电烤箱做蛋糕简单方法视频-电烤箱做蛋糕方法零失败

零失败的超嫩蛋糕，手残党也可以成功，普通面粉即可的做法 ?

准备好五个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开分别装进两个干净无水的盆里，蛋清里面不要有一点蛋黄（否则打发的没那么稠）。

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蛋黄搅拌均匀，倒入100g纯牛奶，继续搅拌。

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倒入50g没有味道的色拉油，没有味道的油都可以，我倒入的是金龙鱼的葵花籽油，继续搅拌均匀。

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倒入100g面粉，我就用的普通包饺子用的面粉，没有特地去买低筋粉。用筷子来回划1字型搅拌，不要打圈搅拌，这样面粉不容易结坨，继续搅拌到面粉完全融入。

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好了，蛋黄里所有的材料都加进去搅拌好了，就是这样很稠的糊状。

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接下去就是打发蛋清了，很关键的一步，先加入35g的白砂糖打发。

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打发到有点变白了，再加入剩下的35g白砂糖，继续打发。我是比较喜欢甜食的，加70g我觉得刚好，不太喜欢甜的可以适量调整哦！

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差不多20分钟的样子，打发到手感有点重了，蛋清很厚的时候，倒过来不会掉下来，可以停止打发了。

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接下去就是把打发好的蛋清分三次倒入到准备好的蛋黄糊中，打发好的蛋清就是这样一挖就是整块，不拖泥带水。

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三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中，要像炒菜一样翻炒融入，不能打圈搅拌，动作要慢。

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再倒入三分之一的蛋清翻炒融合。这时候烤箱打开上下150°预热。

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倒入最后三分之一的蛋清使它们完全融合。

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把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，我是直接用的烤箱中的烤盘，底下垫上油纸。

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蛋糕糊四周填填满，表面抹平，这样使它们受热均匀。上下管150°开始烤，我设置的是60分钟，温度不要太过高，这样表面容易烤糊而且容易开口。

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烤了20分钟的时候就可以闻到一股奶香味了，这时候表面稍微有点变黄。烤的过程中不要开门去看。

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好了，一个小时到了，我们的蛋糕这就烤好了，刚出炉的蛋糕最表面上那层是最好吃的，因为很酥很香。拿出来立马倒扣在钢丝架上把油纸撕掉。

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外香里嫩，放凉了之后就可以撕成小块吃了，不建议用刀切，因为太嫩了。这就完成了，百试不败的蛋糕。很适合宝宝吃，当早饭也是很不错的选择，营养又健康！

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零失败的杏仁布朗尼蛋糕

零失败家庭自制戚风蛋糕（6寸配方）食谱

关键是要理解戚风蛋糕的精髓所在。很多人被它戚风，是操作上有问题，并不是配方的问题。戚风蛋糕配方其实很随意，喜欢甜的多放点糖，喜欢嫩的有湿润感的就多放点牛奶，就这么随意。下面是我刚才做的6寸戚风蛋糕，分享给大家共勉！

用料 ?

低筋面粉 55克

蛋黄 3个

蛋清 3个

细砂糖 35克

玉米油 35克

柠檬汁 几滴

盐 2克

纯牛奶 47克

零失败家庭自制戚风蛋糕（6寸配方）食谱的做法 ?

鸡蛋3个，分别把蛋黄和蛋清分开放在无油无水的容器中，切记，一定要无油无水，蛋清内一点蛋黄都不能有！蛋清放进冰箱冷藏备用。

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玉米油和牛奶倒入一个容器中充分搅拌了混合到没有油的颗粒。用手动打蛋器和硅胶刮刀都可以的，这里不讲究手法。

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3个蛋黄分3次放入和牛奶油混合搅拌，你要一次放3个蛋进去搅拌也可以的，我只是想搅拌的更均匀些，让蛋糕更精致！

将低筋面粉筛进去，这里不能乱搅拌了，必须用一字或者Z字的方法横向搅拌，千万不能划圈，不能让面糊起筋。搅拌到没有干粉，没有大的颗粒就行，时间不能太长，做戚风的操作很重要，每一步都不能太墨迹。面糊做好后，搁置备用，这时可以预热烤箱了，上下管150°，预热十分钟左右。每个烤箱的脾气不一样，尽量达到150°的温度来烤戚风，有些人说温度高了开裂就失败了，其实高手烤的戚风都有开裂的，让它自然的出现开裂是说明你的配方很正确，蛋白打发的很好，它膨胀的太大了才会开裂，千万不要把烤箱温度调的很低来防止开裂，那是绝对错误的，温度很低烤出来的戚风不好吃！！温度高烤出来才嫩！！下面说打发蛋白。

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蛋白内放几滴柠檬汁或者白醋！目的是去腥的，如果你用的非常好的土鸡蛋，就不用去腥，然后加2克食盐，让蛋白更稳定。

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用电动打蛋器开中速打发到出现鱼眼状泡沫时，加入1/3的白糖。然后开高速。

出现纹路时加入第二次白糖。继续高速打发。

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出现很多纹路时把剩下的白糖倒进去继续高速打发。

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大概2-3分钟，蛋白就打发好了，提起打蛋器出现这种稳定的弯钩就可以了。我的打蛋器是300W的，如果功率小的可能时间会到5分钟左右。

将打发好的蛋白霜放1/3到蛋黄糊中快速翻拌，不要墨迹，不要划圈，一定要用正确的翻拌手法，不会的可以到百度去搜索一下怎么翻拌。

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然后全部倒入剩下的蛋白霜内，继续翻拌，速度要快，不要墨迹，小心蛋白消泡。翻拌好了就倒入6寸蛋糕阳极模具内。

从高度15cm距离倒入模具中。

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距离15cm左右从上面往下脱手震动模具

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放入烤箱中下层，上下火150°烤35分钟。这是10分钟时照片。

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15分钟时。

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20分钟不到己经爬到模具顶部了。

25分钟有点开裂了。不要担心开裂，最好吃的戚风蛋糕都是开裂的。等会这里是底部的，要倒扣过来的。戚风蛋糕是烘焙店里做生日蛋糕胚子的，底部开裂不开裂有啥影响，外面还要涂抹奶油的。能理解我的意思，就说明你开始懂戚风了。

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时间到，用牙签戳一下，牙签上没有面糊，就熟了，取出来立马震一下，然后倒扣放凉，一定要倒扣过来，地球引力让它不回缩。

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我这里天气凉，40分钟就凉了脱膜了。一个完美的戚风就是这样的，是不是很简单？开裂那面在底部的，我再说一次，不要在乎戚风蛋糕开裂，当然，如果开裂成那种蘑菇云又塌陷的就是失败了。注意蛋白打发到位，翻拌及时都不会失败。

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新手学做蛋糕步骤

杏仁布朗尼蛋糕

食材：

巧克力100克，黄油70克，鸡蛋4个，糖粉或白糖60克，低筋粉65克，可可粉10克，泡打粉3克，核桃60克，杏仁片适量。

做法：

1、巧克力加黄油隔热水融化搅拌混合，然后倒入可可粉混合后放一旁。

2、4个鸡蛋放入一个容器中，加入糖粉打发至体积变三倍大左右，滴落面糊有纹路，倒入巧克力糊翻拌。筛入低粉和泡打粉翻拌，再倒入核桃翻拌几下就好了。

3、8寸模具底部铺油纸，倒入面糊，震几下震出大气泡，撒一层杏仁片，烤箱175度预热5分钟，然后烤35分钟出炉。

初学者做蛋糕简单步骤

新手做蛋糕详细步骤：

1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。

2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一点）。

3、将牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油点，有点稠。

4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。

5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄，搅拌均匀，可以很自然流动。

6、筛入面粉，不规则搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠有光泽的蛋黄糊（要从不同方向搅拌以免生筋）。

7、打发蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了）。

8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀（最终形态是稠稠的，若很稀即为失败）。

9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平，轻震几下，震出大气泡。

10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分钟（四层就放倒数第二层，三层就放最下面一层）。

11、烤好后放凉一点脱模，淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可

假期自学零失败教程杨梅荔枝蛋糕

初学者做蛋糕简单步骤

初学者做蛋糕简单步骤，蛋糕是一般在我们生日会吃到的食物，或者是作为下午茶的甜点，而且蛋糕有很多种类型，有些蛋糕非常适合新手尝试，操作简单易上手，下面是初学者做蛋糕简单步骤。

初学者做蛋糕简单步骤1

榴莲千层蛋糕盒子（初学者详细版）的做法

榴莲肉取出，去核，打成泥。

过筛低筋面粉，加入细砂糖和盐。充分混合后，逐个加入鸡蛋，每次待上一个鸡蛋充分混合后，再加入下一个。

活好的鸡蛋糊如图的样子，可以挂勺即可。

往活好的鸡蛋糊慢慢加入牛奶，逐次少量加入搅拌。要低速混合均匀（不能高速，以免把鸡蛋打发）

黄油在开始前先隔水加热，待完全液化后取出。待室温冷却到65℃左右，可以慢慢倒入混合好的可丽饼液中。（搅拌过程中，打蛋器可以沿着容器的边缘进行顺时针画圈，使液体和油充分混合）这样就可以直接上锅摊饼了

400克奶油倒入无油无水的容器中，分三次依次加入砂糖，先低速再高速的进行打发。

打到湿性发泡过一点点，为了待会儿和榴莲肉混合时，避免液化。

打好的奶油和榴莲肉泥翻拌混合

用长方形锅小火慢煎，不用刷油，因为可丽饼糊里面有黄油了。大概可以煎出20-25张左右的可丽饼。煎出一张以后，铺平待凉。煎完以后，切成盒底大小的长方形，准备装盒。

一层饼，一层馅料，依次往上叠加进行。

装好以后，盖上盖子密封，存入冰箱冷藏即可。

抹茶千层盒子，可以在低筋面粉中，加入10克抹茶粉即可，将榴莲肉换成红豆掺入奶油中即可。

小贴士

如果喜欢其他水果，也可以切一些水果粒夹在奶油层中，增加口感。

初学者做蛋糕简单步骤2

零失败戚风蛋糕不开裂、不内陷、不塌腰，初学者易上手，附详细图文步骤！的做法

所有材料集合。

蛋白和蛋黄分别放入干净无水分无油的容器，蛋白里加入三到四滴浓缩柠檬汁。

预热烤箱150摄氏度，吐槽下美国用华氏为温度单位，华氏302度。。

先打蛋清，细砂糖a分三次在打发的过程中加入蛋白，如图第一次打到粗泡的时候加，我用的是Kichen AID厨师机，先用2档打成如图粗泡。

第二次加糖在蛋白成稠稠的时候加，打出纹路，厨师机开2-4档。

第三次把剩下的糖加完，厨师机2档开始，慢慢调整到4档，再6档，不超过6档，大概两分钟，

直至打成如图蛋白霜出现互相不连接的不变形的小尖尖。

蛋黄液体中加入细砂糖b用刮刀搅拌均匀。

依次加入牛奶，植物油，不是一次加入也不是一次搅拌完，加一个新品进入搅一搅，再加，再搅。

最后筛入低筋粉。

关键的来了，我喜欢用蛋抽搅拌，没错就是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉搅匀。中间记得把盆转动90度，不要一个方向搅动。

搅拌完成的蛋奶糊细腻有光泽，没有细小的面粉颗粒哦。

分三次把蛋白霜倒入蛋黄液里兜底搅拌均匀。

第一次

第二次，请耐心搅拌，直至蛋白霜完全融化进蛋黄液。

第三次

倒入模具的时候，抬高15cm倒，这样可以把多余的气泡排掉。我用的是九寸活体模，在模子底层垫上油纸，扣上模子边，把油纸修成圆形，这样更方便的脱模哦。

震模三次，把多余气泡震掉，准备进烤箱。

水浴法，在烤盘里放入烤盘二分之一高度的沸水。

模子和烤盘这样放进烤箱。美国烤箱功率大，Baking只有最顶层发热，为避免烤糊，我放在下层。

摄氏150度（华氏302度）烤一个小时。

这是烤了45分钟的时候，已经很漂亮了！

一小时到了，关闭烤箱电源，为了避免蛋糕碰到冷空气快速内陷开裂塌腰，我一般塞个筷子在烤箱门上面慢慢散热，蛋糕继续在烤箱里放半个小时。

半小时后 把模子倒置在有滤网的烤盘上（不是水浴那个烤盘，烤盘里不要有水）慢慢冷却，大概放一个半小时，这样就能轻松脱模了。。。

Duang～～实力完美脱模！紧致绵密湿润有弹性。

再来一张细节图，紧致气孔均匀的戚风…Mua～

初学者做蛋糕简单步骤3

新手都可以做的零失败的古早蛋糕（8寸）的做法

先根据自己的模具大小放好油布或者油纸，也可以在油纸外层在放上纸板 目的是防止成品四周上色过重，以及更好的便于蛋糕攀爬。

准备好所需的原材料，面粉至少过筛两次

蛋黄蛋清分离，放蛋清的'盆一定要无水无油。蛋清中加入1克盐滴几滴柠檬汁 可以祛除蛋腥味，冷藏备用。

蛋黄备用

植物油微波炉中高火加热2分钟，或倒入锅内炉灶上加热至油面有波纹即可。热油中倒入过筛的面粉。

用蛋抽以Z字拌匀，不要过度，以防面粉起劲

加入牛奶继续拌匀

加入牛奶拌匀后的状态，如图，结块了也不用担心，后续加入蛋黄后就会顺滑了

分次加入蛋黄继续Z字拌匀

拌匀之后继续加入蛋黄Z字拌匀

拌匀后的蛋黄状态

混合好蛋黄糊从冰箱取出冷藏的蛋白，分次加入细砂糖打发至如图呈现湿性弯钩状态即可。打发蛋白的同事可以开始烤箱预热，上下管160度

取3/1的蛋白与蛋黄糊翻拌混匀

混匀的状态，只要看不到蛋白即可 切勿过度翻拌

倒回剩余的蛋白霜中继续用翻拌和切拌的方法混匀即可

混合好厚的蛋黄糊 细腻有光泽，倒入模具中表面用刮板轻轻刮平，并震出大气泡

如果想要做花纹，可以融化几块巧克力或者加入2-3克可可粉和盆底剩余的面糊混合拌匀，用裱花袋在面糊中划出喜欢的花纹进行拉花即可

预热好的烤箱，隔水法 烤盘入冷水，将古早烤盘置于置水盘中间位置，上下火160度80分钟（具体温度可以参考自己的烤箱，多次尝试调节至最佳）

出炉后轻震几下烤盘以散出热气，蛋糕从中取出，撕开四边油纸，置于晾架网上散热冷却

这是我的侧面高度

这次的状态最佳，侧面很细腻，没有出现很多的蜂巢

待稍凉后，切块即可

小贴士

1、一定不要过度翻拌以免消泡

2、蛋清打到湿性发泡即可，如果打到干性发泡或过度容易导致开裂！

3、关于模具大小不同的问题 ，在这简单说明一下，如果模具变大或者变小了，蛋糕液的量就会变多或少了，每变化一个档次，那相对应烘烤的温度要降低或升高5-10度，烘烤时间延长或者缩短10-15分钟。不过这不是硬性规定，具体还是以烤箱的实际情况为准来灵活调整。

怎样做蛋糕清淡不油腻

假期自学零失败教程杨梅荔枝蛋糕

meow～今日份甜品来咯

又到了吃荔枝和杨梅的季节啦

今天就来做个杨梅荔枝口味的蛋糕778～

松软绵密的戚风蛋糕，配上酸甜的杨梅奶油和冰冰凉凉甜甜多汁的荔枝！好吃到爆?

做法也很简单～一起来看看吧

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准备食材（6寸）

鸡蛋————3个

玉米油——20g

牛奶———35g

低筋面粉——50g

细砂糖———35g

荔枝————8颗

奶油：200g淡奶油?6颗杨梅

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做法步骤

1 玉米油接牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉

2 加入蛋黄搅拌顺滑

3 蛋清加细砂糖打发

4 取一部分蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀后再倒回剩余蛋白霜翻拌均匀

5 倒入模具，送入烤箱140度烤55分钟（烤箱提前预热）

6烤好取出倒扣放凉，脱模后切片

7 一片蛋糕一层奶油放放好，再在顶部放上荔枝就好啦

.

冷藏后更好吃～

快试试吧

初学者纸杯蛋糕的做法？

戚风蛋糕（零失败）的做法

1.

准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。

2.

溶解砂糖：蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。PS：我是从冰箱拿出来的鸡蛋，有点凉，为了让砂糖融化，隔温水搅拌的。搅拌后离水。所隔的水温度不能过高，鸡蛋60℃就会熟了哦

3.

乳化过程：加入牛奶、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。

4.

随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快。搅拌随意，不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现。乳化的过程我大概用了5-6分钟，给大家参考下

5.

混入粉类：低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的

6.

制作蛋白霜：蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时机很重要。

7.

二次加糖

8.

三次加糖

9.

最后打成这样

10.

混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 。PS：我的搅拌方法是右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆，

11.

烘烤：混合搅拌开始就预热烤箱，预热高出目标温度30℃，烘烤选择150℃，预热到180℃。将拌匀的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。不用绝对平，随着烘烤膨胀，表面自然会均匀变平的~?

入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，放进烤箱将温度转到150℃， 烘烤一个小时。

12.

出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可~我比较喜欢放菜板上放凉。以免破坏表面。

13.

脱模：手脱模，基本不掉蛋糕屑。手轻轻的按蛋糕表皮周边，移动蛋糕离模，再轻轻推出活底儿即可。 很多人喜欢把戚风烤到高出模具，还要凸出模具。个人不太喜欢这样，受参考书籍影响，更喜欢用少一点的蛋糕糊，大一点的模具，这样的戚风蛋糕受热面积大，烤出来的蛋糕高度均匀美观。避免了倒扣时出现压痕

每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！

对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松，口感细腻又柔软，而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法，不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里。

学会了这个纸杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面买小蛋糕了， 隔三差五的做点给孩子当早餐，当下午茶都非常的棒，自己做的无添加，细腻柔软，所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。

纸杯蛋糕

配方：鸡蛋5个，细砂糖70克（30加蛋黄，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克

做法：

1、蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油，40克牛奶。

2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。

3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中， 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。

4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊，避免画圈，否则面糊会容易起筋。

5、此时130度预热烤箱，把蛋清从冷冻里拿出来，有冰霜也没有关系，用电动打蛋器高速打发至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖，打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖，打至出现倒钩，把盆子倒立蛋白霜也不会掉。

6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中，用翻拌的手法，搅拌均匀，然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可，记住动作要快，要轻。避免消泡。

7、把拌好的面糊，倒入纸杯中，8分满，轻轻的震几下，震出气泡。

8、送入预热好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分钟，然后150度再烤25分钟，出烤箱之后，轻摔几下，防止回缩。做法特简单，用来给孩子当早餐非常棒，快试试吧。

小厨的秘诀

1、没有椰子油可以用玉米油。

2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。

3、想要蛋糕不裂，一定要低温烘烤。

4、这是一个八寸的配方，也可以直接用八寸的模