红烧草鱼怎么做最好吃视频-红烧草鱼怎么做最好吃
红烧草鱼的简单家常做法如下:
1、首先把鲜活的草鱼,刮鳞、掏出内脏和鱼鳃后清洗干净,然后切成大小均匀的鱼块放入盆中,这里要注意的是,一定要把鱼鳃和牙齿和腹中的黑膜处理干净。
2、将放入盆中的鱼腌制一下,依次放入盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺,把拍碎的生姜和香葱用手抓出汁,然后用手抓拌均匀,最后放入2大把红薯淀粉,继续用手抓拌,让鱼肉充分的裹上淀粉,然后腌制半个小时。
3、把大蒜和生姜切成小颗粒、香芹清洗干净切成寸段、大葱切成段,然后分别放入盘中,同时放入小半把花椒和几个干辣椒备用。
4、炒锅中放入宽油大火烧热至冒烟,差不多6成热,也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡就可以了,然后把腌制好的鱼块逐一放入锅中,大火把鱼炸定型。
5、鱼块炸定型,继续大火把鱼块表皮炸硬、炸成金**,然后捞出来把油控干备用。这里要注意的是,鱼肉不需要炸熟、炸透。
6、把鱼块和调料翻炒均匀后,倒入清水没过鱼肉,同时调味,依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺,大火烧开后转小火,敞盖把鱼肉炖煮15分钟左右,把鱼肉炖煮入味。
7、差不多鱼肉炖煮15分钟,差不多汤汁剩余不多,放入一勺鸡精,同时把香芹倒里边翻炒均匀。
8、大火翻炒均匀后,倒入一勺淀粉水,继续大火把汤汁收浓出锅装盘,撒上香菜点缀一下成菜。
食材明细
草鱼适量
猪里脊适量
香菜适量
葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
白糖适量
白酒适量
胡椒粉适量
湿淀粉适量
醋适量
食用油适量
酱油适量
大料适量
酸甜口味
烧工艺
十分钟耗时
未知难度
红烧草鱼的做法步骤
1
.将草鱼去内脏清洗干净,去掉腥线,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐和白酒稍腌制一会儿。
2
坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金**捞出沥干油。
3
碗中加入 酱油 醋 糖 盐 白酒调成汁。
4
准备好葱姜蒜 里脊切成丁。
5
锅中留底油爆香大料。
6
加入肉丁和葱姜蒜翻炒。
7
倒入调好的汁。
8
加入适量的开水。
9
把鱼放进锅里。
10
稍闷一会,把鱼铲出放在盘中 撒上香菜。
11
剩下的汤汁勾薄芡。
12
把芡汁倒在烧好的鱼身上即可。
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