溜肉段的家常做法调汁-溜肉段的家常做法
溜肉段
by 孙朱朱 16251收藏 1587743浏览 2013-06-06发布
较高热量
5星
熘
咸鲜味
<15分钟
初级入门
东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜,外酥里嫩咸香适口,很多人都喜欢吃,溜肉段的上浆最重要,只有上浆对了,才能炸出外面酥脆起泡的外壳,才能保护着里面的肉不会变硬发柴,接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧。
主料2人份
猪肉250克
辅料
马铃薯粉100克
柿子椒2个
水适量
葱5克
姜5克
蒜5克
料酒1汤匙
酱油2汤匙
白糖1/2茶匙
食盐1茶匙
植物油400毫升
十三香1/2茶匙
步骤1
先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以
步骤2
将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离
步骤3
静置淀粉水的时候将青椒切成小片
步骤4
取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
步骤5
静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中,放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
步骤6
将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣
步骤7
将肉和淀粉浆用手抓匀
步骤8
将锅中倒入稍微多一点的植物油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油
步骤9
第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步
步骤10
炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
步骤11
将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油
步骤12
将青椒和炸好的肉段都放入锅中
步骤13
大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭
溜肉段怎么制作,下饭美味,一家人都喜欢吃呢?
做法如下:
1、猪肉洗净去掉筋膜,切成均匀方块,葱姜蒜切末,尖椒胡萝卜切菱形块,洋葱切块。
2、猪肉加入少许料酒,精盐上底味。
3、淀粉加水搅拌均匀浸泡半小时,稍微干一些。
4、腌制入味的猪肉块加入饭店的糊里,加入适量生食用油。
5、海鲜酱油,老抽,蚝油,香醋,白糖,精盐,十三香,鲜贝露搅拌均匀备用。
6、起锅烧油至五成油温热,将腌制好的猪肉放入油炸,炸至定型即可捞出控油。
7、再将猪肉复炸一遍,胡萝卜,尖椒,洋葱过一下油捞出沥油。
8、另起锅烧油,将之前调好的酱汁放入,过个十秒后放入炸好的肉以及配料,这样一盘溜肉段就完成了。
溜肉段怎么制作,下饭美味,一家人都喜欢吃呢?
餐饮店中特别传统的一道东北家常菜,外酥里嫩,咸香鲜美,备受许多人热烈欢迎,很喜欢吃的一道菜。常常在餐厅吃,比不上自己在家做。下面一起学习好吃的溜肉段是怎么做的吧。
食物:猪廋肉1块(最好里脊做出来更好吃)、青红椒个1个、姜1一小块、鱼浆4个、盐小勺、生抽酱油1勺、米酒、淀粉、白砂糖2勺、番茄沙司1勺、白醋2勺。作法:
第一步备好食材。生猪肉清洗,切成小小块,添加小勺盐,姜1一小块、鱼浆4个、盐小勺、生抽酱油1勺、米酒、淀粉、白砂糖2勺、番茄沙司1勺添加米酒,翻拌腌渍一下,放进3勺淀粉。放水用手抓匀上浆,加上少量油,炸的情况下肉不容易黏连。
第二步青红椒清洗,切成棱形状。姜切半片,蒜切成片,葱剁碎预留。调酱,1勺番茄沙司,1勺生抽酱油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺盐拌匀。
第三步锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉块入锅中火炸制。1勺番茄沙司,1勺生抽酱油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺盐拌匀。炸至肉块色调金**捞起来。锅中加点油,葱蒜进行爆香。
第四步将汁倒进锅中开,略微有点儿粘稠就可以。1勺番茄沙司,1勺生抽酱油、2勺白醋、2勺白砂糖、小勺盐拌匀。将辣椒和炸好的肉块都放入锅中。走红迅速拨拉几下就起锅,略微能粘上肉段上就可以,那样肉段会维持松脆的表皮不容易变松,自然喜爱更进味。
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