溜肉段的家常做法调汁-溜肉段的家常做法

溜肉段

by 孙朱朱　16251收藏　1587743浏览　2013-06-06发布

较高热量

5星

熘

咸鲜味

<15分钟

初级入门

东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜，外酥里嫩咸香适口，很多人都喜欢吃，溜肉段的上浆最重要，只有上浆对了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴，接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧。

主料2人份

猪肉250克

辅料

马铃薯粉100克

柿子椒2个

水适量

葱5克

姜5克

蒜5克

料酒1汤匙

酱油2汤匙

白糖1/2茶匙

食盐1茶匙

植物油400毫升

十三香1/2茶匙

步骤1

先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

步骤2

将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

步骤3

静置淀粉水的时候将青椒切成小片

步骤4

取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

步骤5

静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

步骤6

将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣

步骤7

将肉和淀粉浆用手抓匀

步骤8

将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油

步骤9

第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步

步骤10

炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

步骤11

将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油

步骤12

将青椒和炸好的肉段都放入锅中

步骤13

大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

溜肉段怎么制作，下饭美味，一家人都喜欢吃呢？

做法如下：

1、猪肉洗净去掉筋膜，切成均匀方块，葱姜蒜切末，尖椒胡萝卜切菱形块，洋葱切块。

2、猪肉加入少许料酒，精盐上底味。

3、淀粉加水搅拌均匀浸泡半小时，稍微干一些。

4、腌制入味的猪肉块加入饭店的糊里，加入适量生食用油。

5、海鲜酱油，老抽，蚝油，香醋，白糖，精盐，十三香，鲜贝露搅拌均匀备用。

6、起锅烧油至五成油温热，将腌制好的猪肉放入油炸，炸至定型即可捞出控油。

7、再将猪肉复炸一遍，胡萝卜，尖椒，洋葱过一下油捞出沥油。

8、另起锅烧油，将之前调好的酱汁放入，过个十秒后放入炸好的肉以及配料，这样一盘溜肉段就完成了。

溜肉段怎么制作，下饭美味，一家人都喜欢吃呢？

餐饮店中特别传统的一道东北家常菜，外酥里嫩，咸香鲜美，备受许多人热烈欢迎，很喜欢吃的一道菜。常常在餐厅吃，比不上自己在家做。下面一起学习好吃的溜肉段是怎么做的吧。

食物：猪廋肉1块(最好里脊做出来更好吃）、青红椒个1个、姜1一小块、鱼浆4个、盐小勺、生抽酱油1勺、米酒、淀粉、白砂糖2勺、番茄沙司1勺、白醋2勺。作法：

备好食材。生猪肉清洗，切成小小块，添加小勺盐，姜1一小块、鱼浆4个、盐小勺、生抽酱油1勺、米酒、淀粉、白砂糖2勺、番茄沙司1勺添加米酒，翻拌腌渍一下，放进3勺淀粉。放水用手抓匀上浆，加上少量油，炸的情况下肉不容易黏连。

青红椒清洗，切成棱形状。姜切半片，蒜切成片，葱剁碎预留。调酱，1勺番茄沙司，1勺生抽酱油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺盐拌匀。

锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉块入锅中火炸制。1勺番茄沙司，1勺生抽酱油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺盐拌匀。炸至肉块色调金**捞起来。锅中加点油，葱蒜进行爆香。

将汁倒进锅中开，略微有点儿粘稠就可以。1勺番茄沙司，1勺生抽酱油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺盐拌匀。将辣椒和炸好的肉块都放入锅中。走红迅速拨拉几下就起锅，略微能粘上肉段上就可以，那样肉段会维持松脆的表皮不容易变松，自然喜爱更进味。

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