糖葫芦熬糖制作方法-糖葫芦的制作方法糖和水的比例

自制糖葫芦熬糖的方法是：水和糖的比例1:1，水里加入使糖完全融化，不断搅拌，直到汤水不断地产生气泡，越来越浓稠即可。下面具体来介绍一下。

准备原料：山楂300克、冰糖150克、水150毫升

1、山楂先在淡盐水中浸泡30分钟。

2、清洗后用小刀挖去黑色的果蒂部分备用。

3、熬汤水，水：冰糖=1:1，加入使糖完全溶化，不断搅拌，直到汤水不断地产生气泡，越来越浓稠即可。

4、关火，把山楂倒入糖水中，略微沾一层薄薄的糖水即可。

5、用竹签穿好，冷却后便可以食用。

冰糖葫芦的糖怎么熬才能脆?

冰糖葫芦制作用普通白砂糖糖水比例2：1，冰糖糖水比例1：1.

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

做法

主料：山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。

辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。

制作步骤

串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。

熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金**啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。

糖葫芦熬糖最佳配方

水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推。

做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可。加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候。

糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，待到糖稍黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最小，现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了：蘸糖。

记住，手法要快且要注意安全小心烫伤。先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类，最后撒入芝麻开火搅拌，待糖变稀薄，且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了。

注意：在蘸糖过程中，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦。

冰糖葫芦的做法

山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准

2.横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁

3.然后很容易就能将山楂仁取出

4.山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串

5.山楂顶部用筷子穿出即可

6.拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用

7.然后将另一半的山楂穿在筷子上

8.让它们切口与切口对齐，合拢

9.按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉

熬糖、蘸糖：

1.将白砂糖放入不粘锅中

2.倒入开水，糖跟水的比例为2；1

3.中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开

4.当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬

5.再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻

6.快速的用勺子拌匀

7.手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出

8.并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片

9.做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起

糖葫芦酸甜又可口，可以用冰糖代替白砂糖吗？

熬糖锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1；

.先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火不要去动锅里，一定不能搅拌；

.直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面；

冰糖葫芦 熬糖 糖和水的比例是多少 添加什么能防反沙 有知道的先谢了

想吃冰糖葫芦别再花钱买了，教你在家自制糖葫芦，酸甜可口不粘牙。强调一下比例，糖和水的比例是1：1。如果水多了，熬的时间长；如果水少了，冰糖不能顺利融化，蒸发太快还会导致冰糖汁颜色过早发黄，不容易掌握火候。另外冰糖熬化后，可以挤入少许柠檬汁，目的是增加口感，味道好吃还不容易黏牙。

开始熬制糖汁的时候，一定要注意观察，先是细密的小气泡，慢慢变成大气泡。然后开始变黏稠，糖汁的颜色也微微发黄，就差不多了（上图）。如果熬的火候不到，最后冰糖会化掉，不会变硬。如果熬过了，颜色变深，味道还可能发苦。

现在的山楂果正新鲜，冰糖葫芦的配方比例和做法已经告诉你了。如果你爱吃糖葫芦的话，可以在家里试试。熬糖汁的那一步，建议先少量试试，练习两三次就能把握住火候了。学会以后不仅可以自己吃，还能出去摆摊了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！

现在正是山楂果新鲜成熟的季节，一个个红彤彤的很诱人。山楂的营养丰富，含有多种有机酸、山楂酸、胡萝卜素和各种微量元素等。山楂生吃口感酸酸甜甜，好吃还很开胃。而且还能做成各种美食，最常见的就是糖霜山楂和冰糖葫芦。

尤其是冰糖葫芦，大人小爱都爱吃。在很多大街小巷都有售卖的，很受大家的喜欢。以后想吃糖葫芦不用买，自己在家就能做。下面把配方比例和具体做法告诉你，酸甜可口又开胃，学会可以去摆摊了。

第一步，准备新鲜的山楂果，清洗干净。用小刀把两头切开，把中间的山楂核挖出来。或者直接从中间切两半，把核挖出来，再重新串起来。想吃其他水果了，也可以准备一点，比如橘子、葡萄、核桃等等都可以。洗净后串起来，控干水分备用。

第二步，熬制糖汁。另起一口锅，倒入冰糖和清水。可以用白砂糖也可以用冰糖，糖和水的比例是1：1。开火加热，把冰糖全部融化；再挤入少许柠檬汁，继续加热，把水分都蒸发掉。

这时候一定要注意火候，锅里先是细密的小气泡，然后变成大气泡。等到糖汁看起来很粘稠，并且颜色微微发黄时。用筷子头沾一点，放入凉水里降温，然后拿出来。如果筷子上的糖汁变得很硬，而且不粘手（下图），就说明熬好了。

第三步，裹上糖汁。如果你熬的糖汁比较多的话，可以直接把串好的山楂放进去，快速滚动一圈拿出来。注意速度要快，时间长了高温会把山楂果皮烫变色，卖相不好看。如果糖汁不多的话，可以用勺子把汤汁舀起来淋上去，效果也差不多。

好了，冰糖葫芦就这样做好了，其实很简单的。不过这是最初级的做法，还可以在二次加工一下。比如说糖汁里撒点白芝麻，成品会更漂亮。或者提前准备一点碎花生、瓜子仁等，等裹上糖汁以后，在上面滚动一圈，就成了坚果冰糖葫芦。

家庭版糖葫芦的糖怎么熬

冰糖：水 1:1

材料

山楂25个，冰糖200克，水200克

做法

1.山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料．

2.将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份．

3.冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化．

4.待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿．

5.糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里．2斤糖加一斤水太多了，有个半斤左右水就好了。控制好温度就不会糊，怕反砂就加点麦芽糖（饴糖）啊。大概替换40%的白糖就差不多了

冰糖葫芦，又称糖葫芦，是中国传统小吃，由山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬而成。 冰糖葫芦在宋朝年间便有了古式的做法，《燕京岁时记》记载，冰糖葫芦乃用竹签，贯以山里红、海棠果、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。

您好，家庭版糖葫芦制作方法：

1.倒入糖和水，比例2:1，或者水面没过糖一公分；

2.开大火，将糖搅化，避免粘锅；

3.水开后不要再动锅，避免出现返砂现象；

4.出现大泡时将火调小一点；

5.再过2-5分钟再一次调小火（或者大泡微发黄调小）；

6.出现稠密小泡时，用筷子蘸取一点糖液，然后放入冷水中浸泡，筷子敲击碗壁听到清脆声响就大功告成了；

7.注意事项：

（1）水果表面一定要保持干燥，避免出现糖融化或者糖和水果分离现象；

（2）水分很多的水果最好不要削皮或者切分，不然没半小时就会化成一滩水了；

（3）裹糖时要裹上面的泡沫，不要往下裹底部的糖；

（4）裹糖时需要微微小火，不然糖泡会消失成为糖浆；