东北粘豆包的做法家常做法-东北粘豆包的做法窍门

1、红芸豆、棉白糖、大黄米、大米、糯米、玉米面等。红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时；

2、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；

3、大黄米、大米按5:1的比例磨粉备用；

4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适；

5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；

6、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢；

7、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可；

8、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。

东北粘豆包的做法

一方水土养一方人。入冬后，那些东北的小视频中出现最多的食物当属粘豆包了，一个个粘豆包光滑溜圆的，里面包裹着满满的豆沙馅儿，对于喜欢糯口食物的人来说，粘豆包绝对是让人舔屏的 美食 。

不是东北人的我，打小就喜欢糯口食物，所以，对于粘豆包，又怎能轻易放过。麻溜地从粮油店买来黄米面（黄米，即黍，是一种跟糯米的粘性不相上下的作物，非小米哈）和红豆，轻轻松松地就把粘豆包给做了出来。出锅后短短几分钟内就干掉三个，皮儿软糯，豆沙馅儿带着颗粒感刺激着味蕾，吃着真爽！孩子放学回家，也是几口一个吃得欢。怪不得东北人一到冬天就吃这个，软软糯糯的就是好吃，吃不够。

我把粘豆包的做法整理了出来（不正宗，但好吃），步骤详细，重点和细节也全部交待给大家，喜欢糯口的可以按照步骤码起来了，没难度，照着做，都能成功。

食材：黄米面500克、普通面粉80克（用细玉米面代替更好）、红豆300克、白糖20克、热水适量。

具体做法：

1、我做粘豆包用的豆沙馅儿是自己做的，先把红豆浸泡一个晚上。

2、然后把红豆煮熟，我用的是电压力锅，有专门的豆类程序，添加清水时不要过多，这样方便后面炒馅儿。红豆压熟后，捞起炒锅，最好用不粘锅，炒豆沙馅儿不用放油，加20克左右的白糖进去，让豆沙馅儿有微微的甜味儿。

3、小火不停翻炒，直到把水分炒到八九成干。红豆也不必全部用锅铲碾烂，保留颗粒感吃起来口感更加丰富。

4、炒到这个状态就可以了，不是太干，也看不出多湿，这样豆沙馅儿能攥成团。

5、然后把豆沙馅儿晾凉。

6、在煮红豆时，把豆包面儿准备好。把黄米面放进盆中，再加适量的面粉进去，加粉是为了让豆包塑性好看，只用黄米面的话，豆包上锅蒸时会塌得不像样子。传统的粘豆包用的是黄米面和玉米面，我家里没有玉米面，就用了普通的小麦面粉代替，效果是一样的。

7、把黄米面和面粉搅拌均匀。

8、准备好开水，边淋开水边搅拌，直到盆中没有明显的干粉。

9、晾至不烫手时，把面团给揉匀。

10、然后盖好湿布，让它松弛一下等红豆馅儿。这里要着重说明一下，传统的东北粘豆包，在开水烫面和成面团之后，需要让它自然发酵一天再包豆包的，是自然发酵，不用酵母。我不喜欢酸味儿，所以，没有让面团发酵。

11、豆沙馅儿晾至温热不烫手时，把它们团成一个个的豆沙球待用。

12、揪下一小块儿黄面团，在手中整理成圆球状，然后按一个坑，把豆沙球放进去。

13、利用手部虎口的位置把它包好，接口处捏住。

14、再稍做整理，可以整理成稍高一点的形状，防止它在蒸时变矮平。

15、把豆包全部包好，准备上锅蒸。蒸锅的篦子上铺一层白菜叶防粘，大家记住，蒸年糕啥的糯性食物时，白菜叶就是最好的防粘工具。

16、上汽后再蒸8分钟左右即可关火，时间久了豆包会塌成一摊。关火后需要立马取出，不要再像蒸馒头花卷似的给它3-5分钟焖的时间。取豆包时会很烫手，准备好一小碗清水，手沾了凉水再去取豆包就不会感觉到烫了。

17、蒸好的粘豆包晾一下不烫手时，拿起来就不会粘手了，可以一次多做些，吃不完的分装放冰箱冷冻保存，吃时回锅再蒸一下即可。怎么样，你学会了吗？跃跃欲试的你，赶紧抽时间给家人露一手吧！

1、没有黄米面就用糯米面代替，糯米面+普通面粉即可，做法是一模一样的。

2、有空的时候多做些，像东北那样，一次做足一冬天的量。可以前一天先炒豆沙馅儿，分好豆沙球，第二天再包和蒸。

东北粘豆包的正宗做法，东北粘豆包怎样做才好吃的做法

东北粘豆包的做法如下

1、芸豆用水泡清干净,另换清水浸泡一晚上。把泡好的豆子放进锅里,加多些清水,用大火煮开。再用中火把豆子煮烂。

2、煮到锅内有少量水时，加放白糖,而且要不停的搅拌,防止糊锅;把煮好的豆子捣烂,团成圆球形待用。

3、准备江米面，江米面用温水搅拌，和成面团,放置一旁醒发一会儿。

4、把豆馅放进去，手慢慢和合拢，包成豆包，把包好的豆包放入蒸锅，大火蒸25分钟即可。

粘豆包怎么保存

粘豆包适合在冬季,零摄氏度以下,干燥的环境中保存,在常温下也能保存很长一段时间。但一般不能在20摄氏度以上的环境中保存超过半个月,一般东北人都会吃到来年开春,之后豆包就容易发霉,变质。

粘豆包因其易于储藏，食材易得而得到农村人的喜爱，并成为一些地区的传统食物，由于中国城市化步伐的加快，大米，白面的食材的日益丰富，这种传统主食也面临不断减少的趋势。

蒸东北粘豆包的面怎么做

食材用料

糯米相克食物

面粉

红芸豆

白糖相克食物

盐

玉米面

东北粘豆包的做法

东北粘豆包的做法图解11.红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时

东北粘豆包的做法图解22.煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干

东北粘豆包的做法图解33.玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀

东北粘豆包的做法图解44.酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适

东北粘豆包的做法图解55.将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时

东北粘豆包的做法图解66.揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢

东北粘豆包的做法图解77.将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可，锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开

用手机看这道菜做法

小贴士

1、发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发酵；

2、和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法；

3、做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一些，因为蒸的时候会蹋下来一点儿；

4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异；

5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面；

6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，喜欢玉米面味的可以用1:1.5

，我不喜欢玉米味太大的；

7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶，我找不到苏子叶，就在下面垫的生菜防粘锅。

正宗东北粘豆包怎么和面窍门

蒸东北粘豆包的面活好后直接发酵不需要小苏打。

东北粘豆包的做法：

1、黄米面500g，玉米面粉100g混合均匀。

2、用开水烫三分之二，边烫边搅动。再加凉水和好。面团的硬度和包饺子面的软硬差不多。放到温暖的地方自然发酵，到微有酸味就是发酵好了，大概需要二十小时左右。

3、红芸豆煮好，放入白糖用勺子碾碎，成馅。

4、发酵好的黄米面简单揉一揉，揪下一块乒乓球大小的面，揉圆压扁，放入馅料面团慢慢上推收口包严。

5、水烧开放入包好的粘豆包。开锅蒸15分钟，断火闷5分钟即可。

扩展资料：

粘豆包，又称黄豆包或豆包。它是一种源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎，砍柴等。

粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。可蘸白糖吃，吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆;小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做"驴打滚儿"。

正宗东北粘豆包和面的窍门是用温水和面，具体做法如下：

1、大黄米面和玉米面比例是5:1，两种面粉混匀。

2、开水烫三分之二，边烫边搅动，再加凉水和好。面团的硬度就如包饺子面的软硬差不多。盖严，放到温暖处饧发一晚。

3、红芸豆浸泡一晚。第二天放入高压锅加3倍的水，盖好压20分钟。放气，芸豆煮好，放入白糖用勺子碾碎，成馅。

4、第二天把发了一晚的黄米面简单揉一揉，揪下一块乒乓球大小的面，揉圆压扁，放入馅料面团慢慢上推收口，包严，依次做好。

5、蒸锅铺上菜叶，放入包好的粘豆包。开锅蒸15分钟，断火闷5分钟时间到开锅，又黏又香的豆包。