宫保肉丁-宫保肉丁配料

宫保肉丁最正宗的做法做法介绍

今天这款宫保肉丁以往酸甜的宫保味道不同，这个是最早的宫保味道，也是最原始最纯正的味道。这个菜的味型是糊辣咸鲜微微带些许回甜，仔细品味会有微微的醋香，说白了就是醋和糖用的很少，但是不能不用，就这么简单，辣椒方面，只用干辣椒，不用辣椒面，也不用红油，味型虽然简单，但是，越吃越香，特别适量下酒，当然，下饭更适合。

其实我早已把这个味道忘却了，因为这么多年来学的也是荔枝味的，吃的也是荔枝味的，直到，这次去成都在一个大酒家吃到了宫保肉丁，瞬间我有一段记忆恢复了，下面就把这个最正宗的宫保肉丁制作方法分享给大家。

主料：梅花肉(或里脊肉)200克

配料：花生米70克(去皮炸酥)

腌肉调料：黄豆酱油5克 黄酒5克 干淀粉适量

味汁调料：黄豆酱油15克 黄酒15克 白糖5克 盐1克 干淀粉适量

其它调料：醋5克 干辣椒和花椒适量 葱姜蒜适量

正宗宫保肉丁的做法：

1、干辣椒切成节，去籽，味汁在碗中调匀，葱切丁，姜蒜切片，临炒时一起倒进味汁碗搅匀

2、肉切1.5公分的丁，用5克酱油和5克黄酒抓匀，撒适量干淀粉拌匀腌上

3、炒锅烧热，倒适量油，先放花椒温油小炸一下，待油温上升，花椒颜色变棕色，放干辣椒炸至棕色

4、下肉丁大火炒散，炒约四十秒左右至九成熟

5、将葱姜蒜和味汁调匀后，倒在锅中大火炒匀至明油亮芡

6、最后倒5克醋，放花生米翻匀出锅。

成品图：

宫保肉丁制作技巧：

能直接炒肉丁的部位不多，以前都是里脊，不过现在感觉里脊也不太好了，炒完了咬着也费劲，我现在独爱梅花肉，有肥有瘦，肉质特别嫩，极好，因为川菜的炒肉丁也不全是瘦肉的，因此，我建议用梅花肉，实在不行再用里脊，还得是小里脊。

如果用鸡肉就是宫保鸡丁

辣椒和花椒的讲究就不再说了，当然是品质越高越好，辣椒最好用四川的朝天椒

调汁的时候盐的用量一定要少，因为肉用酱油腌过了，调的汁里也有酱油，所以盐的用量一定不能多，1克是极限了

这个宫保不同以往的做法就是把葱姜蒜和味汁放在一起下锅，味道也不错。

醋一定要最后下，其实5克醋就那么一小点点，最后下的目的就是提味提香，千万不要放多了，如果吃出酸味，那么就失败了。

总之，这个菜的味道十分微妙，咋一吃，就是一个咸鲜的味道，可是越吃感觉味道越复杂，越不一般，这才是复合味道的精髓。

最后说一下成色，照片出来的肉丁有些发红，其实是酱色的，就是颜色没有这么红，是稍微发一点点黑的，所以大家不要纠结于颜色。

宫保肉丁是一道著名的传统川菜美食，起源于清代宫廷厨师薛福成。据说，薛福成在清朝末年，因为他独特的烹饪技巧和口味，被皇帝赐予“宫保”这个头衔。他的拿手菜就是宫保肉丁，而这道菜的名字也就由此而来。

宫保肉丁的材料

制作宫保肉丁所需要的材料如下：

瘦猪肉

花生米

青蒜

姜

蒜

干辣椒

花椒

料酒

酱油

盐

糖

生粉

色拉油

宫保肉丁的做法

下面是制作宫保肉丁的详细步骤：

1.准备工作

将瘦猪肉切成小丁，加入料酒、酱油、盐、糖、生粉拌匀腌制10分钟。将花生米炒熟备用。青蒜切成段，姜和蒜切末备用。

2.炒肉丁

将色拉油烧热，加入干辣椒和花椒爆香，加入腌制好的猪肉丁翻炒至变色，捞出备用。

3.炒配料

将姜和蒜末加入锅中炒香，加入炒好的猪肉丁和花生米继续翻炒。

4.调味

加入适量的盐、糖、酱油和料酒调味，翻炒均匀。

5.加青蒜

最后加入青蒜段翻炒几下即可。

宫保肉丁的食用方法

宫保肉丁可以搭配米饭或者面食一起食用，也可以当做小菜搭配啤酒或者白酒享用。宫保肉丁的味道麻辣可口，香气四溢，是一道不可错过的美食。

结尾

宫保肉丁是中国传统川菜中的佼佼者，其独特的口味和历史渊源让人惊叹。做好一道宫保肉丁需要耐心和技巧，但一旦尝到它的美味，一切都是值得的。