大拉皮的做法-大拉皮的做法大全

东北大拉皮滑嫩爽口，你知道是怎么做的吗？

正宗的东北大拉皮，除开最基本的大拉皮以外，一般还会用到黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、水发木耳丝、肉片、香莱等调料。再加入美味可口的蒜末味汁、红彤彤的油辣子，拌入配制好一点的麻汁，鲜美软嫩、脆响可口，想一想都会让人食欲大增。如今，到处都是市面上的现有东北大拉皮，也免去了大家自己动手做的烦恼，这也给自己在家制作东北大拉皮造就了最有益的标准。这个菜的核心技术点在于鸡蛋皮的摊制，别的地方没什么难度系数，在制作中详细描述。

1、提早最少4钟头，干木耳一小把，倒入碗内，倒进大半碗温开水，泡浸好水发木耳30克。把泡浸好一点的水发木耳择去底端少许须根，再度清理干净，攥干水份，切割成水发木耳细条。

2、摊鸡蛋饼是这一道东北大拉皮的核心技术点，若想摊出的阴囊又薄、又弹、又详细，分享给朋友们一个小技巧：依照一个鸡蛋内加入5克芡粉比例，加入适当芡粉，确保摊出的阴囊又薄、又弹、又详细，这是一个很好用的烹制小窍门。生鸡蛋2个，搅弄成匀称细腻全蛋液。干淀粉2克、冷水8克，调为芡粉，倒进全蛋液内，再度搅打至匀称细致。

采用不粘平底锅，用刷子刷一层食用油，炒菜锅容易上火，拿手靠上去，觉得炙手时，炒菜锅玄火。倒进一半的鸡蛋液，一边倒入一边旋转锅体，一张薄弹完备的阴囊就定型了。炒菜锅再度容易上火，文火再煎煮2min至完善。把摊好的鸡蛋皮取下，一样手法再摊出另一张阴囊。

3、把摊好鸡蛋皮晾凉，切发展5-7cm长阴囊细条；青瓜100克、红萝卜50克，清理干净后，切生长约5-7公分的细条；香莱15克，切割成5cm长香莱段。

4、选购东北大拉皮2包，约400克，取下，提前准备一大盆凉白开水预留。锅中放入少量冷水，走红烧沸后，放入大拉皮，绰水2min，捞起来沥干水分，马上投入到了备好凉白开水中太凉。凭借焯拉皮手术水，放入切成小块的水发木耳丝，也绰水2min完善。

5、猪瘦肉100克，切割成0.2公分厚为，约长5公分的精肉片；切细葱段5克、特细的生姜沫3克。锅中倒进食用油20克，温度四成热，约120℃，放入切成小块的肉片，爆锅泛白。放入细葱段、特细的生姜沫，文火炒香。烹入米酒5克，去腥提味，把肉片爆锅完善，把炒好的肉片室内温度晾凉。

6、蒜头1头，约30克，剥掉外壳后，捣烂成细腻蒜末，加入生抽20克、芳香白醋30克、白砂糖5克、鸡精粉2克（可选择）、耗油10克（可选择）、芝麻油5克、油葱5克（可选择），调均匀成蒜末味汁。麻汁30克，少量多餐加入凉白开水60克，沿着一个方向把麻汁调均匀澥开，成匀称细腻稀麻汁。

7、把太凉的大拉皮捞起来，沥净水份，放进浅盂盘内。环状放置黄瓜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝，摆成好看的造型设计。正中间放置上水发木耳丝、炒好的精肉片。装点香莱段儿，倒进配制好一点的蒜末味汁、稀麻汁。爱吃辣的好朋友，一定要加入油辣子15克，白里透红润颜色看着也诱惑。把处理好的东北大拉皮上菜，吃前翻拌，就能享受。东北大拉皮美味可口作法，天气炎热不肯用餐，快拌一盘尝一尝，脆爽爽滑。

东北大拉皮的家常做法是什么？

主料

绿豆淀粉适量

水适量

黄瓜

洋葱

辅料

盐适量

味精

醋

香油

自制东北大拉皮的做法步骤

1. 一只炒菜锅，一大一小两只不锈钢盆。炒菜锅和大的不锈钢盆里装容量的一半水，锅中水烧开。（注意小不锈钢盆要保证能放到炒锅和大不锈钢盆中）

2. 锅烧开的同时，我们将绿豆淀粉加入适量凉水调匀，用量要看大家想做多少拉皮了，绿豆淀粉水太稠做出的拉皮会硬，反之则太软，大家可根据口感来调节。

3. 锅开以后将火调到水微沸即可。舀一勺绿豆淀粉水到小不锈钢盆中，不要太多，够一底即可，然后转匀放到沸水上，放到上面的时候注意要不停转动小不锈钢盆以便淀粉水厚薄均匀。

4. 绿豆淀粉水凝固后，舀一勺热水到小不锈钢盆里以使拉皮受热均匀，然后将热水倒出。

5. 将小不锈钢盆放到盛了冷水的大不锈钢盆中，注意冷水要盖住拉皮。

6. 然后借住水的力气慢慢将拉皮推开，不要生拉硬扯。给大家看看做成的拉皮。

7. 我就做了三张，主张大家吃多少做多少。将拉皮对折切成条。

8. 放入黄瓜丝，洋葱丝。大家其实可以根据个人喜好放自己喜好吃的凉菜，比如银耳、黑木耳、紫包菜……

9. 加入盐、味精、醋、香油凉拌即可。一道适合夏天的开胃凉菜就做成了。

东北大皮做法和配方怎么做东北大拉皮

准备材料：拉皮1包、香油少许、盐适量、老陈醋适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、白糖少许、生抽少许、凉开水适量、辣椒油适量。

1、原料。

2、拉皮用凉白开洗净。

3、黄瓜，胡萝卜擦丝。

4、把拉皮切成适合入口的长度后放入盘中。

5、碗里放入老陈醋，盐，生抽，辣椒油，少许白糖，香油，少许凉白开调匀。

6、把碗汁浇在拉皮上。

7、放入黄瓜丝和胡萝卜丝拌匀即可。

8、成品。

1、食材：拉皮2张、胡萝卜半根、黄瓜1根、圆葱半个、酱油适量、芥末酱适量、油适量、葱适量。

2、将拉皮洗净，切成1厘米条状备用；黄瓜、胡萝卜去皮洗净，然后把黄瓜、胡萝卜、圆葱都切成细条装，备用。

3、油锅烧热，放入两勺豆油，烧热后放入切好的葱花，爆香。

4、放入切好的胡萝卜丝，在锅中翻炒，待胡萝卜丝发软，油已经变成橘红色时放入第二步食材。

5、食材为圆葱，圆葱翻炒时间不宜太长，大概炒1分钟后就可以了，然后倒入一勺酱油，继续翻炒。

6、放入拉皮，这时一定要注意煤气要改成小火，要不停翻炒，以免拉皮糊锅，期间可在倒入一勺酱油，待拉皮由白色变为透明的琥珀色时，就可以放入黄瓜了。

7、放入黄瓜丝不停的翻炒，大约1分钟后就好了，可以关火了。这时可以将事先调好的芥末酱倒入锅中，翻炒拌均匀。