腌制腊八蒜的制作方法-如何腌制腊八蒜方法

腊八蒜不仅口感好，卖相可人，而且功效十分强大，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，腊八蒜的腌制 方法 大全有哪些你知道吗?一起来看看腊八蒜的腌制方法大全，欢迎查阅!

目录

什么是腊八蒜

正宗腊八蒜的腌制方法

腊八蒜腌制技巧

腊八蒜的制作方法

什么是腊八蒜

泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是 腊八节 节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，而且腊八蒜的腌制方法也不复杂，前面我们已经介绍过了。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

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正宗腊八蒜的腌制方法

腊八蒜的腌制方法一

腊八蒜的腌制方法

材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。

做法：

1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器。

2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

腊八蒜的腌制方法二

腌制腊八蒜

材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

做法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。

注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

腊八蒜的腌制方法三

腊八蒜

材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。

做法：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。

4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

紫皮蒜

1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。

2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。

3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。

4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。

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腊八蒜腌制技巧

5、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。

6、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。

7、着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。

以上，就是我为你介绍的3种腊八蒜的腌制方法，你学会了吗?下面，我再为你介绍一下腊八蒜的功效。

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腊八蒜的制作方法

蒜去皮洗净后控干水份。

取玻璃容器装3/4蒜进去。

加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。

腊八蒜变绿原因

大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。

因此，要让腊八蒜变绿的关键因素有两个，一是要让蒜酶从细胞中翻译出来，二是要用低温条件来激活蒜酶，这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋，主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性，从而让蒜酶能从细胞中跑出来。 〈〈〈

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制作腊八蒜成功的很重要的一个标准是腊八蒜变绿，有些人做的蒜不变绿是怎么回事呢？下面是我整理的腊八蒜的腌制 方法 ，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

目录

腊八蒜的腌制方法

腊八蒜怎样腌制才能绿

腊八蒜的危害

吃腊八蒜的好处

腊八蒜的腌制方法

腊八蒜的腌制方法一

原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

做法:蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀;盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。

腊八蒜的腌制方法二

原料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

做法:

2.1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

2.2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

2.3、调味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增进风味。

腊八蒜的腌制方法三

原料:紫皮蒜适量,香米醋适量,糖一小勺。

做法:紫皮蒜剥去外皮,在根部切掉一部分,让每个蒜瓣都露出一点蒜肉即可。然后把蒜瓣的外皮也全部剥掉,只留下光溜溜的蒜瓣。将处理好的蒜瓣放入准备好的干净容器内里,倒香醋没过大蒜,密封。将容器放到室内温暖处,我是放在我家的暖气上。大约2天后可以看到蒜瓣变绿,就可以食用了。

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腊八蒜怎么腌制才能绿

只有 腊八节 这一天腌的蒜才能是绿色的，其他时间腌的不行。当时也没想这么多，总以为这种说法是有道理的，后来查了很多资料，才知道蒜可以变绿的原因。

腊八蒜腌制的时候需要放很多醋，蒜在酸性环境中，蒜里面的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构的改变，随之就会生成蓝色含硫色素和**含硫色素，这两种颜色叠加一起就会呈现出绿色。与没有腌制的生蒜想比，腊八蒜的味道和营养物质没有发生改变，反而降低了对肠胃的刺激，腊八蒜的适应人群也是更加的广泛了。就算这样，也有很多人腌制的蒜不是绿色的，到底为什么呢，一起跟着姐姐来看看吧!

对于腌制腊八蒜的方法，我也是请教了妈妈，通过她给我说的一些方法，腌制出来的腊八蒜果然是绿色的了，或许你有更好的方法腌制，记得留言分享给大家哦!首先就是腊八节这一天，我们准备好大蒜。我用的这种大蒜是自家种的，做出来的味道会更好，市场买的也一样，这个不用太纠结。

然后把大蒜剥去外皮，然后清洗干净，去掉一些残留的泥土，然后放入筐子当中晾干水分。剥蒜的时候真的很累，而且手指头容易疼，大家可以多找几个人剥蒜。

等到蒜瓣晾干水分之后，把它放入容器里面，对于容器的选择呢，也是没有太大的要求，最好用玻璃瓶子。接着倒入米醋，大家记住选用的醋一定不要用白醋，就用米醋就行了。倒入的米醋，一定记得没过蒜瓣。

最后把瓶盖密封好，放到阴凉的地方，腌制大概一周以后，大蒜的颜色就开始变绿了。半个月后，鲜嫩嫩的绿色翡翠蒜瓣就可以食用啦..

大蒜的腌制过程就是这样了，大家需要注意的几点就是：

1、蒜瓣剥好之后，记得用水清洗一下，然后晾干水，如果有残留的水分，不但容易使蒜腐烂，而且味道不好。

2、腌制大蒜的醋，要用米醋，不要用白醋或者其他的醋，倒入的醋一定要没过蒜瓣，不要使蒜瓣暴露在空气中。

3、腌制蒜瓣的瓶子一定要密封好，不好进了空气哦!

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腊八蒜的危害

1.刺激肠胃

腊八蒜中含有醋酸成分，而且大蒜中还含有蒜素等具有强烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者食用，很有可能会刺激肠胃，损害胃粘膜，引起反酸、烧心等症状。

2.刺激眼睛

大蒜味最为辛辣，且能走清窍、通眼睛，辛辣味道容易刺激眼睛，造成眼睛的损伤，引起视力下降、视力模糊。因此 儿童 、视力下降、患有眼病、眼睛有炎症的人群都不适合吃腊八蒜。

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腊八蒜的好处

1.解腻消食

腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。而且醋还能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲。

2.调节血糖

大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，因此食用腊八蒜还有调节、降低血糖的作用，能够预防和辅助治疗高血糖疾病。

3.预防心脑血管疾病

大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。而且醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

4.杀菌抗炎

大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。而且醋和大蒜一样，具有强大的杀菌效果。食用腊八蒜还能够预防食物中毒。

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