四川水煮肉片的家常做法 正宗的做法-四川水煮肉片的做法最正宗的做法

四川水煮肉片的做法如下：

材料准备：猪里脊肉、绿豆芽、豆瓣酱、姜、蒜、盐、生抽、小葱花、鸡精、料酒、蛋清、蚝油、白芝麻、干辣椒、淀粉、火锅料、油、锅、铲子、碗、筷子、勺子等。

1、里脊肉切薄片，加入盐、料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉，抓匀，腌几分钟。

2、葱姜蒜切末。

3、起锅烧油，放入切好的葱姜蒜、一小块火锅料、一勺豆瓣酱。

4、炒出红油加水。

5、放入清理干净的配菜，烫熟。

6、烫熟后捞出，放入大碗里，垫底。

7、在剩下的汤中加入适量生抽、盐和蚝油，大火煮开。

8、大火烧开后迅速放入腌好的肉片，用筷子迅速搅散，变色即可捞出。

9、肉连汤一起倒入垫了配菜的大碗，撒上白芝麻、干辣椒面、蒜末。

10、淋上热油，撒上葱花就好了。

川菜水煮肉片的做法和步骤

正宗川菜水煮肉片的做法：

用料

主料：梅花肉300g，大白菜220g

辅料：鸡蛋清一个，食用盐一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油一汤匙，辣椒粉两茶匙，干花椒15g，细香葱两根，蒜三瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜一块，菜籽油4汤匙，水适量。

第一步：将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老。

第二步：放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步：准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。

第四步：姜和蒜分别切末。

第五步：炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。

第六步：大白菜撕成片，洗净沥干水分。

第七步：炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

第八步：再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。

第九步：水煮开后，先下入大白菜片煮熟。

第十步：煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

第十一步：再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。

第十二步：将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

第十三步：另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。

第十四步：将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

正宗四川水煮肉片的家常做法，口感滑嫩不老，你知道是如何做的吗？

正宗水煮肉片的做法一

原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g。

辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量。

水煮肉片的做法步骤

1.准备好食材。

2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。

3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。

5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

7.锅里油热，下入花椒炒香。

8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒

9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。

10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。

11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。

12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。

13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。

14.取锅烧热油，浇在肉片上。

15.撒上蒜末，葱花即可。

正宗水煮肉片的做法二

原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

水煮肉片的做法步骤

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。

2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开。

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。

7.将花椒辣椒末撒在上面。

水煮肉片原来这么简单，多加一个步骤，味道香，一点不输饭店做法

正宗四川水煮肉片的家常做法，口感滑嫩不老，你知道是如何做的吗？

提到四川，许多人的印象就是能吃辣，但是四川自己喜欢的辣并不是单纯的辣，反而是香辣，甚是带感。

不少人在做水焯滑肉时，都制成水煮肉汤了，便是把肉放入水里煮，但是这样做是错的离谱的，那样小肉尽管进味了，但熟度没掌握的话，小肉很容易就会又老又柴，一点都不嫩了。在做水煮肉片时，小肉口感一定要软嫩青春不老，并且还要十分的麻辣鲜香，这才是真正正宗四川水煮肉片。

在做水煮肉片时，一定要用木薯淀粉将小肉均匀包裹住，那样小肉怎么煮也不会老，假如没有淀粉将小肉包囊得话，那样小肉一煮就容易年纪大了，并且一点也不软嫩。

水煮肉片的粉丝的做法第一步

备好2块猪瘦肉，把它用温水冲干净，把它切割成很厚的片状，最好成片的，那样吃着较为爽，将猪瘦肉放进碗里，加入适量白胡椒粉及其木薯淀粉，把它用手抓揉匀称，直到木薯淀粉均匀包裹在小肉就就行了，出锅烧开水，直到水烧开后，将小肉一片片的放进水里，还记得不必拌和，以防把水搅浑，直到小肉定形以后，可以适当的搅拌一下捞起来。

第二步

备好适量莴笋和豆芽菜，清理干净，将莴笋切条预留，莴笋和豆芽菜就是用来垫底的，备好适量辣椒干切条，提前准备两根四季葱，把它切割成葱段，提前准备适量姜片和蒜头，把它切碎。

第三步

热锅热油，等油烧后，添加郫县豆瓣酱煸炒出辣椒油，添加冷水、耗油、生抽酱油、食用盐拌匀，直到水烧开后，添加豆芽菜和莴笋煸炒至断生，把它捞起来，放进盆里铺底，将以前蒸好的小肉放进锅里，煮2-3min，进味以后倒进盆里，上洒干辣椒段、生姜末、大蒜末、麻椒、葱段，热锅热油，直到油九成热天，浇在水煮肉片上，一道正宗四川水煮肉片就完成了。

川味水煮肉片做法

水煮肉片听着好像很清淡，这是我对这道菜的第一印象，因为没有吃过，光看名字就认为这有什么好吃的，端上桌之后来不及后悔，一顿米饭下肉片吃到肚子里，用胃的满足来弥补这种认知错误。水煮肉片是一道很出名的川菜，因为味道好吃，所以很多人爱吃，也喜欢制作这道 美食 ，但是做起来却不容易。

自己在家做的水煮肉片吃着发柴发老，一点也不嫩滑，除了调料吃着跟嚼蜡一样，真是浪费了一顿好的材料。想要肉片嫩滑入味，在入锅之前一定要加多一个步骤，那就是腌制，腌制是肉嫩滑入味的关键，如何腌制，那就有很多小技巧了。最容易犯错的就是腌制肉的时候加盐，盐是导致水分流失的元凶 ，肉质嫩滑水分充足是关键，所以要保留它体内的水分非常重要，切记不要加盐，我会在下面的步骤中详细讲解。

这道水煮肉片的肉可以是猪肉，也可以是牛肉，两种肉类做法大同小异，只不过牛肉味道大一点，需要加多一步去腥的步骤，觉得无所谓，问题的不大的也可以忽略。这是一道家常的水煮肉片做法，跟正宗的做法肯定是有差异的，但是味道一点都不会输给饭店里的做法，口味按照自己喜欢的调整，按照我这个做法来在肯定不会差到哪里去，喜欢的朋友收藏！

所需材料

腌肉片：500克猪里脊肉，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，食用油，清水。

其他：三根小米辣，一块生姜，四瓣大蒜，一把干辣椒，一把豆芽，一把油麦菜，豆瓣酱，盐，鸡精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，葱花。

制作步骤

1.准备一块里脊肉，这是最嫩的部分，用刀切成薄片，厚度跟硬币差不多大小就可以了。

2.猪肉片放入碗中，往里面调入适量生抽，少许老抽，适量胡椒粉，先抓拌均匀，再加入适量清水，抓拌均匀，让肉片都吸收水分，这样肉片吃着会更嫩滑。再加入一个蛋清，增加嫩滑度，抓拌均匀，让肉片完全吸收。最后加入适量淀粉，抓拌均匀，然后倒入食用油，锁住水分，也防止入锅后粘连。放在一边腌制10分钟左右。

3.小米辣切成圈，大蒜切成末，生姜切成末，干辣椒切成圈，放在一边备用。

4.油麦菜清洗干净，切成段备用。

5.豆芽清洗干净备用。

6.起锅倒油，油热下入干辣椒，炒出香味，接着下入豆芽，翻炒几下，再下入油麦菜，调少许盐增加底味，翻炒均匀，盛出来放入盆中备用。

7.起锅倒油，油热下入小米辣蒜末生姜末，炒出香味，接着下入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，倒入适量的清水，水开之后调入盐、少许鸡精，开大火把它煮开。

8.水开之后转中小火，依次下入肉片，不要开大火，一直用小火把水煮开，然后烧两分钟，把肉片煮到泛白。

9.接着把它捞出来放入前面的蔬菜碗中。

10.把煮肉片的汤汁也倒进来。

11.在表面放入适量蒜末，适量葱花，一勺花椒粉，适量辣椒粉，一勺白芝麻，再淋入滚烫的热油，激发一下香味，最后翻拌均匀就可以享用了。

小贴士：

1.想吃辣一点的可以自己添加多一点辣椒。

2.盐不要在腌制的那一步加，这样就不会出水严重了，吃着也更嫩滑。

　水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。下面是我为大家整理的川味水煮肉片做法，希望能够帮助到你们。

　川味水煮肉片做法1

　材料

　肉片300克，大白菜500克，油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、盐、鸡精、水煮肉调料适量。

　做法

　1、瘦猪肉300克洗净切片，大白菜切块焯水，葱姜蒜洗净切好待用。

　2、用料酒、淀粉把肉片抓匀。

　3、起锅热油爆香葱姜蒜，翻炒水煮肉调料。

　4、倒入1碗清水，烧约5分钟，放盐和鸡精调味。

　5、锅开将肉片一一放入锅中，煮约3分钟。

　6、肉片断生，撒上葱花和干辣椒淋上热油即可。

　小诀窍

　最好到超市买水煮肉或水煮鱼调料，省事方便好吃。用豆瓣酱和五香粉做水煮肉也可以。

　川味水煮肉片做法2

　材料

　猪瘦肉，小葱，蒜，淀粉，豆瓣酱2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，红油2勺，盐少许，鸡精少许，料酒2勺。

　做法

　1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

　2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

　3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。

　4、生菜洗净，用手撕成大片。

　5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。

　6、加入清水，烧沸。

　7、将生菜放入锅中烫熟。

　8、捞出放进容器备用。

　9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的`大碗中。

　11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

　12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。