蛋黄南瓜什么菜系-蛋黄南瓜是哪里的菜

咸蛋黄加少许料酒蒸熟，南瓜切条。

蒸熟的蛋黄压成泥。

南瓜入开水锅中煮熟。

捞出待用。

锅中注入少许油，下入蛋黄炒匀。

起泡后倒入南瓜，使其均匀的挂上蛋黄。

装盘即可。

撒入少许葱花。

小窍门：1、南瓜煮软即可，煮烂的话会很难看的。

2、炒制蛋黄时如果太干可以加入少量水。

3、饭店做这道菜时一般都先将南瓜炸熟，因为考虑到蛋黄胆固醇较高，所以只将南瓜煮熟，炸制的南瓜更香一些。

蛋黄南瓜烧具体制作步骤都有哪些呢？

原料:南瓜、咸鸭蛋。香菜。鸡粉、食用油、盐。操作:1、先把南瓜去皮。2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。3、咸鸭蛋去壳、去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多）。4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！）。5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！

蛋黄南瓜怎么做的？

本期导读：蛋黄焗南瓜的小窍门，吃着外酥里糯，不回软，这一步骤不能少

南瓜是一种比较普遍的瓜果蔬菜，含有丰富的胡萝卜素和维生素C，南瓜中含有的营养物质成分极为丰富，食用之后可以对人体健康起到很好的保护作用，南瓜的做法有很多，可以煮粥、做面食、炖汤、或蒸熟直接食用，味道甜甜的，香香的，口感非常好，南瓜是一种老少皆宜的蔬菜。

南瓜怎样做好吃，今天教你一道蛋黄焗南瓜做法，是用南瓜和蛋黄搭配，制做而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜肴。许多饭馆、酒店都有这道美食，大人小孩都爱吃，这道菜肴烹制方法不算复杂，也适合自己在家里做，分享蛋黄焗南瓜的小窍门，吃着外酥里糯，不回软，这一步骤不能少，下面分享下做法：

蛋黄焗南瓜所需材料：南瓜1斤、咸鸭蛋黄（熟）2颗、油适量、淀粉3-4汤匙、

做法步骤：

1.把南瓜切去外面的一层硬皮，再切成4瓣，再切去瓜瓤。

2.把南瓜切成粗细均匀些的条。

3.把咸鸭蛋黄放在碗内，用勺子把鸭蛋黄碾压碎，压成末。

4.锅内加入水烧开，下入南瓜条焯水，焯水半分钟就可以了，把南瓜条捞出。

5.把焯水后的南瓜条放到冷水中投凉，捞出沥净水分。南瓜炸之前焯下水，这一步不能少，焯水后，能使淀粉裹在南瓜条上多一些，炸出的南瓜条表面酥香，还能缩短炸制时间。

6.把南瓜条放到容器内，分次加入淀粉，一边加淀粉，一边用筷子翻拌，使每一条南瓜都均匀的裹上一层淀粉，南瓜条上尽量多裹一些淀粉。

7.锅内加入油烧至5-6成热，下入裹好粉的南瓜条炸制，把南瓜条炸制1分钟左右，外表微有脆感时，捞出沥油。加大火力，升高油温至7成热左右，放入南瓜条二次复炸1分钟左右，炸制外焦并呈金**时，将南瓜条捞出，沥净油待用。

8.将炸南瓜条的油倒出，留少许底油，留1汤匙左右就可以了，不要留多，下入鸭蛋黄，小火翻炒，将鸭蛋黄小火炒至翻沙，起沫。

9.下入炸好的南瓜条，翻炒几下，使南瓜条上沾满蛋黄，关火，盛出装盘即可。

小贴士：南瓜炸之前焯下水，这一步不能少，焯水后，能使淀粉裹在南瓜条上多一些，炸出的南瓜条表面酥香，还能缩短炸制时间。南瓜炸制时间不要过长，已经焯水半分钟，再炸制2分钟，南瓜已经熟了，炸制时间过长，南瓜条就会变软，吃着表面就不酥香了，鸭蛋黄要有小火炒制，用大火容易炒焦。

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蛋黄南瓜非要用咸蛋黄做吗？

主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。

调料：鸡精、食用油、盐。

做法：先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

我一直用这个方法，很好的，而且不论如何做都会有气泡，出锅后放一下就可以了，希望楼主作出成功的菜肴哦。

最简单的蛋黄南瓜怎么做啊

咸蛋黄南瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

口味：清香味 工艺：?咸蛋黄南瓜的制作材料： 主料：咸鸭蛋120克,南瓜300克

调料：盐1克,鸡精1克,植物油40克教您咸蛋黄南瓜怎么做，如何做咸蛋黄南瓜才好吃 1. 南瓜去皮，去籽，切成长条；

2. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟，切碎；

3. 将南瓜条放入热水中焯至变色取出，控干水分晾凉；

4. 锅上火倒油烧热，将压碎的咸蛋黄放入锅中，用小火炒至起气泡，加少许水、少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。小帖士-食物相克：

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

蛋黄南瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

蛋黄南瓜的制作材料： 主料：南瓜一个,咸鸭蛋3--4个

辅料：蒜,油蛋黄南瓜的特色： 色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。教您蛋黄南瓜怎么做，如何做蛋黄南瓜才好吃 1.炸南瓜条打开南瓜把籽去掉，削皮，切成条，向锅中倒入油，油热后，放入南瓜条，炸南瓜用文火就行。然后把南瓜条炸成金**后捞出来备用。 2.炒咸鸭蛋蛋黄把咸鸭蛋剥出蛋黄，用勺子把蛋黄剁碎，把蒜切成碎末。锅里放一点儿油，等油五成热时放入蒜末，爆出香味之后放入蛋黄，炒蛋黄的火最好保持在五成热，如果锅太热蛋黄容易便成深**，影响视觉效果。（我上次做，正赶上禽流感那会儿，高温杀菌，就多炒了一会儿，蛋黄快焦了~~~）还有，炒蛋黄的时候要不停的搅拌，等到蛋黄起泡了就可以放南瓜了，放入南瓜后稍微翻炒两下就好了，只要让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。如果牙口儿不好也可以炒得烂些.

蛋黄南瓜的正宗做法

饭店做得比较复杂，要把南瓜先用水焯一下再滚上干淀粉用油锅炸制（煮一下再炸比较好），这样会比较香，作为家常菜的话有点麻烦，也比较油腻。家常的方便一些，将咸蛋黄在锅里整一下让它软一些，用勺子压碎，南瓜切条（圆南瓜切成均匀略厚的片也可以）放在开水里煮到六七分熟，然后沥干水分，然后用炒锅多加些油，放入咸蛋黄炒均匀，加入南瓜翻炒均匀，加点盐，喜欢的话撒上切碎的小葱绿点缀。这样也很好吃。

老南瓜 500克，玉米淀粉 22克，熟咸鸭蛋黄 5个

蛋黄焗南瓜的做法步骤

步骤 1

、把老南瓜切成约为1.5厘米宽、5厘米长，1.5厘米厚的长条。

步骤 2、锅内水烧开后放入南瓜条焯汤2至3分钟，捞出沥干水份。可以用厨房纸再吸一下干。

步骤 3、把玉米淀粉撒入南瓜条，让南瓜条均匀地裹上干淀粉。

步骤4、倒入适量的油，待油烧制8成热时，放入南瓜条炸至表面略为金**即可，捞出用漏网控一下油，再放入垫有厨房纸的盘里吸一下油。

步骤5、把试先备好的咸蛋黄捏碎，另取一锅，放入适量底油，倒入蛋黄炒撒起油沫，倒入南瓜条翻炒几下，使每块南瓜均匀地裹上蛋黄即可出锅。

蛋黄焗南瓜