河南小酥肉的做法-河南小酥肉的做法能不能用面粉

2024-10-20 05:42:57

酥肉很多人都做过，有些人说，“为什么我炸出来的酥肉总是很硬不酥，有时炸出来过一会就会变得软扁扁的”，这关键是咱们调的面糊和油炸诀窍没有把握好，所以才会出现这种情况。接下来菜菜会为您详细介绍酥肉的家常做法，如果您也喜欢吃酥肉，那就跟菜菜一起来试试吧。

做酥肉时，按照这个配方和诀窍，酥肉香脆不回软，想吃自己在家做

准备食材：猪肉，土鸡蛋，花椒，食盐，酱油，花生油，玉米淀粉，糯米粉

制作过程：

1、猪肉可以根据自己的口味选择里脊肉或者肥瘦相间的猪肉，这次我选用的是猪腿肉，这个部位的肉比较瘦，口感也比较嫩。猪腿肉洗净切成条状，放入盆中，倒入1勺淀粉，半小勺酱油，1个鸡蛋，一小搓花椒，抓匀后，腌制2小个小时。炸之前腌肉这一步是做酥肉的诀窍之一。

2、取半碗糯米粉和半碗玉米淀粉，它们的比例是1：1，倒入玻璃盆中，腌制好的猪肉过滤掉花椒，腌汁倒入粉中。单用面粉炸出来的酥肉容易变硬，所以我选用糯米粉来代替，口感特别酥脆，酥肉不容易回软。

3、接下来是制作面糊，盆中另外再敲入1个鸡蛋，加入小半勺食盐，连同腌肉汁一起搅拌均匀，记住不要加水。拿筷子挑一下，面糊浓稠即可裹肉条。调制面糊这一步是做酥肉的诀窍之二。

4、烧干锅里的水分，倒入花生油，油温热了冒小泡，即可下肉条进去炸，然后将火候调小，中途用筷子不时翻动酥肉，让其受热均匀。

5、酥肉炸至微黄起锅，10分钟后，再下油锅，炸至酥脆金黄即可出锅，最后蘸点甜辣酱就可以开吃了。复炸一遍这一步是做酥肉的诀窍之三。

宝宝爱吃的酥肉小饼，在制作时该掌握哪些技巧？

酥肉是一道十分有名气的传统小吃，其中它在山西、陕西以及河南一带最为有名，是那边的一款特色小吃。它的口感非常好，酥而不腻，香嫩可口，特别好吃，大家应该对这个小吃都不陌生吧。肉的营养价值本身就很高，但是在平时的生活中也有很多不爱吃肉的朋友，如果他们是因为觉得肉不好吃而不肯吃肉的话一定要推荐一下这款小酥肉，保证不喜欢吃肉的朋友尝试了之后会爱上这个味道，并发出遗憾错过这么多年美食的感叹。

第一步：做小酥肉之前需要进行食材的准备工作，350克五花肉、1勺花椒粉、1勺盐、半勺胡椒粉、两勺料酒、2个鸡蛋、50克红薯淀粉以及适量的油。买五花肉的时候一定要挑选肉质好一些的，洗净后切成厚片，把它们切成手指粗细的长条，然后放进碗里，再把花椒面、胡椒粉、盐、料酒按准备的比例倒入进去，用手抓匀进行肉的腌制入味，大约20分钟左右就可以腌制好了。这一步大家最好戴上一次性手套进行，这样会比较干净卫生。腌好肉打2个鸡蛋进去，混合肉搅拌均匀后再倒进50克红薯淀粉，再次用手抓匀。

第二步：起锅开火，在锅里多倒进一些油，拿筷子插进油里等油被烧到冒小泡时再把腌制好的酥肉一片一片下到油锅里，注意一定要一片一片的下，不要一次性全部倒进去，这样容易使肉全部粘在一起，到时候做出来的可能就不是小酥肉而是酥肉粑粑了。炸肉的时候需要用筷子在锅里搅和一下，防止肉粘连在一起或者粘到锅底，等肉放到锅里炸定型了再把它们捞出来。

第三步：把油温烧得再高一些后再次复炸，直到肉的表面被炸出金黄酥脆，再把它们从油锅里捞出来进行控油处理，做好这一步之后就可以放进盘子出锅，最后再在上面撒上自己喜欢的调料粉或者粘上调味酱就可以开吃了。这样简单又酥脆好吃小酥肉就完成了，是不是很简单呢，自己做起来可以想吃多少吃多少，再也不用跑到海底捞排队等吃啦。

以上就是超好吃小酥肉的全部做法了，大家觉得简单吗？是否有尝试成功呢？这期的内容到这里就差不多结束了，希望能对大家的厨艺有所帮助，要是觉得看过之后有所收获的话可以点一个收藏和关注，非常欢迎大家把这篇文章分享给身边其它需要的小伙伴，我们将会在您的支持下不断进步，继续为您更新更多美食的相关资讯，我们下期再见。

炸酥肉时并不能直接下油锅炸，那要遵循什么步骤？

国外快餐里最受欢迎的鸡饭花想必大家都很熟悉。脆嫩的鸡米花配上番茄酱，是小朋友的最爱。那么在这种疫情下，孩子出不去怎么办呢？点一份外卖，走到小区门口太麻烦，无形中给别人制造了很多麻烦，不利于疫情防控。那么如何解决孩子肚子里的小馋虫呢？其实答案很简单，就是自己做一些百搭的小酥肉就好。无论是撒上盐和胡椒，还是蘸上番茄酱，小酥肉都不会因为脆而鲜的味道而输给辣鸡饭花。

说到这种小酥肉，它是中国的传统食物，也是中国中原，的传统小吃。据说它是一种多功能的小酥肉，因为它可以蒸和红烧吃，也是制作脆肉汤的主要成分。

传统的小酥肉是用五花肉或里脊肉腌制、糊化、油炸后制成的，一些清真做法是用牛肉或鸡肉制成的。中国西安，惠民街有许多专门做小酥肉的老品牌，简单地抓住了一大批吃东西的胃。

我们只分享炸酥肉的做法。至于万能脆肉的其他做法，我们以后慢慢解锁。

油炸小酥肉的方法

[食材]

猪里脊肉400克，鸡蛋3个，白糖3克，料酒2汤匙，食用盐适量，胡椒粉适量，红薯淀粉120克

[做法]

第一步：将猪里脊肉洗净，切成食指大小的条状，放入碗中，加入2汤匙料酒、适量食用盐、3克白糖和适量胡椒粉，用手抓起，腌制半小时。

第二步：在腌制好的里脊肉中加入120克红薯淀粉，加入3个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使每根均匀悬挂淀粉糊备用。

第三步：把锅里的油烧开。油温加热到7层时，转小火，把糊了的小脆肉一个个放入油锅里炸至金**。拿出来控制油。

第四步：(如果是用来做饭或者煲汤的话，这个时候可以直接用)。如果是干炸，第一次后油温再升到70%时，将炸好的酥肉放入油锅，再炸30秒左右，然后取出控油。

提示：

淀粉糊可以像我一样直接和肉条混合，也可以单独和淀粉糊混合。

里脊肉没有油，五花肉有油，两种口味，根据个人喜好。如果做其他脆肉菜，可以炒一次。

这样简单的油炸脆皮肉就吃完了，可以蘸着椒盐或者番茄酱吃。外表酥脆，里面鲜嫩多汁。绝对比热鸡饭花好太多了。还可以铺一个生菜脆皮肉卷，完美的中式脆皮肉卷就呈现在你面前。你怎么看待万能脆皮肉？你们家乡的小脆肉是怎么做的？请在评论区留言分享。

小酥肉怎么做？

好久没有吃肉了，我们这边的肉实在是太贵了。几个月前是13块钱1斤，现在已经涨价到32元1斤了，但是还是改变不了我要吃肉肉的决心。

今天给大家分享小酥肉的一种家常做法，做出来香酥爽口、外酥里嫩，非常的好吃。这个小酥肉做法简单，家常，用料都是一些家里最基本调味料。小酥肉是一道特色传统名菜，是山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃。做好的小酥肉既可以当做零食吃，在山西这边的大烩菜里也要放酥肉。小酥肉吃着一点也不会油腻，是一道非常不错的美食，特别适合在家里做。#家常菜#@头条美食小酥肉视频点这里

下面介绍具体制作方法

1、猪肉价格现在竟然已经涨到32元1斤了，跟牛羊肉价格有一拼了。买回来的前腿肉先把肉的皮去掉，肉皮不用丢掉，攒着以后可以用来做猪皮冻吃。然后把肉切成片，再切成长条。

肉全部切好后装碗里，下来咱们把肉腌一下。切点葱段和生姜片进去，加入料酒，加入盐，加入五香粉和花椒粉搅拌均匀。

搅匀后放冰箱里冷藏腌20分钟左右。

2、做小酥肉，挂糊是非常关键的一步。碗里面加入面粉，淀粉，加入面粉和淀粉的比例是10:1。往里面打1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。

然后再往里面再加入少量的食用油搅拌均匀。面糊搅成下面中那个程度就可以啦。

3、挂糊。

肉腌好后，挑出里面的葱段和生姜片。

然后把肉放进面糊里搅拌均匀，使这些肉条都充分裹上面糊。

肉已经全部挂上糊了

4、下油锅炸。锅里倒入油，等油温3成热的时候下入挂糊的肉条，用开中小火炸。

先把肉条炸至成型，炸熟以后控油捞出来。

然后转大火，把油温继续升至5成热的时候，再把第一次炸过的肉重新倒入油锅里复炸一遍。一直把肉炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，就可以控油出锅了。

炸第一遍是把肉炸熟，复炸第二遍，炸好的酥肉色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

好了，咱们这个小酥肉就做好了。

做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就流口水，喜欢的朋友赶快试试吧。

如何炸酥肉才好吃？

小酥肉的正宗做法如下：

准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量

1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。

2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。

3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。

4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。

6、转中小火放肉片。

7、炸至微黄时捞出来。

8、最后装盘上桌即可食用。

小酥肉制作方法

炸酥肉的做法步骤：

主料：猪肉660克。

辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。

步骤：

1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。

2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。

3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。

4、放入肉片拌匀。

5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。

6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。

7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。