腌料配方供参考,大家完全可以根据自己的口味调整。
1、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、盐各适量。
2、花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐各适量。
3、盐、料酒、生姜、葱、蒜泥、黑胡椒粉、白胡椒粉各适量,少量生粉。
4、盐、胡椒粉、香油、鸡精、料酒、葱姜末各适量。
上面介绍的腌料配方都可以自行选用,自行增加或去除某种调味料,只要适合你自己的口味就可以了。另外,个人感觉腌鸡腿的时候加少许生粉能让鸡腿的肉质更加软嫩好吃。
炸粉的选择:
炸粉可以用淀粉、面粉或炸鸡粉,这三种东西都可以使用,但做出的炸鸡腿味道还是有区别的,个人感觉用专业的炸鸡粉做出的香酥炸鸡腿更加好吃。
做法步骤:
腌好的鸡腿均匀地沾上一层淀粉糊,再沾上一层蛋液,最后粘上面包屑(没有可不用,但味道会差些),放入油锅炸至金**就可以了。
补充说明:
1、腌好的鸡腿还可以先上蒸锅蒸熟,然后再按上述方法入锅炸制,这样可以缩腿在油锅里炸制的时间,避免油炸过程中生成更多的有害物质。
2、如果喜欢比较香酥的鸡腿,可以把捞出的鸡腿再入油锅复炸一次,这样就能让鸡腿更加香酥了。
3、炸鸡腿时的油温一定不能太高,油温在七八成左右时把鸡腿入锅,用小火炸制,这样做出的香酥炸鸡腿更好吃,不仅吃起来有外酥里嫩的口感,而且不容易把鸡腿炸糊。
4、炸好的鸡腿出锅后还可以趁热撒点椒盐,个人感觉这样更加美味。
5、炸糊的浓稠度一定要控制好,这是决定成功或者失败的关键步骤,要让炸糊的粘度刚好能包裹住鸡腿而不会掉下来为佳,这个就需要一些经验了。
做法,简单炸鸡腿怎么做好吃,简单炸鸡腿的家常做法
用料 ?
无骨鸡腿肉 1000克
腌肉配料:
姜粉 1勺
料酒 1勺
五香粉 1勺
盐 适量
玉米淀粉 适量
蚝油 1大勺
裹粉配料:
中筋面粉 200克
玉米淀粉 100克
小苏打 3克
盐 适量
鸡蛋 2个
香酥炸鸡腿(附炸鸡粉配方)的做法 ?
鸡腿去骨洗净装盆,将所有腌料(除生粉外)倒入腌制一个小时。
请点击输入描述
再加入生粉,裏住腌料让鸡腿更加入味。
请点击输入描述
将面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉和小苏打混合,然后过筛。
请点击输入描述
将腌制好的鸡腿肉裏一层粉。
请点击输入描述
2个鸡蛋加少许水搅散,鸡腿肉裹粉后两面沾满鸡蛋液。
请点击输入描述
再放入脆粉中尽可能多的裏一层粉。如果喜欢脆皮多一些的厨友可重复以上两个步骤。
请点击输入描述
油烧至175℃,鸡肉下锅后不要翻动。
请点击输入描述
炸至裏粉变硬且微黄时拿出控油。
请点击输入描述
10分钟后鸡腿入锅复炸2分钟后盛出装盘。
请点击输入描述
来一杯冰可乐,准备开动!
请点击输入描述
小贴士
炸鸡好吃做到两点: 入味,皮脆或酥。
1、鸡腿肉肉厚的地方要改刀,就是肉厚的地方要竖切一下,便于腌制时入味。
2、面粉淀粉小苏打,是脆皮的关键,可以在脆粉中加一些盐和胡椒调味。喜欢脆皮厚一些可以重复一层蛋液一层粉的步骤。
3、就肉质而言,我比较喜欢鸡腿,肉多汁而且嫩,不柴。
美味炸鸡腿怎么做到外酥里嫩 炸鸡腿的家常做法大全
炸鸡腿的做法
1.
准备好所需食材
2.
鸡腿洗干净装盘子中,加入料酒和盐拌均匀后腌制半小时左右
3.
腌制好的鸡腿裹上酥香炸粉
4.
锅中加入食用油,烧至6成热左右,用筷子放进去后,筷子上有小气泡,放入裹好酥香炸粉的鸡腿
5.
中火慢慢炸至两面变金**出锅,炸的过程中用筷子可以翻动
食材:
鸡腿 2个
鸡蛋 1个
面粉 适量
姜蓉 适量
料酒 适量
蚝油 1勺
生抽 2勺
黑胡椒 适量
面包糠 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
1、鸡腿洗净后用牙签在鸡腿上插小洞洞,以便入味,放入 姜蓉、料酒、蚝油、生抽、黑胡椒,盐、将鸡腿腌好,冷藏一晚上。
2、腌制好的鸡腿 在面粉里滚一下,抖掉多余的面粉。
美味炸鸡腿怎么做到外酥里嫩? 炸鸡腿的家常做法大全
3、在蛋液里再滚一下。
4、最后放在面包糠里滚一下,均匀沾满面包糠。
美味炸鸡腿怎么做到外酥里嫩? 炸鸡腿的家常做法大全
5、把鸡腿放在不沾烤盘,鸡腿表面刷点油。
6、刷好油的鸡腿,最好是用烤架(中我直接放在了烤盘)。
美味炸鸡腿怎么做到外酥里嫩? 炸鸡腿的家常做法大全
7、烤箱预热200度,中层,40分钟左右。
8、脆皮手枪腿最好吃在于脆脆的皮配上辣子调料粉,盐、黑胡椒、辣椒粉混合,比例按照自己的喜好来。
小贴士:
1、鸡腿表面多扎洞好入味。
2、鸡腿最好是用烤架烘烤(中我直接放在了烤盘)。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。