重庆凉面做法-重庆凉面的做法及调料视频

凉面是

重庆人

夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食，价廉物美。大热天，来上一碗，再配上一碗冰凉的

绿豆粥

，香辣爽口，霸道惨了。在

小吃店

吃凉面总觉得吃得不痛快，因此就自己学着做，其实也不难，买上6～8两新鲜的

碱水

面就足够

一家三口

一天的中餐了。下面是制作方法：

原料及配料：细

碱水面条

、花生、黄豆、熟菜油、

绿豆芽

、

大头菜

、

芽菜

、大蒜、姜、葱、香油、

花椒油

、

油辣椒

、酱油、醋、味精、白糖（少）。

做法：1.选用市场上或超市卖的碱水细面条。

2.将面条放蒸屉中置于烧开了水的蒸锅中蒸10～12分钟。

1.

蒸好后把蒸屉中的面条直接倒如蒸锅的开水中，用

快子

把面条拨散煮1分钟。

2.

将面捞出放在漏勺里沥干水放在盆里趁热边加熟菜油边用筷子把面条拨散开，冷却后即成凉面。

3.

调料准备：花生先在开水中氽一下捞出沥干水放油锅中炸脆，黄豆用水泡4小时后用油炸酥，绿豆芽用开水烫一下捞出放少许盐和匀，

独头蒜

、芽菜切成碎丁，大蒜切碎后加少许凉开水制成蒜水，姜切姜末，葱切成葱花。将以上调料配好后放在面上调匀即可。

风味特色：

油红

面脆，香辣爽口，消暑佳品。

关键：面条要适当剪短一点，否则不容易拨散开。开后煮一分钟即可，时间长了面就会软了，口感不好。

孩子不喜欢辣，蒜也不行，凉面怎么做才好吃呢？

用料

主料

1、面条75克；2、豆芽菜10克；

辅料

1、油辣子海椒1勺；2、蒜泥水1勺；3、老姜水1勺；4、白糖1茶匙；5、大头菜颗粒2茶匙6、花生米1茶匙；7、醋1茶匙；8、盐1茶匙；9、葱1根；10、生抽1勺。

做法：

1、豆芽和面条下锅分开下锅，然后捞出来沥干（面条挑起来的时候，用自然风或者电风扇吹凉，然后速度快的放上油，生油）。

2、佐料：油辣子海椒、蒜泥水、老姜水、白糖、大头菜颗粒、花生米、醋、盐、葱花等。

3、把拌好的佐料倒在凉面上拌匀，再配一碗稀饭，完美。

凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

四川重庆小面的做法

凉面，是夏天在四川和重庆周边随处可以看到的小吃，经常与凉粉，凉面，凉菜等等在一起卖。在夏天的时候买一碗凉面来吃是和快的，从商家做好，再到嘴里吃，也就几分钟的时间。凉面他还有不错的开胃功能，酸辣酸辣的吃上一口这凉面，立马精神胃口大开，所以受到很多人的喜爱。

凉面在我记忆里，还是我妈做的凉面好吃，别的总是差一点味道，我到现在都还可以清楚的记得那天，那天我妈赶集回来买了半斤凉面，到家后立马开始制作凉面，各种调料都有放。等吃到嘴里，感觉明明是炎炎夏日还配着火辣辣的辣椒，咬来嚼去吞下去后确是一阵阵舒服的沁胃的凉意。

凉面是一道很火的一个小吃，从大城市到乡镇，都有卖凉面的，并且卖的还非常的火热，排着长长队来买。今天小编就把凉面的做法分享给大家，让大家在家也能做出好吃的凉面。可能地方的不同，口味也不相同，也许吃不了辣的会吃不惯。今天我就把我们家做的方法分享出来，如有不足还望谅解。

凉面的做法其实很简单，照着下面的步骤你也能学会。

主料：面条75克，豆芽菜10克（不喜欢吃，可以不要或者换成黄瓜丝）

辅料：油辣子海椒1勺，蒜泥水1勺，老姜水1勺，白糖1茶匙，大头菜颗粒2茶匙，花生米1茶匙，醋1茶匙，盐1茶匙，葱1根，生抽1勺。

做法：

1豆芽和面条下锅分开下锅，然后捞出来沥干（面条挑起来的时候，用自然风或者电风扇吹凉，然后速度快的放上油，生油）

2拿一个碗来制作佐料：油辣子海椒、蒜泥水、老姜水、白糖、大头菜颗粒、花生米、醋、盐、葱花等，放在一起，用筷子搅上几圈，让他差不多均匀

3再把拌好的佐料倒在凉面上搅拌均匀，就做好了。（夏天再配上一碗凉稀饭，真的美滋滋）

制作完成！~

在炎热的夏天，来上一碗好吃的凉面，爽滑鲜香，非常美味，再配上一碗稀饭，真的是美滋滋。世界有什么东西不可辜负，我感觉只有美食不可辜负，心情不好的时候，去吃上一顿好吃的，不好心情也会慢慢平静下来，没有什么东西比美食更能关心你了。

凉面的做法。

　重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。下面我为大家分享重庆小面菜谱的做法。

　重庆小面菜谱的做法：重庆小面

　材料

　面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉

　做法

　1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮;

　2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油;

　3、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味;

　4、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜;

　5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油;

　6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜;

　7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。

　重庆小面菜谱的做法：重庆的`红烧牛肉面

　材料

　牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

　红烧牛肉调料：

　1. 泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。

　2. 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

　3. 郫县豆瓣酱 2-4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

　4. 红花椒 1-2 大匙

　5. 干辣椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。

　6. 油1大匙

　7. 料酒1大匙

　8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了)

　10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

　11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

　12. 山奈5-6块

　13. 八角1-2颗

　14. 草果1颗，拍破。

　15. 丁香4-5颗

　16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

　17. 香叶1片

　18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

　做法

　1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

　2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

　3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

　5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

　6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

　7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

　重庆小面调料：

　生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

　注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

　8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

　9、最后把面的调料放碗底，加上面条，(当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。)，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

　重庆小面菜谱的做法：重庆凉面

　材料

　主料：湿面。

　辅料：黄瓜适量 折耳根少许 (根据喜好可以加些海带丝哟)、油辣子依据个人口味适量添加(重庆人一般吃的狠辣)、 小葱适量、大蒜适量、 生抽适量、食盐适量、 鸡精适量、芝麻油适量、 陈醋适量、花椒面适量。

　做法

　1、黄瓜切丝，折耳根、葱切末备用(根据喜好可以加些海带丝哟)。

　2、大蒜切成蒜蓉，放入食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌均匀。

　3、锅里烧水，水开后放入面条。

　4、面条煮熟即可捞出，过凉，将捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺，担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金**即可。(做凉面最重要的一步)。

　5、然后加油辣子2勺，喜欢吃更辣的可以多加点。

　6、将所有食材混合搅拌均匀，装盘即可。

风扇凉面的做法步骤图，风扇凉面怎么做好吃

凉面的做法

做法一

食材准备

大 米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

烹饪方法

1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米

2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状

3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食

口感特点

广元凉面又称蒸，是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。[

做法二

原料调料

黄油面 1/2斤 小黄瓜 1/2条红萝卜适量 凉面酱 1/2杯

烹饪方法

做凉面的材料(20张)(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。

(2)黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。

用料 ?

水面 半斤

绿豆芽 半斤

黄豆 少许

白糖 少许

香油 少许

蒜水 少许

油辣子辣椒 适量

盐、花椒、味精、白砂糖、酱油、醋 适量

白芝麻 少许

植物油 适量

地道重庆风扇凉面的做法 ?

首先处理好面。

1.将生菜油倒入干净无水的锅中炸熟，倒入碗中冷却备用。

2.将凉水加入锅中，煮沸后放入水面（水面最佳，吃起来有嚼劲，没有的话，就用捆装的干面代替）。待锅里的水再次沸腾后立马挑面出锅，放过筲箕中，就是过滤水用的器皿（时间很重要，没煮开面没熟，煮久了就坨了）。?

马上准备好风扇，或将装有面的筲箕端到风大的地方，开始不断地抖动，防止面粘连（如果没有及时端到有风的地方，面就会坨不好吃了）?

3.筲箕下放大碗准备，将事先准备好的熟油用勺子淋在面上，保证每根面都能淋上油。注意：是边抖边淋油哈，不然面又会坨掉。

4.淋完油后继续不停抖动，直到面条冷却不粘连。此时面条呈金**、根根分明，用蒸帕（蒸东西盖的很薄的布，淘宝上有）盖在面上，防止准备佐料时被风干影响口感。

准备垫的凉菜。重庆这边有垫海带、黄豆芽、绿豆芽的，绿豆芽最佳，夏天还能清热。

1.将绿豆芽倒入干净的水中淘洗干净（去掉豆子上的小壳子）。

2.倒适量的水入锅煮沸，放入绿豆芽。小火煮10分钟左右，等绿豆芽绵软后用漏勺舀起放入碗中，再在碗中加入凉水。（绿豆芽在凉水中冷却后味道更佳）

最后准备佐料。凉面好吃，这三个佐料很重要，而且很多人不知道如何炮制。请看详细说明。

1.油辣子辣椒。去菜市场里称干辣椒面，不要太碎，要有辣椒壳的那种，买之前闻一下有没有辣椒被油炸过的香味。买之前问问店主辣不辣，加入凉面中的辣椒，有点辣更好吃。根据个人承受程度买。

将干辣椒面倒入碗中加入姜末、蒜末、花椒、香油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

将冷油倒入锅中烧热，关火冷却1-2分钟，倒入拌好的辣椒碗中。就听到劈劈啪啪的声音，油辣子的香味也出来了。

冷却后放入些许白芝麻吃起来更香，看着也好看。

2.京酱（金酱）我们这边这么叫，但不知道具体是哪个金，估计是金，因为金酱熬好了，真的是金**特别好看。

首先将红苕粉末（芡粉）少许倒入碗中，加入清水搅拌均匀。（比例差不多是1:5）

保证锅中无水无油时倒入些许白砂糖，开小火熬制，并用锅铲不断搅拌防止粘锅。

待白糖前部融化，颜色显现出棕色时，倒入之前准备可好的芡水。不断搅拌，直到金酱称凝胶（啫喱）状就立马起锅倒入碗中。

3.油炸黄豆

将黄豆清洗干净后。放入碗中，倒入清水浸泡几个小时，直到黄豆泡胀，比之前大2-3倍左右。

过滤黄豆，使黄豆沥干水。

开火，干锅中放油（油量多一些，要淹没黄豆），油烧热后倒入沥干水的黄豆，搅拌一下。（炸黄豆时会有黄豆炸出来，可盖上锅盖，黄豆炸至金黄后起锅，沥干油份，放入小碗或玻璃罐中储藏备用。

4.其他佐料。葱切小段、蒜姜切末，姜蒜末放入碗中倒入清水搅拌均匀做姜蒜水使用。

顺序：先绿豆芽、凉面，盐巴、花椒、味精、糖、香油、酱油、醋、姜蒜水、油辣子辣椒、金酱、葱段、炸黄豆。

重庆这边普遍偏爱糖醋味，多糖、多醋、多辣椒和金酱比较好吃。其他可以根据个人口味调。

小贴士