黑米酒酿的做法-酒酿的做法

糯米最健康也最神奇的做法是醪糟酒酿，你是如何制作醪糟酒酿吗？

1.甜酒曲

2.糯米洗净，放入清水中浸泡12-16小时，直到用手擀碎，然后冲洗两三次，将糯米去掉。

3.将干糯米放在有蒸孔的蒸盘上(先放一层抽屉布(我用的是纱布)这样米饭不会堵住蒸盘的孔，也容易煮开)，放在有冷水的锅里，水开后用中火蒸20分钟。如果米饭吃起来很硬，可以撒点水蒸一会儿。

4.蒸好的糯米需要摊到35度左右的温度(有点烫但不烫)，然后加入甜酒曲粉(可以放入冷开水中再拌入糯米)拌匀。

5.将拌有酒曲的糯米放入事先用开水烫过并晾干的容器中，将糯米压实，在中间挖一个小洞，然后在洞的周围和上方撒上一些酒曲，再加入一杯冷开水。

6.盖上盖子，用毛巾或被子包裹，放在温暖的地方发酵，温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。酿造所用的材料和容器必须清洁、无油、无水。否则，酿造会发霉。如果发霉了，可以把发霉的斑点拿出来蒸着吃。用来做甜酒的糯米必须蒸熟。曾经用电饭煲煮过，结果做不出甜酒变成醋。

7.酿出来的甜酒酿，中间的洞已经灌满了发酵酒。如果想让酒的味道浓郁，3、4天后再开盖；如果你不想酒的味道太浓，可以打开盖子，在24-48小时内享用。另外可以再蒸一下杀发酵菌，这样就不会有酒味了，我更喜欢有酒味的甜酒。

8.酿造好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来，放在瓶子里。保存的时间越长，酒的颜色就会变得越深，就会变成真正的黄酒。这个瓶子存放了几个月，颜色变成了浅**。酒味已经很浓了。睡前用小玻璃杯喝也有助于睡眠。

9.甜酒酿可以单独吃(最好加热)，可以加炖鸡。鸡蛋是发酵鸡蛋，也可以加入红枣和枸杞一起吃。焖酒泡汤时，最好加一两片生姜，以去除酒中的水分。

饮食常识：

酒酿又称醪糟、酒母、酒糟、米酒、甜酒、糯米酒、江米酒和肉质酒，是由糯米或大米经酵母发酵制成的一种风味食品。它富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等。，是人体不可缺少的营养物质。

以上就是关于糯米最健康也最神奇的做法是醪糟酒酿，你是如何制作醪糟酒酿的全部内容，希望对您有帮助！

自己做甜酒酿怎么做

用料 ?

糯米 500克

甜酒曲 4克（半袋子）

凉开水 约100ml（大概就行，我也没有测量）

百无禁忌的甜酒酿的做法 ?

超市买2斤糯米和1包甜酒曲，我习惯每次一斤糯米配半包甜酒曲，所以这是两次的用量。

用厨房秤称一斤糯米，以前没有厨房秤的时候，就在超市一斤一斤分别称好。

洗净，浸泡一晚。夏天放阴凉处，注意别馊了。浸泡至糯米一捏就碎的程度就可以蒸了。

注：糯米会吸水泡胀，图中的盒子太小了，中途换了大点的不锈钢盆。注意容器不要沾有油花。

蒸锅的蒸格上垫纱布，放入泡好的糯米，用筷子戳几个整齐的孔，开火蒸半小时。

注：蒸的时候把别的需要用到的盘子，筷子，勺子洗干净，然后用开水泡一泡消消毒。一定注意后面要用到的容器和工具不能沾有生水和油花，否则容易发霉长毛。

半小时后开锅，蒸好的糯米晶莹剔透，这个时候吃也很美味，一定要忍住！放到通风处摊凉至室温。同时准备100ml开水，同样摊凉至室温。

100ml开水我没有测量，是估计的。化酒曲的时候，可以由少到多慢慢加。

注：一定要摊凉哦，不然酒曲中的酵母菌会被烫的。糯米蒸好后，接触到的容器和工具不能沾有生水和油花，否则容易发霉长毛。

将半包酒曲倒入100ml凉开水里，化开后，与降至室温的糯米均匀混合。这个过程不用手，一双筷子一把大勺子就够了。

有的方子是用酒曲直接和米饭混合，那样需要用到手，我觉得不方便，所以直接用凉开水化酒曲。

注：一定要摊凉哦，不然酒曲中的酵母菌会被烫的。糯米蒸好后，接触到的容器和工具不能沾有生水和油花，否则容易发霉长毛。

用大勺子把混合好的糯米放在最后的容器里，压实。用筷子在中间挖一个洞，我一般是挖到容器底部。挖完后再用勺子压一压，抹平糯米表面。

挖洞是便于观察酒酿的成熟度，等洞里的水满起来了，就说明酒酿做好了，可以吃了。

米酒发酵原理：酵母菌是一种兼性厌氧性细菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的，而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精。总体来说就是，先通气酵母菌数量增多，后密闭产生更多酒精。

将里面的容器封上保鲜膜，没有保鲜膜就用保鲜袋。盖上内盖，放入米酒机，盖上外盖。开启米酒模式，默认时间是36小时，但是我等了48小时，根据实际情况来。

米酒机的原理是保持适宜的温度?定时。酒曲中的酵母菌，最适宜的温度在30-40℃，所以如果夏天做米酒，不需要米酒机也可以，密封后裹一条毛巾，放在窗边最热的地方，记好时间，一般两天就好了。

冬天做米酒，就需要可以提高温度的工具了，比如米酒机或者烤箱。直接买烤箱吧，功能全面，温度范围广，容量大。可以做米酒，做酸奶。

36小时后打开盖子看了下，闻到了酒香，洞里有亮晶晶的酒水。因为是半夜，再加上我觉得酒水不够多，所以又等了12小时的发酵时间。第二天中午才打开封住的保鲜袋。

注：用保鲜膜或者保鲜袋便于观察发酵情况，中途千万不要揭开保鲜膜或者保鲜袋，进入了氧气，就会打破里面的平衡，发酵会受影响。

48小时后的中午揭开保鲜袋，一阵浓浓的酒香扑面而来，洞里的酒水也比昨晚多一些了。

用一个无生水无油花的勺子挖了挖，糯米软软的，很容易挖开，里面的酒水咕噜咕噜往外冒。

确认下眼神，舔了舔勺子，不错不错，是理想中甜甜的酒酿。舔过的勺子不能再去挖米酒啦，会造成污染。

不吃的时候，密封好，隔绝杂菌。冬天可以放在室温里，夏天需要放入冰箱，终止发酵过程。如果继续发酵，酒精越来越多，就变成“酒”了。

最后来一个小视频，大功告成！

小贴士

1. 需要用到的容器和工具不能沾有生水和油花，否则容易发霉长毛。

2. 糯米蒸好后，一定要摊凉，不然酒曲中的酵母菌会被烫。

3. 发酵中途千万不要破坏密闭环境，进入了氧气，就会打破里面的平衡，发酵受影响。

4. 不吃的时候，密封好，隔绝杂菌。冬天可以放在室温里，夏天需要放入冰箱，终止发酵过程。如果继续发酵，酒精越来越多，就变成“酒”了。

5. 取用甜酒酿的时候，也要用无生水无油花的勺子，不然容易发霉长毛。

做甜酒酿的步骤如下：

1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。

2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。

3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。

4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。

5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）

6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。

7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。

8、一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。