泰国无骨凤爪做法-泰式无骨凤爪的做法

2024-10-19 15:49:03

泰国无骨凤爪做法-泰式无骨凤爪的做法

鸡爪富含丰富的胶原蛋白，可以说是女生们的美容圣品。当然很多人爱它不仅仅是因为它的美容功效，它还是我们日常追剧必备的零食，像我就特别喜欢泡椒凤爪。而这款网红鸡爪要不是我亲身试吃，我真的不敢相信它能秒杀泡椒凤爪。

水果的清香，超高的颜值，与柠檬搭配后，鲜酸爽辣的滋味，让人尝上一口就爱上，百吃不厌的消腻开胃的凉拌美食，能当零食也能当主菜，制作一大盘，连吃两天都没问题。

准备需要的食材：鸡爪1.5斤。酸辣酱汁(泰式甜辣酱150克/姜蒜末/小米椒圈/蚝油1勺/香油1勺/料酒2勺/鱼露2勺/白醋2勺/糖/盐/)，柠檬片，八角

步骤一：处理鸡爪，冰鲜鸡爪解冻缓化后，把脚趾剪除并对半切开，把碎骨冲刷洗掉。

步骤二：把鸡爪冷水下锅，添加适量料酒、生姜片、一捆葱结、八角，大火烧开后，把溢出的浮沫剔除干净，继续焯煮8~10分钟，直到鸡爪焯煮得能让筷子轻易戳穿。

步骤三：鸡爪熟透后控水捞出，放入早已准备好的凉水用并不断换水搓洗，洗至没见油花，即可控干水分捞出。

步骤四：再放入冰水中冰镇30分钟，让鸡爪皮质收紧呈弹性口感，到点后控水捞出，用厨房纸把水分吸干，放入盆中备着。

步骤五：把配方中“酸辣酱料”提及的所有材料全放入碗中，搅拌均匀后，淋入二勺热油炸香，拌匀制成料汁。

把调配好的酸辣料汁倒入鸡爪中，混合拌匀后，添加数片柠檬和香菜提酸提香，一道麻辣酸爽的泰式凤爪就大功告成了，上手品尝吧！

冰镇后的鸡爪不仅酸爽香辣，皮质更是弹口娇脆，柠檬清香辅助下，多都不腻口。酸辣味刺激味蕾非常开胃，促进了食欲，这样的美味，你可得赶紧试试呢，酸酸辣辣的口感，真是不要太好吃。

想要无骨的鸡爪，那就得付出耐心和时间，毕竟是手动操作，一个个鸡爪剥好，还是需要时间的。但是无骨鸡爪制作出来，那可是好吃的不行，就因为是剥掉骨头了，非常容易入味，吃着那叫个爽快。

首先得将鸡爪清洗干净，放到菜板上面，用菜刀将鸡爪上面的指甲剁掉。剁好后将鸡爪放入锅中，然后加入没过鸡爪的清水，再放入姜片和葱片。

再淋入大概3汤匙的料酒去腥，然后开大火煮开，水开之后会有很多的浮沫，用勺子将浮沫去掉，再煮2分钟，将鸡爪煮至断生。

等鸡爪煮断生之后，用漏勺将鸡爪捞出来，放入准备好的冰水里面，让鸡爪快速降温，泡过冰水的鸡爪，吃起来特别的脆爽，口感特别地好。

鸡爪泡好之后，接下来我们要把鸡爪的骨头去掉，准备一把小刀，拿起鸡爪，用小刀在鸡爪的背部，鸡爪上面和鸡脚上面都划上刀口，然后将鸡爪的关节往下掰一下，这样鸡爪上面的骨头就松了，再轻轻地将骨头去掉。

重复操作，将所有的鸡爪都去骨，去鸡爪菇是个费时间的事情，这一步需要有一点点耐心才行，这样做成酸辣味的无骨鸡爪，好吃的肯定的，毕竟一口一个，别提多开心了。

麻辣无骨鸡爪的制作方法和配料

准备材料

鱼露45ml，柠檬半个，白砂糖10克，小青椒一个。

做法步骤

1、酱汁调制步骤：碗中倒入鱼露。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/54fbb2fb43166d220994c6ec4a2309f79152d2e3"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/54fbb2fb43166d220994c6ec4a2309f79152d2e3?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

2、加入白砂糖。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0824ab18972bd407dbcf018577899e510fb309ba"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0824ab18972bd407dbcf018577899e510fb309ba?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

3、柠檬压榨出汁后倒入碗中。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349b6235bcfdc5ea15ce36d3be93"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349b6235bcfdc5ea15ce36d3be93?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

4、最后把小青椒丝倒入，轻轻把酱汁搅拌匀，直至里面的白砂糖溶化就可以了。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/3c6d55fbb2fb431629d9a8022ca4462308f7d380"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/3c6d55fbb2fb431629d9a8022ca4462308f7d380?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>

麻辣无骨鸡爪正宗制作方法

做法一：

1、将鸡爪斩块

2、用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起

3、过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊

4、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆

5、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上。完成!!

PS.泡椒鸡爪也可按照这个方法，只是调味酱的做法改为：野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量，

放一起浸泡1小时以上，然后将处理过的鸡爪放入浸泡6小时以上就OK了

做法二：

原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内

4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦!

以上内容为我们介绍了泰式无骨凤爪的做法有哪些的相关内容，这些内容为我们详细的介绍了他的做法，我们的一些家庭主妇，朋友们都可以按照以上的方法去尝试一下，一定都能够尽快的为我们的朋友们做出来美味的泰式无骨凤爪的。

怎么翅、凤爪啊?

麻辣无骨鸡爪正宗制作方法

食材配料：鸡爪、葱、生姜、料酒、（冰块）、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油，生抽。

制作过程：

首先，将从市场买回来的鸡脚清洗干净，再把它们的指甲剪掉，切忌把它们切成两半，待会儿不方便去骨头，状态如上图所示即可。

起锅烧水，把鸡脚冷水下入锅中，再放入适量的葱段和姜片，以及少许的料酒进去，它们可以去掉去腥和杀菌的作用。

然后，开大火煮8-10分钟，水开后，开始计算时间，煮熟捞出，把它们倒入凉水中，再次冲洗干净，直接放在里头浸泡数分钟，如果想要口感更脆爽一些，可以添入适量的冰块进去，这样鸡皮的口感会比较Q弹一些，同时，分离起来也比较容易些，充分利用热胀冷缩的原理。

浸泡好后，再鸡爪从冰水中捞出，再将它们改刀去骨，拔掉鸡骨的方法特别的简单，只需在它最肥厚的地方，横着切一刀，再竖着切一刀，再将里面的骨头拔出来，新手多练习几次就熟练啦！

然后，再把适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中，再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味，喜欢吃辣的人务必再来1勺秘制的辣椒油（前两天笔者已经把现在的做法更新出来的，如果不懂的该怎么做，就请大家去文章列表中查询吧，再此，不再赘述）。

最后，再拌入适量的香菜末，再将它们抓得均匀即可，去骨的鸡爪真的不经吃，上桌后三两下就被家人抢光光，喜欢它的朋友务必要多卖几斤哦，口味鲜辣、口感Q弹爽脆，怎么吃都不腻，好些人三天两头都得吃一次，非常的受大家欢迎，所以十分的畅销，吃了还想再吃！

温馨提醒：

煮鸡爪时，务必水开后，开始计算时间，煮的太久口感会变得太过软烂，煮的太短骨头拔不出来，8-10分钟是最佳时长，这是卤味店师傅，常年实践总结出来的经验。

拌料中的小米辣，还可以用剁椒来替代，口感会比它更好些，前者生味有些重，好些人吃起来并不适应。

另外，挑选鸡爪的时候，要选择个头肥大些的，这样吃起来会感觉“肉”比较多一点。

泰汁的做法，泰汁怎么做好吃，泰汁的家常做法

红烧凤爪做法：

材料：新鲜鸡爪，葱段，姜片，花椒，八角，泡椒，盐，鸡精，料酒，酱油

先将葱段，姜片在热油中煸炒，再放点酱油然后倒入鸡爪炒至变色然后加水放点料酒，花椒和八角，炖至半个小时待水烤干即可（1）红烧鸡翅

原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。

调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜

把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金**时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金**……

放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。

用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

（2）孜然鸡翅

用料：

鸡翅（中段）、孜然粉、香菜

做法：

1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。

2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。

3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。

5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。

6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。

7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。

8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。

9.大约5分钟后收汁后上碟。

10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。

（3）熏烤薄荷鸡翅

原料：鸡翅

腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺

鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了

（4）咖喱鸡翅

主料：鸡翅

辅料：熟土豆、青豆

调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉

做法

1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；

2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

（5）番茄酱鸡翅

原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。

做法：

1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。

2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。