腌制大青鱼的做法大全-腌制大青鱼的做法大全窍门

　青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。下面我给你介绍一下青鱼的各种做法。

　青鱼的各种做法红烧青鱼

　材料

　青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精

　做法

　1.青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花;

　2.热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋;

　3.下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼;

　4.快收汁前撒紫苏;

　5.最后撒鸡精葱花就好了!

　青鱼的各种做法老烧青鱼

　材料

　青鱼中段半片500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克.料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。

　做法

　1、青鱼段治净，剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。

　2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金**。

　3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。

　4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。

　青鱼的各种做法青鱼炖茼蒿

　材料

　青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒

　做法

　1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄;

　2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水(将要没过鱼即可)，加葱(段)、姜(片)、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味;

　3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤(注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃);

　4、加蒜末装盘。

　小诀窍

　炖鱼时如果愿意多放茼蒿，可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒，茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅，待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。

　青鱼的各种做法茄汁青鱼

　材料

　青鱼800g，番茄酱1瓶(约300g)，白糖30g，姜片10g，蒜20g，盐5g

　做法

　1、热锅热油，爆香姜片，加糖到融化

　2、青鱼入锅，每面各煎2分钟

　3、把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟

　4、感觉鱼已经吸足了汤汁，但别让番茄汁完全被烧干就可以咯，新鲜的青鱼DHA丰富，应该多吃。

　青鱼的各种做法青鱼豆腐

　材料

　青鱼块，豆腐，雪菜

　做法

　步骤1：青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。

　步骤2：锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。

　步骤3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样。

　步骤4：汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。

青鱼的做法大全 青鱼如何做

用料：青鱼4条、葱姜末适量、蒜片3头、老抽1匙、生抽1匙、香菜末适量、盐1～2匙、料酒1匙。

步骤：

1、洗好的青鱼两面用菜刀划几道，备用。

2、葱姜和大蒜洗净，分别切成葱姜末和蒜片备用。

3、另切一块姜切成姜片，香菜摘洗干净切成香菜末备用。

4、用手把姜片往煎鱼的锅内擦拭一圈，倒掉姜片后倒入适量油烧热倒入弄好的青鱼煎至两面金黄金黄盛出备用。

5、锅内留底油，倒入煎好的青鱼，倒入适量的水，放入切好的葱姜末，水量漫过青鱼即可。

6、倒入1匙老抽，1匙生抽1匙料酒翻炒均匀后倒入适量水煮开倒入1匙食用盐翻炒均匀盖上锅盖继续煮。

7、等到汤汁煮的差不多的时候，大火收干汤汁装盘。

腌的咸青鱼怎么做好吃

1、家常青鱼。买来的青鱼清洗干净，去掉内脏之后切成鱼段，放入盆中加入料酒腌制半个小时去除腥气。姜蒜切片，锅中倒入适量的食用油，油温升起后加入切好的姜蒜，炒出香味后倒入腌制好的青鱼段翻炒，加入适量的食用盐。加入葱白，倒入适量的清水，盖上锅盖，大火焖煮十五分钟，关火即可食用。

2、红烧青鱼。青鱼用清水冲洗干净，去除内脏，切成鱼块放入盆中备用。姜切成丝状，放入盆中，加入八角、食用盐、料酒进行腌制，时间大概在半个小时左右。锅中烧油，油温六成热的时候加入蒜、姜丝和八角，炒出香味之后，倒入腌制好的青鱼块。两面煎至金黄。倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鱼块变色。倒入热水，没过鱼块，加入适量的白砂糖或者冰糖，盖上锅盖，大火烧开之后，转成小火炖煮二十分钟。掀开锅盖，再次转成大火收汁，放入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可出锅食用。

3、茄汁青鱼。青鱼冲洗干净取出内脏之后切成鱼段。西红柿清洗干净切成若干的小块放入碗中备用。姜切丝，葱切段，蒜拍扁。锅放在火上，用姜先将锅内侧擦一遍，可以有效的防止粘锅。倒入适量的食用油，油温升起之后，加入八角、花椒炒出香味，再加入青鱼段，葱姜蒜和啤酒。加入之前切好的西红柿小块，放入锅中先翻炒一下，让西红柿的汁水流出，或者可以用番茄酱来代替。最后倒入老抽、生抽、将剩下的啤酒也一起倒进去、白砂糖或者冰糖、香叶和少量的食用盐。盖上锅盖，大火煮开。煮开之后，关火，将锅中的所有东西都一起倒入高压锅中，大火放气三分钟左右变成小火，继续焖煮半个小时左右。待高压锅冷却不再有气的时候，即可将锅盖打开。盛出之后即可食用。

青鱼的做法大全，青鱼的营养价值，青鱼怎么做好吃

问题一：腌制过的青鱼干怎么烧 1五花肉、青鱼干分别切小块

2热锅热油，爆香姜片，先放入五花肉，翻炒变颜色后，倒入少许料酒，翻炒一会，放入青鱼干，倒入生抽、老抽、适量水，煮沸后转小火炖至汤汁收干，加入少许糖调味即可.

问题二：咸青鱼怎么做好吃 转载 网友爱蝶子的

咸鱼炖茄子

材料：

咸鱼、茄子、葱、姜、蒜头、老抽、白糖。

做法：

1. 将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除；

2. 茄子切成手指一般的长条，备用；

3. 将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色；

4. 将咸鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。

蒜头烧咸鱼

原料：

咸鱼、蒜头、辣椒、姜、花椒。

做法：

1. 咸鱼用水焯一遍，备用；

2. 有油爆香姜片和辣椒花椒，然后把鱼块放进来翻炒片刻；

3. 加水烧开，放入蒜头，小火炖一个小时；

4. 咸鱼也就是干鱼，比较干硬所以炖的时间要稍长，炖出来的汤会是白色，可以加少许生抽提鲜．

蒜头炖烂了很入味，比土豆都好吃．

咸鱼鸡粒炒饭

材料：

隔夜饭一碗，鸡肉100g，咸鱼50g，鸡蛋1只，姜丝10g，酱油2茶匙，盐、油、生粉适量。

做法：

1. 鸡肉切粒，用1/4茶匙盐，1/2茶匙生粉，1茶匙油腌10分钟。

2. 咸鱼均切粒备用。

3. 先在锅里用姜丝、咸鱼和鸡肉起锅。

4. 加入隔夜饭炒匀，再加入2茶匙酱油兜匀。

炒饭要尽可能用隔夜饭来炒，因为其水分较新鲜饭少，炒的时候不容易粘成一团。

5. 加蛋炒匀！

6. 起锅前加入葱花即可！

咸鱼蒸土豆

材料：

土豆500g 咸鱼100g 香葱 姜片

做法：

1. 土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;

2. 把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;

3. 蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可.

老干妈蒸咸鱼

材料：

咸鱼 姜 葱 蒜 干辣椒 豆豉 料酒 酱油 鸡精

做法：

1. 咸鱼切块，用温水泡一个小时。

2. 热锅下油把咸鱼先煎一下。

3. 下葱姜蒜煸炒出香味，再下酱油、料酒焖一会儿收干，起锅的时候下点鸡精就可以了，放凉后装入罐子要吃的时候夹些出来加些老干妈豆豉再蒸一下。

问题三：蒸咸青鱼怎么做好吃，蒸咸青鱼的家常做法 主料青鱼400g

调料盐3g葱10g姜5g料酒15ml

清蒸青鱼的做法

1.先把青鱼洗净，去的鱼鳞。

2.把内脏取出来，把鱼洗净。

3.切成两段，在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟

4.把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片。

5.锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制。

6.大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中，用淀粉勾芡倒入锅中烧开。出锅前放入味精调味，然后把汁浇到鱼上，就可以吃了。（我喜欢吃原汁的，出锅稍晾就可以吃了）

问题四：红烧咸青鱼，红烧咸青鱼怎样做才好吃 食材明细

咸青鱼350克

葱适量

姜适量

辣椒适量

蒜瓣适量

老抽适量

黄酒适量

白砂糖适量

食用油适量

红烧咸青鱼的做法步骤

1

青鱼段切成小块，用清水浸泡1小时左右，去掉部分咸味。洌干水分备用

2

起油锅，爆香葱姜蒜辣椒，下鱼段翻炒至稍稍焦黄，倒点料酒去腥。

3

翻炒片刻加入少许老抽，适量白糖，清水烧到收汁即可。

4

装盘上桌，再配上一碗香喷喷的白米粥就更好了！

问题五：如何腌制青鱼 首先买来青鱼，然后将肚子切开，去除内脏及鱼头内的鳃等（一定要弄干净，否则腌制过程中容易腐烂），然后再用粗盐仔细的擦遍鱼的全身（每个角落，鱼眼那等），耽鱼放入容器内，再用重物压之，四五天后取出，开始晾晒，最好天天都要晒。。。再十几天后，你就可以吃青鱼干了

问题六：腌过的鱼怎么做好吃 你好！

腌过的草鱼可以切成块，油温烧至七成热放入煎成两面金黄，然后盛起。

再放点油，放入葱姜蒜，爆香，根据个人口味可以再放些红辣椒或是青椒，然后再放鱼块，放入一碗水，盖上锅盖，汁快少干时放一些调料如十三香，料酒，酱油，最后放香菜和醋，盛起就好了，我们家乡就是这样吃的，很好吃。

问题七：蒸咸青鱼怎么做最好吃 蒸咸青鱼的简单做法 准备主料

咸鱼去磷洗净,准备切断

切好断的鱼放入盘子里

放入料酒,小葱,姜

锅上水先烧开,烧开后放入鱼正15分钟

咸鱼取出,捞去葱,姜即可

问题八：淹过的鱼怎么做才好吃 方法/步骤

1

腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

2

多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

3

锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。

4

这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。

5

洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）

6

关小火放入干椒炒出香味。

7

加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

8

加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

9

开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

10

两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

11

起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

12

比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！！还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧。

问题九：腌好了的鱼怎样做才好吃 最好吃的方法就是蒸着吃，蒸好了等凉了以后切成块，放在最里越嚼越香

问题十：腌鱼怎么做好吃 腌鱼的烹饪方法 主料

腌鱼

3条

辅料

生姜

适量

生粉

适量

蒜苗

适量

油

适量

步骤

1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.

2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.

3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条

都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.

4.锅里剩的油再把佐料炒香.

5.蒜苗切段.

6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.

7.放入蒜苗.随后起锅.

8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.

小贴士

锅里先用生姜擦一下，可以防治煎鱼时粘锅

晒青鱼干的做法

主料青鱼1条西红柿1个辅料番茄酱适量料酒适量糖适量醋适量蚝油适量酱油适量鱼籽酱适量葱适量姜适量蒜适量啤酒适量

步骤

茄汁青鱼的做法步骤11.将青鱼洗净后，将料酒、糖、醋、蚝油、酱油调好，将青鱼放入腌制四个小时左右。

茄汁青鱼的做法步骤22.将一个西红柿用料理机打碎，备用。

茄汁青鱼的做法步骤33.锅内入油，将姜丝入内，炸至变色后，再把鱼放内，再放入葱段、蒜片。

茄汁青鱼的做法步骤44.依次再倒入打碎的西红柿、鱼籽酱、啤酒、腌鱼用的汁、适量的水(或者全用啤酒)。

茄汁青鱼的做法步骤55.大火转开后，再中、小火将汤汁收干。

腌鱼怎么腌制方法

1.准备新鲜的青鱼，去鳞、去内脏，切成鱼片或鱼肚，根据个人口味切大或小块。

2.腌制：在干净的容器里，将切好的鱼肉均匀地撒上食盐和糖（盐糖比例大概为1:2），用手抓匀，让盐和糖渗透到鱼肉内部，然后将鱼肉放入保鲜袋中，放到冰箱里腌制24小时以上。

3.晾干：取出腌制好的鱼肉，在通风良好的地方，将鱼肉表面的水分擦干，放置在晒干网上，可以撒上适量的五香粉和辣椒粉，再晒3-5天左右（时间根据天气、空气湿度和鱼肉的厚度而定），晒到鱼肉干透，表面变硬，颜色转为深**。

4.包装：将晾干后的青鱼干移动至干燥的地方，用干净的纸袋或保鲜袋装好，存放在通风干燥的地方即可。

注意事项：

1.切好的鱼片或鱼肚要越薄越好，这样晾干的速度会快一些。

2.腌制期间尽量放在低温冰箱中，一定要避免温度过高，否则鱼肉容易变质。

3.晒干时要注意防潮，如遇到雨天，则需要把鱼肉收回避免湿气。

4.晒干的时间和硬度需要根据天气和鱼品质调整，硬度适宜即可，不要追求太硬，否则口感不佳。

腌咸鱼是生活中常见的食物，特别是过年过节的时候，很多家庭都会腌制腊鱼腊肉，咸鱼腌制之后保存的时间更长，吃起来味道咸香，很多人可能只是吃过咸鱼，但是并不清楚咸鱼具体要怎么腌制，在这里为大家介绍一些咸鱼的制作方法。

1、咸鱼的制作方法

(1)咸鱼腌制方法一

1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。

2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。

3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。

(2)咸鱼腌制方法二

1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。

2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。

3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。

2、咸鱼的吃法

干咸鱼的吃法：

第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。

第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。

第三种：同楼上所说，当然，可以与别的什么梅干菜等一起红烧。

咸鱼的吃法有多种：

1〕银芽炒咸鱼：咸鱼泡水，软后滤干水分。豆芽摘掉头尾，洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香，炒至酥脆，盛起待后用镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜蓉，倒入银芽，大火翻炒片刻，加入咸鱼，少许酱清，白糖调味，用青葱丝，红辣椒丝点缀，即可上碟

2〕咸鱼炒饭：隔夜白饭两碗咸鱼，豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热，爆香满满一汤匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入酱清，别停手，继续翻炒，香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心把饭炒透炒香，最后加入咸鱼及银芽，用盐，糖调味，撒上一大把青葱粒

了解了上述方法之后，大家在家就可以自制动手腌制咸鱼了，平时吃饭可以吃些咸鱼下饭，咸鱼还可以和其他的食材搭配一起食用，不过咸鱼虽然好吃，也要注意适量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些腊鱼腊肉大家也要注意适量吃哦！