德国香肠的做法大全-德国香肠的做法

材料（2人份）：

鸡腿肉：1.5根，320g，切块、德国香肠：1根，切薄片、泰国米：1.8杯，240g、洋葱：1/4个，切丁、大蒜：2瓣，切片、牛番茄：1/2个，切小片、甜椒：红黄两种共约1个，切片、芦笋：4-5根，切小段、番红花： 1小撮、白酒：50CC 、鸡高汤：500CC(约米的两倍）、意大利香菜：一些、盐：适量、胡椒：适量

做法：

Step1.平底大锅加橄榄油，炒香洋葱和大蒜。

Step2.将鸡肉也放入炒至变色。将德国香肠也放入炒香。正统是用西班牙Chorizo香肠，不过其他的香肠也好吃，也有人用培根。

Step3.放入番茄和甜椒炒软，放入白酒。

Step4.倒入500CC鸡高汤，鸡高汤和米的比率约2：1。加上一小撮番红花。

Step5.稍微煮滚后，以盐和胡椒调味，放入白米，拌匀后就不再拌动。

Step6.加入芦笋。(也可换成青豆或蜿豆)盖上盖子，转小火，焖煮15分钟，熄火后再焖10分钟。如果想要有锅巴，熄火前，转一下大火20-30秒。

Step7.开锅，撒上切碎的意大利香菜，盛盘即可。

Step8.米粒粒粒分明又吸满汤汁，很明显的表现着番红花的香气。整体炖饭香Q好吃，鸡肉、香肠、蔬菜也非常的搭，虽然有别于海鲜饭的丰富热闹，但是单纯又够味也是这道鸡肉饭的特色。

德国菜的做法

最著名的德国水煮肠

法兰克福香肠 Frankfurter Würstchen/

维也纳香肠 Wiener Würstchen

法兰克福香肠。 图：shutterstock.com

乳化型香肠中，知名度最高要数法兰克福香肠（也叫维也纳香肠），起源于法兰克福，因而得名。这种香肠质地细腻，内部柔软。传统的做法是用瘦猪肉加盐渍培根和肥肉混成糊状，有时也会混入牛肉或鸡肉，放进搅拌器内加水搅拌乳化，再灌入羊的小肠内，最后经过烟熏制成。

烟熏赋予了它独特的香味。为了保持它鲜美的口感，食用时通常不用油煎炸，而是放入70摄氏度左右的热水中灼8分钟左右，低温慢煮可以防止香肠内部水分接近沸点而使肠衣爆裂。搭配黄芥末、土豆沙拉或面包一同食用。如今法兰克福香肠早已经传遍了全世界，风靡美国的热狗肠就是由法兰克福香肠演变而来。

由法兰克福香肠演变来的热狗肠。 图：shutterstock.com

法兰克福香肠的名字源于它的起源地，制作方法后经一位厨师带到了维也纳，深受当地人喜爱，因此也被称为维也纳香肠。法肠和维肠并没有本质区别，不过人们习惯把小一些的法兰克福香肠称为维也纳小肠。超市里常能看到浸在玻璃瓶中的法肠，保质期比新鲜的法肠久一些。经典的香肠名称是受地域保护的，严格来说“法兰克福香肠”这个名字只允许用在美茵河畔法兰克福地区生产的这类香肠上。

法肠蘸芥末配小餐包Br?tchen。 图：shutterstock.com

慕尼黑白肠 Wei?wurst

慕尼黑白肠。 图：123rf.com.cn

另一种著名的乳化型香肠是巴伐利亚州传统香肠——慕尼黑白肠，由小牛肉、猪背油、烟熏猪肉和洋葱碎、欧芹、豆蔻等调料混合制成，讲究一些的还会加入烤小牛头皮。乳化型香肠含水量较高，因此容易变质，在制冷技术不发达的时代，白肠只能保存一个上午，于是便有了白肠不该听到中午教会钟声的说法。

白肠和法兰克福香肠相似，一般在热盐水中烫熟，剔去肠衣后蘸着略带甜味的黄芥末一同食用，再搭配扭结饼(Brezel)和白啤便是一顿地道的南德早餐。制作香肠时脂肪的选用比瘦肉考究，通常选用猪背油，优点是气味清淡，同时硬度足够且融点高，在室温搅碎时脂肪不会融化，冷食时也不会有颗粒感或呈糊状。

玉米浓汤的经典做法？

主要材料：德式莱昂肉肠、酸黄瓜、洋葱丝、青红椒丝、小红萝卜、混合生菜、摩苏里拉芝士

调味料:橄榄油、德国油醋汁、香叶

(1)肉肠切成片，酸黄瓜和芝士切成条，小红萝卜切成片。

(2)将切好的肉肠、酸黄瓜、芝士与洋葱丝、青红椒丝混合，加入橄榄油、油醋汁拌匀。

(3)将肉肠等装盆，用小红萝卜片、混合生菜和香叶作装饰。

注意：摩苏里拉芝士(MOzzARELLA cHEEsE)，味淡、白色并有弹性。 材料：

水煮德国猪脚1块，培根(切小片)4片，德国香肠(切斜片)2～4根，蒜末l大匙，洋葱(切丝)1/2个，胡萝卜(切片)1/2个，马铃薯(切片)2个，奶油2大匙，高汤5杯

调味料：

盐1/2小匙，胡椒粉l/2小匙，香菜末适量

做法：

1、水煮德国猪脚切片。

2、锅烧热，以奶油炒香洋葱丝、培根片、蒜末，倒入高汤、调味料，再放入马铃薯片、胡萝卜片、德国香肠和猪脚煮滚，即可食用。

蘸酱：

芥末酱(可依口味清淡或浓重，选择美式黄芥末酱或是法式芥末酱)

注意事项：

食用德国猪脚火锅可选择酸黄瓜、德国酸菜、腌渍小洋葱做搭配，风味更特别。

酸黄瓜、腌渍小洋葱可在超市买到罐装的。德国香肠可在大型超市或进出口食品店买到。

典故：

在台湾提起德国猪脚，一般人的印象常是烘烤式的，其实在德国，水煮猪脚也是非常普遍和受到喜爱的。德国猪脚火锅即是以水煮猪脚、德国香肠和培根三种肉品，带出浓郁的肉香和甜美的汤头，是一道光闻就令人垂涎的料理。 原料：

皮料(包含水油皮和油酥，即中筋粉1000克，白糖50克，黄油1000克，鸡蛋150克，水300克)，馅料(低筋粉250克，白糖400克，水1000克，吉士粉25克，黄油50克，黄桃200克)

制法：

将面粉和白糖混合煮成细滑馅心待用，分别调制水油皮和油酥，放入冰箱中冰至软硬适度，用三次四折法起酥，擀皮放上馅心、黄桃片，将酥皮对折，用蛋液粘紧切出花纹，刷蛋入炉烘烤至金**熟透即成。

特点：

色泽金黄，层次分明，酥脆香甜。 材料：

法兰克福肠、土豆色拉、培根、混合生菜、樱桃番茄、芥末

制作：

(1)煎盘烧热后加少量的油，用小火将法兰克福肠煎熟。

(2)将培根也煎至色金黄成熟。

(3)法兰克福肠与培根装盆，配上土豆色拉、混合生菜、芥末和樱桃番茄即可。

德国香肠烩饭怎么做

材料

玉米(取出玉米粒) 三根,德国香肠(切丁) 一根,中筋或低筋面粉?一碗,洋葱(切丁) 一个,鲜奶?一碗,**无盐奶油?一片,鲣鱼粉(取代味精的东西) 一小匙,盐 一匙,黑胡椒盐(粒) 适

做法

1: 将玉米洗净，把玉米粒取下

2: 先把**奶油放下去溶化，再把洋葱放下去炒到洋葱变透明

3: 原锅，再开小火把面粉放下去和洋葱一起炒，炒到面粉变干变黄:

4加入2000cc的水，但一定要"慢慢"加入，让面粉慢慢的融进汤里，直接全倒下去面粉会结块喔，千万要注意这步骤

5: 等滚后再加入玉米粒、德国香肠丁及鲜奶，再滚十几分钟让汤变浓稠，

6: 最后加入盐和鱼粉调味即可，喝汤时再加入黑胡椒盐或粒

7: 贴心小提醒： 1.玉米粒可以直接用罐头玉米粒替代，汤头会更好，但也比较不健康 2.德国香肠可以更换培根、火腿等现有食材 3.面粉炒好后，前面500CC的水一定要慢慢的加入，让面粉融化掉， 才可以把1500cc的水再加入去 4.水可以依个人喜好的浓度做增减

大肠包小肠的美味做法？

用料

洋葱 1只

番茄 2只

大蒜 2片

彩椒 2个

青豆 100g

Bratwusst油煎香肠 2根

Hühnerbrühe鸡汤 900mL

大米 300g

德国香肠烩饭的做法

大蒜、洋葱切丁

彩椒切条

香肠切片德国香肠烩饭的做法 步骤1

两勺油，炒下洋葱和大蒜

德国香肠烩饭的做法 步骤2

三勺油，煎香肠的两面德国香肠烩饭的做法 步骤3

把香肠盛出来德国香肠烩饭的做法 步骤4

用煎香肠的油和原来的锅炒彩椒德国香肠烩饭的做法 步骤5

这里用的是德国超市的鸡汤粉，按比例做成900克鸡汤德国香肠烩饭的做法 步骤6

加入米继续炒德国香肠烩饭的做法 步骤7

加入之前炒好的的大蒜和洋葱，搅拌

加入900mL鸡汤

煮10分钟德国香肠烩饭的做法 步骤8

番茄切丁

这里用的是罐头青豆

冰冻青豆或者新鲜青豆更好德国香肠烩饭的做法 步骤9

加入香肠、番茄和青豆

加入盐和黑胡椒

搅拌均匀

煮5分钟德国香肠烩饭的做法 步骤10

完工啦

开饭啦

猪肠衣100公克、香肠1条、圆糯米300公克、圆糯米15公克、水煮花生75公克、红葱头6粒、姜末15公克、香菜适量、沙拉油1/2杯。

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大肠包小肠的做法介绍

制作方法

1、猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉冲洗干净再沥干水份；圆糯米洗净并泡

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大肠包小肠的做法介绍

水2～4小时后，捞起沥干水份；香肠煎熟；红葱头切片，以沙拉油炸香后，捞起沥干油脂；金钩虾洗净切末；水煮花生稍氽烫后备用。

2、热锅，加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅，再於同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4～5分熟（即半生熟），再加入调味料A拌炒均匀后起锅，即为大肠的内馅。

3、将猪肠衣一端打结，以漏斗灌入作法2的内馅，约6～7分满，每15～20公分为一段，再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。

4、蒸笼以大火煮水烧滚后，放入作法3的糯米肠后，以中火蒸40～50分钟后取出，待稍凉时，由中间剖开夹入作法1的香肠，再淋上调味料B，撒上香菜即可。