制作红烧排骨-制作红烧排骨的教程

排骨很多人都喜欢吃，它但有含有较高的营养成分，且做法很多，例如糖酷排骨、红烧排骨等等。红烧排骨合适绝大部分人的口味。

但是，很多人来看红烧排骨的作法却十分艰难，爱吃红烧排骨比不上立即去餐馆吃，事实上自己在家里边烧菜会别有一番口味，并且也会让自身有一种成就感，那麼自己在家应该怎么做红烧排骨呢？

下边就来给各位共享一下红烧排骨的作法与小技巧，只要简易的三个流程就可以做出一道十分美味可口的清炖排，喜爱这道特色美食的好朋友干万不要错过哦。红烧排骨时，糖色最重要，操纵好熟度才可以做出美味可口的红烧排骨。

选购新鲜的排骨，留意选购排骨的情况下应当挑选寸骨。以后将排骨切割成小段，随后用冷水清理几次。锅里边倒进适当的水，等锅里边的水烧开了然后再把排骨装进去绰水。

添加葱及其姜片，米酒，那样做主要是为了更好地除去排骨的腥味儿。绰水时要立即除去白沫子，结束后还可以把排骨捞出来，用冷水清洗几次，控干水分预留。

炒糖色时锅里边倒进适当的植物油，添加白砂糖，留意用小火渐渐地翻炒让白砂糖融化，见到色调展现出深褐色并有气泡出现后就可以把排骨倒入翻炒，这时熟度一定要调节好，全过程都用小火翻炒，不然就会有很有可能让排骨有一股焦苦涩味，进而影响口味。

在排骨着色之后以添加葱段，姜片，生抽，米酒及其适当的沸水，大火烧开之后再转为小火炖40min上下，汁液类似收湿时可添加食盐，再用大火翻炒两下就可以立即摆盘起锅了。这样，一道美味的红烧排骨就做成了。

怎么烧红烧排骨好吃啊？

红烧排骨的做法

1.

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

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炒锅烧热，注入植物油

5.

放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

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冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10.

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

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待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

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大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

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如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

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可以尽情享用啦

红烧排骨怎么做法

红烧排骨是出了名的好吃名菜，制作简单，味道十足，肉质鲜美，好吃真不是吹的，俺也来红烧红烧今天，真是好吃呀！今天的红烧排骨孩子味口大开，竟然吃了两碗小碗饭，一连在夸妈妈，味道好棒，明天还得吃，哈哈，吃上隐了

红烧排骨的做法

步骤step

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备好所需用料，也可以不用加瘦肉，单单排骨也可以

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排骨温水下锅，煮开撇去浮沫捞出，清水清洗干净，沥干水份

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准备一块红糖块用刀背砸碎，也可以用冰糖代替，大概20克这样，锅刚热时，倒入适量的油，加入红糖，中小火溶化成焦糖色

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像这样，红糖块溶化从锅底，往上冒泡时

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倒入沥干水份的排骨，快速均匀的翻炒上色，放入提前准备的姜片，生抽，调入少许盐搅拌均匀焖一下下

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放入准备好的八角

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倒入准备好的开水，盖上盖子中小火焖大概半小时这样

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焖到像这样，大火收汁就可以了，闻着好香，颜色也好棒

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盛入盘子里开吃了，好香的排骨

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来尝尝，很香的红烧排骨

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成品

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成品

红烧排骨的成品图

一直想吃红烧排骨，趁着过生日的时间做了吃。

红烧排骨的做法

步骤step

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买的普通排骨，店家给剁好了，水洗一下，免的不干净。

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加两片姜，水烧开，把排水焯一下。

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电饭煲加八角，香叶，盐，茴香，姜片，花椒。用电饭煲焖一下排骨，开锅几分钟后保温，保温十几分钟再煮开锅，然后保温，保温时间长一点，肉会比较烂。

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锅里加油，加白砂糖，炒出泡泡，比这个要多，全部都出现泡泡的时候把排骨倒进去，翻炒一会加入生抽，收汁。

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这个还没有加生抽，加入生抽后颜色更好看。

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

以前做红烧不是这样做，不过这样做比较好吃，里面有滋味，外面又甜甜的。忘了单拍成品，离的远，照出来发黑。