胡辣汤组合舞团-北舞渡胡辣汤的做法

2024-10-19 22:54:55

胡辣汤组合舞团-北舞渡胡辣汤的做法

　胡辣汤色香味俱佳，并且营养价值很高，而胡辣汤的做法和配料又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于胡辣汤的制作方法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!

胡辣汤的制作方法

　传统胡辣汤

　主料：猪里脊肉100g、面粉100g、红薯粉条100g、海带50g、花生米50g、木耳50g、豆腐皮50g、、

　辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、胡椒粉适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、香油适量、米醋适量、八角1粒、桂皮1小块、姜适量、高汤适量

　做法：

　1、肉加入高汤葱姜桂皮八角煮至30分钟。

　2、煮好的肉切成小丁备用。木耳提前泡发。

　3、红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

　4、分别把木耳海带豆皮切成丝。

　5、面粉用少许水合成面团。加入适量的水浸泡10分钟。用手不断抓洗面团，直到揉出粘稠有弹性的面筋。

　6、洗面筋的水留下备用。中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

　7、再放入肉丁稍煸炒，倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

　8、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

　9、把洗好的面筋，揪成小片添入汤中。

　10、煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝、豆腐丝和木耳丝。同煮约10分钟。

　11、把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐鸡精和白胡椒粉煮3分钟。关火加入米醋和香油即可。

北舞渡胡辣汤的做法

　主料：牛肉丁、花生豆筋(切丝)、海带。辅料：干黄花菜(水发开切段)、粉条。

　调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。

　做法：

　1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生(说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。)

　2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段)

　3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷。

信阳胡辣汤的做法

　信阳市的胡辣汤味道独特，与河南北方的胡辣汤差异很大。

　用料：盐10-15g，黑胡椒10g，绿豆粉条300g。粉芡150g，鸡蛋1-2个，红糖5-10g，酱油5-10ML，十三香适量，小细葱花5根，大骨头汤适量，姜粉适量。

　做法：

　1、肉切细条，加入盐，少量十三香并调匀，腌制10分钟入味后，加人粉芡、鸡蛋、适量水，粉芡和鸡蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使劲捏拌匀，水不要太多，要保证肉和粉芡能成黏黏的一坨。

　2、锅中加水至滚开，用手团直径3-5厘米的肉球下锅，至粉芡变略透明色后，用漏勺捞出，放入事前备好的凉水中冷却备用

　3、锅中倒入事先准备的大骨头汤，闲肥腻的可放少量汤加水，喜欢清淡的，也可只用水，粉条要提前半个小时用开水发胀后沥干水后入锅煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、红糖，姜粉或姜块，煮上5分钟，粉条和汤已经有点黏黏的就差不多了。

　4、倒入粉酥肉，煮10-20分钟，酱油起锅前放入少许。

胡辣汤是什么味道

胡辣汤,是原产河南（分为河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和河南漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”两个流派）的一种汤类小吃.顾名思义,放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣,已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一,一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子.油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐.

胡辣汤喝多上火,聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”,既营养又不上火,可谓一举两得.

胡辣汤也流传到了临近的省市,陕西西安也有胡辣汤,分为两种,一种是河南人做的,称之为河南胡辣汤,也叫叫肉丁胡辣汤,河南胡辣汤的；一种是本地回民做的,称之为肉丸胡辣汤.

先说起源：

河南胡辣汤的来源极古,手头可以找到的几份资料来看,大多是民间传闻类,有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的.周代恐怕是不太可能,属于附会,怕是往肉羹之类的食物上扯.三国一说,查无实据,托于曹操,可信度就先少了三分,河南糊辣汤的主要调味料是胡椒,按《酉阳杂俎》云：“胡椒,出摩伽陀国,呼为昧履支.其苗蔓生,茎极柔弱,叶长寸半,有细条与叶齐,条上结子,两两相对,其叶晨开暮合,合则裹其子于叶中,子形似汉椒,至辛辣,六月采,今人作胡盘肉食皆用之.”

胡椒是唐代才传入中国的.三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的.宋代一说就颇为可信,糊辣汤因是民间小食,典籍很少有涉及的,据专家考证,糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流,因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的.取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚,再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾.故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣.待到金元时期,中原动荡,长江以北的河山多沦于狄夷之手（此处为行文,对少数民族同胞没有偏见.）.

金人和蒙古人习于食用牛羊肉,多半胡辣汤在那时为了顺应时势和生存下去,也就跟着做了改进.跟着的流传,估计跟河南多遭天灾,难民迁徙有莫大的关系.做法也颇为简单,用羊肉鲜汤加清水和生姜、茴香等调料,炒制好的面筋、豆腐皮、粉带、黄花菜之类的辅料,用武火熬制,锅大开之后,加入洗面筋水（洗面筋后有面浆沉淀的水）勾芡,调好了稀稠,加胡椒粉、五香粉拌匀.吃的时候加醋和香油,撒香菜,调辣椒油,口味是酸辣为主,鲜香为辅.佐餐的时候,吃油条、油饼、葱油饼等面食.

回民的胡辣汤,必定是受河南胡辣汤启发而开始从回民传统烩菜上开始改进的,在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众,就只能在调料上下功夫,故此屏弃了酸味,改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味.煮牛羊肉那可是回民的传统项目,调料的丰富和火候的掌握自不待言.把重口味的胡椒分量减轻,以便更加能突出肉和菜的口味）,用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合,下水煮）,更有口感和实在.辅料增多,加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花菜、腐竹、冬瓜等,下辅料的时间次序也不同,务必使每种菜软硬得当,看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉.

等到熬得了,大锅连炉子摆在门口,师傅一手掌勺搅动锅,一手叉腰开始吆喝：肉丸~糊辣汤 ~~.走上前去,要一碗糊辣汤（必是肉丸极多的）,浇香油,覆油泼辣子,再拿一个陀陀馍,这陀陀是回民常见的面食,一个面饼怕有20cm的直径,1cm多的厚度,真个扎实.掰开了泡进汤里,比羊肉泡馍要粗疏的多,掰上个拇指第一节大小也就差不多了,按个人喜好而定.大冷天吃一碗下肚,只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末,出汗也出的畅快淋漓,更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来.

逍遥镇老杨家胡辣汤的来历

明嘉靖年间,严阁老于一道士手中得到一制汤秘方,遂献于朝廷.皇帝服用后即倍感荣光焕发,精气十足.遂赐名“御汤”.清灭明,御厨赵杞携次秘方至中原名镇逍遥,传于杨氏,成为杨家时代相传之宝.

传人杨继明为使秘方发扬光大,惠泽世人,在原配方基础上潜心研究,结合现代科技精心筛选配料,历经50年反复试验终于熬制成“群仙蜂拥至,争尝一勺鲜”的老杨家方便胡辣汤.至此,逍遥镇老杨家胡辣汤以色香味醇、汤香味辣等特色,风靡全国上下,享誉大江南北.成为众所公认的中华吃一绝.让您足不出户就能品尝到正宗的“中华名吃”老杨家胡辣汤.

胡辣汤是河南的名小吃,以周口市西华县逍遥镇的为代表.因河南各地饮食习惯不同,又可分为以下四种风味.

一、西华县逍遥镇胡辣汤

西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代,据今已有两百多年历史,其影响也颇为深远.最负盛名的是杨家胡辣汤,用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火熬制,锅大开后,再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内.待稀稠适度,再加入胡椒粉、五香粉搅匀.食用时淋入香醋、香油,倍觉酸辣鲜香,风味浓郁.

二、开封胡辣汤

开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤制法大同小异,口味区别也不大,只是为了提香,开封人把千张换成了炸豆腐,喝起来有一股浓郁的豆香味.令人不解的是,开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜,有时会令初喝的人觉得不大习惯.

三、许昌胡辣汤

许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣

汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁,浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨.喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁,火烧火暴的灼痛.真可谓“稀的夸张,辣的离奇”.

四、南阳胡辣汤

南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味.只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的,粉条改用粉皮,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜代之.浓淡适口,胡辣鲜香.

最后是制作方法

河南胡辣汤做法：

先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等.待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌.然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材.不得而知）

河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：

〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮（或粉条）500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克.

〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序.

（1）原料加工.熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状.

（2）洗面筋.将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗.如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内.

（3）制汤.锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状.将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）.锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成.食用时淋入香醋、芝麻香油.

陕西回民肉丸胡辣汤制作方法：

陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似,也许是此基础上改进的吧.白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外,牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁,吃前要浇香油,覆油泼辣子,再拿一个陀陀馍,这陀陀是回民常见的面食,一个面饼怕有20cm的直径,1cm多的厚度,真个扎实.掰开了泡进汤里,比羊肉泡馍要粗疏的多,掰上个拇指第一节大小也就差不多了,按个人喜好而定.

肉丸糊辣汤做法一：

制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成.水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少,可能是成本的原因）,接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等.接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的）,加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状,加入味精,烧熟即成.吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的,也叫油泼辣子,各家的味道也不同）. 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤,而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃

我在西安吃的大多是一做法,我找到第2种做法,供大家参考.

肉丸糊辣汤做法二：

用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉（千万不可多加）拌好,淹半个小时或是10分钟.泡好木耳黄花菜,洗干净,撕成小片和小条.煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好）,下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳.调一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁.锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐.冬天喝这个汤很舒服,也可以有不同汤底,猪骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中药.

肉丸糊辣汤的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子汤的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就不好,所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行.

无论您按那类做出来肉丸胡辣汤,最后再洒上些胡椒及香油,如果把馍掰碎了泡在汤里,更是地道!是又香又辣绝对过瘾!

另外,提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：

一: 闻：

就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.

二: 看：

观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!

三: 吃：

莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有)

四: 品：

吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)

十大好吃的胡辣汤推荐

胡辣汤胡辣汤无冬夏之分，四节皆宜，其味美可口，深得人们的青睐，早晨起来喝上一碗热腾腾的胡辣汤，配上几根油条或者油饼，那感觉真是得劲的很呀！河南的胡辣汤口味之多，可以让你一条街上，不同的摊位就能吃到不同口味的胡辣汤，没有什么口味正宗不正宗，只要符合大众口味，味道鲜美，所谓的正宗也不过是你吃惯的那一种。胡辣汤分为几大派，细分下来就是，逍遥镇，北舞渡，方中山，河南东，河南西，西安等等。派系比较多就不一一举例。豫西面那一派的胡辣汤味道清淡，如果喜欢重口的就很难习惯河南西面那一派的胡辣汤，豫东的胡辣汤，说起来已经不叫是胡辣汤了，大概的说那就是鸡蛋汤。逍遥镇胡辣汤正宗逍遥胡辣汤由多种中药香料和主料熬制而成，汤香辣可口，很有滋补功效哟！逍遥镇的胡辣汤擅长用香辛料，香辛料应用的种类比较多，所以汤的味道更有层次感，汤料也比较复杂多样。主料：牛肉、花生、豆筋、海带丝、黄花菜、木耳、粉条，面筋卷等。辅料：胡椒粉、姜粉、胡辣汤专用香料粉、盐、味精、糖色、香油、淀粉等。北舞渡胡辣汤北舞渡的胡辣汤主要是突出本身肉汤的香味，香料味道比较清淡，喝的就是肉的香味和汤浓厚。喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。主料：牛肉，羊肉，面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米等辅料：香菜、姜末、榨菜、胡椒粉，盐、味精、香油、淀粉等。

胡辣汤是河南传统早餐之一，也是河南饮食的第一张名片，是早餐中口味较重的一种。胡辣汤看起来其貌不扬，但是味道鲜香热辣，一碗下去疲劳顿消。那么哪里的胡辣汤最有名最好喝呢？

1、逍遥镇胡辣汤

河南名吃胡辣汤起源就是在河南省的逍遥镇和北舞渡镇，其中以逍遥镇的最为有名。逍遥镇胡辣汤源于河南省周口市西华县逍遥镇，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，是中华风味名吃之一。

2、北舞渡胡辣汤

北舞渡胡辣汤是河南胡辣汤的一种，又名糊辣汤，与周口逍遥镇胡辣汤、郑州荥阳胡辣汤等齐名，是河南省漯河市舞阳县北舞渡镇著名的特色小吃。传统的北舞渡胡辣汤是用牛、羊肉、面粉、淀粉、粉条、胡椒、花椒、八角等30种药食两用的食材加工熬制的，具有做工精细、配料考究、肉香汤鲜、香辣适口、味道纯正、回味绵长的特点。

3、郑州方中山胡辣汤

方中山胡辣汤是胡辣汤的一种，郑州风味小吃之一。胡辣汤作为河南特色早餐，在省内各地都很常见，郑州胡辣汤尤其以方中山胡辣汤比较为出名。方中山胡辣汤师出有名，属于在逍遥镇胡辣汤基础上升级的一个派系，做法简单，但制作工艺严格。

4、濮阳白胡辣汤

白胡辣汤是濮阳人早餐最爱喝的汤，它和我们平常见到的胡辣汤不太一样，这种胡辣汤是用白胡椒制作的，色泽白润，面筋呈现絮状，猛一看有点像白粥，但是喝上一口，那种热、香、酸、辣充斥着五脏六腑和毛孔，温中散寒，提鲜开胃。

5、清真胡辣汤

清真胡辣汤多为牛羊肉汤底，本身蕴含着动物油脂，熬出来风味十足，中间还要额外加花椒、八角、桂皮、茴香、肉蔻、丁香、草果等十几味香料，使之更浓稠。

6、开封素胡辣汤

开封素胡辣汤是当地一绝，里边虽没肉，但是喝起来却比肉香，配料丝毫不马虎，有绵软香甜的花生，粉条，面筋，木耳等配菜，看着有种透明的纯白，特别是里边的手洗面筋，挑逗着人们的味蕾，鲜美辛辣。

7、南阳胡辣汤

喝南阳胡辣汤，第一口平淡无奇，第二口清香和微麻慢慢袭来，三口四口麻辣鲜香冲口而出，一碗喝完麻辣过瘾，鲜香可口，回味无穷。南阳胡辣汤在原料选择上更为简单：熟羊肉或牛肉和面筋照例是要的，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜和木耳代之。浓淡适口，麻辣鲜香，是胡辣汤中的极品。

8、鲁山粉皮胡辣汤

鲁山胡辣汤和其它胡辣汤的区别就在于这种胡辣汤中加入了大块的粉皮、细细的豆腐丝，增加了胡辣汤的口感，粉皮吃到嘴中厚实有嚼劲，是鲁山人最难忘的味道。据编辑了解，鲁山胡辣汤在县城主要有老城门两家、钢厂路口几家极为正宗。