冬菇滑鸡的家常做法-东菇滑鸡

用料：嫩鸡、鲜冬菇、姜葱、盐、酱油/生抽、白/米酒

做法：

1）鸡斩小块，用盐、白酒、一丁点酱油调味，（咸度为成品菜的7成）放半小时入味。

2）鲜冬菇洗净切片，把水分挤一下。

3）葱切段，姜切片，西兰花做熟后伴碟。

4）热锅爆香姜片，低温再爆香辣椒干，大火下鸡块迅速翻炒。

5）鸡不粘锅表面断生后，下冬菇片翻炒到冬菇有点软了，下少许白酒和酱油。

6）关小火，焖2~3分钟。开盖，下葱段翻炒收汁，起锅。

简单小抄：切菇腌鸡半小小时→炒鸡再下菇→加酱油白酒小火焖→下葱段翻炒收汁

注意：

1）草鸡比较嫩，斩小块，块大不好熟，炖久了容易老。

2）买干净的冬菇，缩短洗的时间，水就不会进太多。炒之前挤掉进去的水分。否则一炒它就狂出水。挤水后难免皱巴巴有点难看，但一炒就又充水好看啦。

3）小火焖的时候，冬菇会继续出水，所以不用加水了，担心它不出水的同学可以站一边等着看~ 冬菇也别挤得要成饼干一样干，否则还真的可能不出水呢。

4）鸡之所以滑，第一是因为腌过，第二是因为炒时间短，没失去过多的水分。如果一直爆炒到熟~~~肉就老了，腌了也没用。

红枣冬菇蒸滑鸡的好吃做法？

百吃不厌的几道香菇滑鸡做法，做法简单，好吃不腻。

蘑菇滑鸡（香菇滑鸡）

用料

鸡小腿五个；蘑菇，香菇也行貌似是二百克；姜一小块；葱三根；蒜三瓣；生抽；料酒；生粉；盐；糖；油

做法

其实我也不知道这种菇该叫什么，德文翻译过来是棕色的菇，况且就叫它蘑菇吧，香菇滑鸡的做法跟我这个蘑菇滑鸡的做法是一样的，只不过蘑菇换成了香菇而已。蘑菇洗净后切片，厚度呢，自己定就好，我切得略厚。切好后把蘑菇片放入篓子内先晾着，因为蘑菇水分较多，所以第一步切蘑菇，晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。

鸡小腿剔骨，切成2厘米x1厘米的块，然后将鸡肉置于一小碗内，放入少许生抽、料酒、生粉，抓匀，最好能腌制半小时以上。小胖子比较喜欢用鸡小腿的肉，因为鸡小腿肉的肉质很嫩，就是剔骨比较麻烦；用料酒以及生抽腌制过的鸡肉炒的时候会特别香，但是料酒放一点就可以了，生抽的比例更高一点；放生粉是为了让鸡肉变得更嫩，突出一个“滑”字。姜切片，蒜切片，葱切段。

鸡腿经过半小时的腌制后，就可以开始炒菜了。锅内倒油，等油很热了以后倒入鸡块快速翻炒。小炒的要诀，小胖子认为是又要够热，翻炒的速度要快，要让菜在最短时间内裹上热油。炒鸡肉的时间不用久，久了就变老了，开始变色就可以讲鸡肉盛出了。

盛出鸡肉后，锅内会剩下一下油，这些油饱含鸡肉的精华，别浪费，留着接着用，要是剩下的油不多，那就再倒点油进锅内，但是千万不要放太多油。油热后，放入姜葱蒜炒香。

然后放入已经被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一点盐，炒到蘑菇开始出水后，再炒大约半分钟。

加入鸡块一起翻炒。这时候，大家可以选择要不要勾芡了。喜欢勾芡的同学，可以在一小碗内倒入一点点生抽一点点糖和稍微多一点生粉，然后加一点点水到碗内，搅拌匀以后倒入锅内再煮个一两分钟即可；不喜欢勾芡的同学就倒点生抽进锅内翻炒一下提提味。这时候，可以尝尝鸡肉熟了没以及咸淡如何。

然后，就没有然后了。直接出锅装盘即可。

香菇滑鸡粥

用料

米；香菇；鸡肉；盐；香油；葱

做法

大米加水泡1小时，沥水放入冰箱冷冻。香菇去蒂切丁。鸡肉分两半：一半剁蓉；一半切丁（丝），加入少许盐、适量淀粉和匀腌制待用。

大米冻成冰块后取出放入锅内，鸡蓉加水调开倒入锅内，香菇倒一半进去，开大火煮10分钟，转小火搅一下继续熬10分钟。

放入剩余的香菇加盖继续熬5-10分钟，放入鸡丁搅一下，加盖，关火焖5分钟即可。

吃的时候盛出，加入适量盐、1小匙香油，撒点小葱花即可。

荷叶冬菇滑鸡，粤菜大厨秘方！

用料

鸡半只；姜、葱、蒜适量；荷叶2片；冬菇适量；淀粉适量；酱油适量；盐适量；蚝油适量；料酒适量；食用油适量

做法

冬菇用开水浸泡30分钟左右，泡软

鸡肉洗干净，剁成小块

冬菇泡软后，切成条

姜切条，葱切段、蒜剁碎，把冬菇、姜葱蒜倒入碗中

将油、酱油、蚝油、料酒、淀粉倒入碗中

2块荷叶洗干净，提前用开水浸泡。找个深碗把荷叶铺在上方形成碗状，倒入鸡块。

用荷叶包裹好，法帅蒸汽烤箱先装满水，选择蒸汽预热100度

烤网放在法帅蒸汽烤箱最后一层，把包裹好的食材放上去

选择纯蒸模式，110度/40分钟

新鲜出炉，请趁热吃哦~

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香菇滑鸡焖饭

用料

带皮鸡肉/鸡翅斩断/鸡腿肉；姜丝；生粉；酱油；玉米油调；香菇；米

做法

带皮鸡肉+姜丝+生粉+酱油+玉米油调和。

把米洗干净，香菇泡开切丝，一起放进电饭煲开煮。

等到第一次闻到香菇味道的时候就是电饭煲里面的温度到达了沸点，然后就打开电饭煲，把调好的鸡肉丢进去~

接下来就可以等着吃啦~

香菇滑鸡饭

用料

琵琶腿；香菇新鲜的；西兰花；葱；老姜；生抽；蚝油；芝麻油；盐；白糖；料酒；生粉；

香菇滑鸡饭的做法1(准备)

西兰花洗净掰成小朵、香菇洗净切块

琵琶腿去骨切块，鸡皮煮的时候要的哈，吃的时候可以不吃，葱白切段，姜切丝

腌制鸡肉：葱、老姜、生抽、蚝油、芝麻油、白糖、料酒、生粉

拌匀

调料：清水、葱、生抽、蚝油、芝麻油、盐、生粉，看自己需要汤汁多少决定清水的量

香菇滑鸡饭的做法2(步骤)

锅中放少许油，香菇下锅拌炒，将多余水分炒掉

放鸡肉，稍稍拌炒，滑开

下调料汁

大火，煮开，继续煮3-5秒

关火即可

红枣冬菇蒸滑鸡的做法

步骤step1

冬菇用温水提前浸软，洗净切厚片秒

步骤step2

鸡洗净斩件，红枣洗净切半，去核，姜切丝

步骤step3

将鸡肉装入一微波炉专用器皿内，加适量盐、生抽、鸡精、料酒或花雕酒、生粉拌匀，再把冬菇、红枣、姜丝放入一起捞匀。喜欢鸡肉嫩滑些可加一小勺食用油一起捞匀，如果嫌油腻可略去这步

步骤step4

将鸡肉腌10分左右，放入微波炉内高火4分钟，取出用筷子将鸡肉重新拌匀一次，再放入微波炉高3分钟，取出即可

步骤step5

如果普通蒸锅也行，只要隔水大火蒸10分钟取出即可上桌食用