炖排骨怎么去腥最好-炖排骨怎么去腥

导语：排骨去腥，不要只会焯水处理，学会3个妙招，排骨不腥鲜嫩可口

天气冷了，我们吃肉的频率逐渐增加，其中排骨最受欢迎，又鲜又嫩实在让人吃不腻，而且排骨的做法非常多，像常见的红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等等，都特别好吃，不知道你平常爱怎么做呢？

说到排骨的做法，首先我们要弄明白一件事，排骨的腥味怎么去除？这方面弄不好，会导致最终的成品质量很差。

相信很多人给排骨去腥，都擅长焯水处理，这种做法的优点是简单快捷，生排骨倒进锅里加水，煮开后撇掉血沫就可以了，但焯水有缺点，很容易流失掉排骨的鲜香味，还会影响排骨的口感，吃起来不够软嫩，也不够香。

特别是做排骨汤、蒸排骨的时候，最忌讳焯水，不然做出来非常难吃。

有人要问了不焯水，还有什么办法去腥呢？不处理直接烹饪肯定不行。给排骨去腥，试试这3个方法，不影响鲜味和口感，比焯水处理好多了！给大家分享一下，很实用。

排骨去腥，不要只会焯水处理，学会3个妙招，排骨不腥鲜嫩可口。快来看看具体是什么办法吧，相信你可以用得上，觉得哪个方法好用就用哪个，今后怎么处理排骨，保准做出来的成品菜更好吃，明显厨艺大增。

一，利用长时间浸泡去腥

排骨的腥味主要来源于血水，焯水时血水凝结成血沫被撇掉，才达到去腥的目的，也就是去掉血水就可以了，而长时间浸泡正好可以排出血水，所以这个方法可以用。

排骨切小段后，用水清洗两遍，再放盆内加凉水浸泡，泡半个小时后抓洗几遍，再重新换水浸泡半个小时，等泡到时间后倒掉脏水，再加水抓捏几下，看看盆里的水有没有迅速变红，如果没有，说明血水已经被去掉的差不多了，冲洗控水后可以进行下一步烹饪。

二，利用面粉抓洗去腥

面粉有很强的吸附能力，正好可以吸附掉血水和一些黏性物质，从而达到去腥的目的。

排骨切小段后，用水清洗两遍，再加入少许水和一勺面粉，根据排骨的量去增加或者减少面粉的量，确保每块排骨可以裹上面糊就行，下手不断抓捏每一块排骨，不一会儿面粉变红了，差不多三分钟后用水冲洗干净，再加水加面粉抓捏，就这样反复几次，直到不再变红为止。

用面粉抓洗排骨变干净后，明显感觉排骨清爽了许多，摸起来没有油腻感。

三，利用小苏打去污去腥

小苏打是一种碱性物质，它有很强的去污能力，不过又比食用碱温和许多，所以用小苏打清洁食材很不错，不仅可以清洗排骨，还可以洗水果、洗蔬菜，达到干净、无异味等效果。

排骨切小段后，用水清洗两遍，去掉大量血水和肉眼可见的脏东西，然后加一勺小苏打进去，下手抓捏排骨，一直抓到出现黏性为止，接着用流动水冲洗，去掉这些黏性物质，再用水抓洗两遍，排骨就变得很干净了。

用以上三个妙招给排骨去腥，不会影响排骨的鲜味，也不会影响口感，可以放心继续烹饪，做出可口的 美食 。

分享一道最受欢迎的山药排骨汤，看看具体怎么做？

做法如下：

按照上述步骤其中之一将排骨处理干净，炒锅内加少许油，烧热后倒入控水后的排骨，煸炒到水分消失，排骨表面微微发黄的状态，放入几片生姜煸炒几下。

然后加入足量开水，大火炖煮，若沸腾后发现有少量黑灰色的浮沫要撇掉，说明前面没有处理好，不过撇净就不会有腥气了，处理好后放入葱段或者葱结，想要白色汤汁，就持续大火炖一段时间，不介意汤汁的色泽，那就调小火继续炖煮。

一直煮到排骨熟透，捞出葱段不要，放入去皮起块的铁棍山药，加盐后再炖一会儿，等山药熟透，一锅山药排骨汤就做好了，想要提鲜加少许鸡精即可，不喜欢鸡精就不加，最后加少许葱花出锅。

我煮的排骨汤腥味很大，是怎么回事

排骨的正确焯水方法:

一、首先将排骨切块后用清水洗干净。

二、并用水泡一泡，去除其肉和骨头里面的血水，也去掉，很大一部分的腥味。

三、并用水泡一泡，去除其肉和骨头里面的血水，也去掉，很大一部分的腥味。

四、水开后放入排骨，等到水沸腾，最上面会浮上一层沫，让其沸腾五分钟左右。

五、用漏勺进行搅拌，使排骨充分均匀的受热。

六、关火，把焯过的水倒掉，并用清水把排骨再清洗一遍，去除上面的一些浮沫和脏东西。

七、洗净的排骨，用冷水上锅，再次放入葱姜料酒，这样炖出来的汤，汤色清澈，味道鲜美。

因为排骨是没有焯水。并且没有加生姜。

大块的姜和葱，用棉布包好，扔到里面，然后煮沸，姜和葱是去腥的。

去腥方法：

1、排骨放在水龙头下冲洗，需15分钟，能去除一部分血腥味。

2、排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

4、焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

如何炖出营养好喝的骨头汤

1、冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

2、找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感。

海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

3、适量加醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

以上内容参考：人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤