鸡蛋饼煎锅多少度合适-鸡蛋饼煎锅多少度合适呢

食材明细

主料： 鸡蛋适量， 韭菜适量

共19张

正宗韭菜鸡蛋饼

辅料： 酱油适量 ， 十三香适量 ，蚝油适量 ，淀粉适量 ，米醋适量 ，盐适量

制作步骤

1. 材料：鸡蛋，韭菜，酱油，蚝油，淀粉，米醋，盐，十三香

共20张

各种韭菜鸡蛋饼

2. 韭菜切成小粒。

3. 鸡蛋打碎放进深碗里，打散均匀后加入一点酱油、蚝油、淀粉、几滴米醋，然后再次打均匀。（加入米醋是为了去蛋腥味和煎的时候更蓬松更有鸡蛋香味，淀粉会让鸡蛋和韭菜在煎的时候不容易散掉）

4. 把切碎的韭菜倒进打均匀的鸡蛋液里，加入适量的盐和一点十三香，拌匀。（家里没有十三香的可以不加）

5. 锅红下油，油5-6成热的时候，调小火，倒一汤勺量的鸡蛋韭菜液进锅里煎，可以不时的把没熟的鸡蛋韭菜液往外摊，这样成饼形，也容易熟，煎好一面后，翻转另一面再煎。直到把全部的鸡蛋韭菜液煎成饼。

6.散发着韭菜和鸡蛋香味的鸡蛋韭菜饼，就完成了。[1]

做法二

食材

主料

面粉300g

鸡蛋4个

韭菜300g

辅料

食盐适量

十三香适量

油适量

步骤

1.面粉加入少许水，将干面粉和成穗状。

2.再慢慢和成光滑的面团，软硬程度相当于做饺子的面。

3.分成大约50克大小剂揉圆。

4.擀成薄厚均匀的面皮，大小等同于自家的锅。

5.韭菜洗净切碎备用。

6.取大约70克韭菜放入碗中，打入一只鸡蛋，加入少许食盐，搅散。

7.将搅散的鸡蛋液放入擀好的面皮上。

8.均匀摊开。

9.盖上一张面皮。

10.拿碗用碗边将盖好的面皮按压一圈。

11.揭去按压掉多余的面皮备用。

12.煎锅放油烧热，放入做好的饼胚煎制。

13.一面煎至金黄翻面煎另一面，两面金黄即可出锅食用。

小贴士

1.适合现做现吃，这样外皮酥脆，内馅松软，口感较好。

2.由于是两个饼皮合起来做一个，所以擀制的时候，要成双的制作。[2]

鸡蛋饼怎么做好吃

普通面粉140g ，水190g，鸡蛋3个，盐2g，小葱2棵

制作步骤

1. 面粉放在碗中，打入鸡蛋。

2. 加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。

3. 小葱洗干净切碎，剩下的2个鸡蛋打散备用（也可以直接把鸡蛋打散在饼上）。

4. 平底锅倒入少许油，烧热后转小火。

5. 倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固。

6. 倒入适量打散的鸡蛋液（可直接把鸡蛋打在上面，用勺子摊均匀）。

7. 表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面。

8. 停一会卷起，关火，切断（也可刷上自己喜欢的酱，加入喜欢的蔬菜，肉类）即可开吃。

炼乳鸡蛋饼

主料：鸡蛋 面粉 糖 盐 鸡精 黄油 玉米面粉

制作步骤：

1、拿出鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀。

2、搅拌成粘糊状，但不能太干，否则倒入锅中时不容易薄薄的摊开。

3、锅中加黄油化开，再倒入鸡蛋糊。均匀的摊开；

4、用小火煎至金黄后翻面同样煎成金黄即可。

青蒜鸡蛋饼

青蒜鸡蛋饼中因为加入了青蒜，所以使鸡蛋饼有了一种独特的蒜香口味。青蒜鸡蛋饼的做法其实很简单的，主要材料就是鸡蛋、面粉再加上一点青蒜。

鸡蛋饼

鸡蛋饼

材料：鸡蛋、油、生粉、面粉、量盐、白胡椒粉、鸡精、青蒜末、葱末。

做法

1、鸡蛋、油、生粉、面粉按 3个：一勺：少量：两大汤勺的比例混合均匀，里面加少量盐、白胡椒粉、鸡精、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀。

2、平底锅加少量油微热，倒入面糊摊开成圆饼。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。刚下煎锅的时候。

4、切好装盘，煎饼的火一定不要太大，否则会影响色泽。

三丁鸡蛋饼

原料：苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋

制作方法：

鸡蛋饼

鸡蛋饼(5张)

1 将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成最细的丁备用。

2 打两只鸡蛋，加入适量的盐、两三滴醋（加醋能让鸡蛋饼更膨松），和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀，搅的时候要顺着一个方向搅，不要来回的搅，否则影响效果和口感。

3 在锅里放入适量的食用油（油不要太多，否则此菜做出来太油腻，不好吃），烧至温热时，倒入搅匀的鸡蛋，用文火把两面都煎至金黄，即可出锅。

特点：紫甘蓝的甜化解了苦瓜的苦，再加上丝瓜和鸡蛋的香，此菜吃起来口感极佳。之所以不放味精，皆因味精吃多了容易脱发，解放初期的味精是用粮食做的，而当今的味精都是化学合成的，能不吃就不吃。此菜本身的香就很浓郁，无需放味精。

注意事项：此菜不要煎老了，差不多熟了即可出锅，因为三样蔬菜中的维生素含量极丰富，而且都是水溶性维生素，若煎得太熟，极易大量流失，让营养白白浪费。

香橙鸡蛋饼

功效：美白、祛斑、去火、通便、排毒、健脑、减肥、通经活络

材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许

调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量

做法

1）橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；

2）鸡蛋打入碗中；

3）打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；

4）拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；

5）平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可

苋菜鸡蛋饼

苋菜属应季蔬菜；营养丰富、可口迷人、软嫩鲜香；早上的营养食品

主料：鸡蛋2个

辅料：油、盐、面粉适量；苋菜适量

做法

1.准备洗净的苋菜，打好的鸡蛋液搅匀；

2.鸡蛋碗里加入适量的面粉和盐再搅拌，加苋菜后继续搅匀；

3.平底锅加温，温度不宜过高，恒温后上加入少许油，锅底油放均匀。最好用熟油，等油6成热时加入搅匀的流动面糊摊匀成薄饼状入平底锅；

4.待一面成型后翻过饼来，再烙另一面，一般一张饼翻两下就熟了，自己要掌握火候。盖上锅盖熟的快些，等烙好后取出来切块就行了。

韩国鸡蛋饼

做法：

1）面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些

2）两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了

3）菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊

4）火腿切小细丁加入，榨菜丝加入

5）加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀

6）平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好

鸡蛋饼怎么煎又嫩又好吃

材料：面粉、鸡蛋、小葱、食盐和食用油

做法：

第一步，取一个大点的碗，倒入面粉，打几个鸡蛋进去。香葱洗净切碎放进去，再加入少许的食盐进去，加清水。用筷子把粉和成糊状

第二步，和好的面粉放置五分钟，锅里放食用油，油烧热，用勺子舀两勺面粉糊下锅。用锅铲压平，饼的四周可以放点食用油，防止粘连。

第三步，煎饼的时候，在鸡蛋饼成型的时候，把锅拿起来晃一晃，防止粘锅

第四步，等一面煎至金黄，再翻到另一面。等到另一面也煎成金**，即可出锅

第五步，一张饼煎好，锅里需要再添食用油，煎第二张，每张饼都要放食用油

小贴士：

第1，面粉和鸡蛋放多少，根据个人的食量和口味。我一般是两小把面粉，打两个鸡蛋

第2，在放食盐的时候，如果你不知道放多少。可以先少放一点，在你煎好第一张饼之后，尝一尝味道，不够再加一点到面糊里，搅拌

第3，我每次蛋饼会放小葱。如果你不吃葱，可以放韭菜或者土豆丝，也可以什么都不放

第4，和面糊的时候，要充分搅拌，和成稀一点的面糊。如果用筷子不方便，你也可以先手，用手和面糊。刚开始和的时候，少放一点清水。等到和干了水，再慢慢一点一点加

第5，煎鸡蛋饼我一般就用炒锅，但是个人觉得平底锅更方便，可以从网上买，也就几十块钱

第6，如果觉得鸡蛋饼太单一，你可以在里面加火腿肠或者是里脊肉，生菜等

煎鸡蛋饼如何摊得薄薄的，不粘锅，不会烧焦，煎出来又很好吃呢？

煎鸡蛋饼又嫩又好吃的方法如下：

材料/工具：普通面粉150g ，水190g，鸡蛋2个，盐2g，腊肠半根，红萝卜一小段，青椒一个、面盆、煎锅。

1、找一个大一点的碗，给碗中放入适量的面粉，面粉的量根据自己家人数的多少来决定。

2、在准备两颗新鲜的鸡蛋，分别打入到面粉中。

3、现在我们给里面加调料，放入适量的盐，少许胡椒粉提味。

4、用筷子先将蛋黄夹散，然后顺着一个方向把它们搅拌均匀。

5、搅拌均匀之后，给里面分次加入凉水，一边倒一边要用筷子慢慢的搅拌。

6、搅拌成下图的这种面糊糊，筷子挑起来，成为流线状，没有疙瘩，就可以放在一边待用。

7、接着我们准备一些配料，我们准备一小节新鲜的胡萝卜，首先将我们的胡萝卜洗干净，洗干净之后去头去尾，接着将我们的胡萝卜切成薄薄的厚片，在改刀，将他们切成胡萝卜丝，最后切成如下图的胡萝卜小丁。

8、现在我们准备一小节青椒，将我们的青椒清洗干净，先将青椒切成小段儿，从中间切开，切开之后把它们叠在一起，切成细丝儿，最后改刀切成小丁儿。

9、在准备一小节腊肉，将我们的腊肉的外衣去掉，接着把腊肉切成薄片，在改刀切成丝儿，最后改刀切成小丁。

10、切好之后，我们将胡萝卜丁，青椒丁，腊肠丁，分别放入面糊糊碗中。

11、接着用筷子将它们充分的搅拌均匀。

12、煎饼称预热之后刷上一层食用油防粘，再把面糊糊直接倒入到煎饼称中，我们用铲子将他们整理平整。

13、之后盖上盖子大火煎一分钟。开盖之后，我们将饼子翻一个面。盖上盖子大火煎15秒。

14、煎好之后，我们将饼子放在案板上，切成自己喜欢吃的形状，放在盘子里面就可以趁热吃了。

做的鸡蛋饼为什么很硬 鸡蛋饼做出来硬硬的怎么回事

鸡蛋饼，怎么煎能煎的很薄？不粘锅？不烧焦？又好吃？哈哈，幸好鸡蛋饼制作简单，不然这么严格的要求，恐怕难以制作出来，想要满足题主的困惑，我们需要这么做：用不粘锅、鸡蛋饼中加入葱花等碎末、多放油、火候要小，这样煎出来就是柔软鲜嫩的。

一、煎鸡蛋饼技巧

1、锅具的选择：想让不粘锅、不烧焦，最好最简单的方法就是用不粘锅烙，不粘锅不容易糊锅底，用不粘锅煎的话，由于不容易粘，所以就不用放太多油，更健康。另外，一定要用平底锅。

2、配料方面：配料方面不要只用纯鸡蛋液烙，里面可以加入一些其它配料，比如葱花、香菜、肉末等，加入这些东西，一方面使鸡蛋饼更美味，另一方面饼不容易粘锅底，因为饼中间是被支撑起来的，可以大大减少粘锅的风险。

3、多放油：最笨的办法就是多放油了，若锅本身就容易粘，那就多放点油，起到隔离的作用。

4、火候要小：全程火候要小，小火候既不易粘锅，而且烙出来还会更柔软，大火烙，饼中的水分蒸发过快过多，烙出来饼就会发硬发干。

5、鸡蛋液中要加入几滴芝麻油与水，其它油也行，加油与水都可以使烙的时候不粘锅，并且烙出来更柔软。

二、煎鸡蛋饼步骤

1、食材：鸡蛋、香葱、肉、五香粉、十三香、小米辣、盐、芝麻油、植物油、面粉

2、处理食材：切点葱花；将肉切末；小米辣也切末；面粉兑水搅拌成香奶状的稀糊状。

3、鸡蛋打入碗中，滴几滴清水（可以使鸡蛋更加柔软蓬松），再加入芝麻油、葱花、肉末、五香粉、十三香、小米辣末、盐、面糊，搅拌均匀。

3、起锅烧油，全程小火，用勺子舀一勺摊入锅中，然后锅拿起来转圈，使鸡蛋液均匀摊在锅底薄薄一层，然后放下，等一面煎好后，翻面烙另一面，若发现很干的话，记着抹点油，整个过程在一分钟左右即可，摊薄一点，鸡蛋面糊本身就很容易熟的，不需要太长时间。

总结：以上就是鸡蛋饼的烙制方法，其实很简单，这样烙出来的鸡蛋饼鲜香美味，柔软好吃，可以直接吃，最好是卷一些蔬菜，再抹点甜面酱等，吃着就更美味了。感兴趣的朋友们，赶紧收藏起来吧。

我们都知道，鸡蛋饼是比较受欢迎的一种美食小吃，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家蛋饼。有些人做的鸡蛋饼有点硬，那么鸡蛋饼很硬是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

鸡蛋饼硬是怎么回事 1、面粉太多

面粉太多就会出现我们制作好鸡蛋饼发硬，所以我们制作鸡蛋饼时要注意，鸡蛋，面粉，水的比例，我个人经验，制作时比例为：2个鸡蛋，50面粉，水150克。我们要注意这个比例具体也要和你使用的面粉也有关系，高筋面粉，低筋面粉，也有所不同，所以制作时要看：调制好的面糊用勺子舀起能顺利的从勺子上流下来才行。

2、煎的时间太久

我们在煎鸡蛋饼的时候注意，鸡蛋饼如果煎的时间久了就会因为水份蒸发，鸡蛋饼发硬，所以我们制作时正确方法是：鸡蛋糊放入煎锅后表面成型后，翻一下面在煎10秒钟左右即可，我一般用电饼铛：放入鸡蛋糊后灯自动关闭后等5秒钟左右就熟了！而且鸡蛋饼煎的时间太久口感比较差！煎制的时候可以看到面糊成型就可以了！

3、面粉没有彻底搅拌均匀

我们制作鸡蛋饼面糊时，如果面粉没有彻底搅拌均匀，就会出现颗粒状，也会容易使制作出来的鸡蛋饼发硬。正确的方法是：把鸡蛋一定要提前打碎，鸡蛋没有彻底打散，面粉就容易成块状，而且在搅拌就不容易搅碎。我以前自己制作鸡蛋饼时就出现过鸡蛋没有彻底打散，就会把面粉包裹住制作好时就出现颗粒而且发硬的状态。

鸡蛋饼制作要点 1、去筋

麦芯部分的面粉是饼变硬的因素之一，所以大饼时，有了烫面一说，烫面就是让面变得适中，做湿鸡蛋饼时此条忽略；

2、留水

和面的水分很重要，无论是烫面还是湿鸡蛋饼，适量的水分很关键，和面后醒面也是为了让水分充分融合到所有位置；

3、控温

做饼时温度一定要适中，过高会糊，过低会导致面饼长时间蒸发水分而未熟导致过硬，另外做饼的要器皿能有效锁住水分，形成蒸的效果

4、适油

油会产生煎的效果，因此油的量和水分的配合很关键。

鸡蛋饼的做法

准备食材：鸡蛋2个，面粉50克，水150克

调料：盐3克，味精1克，鸡粉1克

制作方法：

1、把韭菜去除**叶子，去除根部，清洗干净，控水后用刀切成碎粒备用；鸡蛋打在碗里放入韭菜，盐味调味，用筷子打碎，鸡蛋要彻底搅拌碎（鸡蛋一定要打碎，一会加入面粉容易使面粉成颗粒状）

2、接着我们加入准备好的水150克，然后放入倒入面粉，这个时候用筷子搅拌均匀即可。（注意：搅拌面粉时我们要先放水，在放面粉，这样搅拌不会把面粉搅上劲成块）

3、锅内烧热后，在加入油，油温在用手放在上面能感觉到温度就可以，放入一勺面糊，转动一下锅或者用勺子摊平即可。（注意：一定锅烧热后再放面糊，这样不容易粘锅）

4、煎到一面定型后，上面稍微定型我们放入点黑芝麻，然后翻一下面，保证两面都成型，鸡蛋煎饼就可以出锅了。（鸡蛋饼定型后才可以翻面，这个时候煎饼不易散，太早容易碎）

鸡蛋饼的制作技巧

1、一定要小火烙；

2、用开水和面成稀糊后，一定放凉后再打鸡蛋；

3、与鸡蛋混合后，还需要放一勺橄榄油到面糊中，这样面不容易干，而且因为有盐、鸡蛋在里面，所以摊出来的鸡蛋饼会非常有弹性。