绿豆凉皮的制作方法窍门-绿豆凉皮的制作方法

陕西凉皮这几年很受欢迎。当然，凉皮的制作方法多种多样，但做法的原型是一样的。陕西辣椒油和调味水是凉皮的核心调料。如果你学会了这两种调料，你就是做凉皮的老师了。做凉皮7年了，生意还不错。我对凉皮的做法特别熟悉。很高兴在下面分享给大家。

食品

醋30克

大蒜水30克

芝麻酱30克

辣椒油30克

大水30g

绿豆芽40g

面筋40克

40克黄瓜

花生碎40克

方法/步骤

凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水:盐2斤/60g，味精40g，大料10g(核心配料)，一起煮3分钟关火。

陕西凉皮配料秘方

辣椒油:准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。很多新手做的时候火候掌握不好，油温高了辣椒油就会糊，会有苦味。油温低的时候，辣椒油的香味释放不出来。

醋水:准备醋一斤，白糖半斤。先将醋放入锅中烧开，然后加入白糖炒1-2分钟。

芝麻酱:芝麻酱

豆芽:洗净，放锅里煮3分钟，八成熟就可以了。

黄瓜:从农贸市场买黄瓜，切成黄瓜丝收好备用！

六

关于好的凉皮的保存方法:凉皮千万不要放在冰箱里冷冻。如果夏天室外温度真的很高，放在外面的水桶里就好了，这也是减少冷皮恶化的好方法之一。毕竟我开店好几年了，也教过不少学生。这个常识我还是有的。我希望你能创造并保持凉爽的皮肤。

凉拌凉皮的做法

做凉皮的配料和方法如下：

主料：高筋面粉400克，食盐4克，酵母粉2克。

辅料：绿豆芽20克，胡萝卜1根，黄瓜1根，食用油20毫升，小葱3克，芝麻酱50克。

1、将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。将温水少量多次淋入面粉中，边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮，用右手掌将面絮揉合成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时。

2、准备一个干净无油的料理盆，方便将洗面的浆汁单独存放。将面团在水中缓缓揉搓，不得要领的只要像搓洗衣服一样的流程就可以，将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内，再单独加水重复洗面，直到面团越变越小。

3、洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净。

4、洗过的面团剩下小小的一团面筋，这可是凉皮中的灵魂辅料，需要再加工一下，加入适量的酵母粉，像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发。

5、饧发好的面筋用勺子轻轻挑开会看到像发面一样密集的蜂窝，说明饧发好了。将面筋装入干净的盘中，蒸锅放入适量清水，将面筋上屉大火蒸20分钟左右。

6、经过五六个小时的静置，洗出的浑浊面浆澄净后出现这种水和粉分层的状态就可以开始做凉皮了。

7、将上面一层清澈的水轻轻倒出，尽量不惊扰盆地的淀粉。水倒出后用干净的汤勺将盆地的面浆淀粉搅拌均匀。

8、将蒸锅去掉蒸屉后加入适量清水大火烧开，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动托盘让浆汁在盘中流淌出薄厚均匀的平面状态后放入开锅的水中蒸两三分钟即可。

9、开锅看到凉皮在托盘中鼓起气泡就熟了，将凉皮连盘取出后放入凉水中冷却，将凉皮揭下来后放干净的餐盘中刷一层食用油防止粘连。

如何拌凉皮好吃

具体步骤：

第一步：先把黄瓜擦丝，绿豆芽用开水烫一下；br>第二步：蒜放捣蒜器内放入盐后捣成蒜泥，蒜泥放入小碗后加入适量温水作成蒜水，再放入味精、鸡精和生抽做成简易的调料水；

第三步：芝麻酱放入葱油，搅拌均匀；

第四步：凉皮切条，大碗中放入黄瓜、适量面筋、凉皮、豆芽、适量调料水、芝麻酱、两勺醋和秘制辣椒油，搅拌均匀后就做好了。

凉皮可以做主食，也可以做一道菜，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。凉皮制作方法有很多，可以凉拌吃，也可以炒着吃。

凉粉，凉皮的做法，

凉粉--绿豆粉:

按粉和水的比例1：6在火上煮，一定要不停的搅拌！否则搅拌不匀，结小粉团就不好吃了。直到煮沸腾了，颜色变的半透明，就可以熄火，冷却。

特别注意,小心沸腾时别烫着，它会冒泡.等到充分凉了之后就可以取出切片（或刨条）凉拌了

海凉粉--原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜

将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉.

拉皮--正宗的是干的海蜇皮，发水而成。也有用绿豆淀粉

土豆淀粉

材料：绿豆淀粉

土豆淀粉（1：1），水，盐

可以都用绿豆淀粉。按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。

炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

东北大拉皮

材料：越南米纸3，5张

鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)

黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)

干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮

胡萝卜切丝备用

瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)

蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用

作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下

的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一

张

张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放

最上面。

炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜

欢

辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了

怎么做凉皮

绿豆凉粉（皮）的制作方法

1、将绿豆淀粉浸水漂几遍后倒去上面的浮水，保留下面的浆汁；

2、二杯凉水一杯绿豆淀粉溶解搅匀（无颗粒即可），倒入金属容器；

3、烧一锅开水，将水煮开后变小火，将该金属容器直接放到开水锅上烫，快速搅拌里面的淀粉糊，直至淀粉糊凝固无水，将少量开水倒入金属容器，直至凝固品变透明；

4、倒入准备好的容器冷却即可。制作多次时，可在凉粉（皮）之间涂油防粘；

5、可以把凉粉切成小条，拌上黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、芝麻、蒜末、麻酱和盐拌匀食用。也可将凉粉切条，加入酱油、鸡精、糖、辣椒、香油、葱、蒜、花椒拌匀食用（可依个人口味加调料！）

自己在家制作绿豆凉粉不用加明矾，即健康又营养又消暑......好处多多！！！

凉皮的制作方法：

主料：面包用小麦粉500克、水1180克、红薯淀粉20克。

辅料：盐7克、绿豆芽300克、黄瓜1根、大蒜6瓣、油泼辣子1小碗、生抽1大勺、醋2大勺。

步骤：

1、蒸凉皮所需材料。

2、先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

3、下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。

4、搅拌。

5、直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。

6、将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。

7、凉皮锣锣上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮凉皮锣锣中。

8、大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。

9、取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上油，每一片都这样重复一次。

10、这是蒸好的凉皮。

11、绿豆芽焯水后晾凉。

12、晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释。

13、将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁。搅拌均匀，就可以开吃了！