隔水炖盅-隔水炖盅能不能放火上

隔水炖盅是将食材和汤水放入炖蛊中，封好炖蛊的口，在锅中加入适量清水，把炖蛊放入锅中，水位略低于炖蛊即可，盖上锅盖加热，锅内水保持沸腾，炖煮3小时即可。隔水炖有不容易破坏炖品的营养结构，密封性好，顿出的食物质地酥烂等优点。

隔水炖盅怎么用

1、把要炖煮的食材和汤水倒入炖蛊中，封好炖蛊上方。

2、锅中加入清水，把炖蛊放进锅中，水位要略低于炖蛊蛊口，然后盖上锅盖。

3、加入蒸锅，使锅中的水持续沸腾，然后炖煮3小时即可。

隔水炖盅的好处

因为炖盅的密封性好，炖煮时香气发散的少，所以炖煮的食材营养成分不易流失，其质地也更加酥烂，鲜味更加浓郁。隔水炖是北方经常使用的炖煮方法，一般采用砂锅炖煮，适合清汤和浓汤的炖菜。

隔水炖盅食谱有原盅炖木瓜、清炖苦瓜盅等。

一、原盅炖木瓜

材料准备：木瓜、冰糖、雪耳、红枣、桂圆、热水等。

1、木瓜洗净，切开顶部作为盖子，余下的部分挖去核，再起出部分瓜肉，木瓜盅备用。

2、红枣、桂圆分别用清水泡软；雪耳浸发修好，撕成细朵。

3、所有材料同放入木瓜盅内，盖上木瓜盖，整个放入汤锅，隔水用慢火炖30分钟，即成。

二、清炖苦瓜盅

材料准备：酱油膏、白胡椒、绞肉、蒜头、苦瓜、调味料电锅等。

1、苦瓜洗干净后切成4小段并将籽挖出。

2、蒜头切碎末后放入绞肉中并加入调味料拌匀。

3、将绞肉塞入苦瓜与苦瓜切口齐平。

4、摆盘完放入电锅蒸约6~8分钟即可上桌。